柠檬酥饼

主料

中粉224克；玉米淀粉56克；无盐黄油130克；

辅料

蛋黄2个；细砂糖70克；柠檬1个；朗姆酒12ml；

柠檬酥饼的做法步骤

1：准备材料，柠檬洗净，外皮用磨皮器磨成末，果肉榨汁用1小勺，黄油切小块，面粉过筛；

2：黄油用打蛋器打成乳霜状

3：加入细砂糖，搅打至颜色发白；

4：分两次加入蛋黄、柠檬汁、朗姆酒，充分搅打均匀；加入柠檬皮末，混合均匀；

5：分两次加入过筛的粉类，

6：用刮刀在盆底以摩擦、按压的方式混拌成团；

7：取15克左右的面团，搓成约12cm的长条状（若面团太软，可放置冰箱冷藏一会），

8：一端压扁，

9：转一圈包住尾端，

10：表面沾一层细砂糖（用量在配方之外），

11：将饼干面团保持适当间距，放置烤盘中；

12：烤箱预热160度，中层，18-20分钟，饼干底部稍微上色即可。

13：烤好后立刻取出放烤架上晾凉。

小窍门

成品：42个；表面装饰：细砂糖适量

柠檬饼干

主料

低筋面粉200g；

辅料

柠檬汁30ml；柠檬皮屑少许；黄油120g；

配料

白砂糖100g；盐半小勺；

柠檬饼干的做法步骤

1：柠檬皮取最外面黄色部分，切成屑（白色部分要去掉）备用。

2：黄油切块软化后，加白砂糖，盐搅拌均匀，不用打发黄油。

3：把柠檬汁倒进黄油里，搅拌均匀。

4：筛入低粉，加柠檬皮屑。

5：用橡皮刮刀切拌均匀。

6：和成面团，滚成圆柱形，用油纸包好，放冰箱里冰冻20分钟，使面团变得坚硬。

7：取出切成薄片，码放在铺了油纸的烤盘上（不能直接放烤架上，因为烤的时候薄片变软会掉下来）。

8：送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度20分钟。

9：饼干表面变金黄色即可出炉，冷却后密封保存。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。

柠檬松饼

主料

黄油60克；糖粉60克；蛋清2个；低筋面粉75克；

辅料

柠檬碎适量；

柠檬松饼的做法步骤

1：准备所需材料。

2：柠檬用盐洗净，擦出皮切碎备用

3：黄油放室温至软，加入糖粉。

4：然后将黄油打发。

5：分多次加入蛋清。

6：充分的打搅均匀。

7：然后加入柠檬皮。

8：再筛入低筋面粉。

9：然后将其拌匀。

10：装入裱花袋。

11：烤盘铺上油纸，将面糊挤成手指大小。

12：将挤好的面糊放入预热烤箱200度内，中层烤7分钟取出，放凉后撒上糖粉即可。

小窍门

烤箱温度要根据自家的温度调节。如果想要饼干脆口，烤完后让饼干留在烤箱里凉至手温，然后放密封袋密封起来保存即可。

柠檬奶酥包

主料

高筋面粉180g；酵母2g；糖16g；蛋液25g；水95g；盐2g；

柠檬酱

柠檬2个

鸡蛋1个

糖40g

麦芽糖30g

水50g

奶酥粒

低筋面粉25g

芝士粉5g

糖15g

蛋液10g

辅料

椰子粉适量；

柠檬奶酥包的做法步骤

1：柠檬酱用料

2：柠檬洗净

3：刮下柠檬皮备用

4：挤出柠檬汁，我两个柠檬挤了72g汁

5：将水倒入柠檬汁中，搅拌均匀

6：鸡蛋液中加入糖搅拌均匀

7：将鸡蛋和糖的混合物倒入柠檬汁中

8：搅拌均匀

9：将拌好的混合物过筛到锅中

10：加入柠檬皮搅拌均匀

11：加入麦芽糖

12：小火加热，不断搅拌

13：煮至糊状后关火，冷却备用

14：准备面包用料

15：将所有食材按照先液体后粉类最后上层放酵母的顺序全部放不锈钢碗里

16：将不锈钢碗安装在厨师机上固定好，安装上和面钩

17：通电，开启一档揉面两分钟

18：将按钮旋至3档，中间不要关闭厨师机，厨师机默认一个和面程序20分钟，时间到后自动停止，如果关闭后将重新开始计时

19：20分钟后厨师机停止工作，将按钮旋至关闭状态。检查了一下面团的状态

20：将面团收圆，盖保鲜膜发酵

21：制作奶酥粒

22：低筋面粉和芝士粉混合均匀

23：加入糖混合均匀

24：加入蛋液

25：混合均匀，备用

26：发酵好的面团，取出排气

27：盖保鲜模静置20分钟

28：模具铺上锡纸

29：将面包团擀开

30：放入模具中进行二次发酵

31：发酵好后，表面涂上柠檬酱

32：撒上奶酥粒

33：烤箱预热，上下火180度25分钟左右

34：烤好后表面撒一层椰子粉，也可以撒糖粉

35：切块开吃吧

36：成品

37：内部

小窍门

我使用的厨师机是ACADA600厨师机，请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。

柠檬饼干

主料

黄油100g；奶粉10g；糖粉60g；柠檬皮10g；盐1g；鸡蛋25g；低筋面粉160g；

辅料

柠檬汁5g；

柠檬饼干的做法步骤

1：黄油软化后加入糖粉、盐,用打蛋器搅打至体积膨胀,颜色发白；

2：.将蛋液分2次加入黄油混合物中,搅打至混合物细腻、有光泽；

3：柠檬皮用擦子擦成柠檬碎；

