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卤香鸭翅十大家常做法

吮指卤鸭翅

主料

鸭翅膀4个;香叶5g;八角1个;姜1块;葱2根;卤料包1小包;生抽1勺;盐适量;料酒适量;老抽1小勺;

吮指卤鸭翅的做法步骤

1:准备好材料(我还放了一个鸭胗一起卤,明天的早餐~)

2:锅里放水,放入鸭翅膀焯水

3:炒锅里放入适量油,烧热后下姜片爆香

4:加入食材

5:放入料酒

6:放入生抽

7:放入老抽和适量盐

8:翻炒上色

9:加水没过食材

10:放入卤料包和葱

11:盖上盖子,中小火卤煮约20分钟

12:出锅前收汁(鸭胗卤了15分钟就已经捞出来了)

13:装盘,好好吃~

香卤鸭翅

主料

鸭翅6只;

辅料

生姜8克;盐3克;大蒜5克;老抽2汤匙;冰糖20克;生抽1汤匙;干辣2克;草果2个;香叶5片;花椒适量;桂皮1段;八角2个;

香卤鸭翅的做法步骤

1:准备材料。

2:鲜鸭翅去尽残毛,清洗干净,放入沸水锅内汆烫,捞出反复清洗干净备用。

3:将草果、香叶、桂皮、花椒、八角用纱布包裹做成料包。

4:另起锅加水,加入葱段、姜片、干辣椒及卤料包。

5:锅中加入老抽、生抽、盐、冰糖、焯好的鸭翅。

6:大火烧开,转小火,卤制20分钟,关火。浸泡在卤之中,待入味,即可食用。

小窍门

1、买回来的鸭翅鸭腥味比较重,焯水后反复冲洗能够去掉不少腥味。2、卤好的鸭翅要在卤汁中浸泡半天让其入味,晾凉吃更好吃。3、鸭翅很好熟,不要煮的时间过长,否则没有咬劲,口感不好。

香辣卤鸭翅

主料

鸭翅适量;

辅料

葱适量;姜适量;老卤水适量;花椒粒适量;干辣椒适量;十三香适量;

配料

白酒适量;特级酱油适量;

香辣卤鸭翅的做法步骤

1:把鸭翅洗净用叉子戳戳,以便腌制好入味,然后两勺酱油、两小勺白酒、花椒粒、拍碎的姜、葱段腌制半小时以上。

2:锅中倒入自己之前卤肉的老卤水,一碗清水,再添加一大勺特级酱油、辣椒、花椒粒、一小勺十三香、一勺白酒烧开。

3:放入腌好的鸭翅、葱段和老姜。

4:大火烧开,中小火慢卤。

5:煮至一个小时左右,用筷子能戳入鸭翅即可,然后捞出葱段,

6:最后装盘。

卤鸭翅

主料

鸭翅膀1000克;

辅料

蒸鱼豉油100克;纯净水800克;米椒几个;姜适量;料酒适量;

卤鸭翅的做法步骤

1:准备好鸭翅膀,清洗干净。

2:凉水上锅。

3:一起下入鸭翅、姜片、料酒。

4:大火烧开,焯水3分钟。

5:过凉水,清洗干净浮沫。

6:再次倒入锅中,加100克蒸鱼豉油,小火。

7:翻炒均匀。

8:加入800克纯净水和米椒。

9:大火烧开,转中小火,煮20分钟左右,收干汤汁。

10:好了(颜色有点深)。

11:成品图(不喜欢这么深的颜色,可以不要收干汤汁就捞出来)。

香卤鸭翅

主料

鸭翅中适量;

辅料

香叶适量;老抽适量;蚝油适量;

香卤鸭翅的做法步骤

1:锅中倒入凉水。把洗好的鸭翅放锅里。然后锅里放生姜和料酒,开火煮出血水。

2:鸭翅盛出备用。起锅烧油放入冰糖炒出色,然后放入鸭翅翻炒裹色,然后倒开水,放八角,花椒,香叶。然后盐生抽老抽耗油适量。

3:开锅后转小火煮二十分钟,

4:熟了就放在锅里,浸泡两小时后更入味。

5:我是午饭后做好,做好泡半天,晚上吃刚好入味。孩子喜欢吃所以没放辣椒。

卤水鸭翅

主料

鸭翅适量;

辅料

卤水汁适量;老抽1少勺;料酒适量;

调料

生姜4片

葱3根

桂皮一小节

八角4个

干红辣椒适量

小茴香一点

丁香一点

香叶适量

甘草3片

卤水鸭翅的做法步骤

1:鸭翅清洗干净。

2:锅中水烧开,把鸭翅放入焯水去血水。

3:再次用清水清洗干净。

4:准备好卤味材料。

5:锅中加入卤水和清水(加入清水1:6)。把所有的卤味材料倒入,半汤勺白糖。

6:烧开后放入鸭翅,再加入少许料酒。

7:盖上锅盖,大火烧开转小火煮半小时关火,再焖上半小时左右。

8:成品。

卤鸭翅

主料

鸭翅500g;

辅料

煮肉料一份;

卤鸭翅的做法步骤

1:鸭翅清洗干净,加入姜丝和黄酒腌制一下去腥

2:去腥后的鸭翅凉水入锅焯水去除血沫杂质

3:焯好后再用热水清洗两边,以彻底去除残留血沫。

4:备好煮肉料一份:生姜一块,干辣椒5个,花椒、八角、香叶、桂皮、香砂,白蔻各适量

5:卤肉后特意留出来的一点老汤。我家的老汤今年已经是11年啦

6:老汤中加入煮肉料,因有老汤,煮肉料就不必太多了

香辣卤鸭翅

主料

鸭二翅1500克;

