油焖春笋

主料

春笋250g；

辅料

蒜片2瓣；鸡精一小勺；盐一小勺；生抽一勺；糖少许；

油焖春笋的做法步骤

1：首先将笋衣全部剥除，去掉老的笋根，切大块

2：放入冷水锅中

3：烧开，转中火继续煮至颜色有点微黄，我煮了大约25分钟然后投入冷水锅中浸泡即可

4：春笋切薄皮、热锅冷油爆香蒜片

5：加入笋片翻炒片刻

6：放入生抽、糖和少许的高汤烧开、转中小焖焖煮5分钟、收汁前放点盐、鸡精和香油即可

小窍门

新鲜春笋含有草酸，所以在食用前我们要先煮熟焯水，然后浸泡在冷水中想吃的时候再加工一下，这样不但能去除笋的涩感，而且人体也不容易引起结石。

油焖春笋

主料

春笋500g；

调料

食用油1大勺

食盐适量

辣椒油1匙

陈醋少许

鸡精少许

油焖春笋的做法步骤

1：老公买了一只很大的竹笋，怕这么大的笋是老笋，所以觉得做油焖笋。上半部分嫩的留着炒肉或是来个腌笃鲜。

2：将笋根有些老边削掉，洗净切厚片。

3：热锅热油下入入笋片。

4：翻炒一分钟左右后加入食盐。

5：煸炒至笋片表面微微焦黄。

6：加一匙辣椒油。

7：继续煸炒均匀，油要多放一点，要让每一片笋片都充分黏上油，煎出来油楞楞的。

8：焖一会就煸炒几下，如此重复几次后，笋片变疲软，颜色也开始变深，这时浇一勺陈醋，快速翻炒均匀。

9：出锅前再加少许鸡精翻炒均匀即可。

10：全程不要加水，就是用油焖炒熟。

11：这个笋根其实老点的更甜，更有嚼劲。加了醋后可以去除笋的涩味，让笋片变得更加脆甜。

油焖春笋

主料

春笋适量；

辅料

大蒜叶适量；

配料

盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；蚝油适量；

油焖春笋的做法步骤

1：毛笋买回来拨去外笋壳，削去老根，然后切成细条状；

2：锅里烧开水，放盐，将春笋先焯水2分钟左右；

3：捞出浸泡在清水里5分钟左右，沥干水份备用；

4：锅里热油，倒入春笋翻炒一会儿；

5：调入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油，翻炒均匀；

6：倒入适量的清水，加盖，大火烧开，转中火，待汤汁浓稠，大火收汁即可。

7：出锅前，放入大蒜叶或香葱提香。也可以不放……用五花肉煸出油炒这道菜，也很不错！

小窍门

1、烹饪前一定要在沸水里先焯1-2分钟，要煮透了才能吃。不然口感苦涩喉咙还会有些发麻的感觉；2、春笋粗纤维含量高，质地又硬，不太好消化，因此好吃但别贪吃，一次性不要吃太多；

腊肉焖春笋

主料

雷笋6根；腊肉1条；

辅料

葱花少许；盐少许；热水1碗；

调料

油少许

腊肉焖春笋的做法步骤

1：新鲜雷笋现吃现剥皮，出土后在7日之内食用完。

2：从底部向上一层层剥掉老皮，越往上皮的根部越嫩，可保留食用；笋尖部分的笋皮也是鲜嫩可食；根部和老皮削掉，清洗干净。

3：腊肉一条；腊肉在烹饪之前要放在水里煮开10分钟，可以去除掉表面在制作、运输和储藏时的污物，煮过后的腊肉如果吃不完可放冰箱冷藏保存，下次可直接切片，无需再煮。

4：腊肉切薄片，皮也带上不要去掉。

5：笋纵剖两半，再改刀切细长条。

6：笋中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分钟，再过凉水冲透，可去除草酸，还能保持笋的清脆鲜嫩。

7：炒锅中倒少许油，油温5、6成热时，将腊肉片和葱花一同入锅，迅速翻炒几下，使腊肉的肥肉部分变成透明状。

8：将笋条入锅翻炒，腊肉有咸味，所以是否放盐根据口味酌量添加；倒一碗热水，盖盖子，小火焖5分钟可出锅。

9：腊肉焖春笋，又脆又香根本停不住口！

小窍门

1.笋要烹饪前一定要焯水，以去掉过多的草酸，草酸不但会让口感发涩发麻，还会和人体内的钙结合形成草酸钙，排不出去就会滞留在体内形成肾结石；2.腊肉在烹饪前水煮10分钟，能有效去除掉表面的污物，还能让腊肉湿润，入菜后不干不硬；3.加一小碗水焖炖，可以使腊肉的咸味释放出来，也能将其中的部分油脂让笋吸收，咸鲜美味。