4：将柠檬碎加入黄油混合物中搅打均匀，过筛粉类加入黃油混合物中拌匀；

5：将柠檬汁加入搅匀；

6：将面团平均分成二份,用手整成细长的圆柱形,用油纸将圆柱形面团卷起,放入冰箱冷冻60分钟；

7：将面团切成厚度约为0.5厘米的圆面片,间隔均匀地放入烤盘

8：将烤盘放入提前预热好的烤箱底层,180℃烤20分。

小窍门

面团要冻的稍微硬点，不然会变形。

柠檬饼干

主料

低筋面粉100克；黄油65克；糖粉50克；柠檬汁15ml；柠檬皮屑适量；盐1克；

柠檬饼干的做法步骤

1：先将黄油切小块，放一旁待软化

2：柠檬洗净，切大概1/4挤出15毫升的柠檬汁

3：将柠檬皮刮出大概1小匙皮屑备用

4：将软化好的黄油加入糖粉和盐搅拌均匀，只要稍稍搅拌，不要把黄油打发了。

5：搅拌好后加入柠檬汁，继续搅拌均匀。

6：搅拌均匀后，筛入低筋面粉。

7：再加入柠檬皮屑

8：用橡皮刮刀搅拌成面团

9：将菜板垫上保鲜膜，面团取出放在菜板上捏成差不多宽3CM高2CM的长条形，用垫在菜板上的保鲜膜包起来放进冰箱冷冻1小时左右。

10：烤箱提前10分钟170度预热，将冷冻好的面团取出切薄片，放进预热好的烤箱烤15分钟左右即可。

柠檬饼干

主料

低筋面粉135g；黄油50g；柠檬1/2个；蛋液20g；

辅料

玉米油20g；糖粉35g；

柠檬饼干的做法步骤

1：所需原料（柠檬用工具把皮屑刮出，白色部分不要）

2：黄油隔水融化，加入糖粉和玉米油搅拌

3：再加入蛋液和柠檬屑，搅拌均匀

4：筛入低粉，用手慢慢抓匀

5：再揉成团（成团便可，不需揉太久）

6：整成长方形（可以用菜刀协助），装进保鲜袋放冰箱冷冻50分钟左右

7：定型后用刀切成约0.6cm的厚片，摆在烤盘上

8：烤箱提前预热，上下火160度，烘烤20分钟（上层盖锡纸）

小窍门

1.用菜刀来协助定型比较容易。2.因为面团会比较软，一定要放冰箱冷冻后才好切块。3.烘烤时间要看饼干厚薄及各家烤箱脾性而定。

独家柠檬酥

主料

柠檬3个；白糖150克；奶粉40克；低筋面粉90克；盐1.5克；

辅料

鸡蛋3个；黄油75克；糖粉40克；蛋黄一个；

独家柠檬酥的做法步骤

1：先做柠檬馅儿柠檬用盐搓后洗干净擦干水分

2：将柠檬皮攃丝备用

3：将攃丝后的柠檬切小块，然后用食物料理机搅打成泥

4：在柠檬皮屑中加入鸡蛋和白砂糖，用打蛋器打发

5：将柠檬泥加入柠檬蛋液中，搅拌均匀后一起加入不粘锅用小火熬煮。

6：用奶锅熬煮浓稠后，改用大的平底锅，熬制成有一定硬度的柠檬馅儿料

7：根据柠檬馅儿的重量，分成合适的等份儿，搓圆备用。

8：软化的黄油，加入糖粉和盐一起搅打

9：加入蛋黄，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状

10：将奶粉和低筋面粉筛入黄油中

11：用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了

12：像包月饼一样，包柠檬酥团子就行了

13：将包好的面团用冰皮月饼的模具压制出花纹

14：上下火，中层，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可食用。密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。

小窍门

柠檬馅儿因为有柠檬皮，所以会有一点儿的苦涩味，但是不加柠檬皮的话，纤维不够，做不成馅儿。怕苦涩味的话，可以挤出柠檬汁加冬瓜一起做馅儿料。

柠檬酥饼

主料

低粉酥饼200；黄油80克；柠檬1个；糖40克；鸡蛋1个；

辅料

芝麻5克；砂糖30克；

柠檬酥饼的做法步骤

1：准备好材料

2：准备好材料

3：加1T柠檬汁

4：加入柠檬碎

5：筛入低粉

6：搅拌好放冰箱30分钟

7：做成圆圈形状，一面粘上砂糖

8：最后撒点黑芝麻，烤箱预热，160度20分钟

柠檬饼干

主料

低筋面粉200克；黄油130克；

辅料

新鲜柠檬汁30ML；柠檬皮屑10ML；

配料

糖粉100克；盐2.5ML；

柠檬饼干的做法步骤

1：准备好材料，柠檬皮需要用刀把内侧的白色部分刮掉，否则口感会苦涩的。这是做40块饼干的分量。

2：黄油切块，软化后把糖粉和盐放入碗里。

3：轻轻搅拌，混合均匀，不要打发。

4：将柠檬汁倒入到步骤3内，搅拌均匀，让柠檬汁与其融合到一起。但是不要打发。

5：低筋面粉筛入搅拌好的黄油。

6：倒入柠檬皮屑，用相片刮刀充分拌匀。使得面粉、柠檬皮和黄油扳均匀，成为均匀的面团

7：用手把面团整理成圆柱体，并用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻半个小时。

8：拿出冰冻的面，用到切成均匀的块，摆放到烤盘。放入160°预热好的烤箱里，15分钟左右，表面金黄就可以出炉了、

9：出炉了，放凉就可以开动了。

小窍门

排入烤箱时，不要太挤了，要不会粘在一起的。