辅料

八角4颗;花椒1撮;干辣椒粉1碟;料酒1碗;酱油2勺;盐1勺;清水适量;

香辣卤鸭翅的做法步骤

1:鸭二翅用小镊子夹掉表面上的毛毛,用剪刀在关节处剪成两截,这样处理,一是不占地儿,能全部泡在汤里,二是食用时拿取方便;用清水冲洗干净。

2:调料准备好,全是常用的:八角、花椒、辣椒粉、料酒、酱油、盐、清水。

3:鸭翅入凉水锅中,大火煮开后用勺子将浮沫撇走;轻轻翻动鸭翅,使更多的浮沫浮上来,撇得更干净。

4:因为焖煮的时间短,鸭翅加热后还要再缩水,汤太多会稀释了味道,所以把汤去掉一部分,使鸭翅能全部浸泡在汤中;将步骤2中的调料全部倒入锅中,大火煮开后盖盖子,转中小火焖煮20分钟。

5:想要确定鸭翅是不是口感炖到位了,可以夹一只焖炖好的鸭翅趁热吃,能轻松把肉啃下来就可以了;因为皮上的胶质比较多,凉后还会回性,所以煮到能轻松啃下肉来就是最好的状态,凉后还会变得更有咬劲儿。

6:鸭翅泡在汤里数小时,凉后捞出食用;如果是隔夜再吃,会发现鸭汤中富含胶质而凝固上了,此时需要微加热,使“汤冻”重新融化,吸足了汤汁的鸭翅特别适合当下酒菜和看电视追剧的小零食。如果想要肉质更加紧实,可以将鸭翅摆放在烤盘里,入预热好的烤盘200度上下火烤5分钟,使多余水分蒸发。

小窍门

1.调料都是常见的,也没有放什么鲜味剂,在这个简单的调料基础上可以做些调整,就能做出自己想要的味道来。想吃麻辣的,可以把一部分花椒换成麻椒;辣椒粉换成辣椒段也可以,酱油主要是用来调色调味,想要鲜味可以加适量蚝油、生抽、白糖;料酒用来带走腥气,适量多放一些,可用黄酒来代替;盐要多放一些,因为汤中会有大量的盐,并不能完全被鸭翅吸引,鸭翅味道太淡,会不好吃;2.煮的时间根据锅的密封性和喜欢的口感来调整;我的铸铁锅密封性能不错,失水少,所以用20分钟就可以了;用高压锅上汽后5-8分钟即可;用普通的炒菜锅需要30分钟密封焖煮;3.一次吃不完的鸭翅可入袋或者保鲜盒中,放冰箱冷藏保存,3日内食用完即可。剩下的鸭汤可以用来烫菜或者煮面均可。

卤鸭翅根

主料

土豆250克;胡萝卜80克;鸭翅根600克;

辅料

姜片4片;八角2瓣;桂皮2小块;香叶2小片;花椒40粒;料酒少许;鱼露少许;蚝油少许;老抽适量;食盐3小勺;味精少许;老冰糖1小碟;

卤鸭翅根的做法步骤

1:准备好所有食材

2:鸭翅根入冷水锅煮沸,焯水后洗净

3:锅中加入清水、作料、冰糖和料酒

4:滴入少许鱼露和蚝油

5:加入老抽

6:加盖大火煮开

7:放入鸭翅根后加盖大火

8:煮开后转小火炖至5、6分钟倒入土豆块

9:大火煮开再放入3小勺食盐转小火慢炖

10:炖至土豆快熟烂时倒入胡萝卜

11:煮开后撒少许鸡精

12:关火后闷会儿食用更入味

13:吃时拣至盘中即可

小窍门

1、这个卤制很简单也很快捷,关键是卤好后先忍一忍不要吃,让其闷一闷入味上色后更好吃

卤鸭脖鸭翅

主料

鸭脖7根;鸭翅14只;

辅料

八角4颗;花椒1把;干红辣椒1把;姜1块;大蒜1头;香叶5片;栀子1颗;草果1颗;良姜1块;白蔻2颗;其它香料少许;冰糖1小把;盐10克;酱油适量;生抽适量;啤酒2听;甜面酱2小勺;水适量;

卤鸭脖鸭翅的做法步骤

1:鸭脖鸭翅清洗干净;鸭脖鸭翅多为冷冻的,买回来后可自然化冻,或者泡在凉水中解冻,不要用热水浇烫。

2:卤料尽可能丰富些,不限于我图中的这些,除了列表中的那些,还有几味调料我也叫不上名来。

3:酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好;啤酒可以去腥,甜面酱除了提鲜,还能增加汤汁的粘稠度,使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。

4:将鸭脖剪成两段,鸭翅从关节处分成两截,入凉水锅中,大火煮开。

5:待全部变色并涌现出浮沫时,用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。

6:将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净,直到彻底变凉,如果有冰块加入更好;经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后,鸭肉就变得清脆耐嚼,久煮而不烂,却又能充分吸收味道。

7:将卤料和适量水倒入锅中,大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中,大火煮开后转小火,盖盖子,焖炖30分钟。

8:煮到汤汁渐少浓稠。

9:将鸭脖捞出,用利刀剁成小段。

10:浸泡在汤汁中2小时充分入味,凉后和鸭翅同捞出,冷藏后口感更佳。

11:卤鸭脖鸭翅,味道浓香入味!

小窍门

1.鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡,可以使肉紧缩,久煮烂而不糊,吃起来有嚼劲;2.卤料多放一些可压住鸭腥味,剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤,下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料,味道更加浓香。

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