油焖春笋

主料

春笋适量；

调料

生抽15ml

糖5g

蚝油1勺

油焖春笋的做法步骤

1：春笋准备去除外壳。

2：两半切开，外面捏不动的壳一律去掉。

3：切成短块。

4：锅中放宽油炒春笋至断生，放入生抽，蚝油，白糖炒匀，盖盖焖十分钟。

5：盛出即可，保持原味。

油焖春笋

主料

春笋3个；五花肉150克；

辅料

葱4支；姜1块；料酒1汤匙；糖2茶匙；生抽2/3汤匙；老抽1/2汤匙；盐1茶匙；麻油1/3汤匙；

油焖春笋的做法步骤

1：春笋切段剖开焯盐水一分钟，捞起沥干。五花肉冷水下锅，烧开后一分钟捞起，洗净浮沫。葱切末。

2：热锅冷油下入姜片、葱白爆香。

3：放入五花肉，加料酒翻炒。

4：五花肉微微发黄，则倒入春笋翻炒几下加小半碗水，盖上锅盖大火烧开转中火焖一分钟。

5：开盖后调入白糖生抽老抽，翻炒上色后加入葱末。

6：出锅前调入麻油即可。

肉片焖春笋

主料

春笋800克；肉片150克；

辅料

玉米淀粉半勺；食用油2勺；葱1段；

调料

盐4克

酱油3勺

甜面酱1勺

胡椒粉0.5克

肉片焖春笋的做法步骤

1：食材准备好。

2：春笋和葱切片。

3：春笋片放入开水中煮2分钟捞出。

4：肉片放入淀粉、胡椒粉和1勺酱油，反复抓拌均匀。

5：起油锅放入食用油，油热后放入肉片翻炒变色。

6：放入甜面酱炒出酱香味。

7：放入酱油提味。

8：放入葱片去腥增香。

9：放入笋片翻炒均匀。

10：添加适量清水，扣上盖子焖。

11：按自己口味添加盐调味。

12：完全入味后，大火收汁。

13：装盘上桌。

小窍门

盐量按自己口味添加。

油焖春笋

主料

春笋500g；

辅料

葱少许；

调料

生抽1勺

海鲜酱1勺

盐少许

糖少许

油焖春笋的做法步骤

1：首先把买来的笋剥去外面的笋壳清洗干净。把剥去笋壳的笋切成小长条。

2：锅中倒入适量水煮开后把切好的笋放入锅中焯下水后捞出。

3：锅中倒入适量油，把笋放入锅中，煸炒一下。

4：加入1勺海鲜酱，1勺生抽，少许盐翻炒均匀。

5：淋入少许水煮开加适量糖调味。炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即可出锅。

油焖春笋

主料

竹笋适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；糖适量；盐适量；

油焖春笋的做法步骤

1：笋去掉老根，剥去外壳洗净。

2：用刀拍破后再稍改刀。

3：放开水里焯两分钟沥出备用。

4：油锅放姜葱蒜爆香。

5：放春笋翻炒。

6：倒入适量两勺生抽，两勺老抽，滴适量开水，放适量的糖和盐调味，中火焖10分钟。

小窍门

春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以炒制前一定要焯水。2.儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋。

春笋焖鸡肉

主料

鸡半只；春笋1斤；

辅料

辣椒4个；姜少许；蒜末少许；葱少许；

调料

黄酒半碗

蚝油2匙

食盐2匙

春笋焖鸡肉的做法步骤

1：所需食材。

2：鸡砍小块，春笋切厚片，配料切好备用。

3：热油爆香辣椒、蒜末，倒入春笋爆炒。

4：加入适量食盐炒两分钟盛起来备用。

5：另起锅，爆香蒜末，倒入鸡肉、姜片翻炒。

6：加入半碗黄酒焖煮两分钟。

7：倒入一碗清水。

8：倒入炒过的春笋。

9：盖起来中火焖6分钟，中间需要翻炒一次。

10：加入少量食盐、蚝油翻炒。

11：加入葱段炒均匀即可出锅。

12：成品。

小窍门

辣椒可以后放。