吮指卤鸭翅

主料

鸭翅膀4个；香叶5g；八角1个；姜1块；葱2根；卤料包1小包；生抽1勺；盐适量；料酒适量；老抽1小勺；

吮指卤鸭翅的做法步骤

1：准备好材料（我还放了一个鸭胗一起卤，明天的早餐~）

2：锅里放水，放入鸭翅膀焯水

3：炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香

4：加入食材

5：放入料酒

6：放入生抽

7：放入老抽和适量盐

8：翻炒上色

9：加水没过食材

10：放入卤料包和葱

11：盖上盖子，中小火卤煮约20分钟

12：出锅前收汁（鸭胗卤了15分钟就已经捞出来了）

13：装盘，好好吃~

香卤鸭翅

主料

鸭翅6只；

辅料

生姜8克；盐3克；大蒜5克；老抽2汤匙；冰糖20克；生抽1汤匙；干辣2克；草果2个；香叶5片；花椒适量；桂皮1段；八角2个；

香卤鸭翅的做法步骤

1：准备材料。

2：鲜鸭翅去尽残毛，清洗干净，放入沸水锅内汆烫，捞出反复清洗干净备用。

3：将草果、香叶、桂皮、花椒、八角用纱布包裹做成料包。

4：另起锅加水，加入葱段、姜片、干辣椒及卤料包。

5：锅中加入老抽、生抽、盐、冰糖、焯好的鸭翅。

6：大火烧开，转小火，卤制20分钟，关火。浸泡在卤之中，待入味，即可食用。

小窍门

1、买回来的鸭翅鸭腥味比较重，焯水后反复冲洗能够去掉不少腥味。2、卤好的鸭翅要在卤汁中浸泡半天让其入味，晾凉吃更好吃。3、鸭翅很好熟，不要煮的时间过长，否则没有咬劲，口感不好。

香辣卤鸭翅

主料

鸭翅适量；

辅料

葱适量；姜适量；老卤水适量；花椒粒适量；干辣椒适量；十三香适量；

配料

白酒适量；特级酱油适量；

香辣卤鸭翅的做法步骤

1：把鸭翅洗净用叉子戳戳，以便腌制好入味，然后两勺酱油、两小勺白酒、花椒粒、拍碎的姜、葱段腌制半小时以上。

2：锅中倒入自己之前卤肉的老卤水，一碗清水，再添加一大勺特级酱油、辣椒、花椒粒、一小勺十三香、一勺白酒烧开。

3：放入腌好的鸭翅、葱段和老姜。

4：大火烧开，中小火慢卤。

5：煮至一个小时左右，用筷子能戳入鸭翅即可，然后捞出葱段，

6：最后装盘。

卤鸭翅

主料

鸭翅膀1000克；

辅料

蒸鱼豉油100克；纯净水800克；米椒几个；姜适量；料酒适量；

卤鸭翅的做法步骤

1：准备好鸭翅膀，清洗干净。

2：凉水上锅。

3：一起下入鸭翅、姜片、料酒。

4：大火烧开，焯水3分钟。

5：过凉水，清洗干净浮沫。

6：再次倒入锅中，加100克蒸鱼豉油，小火。

7：翻炒均匀。

8：加入800克纯净水和米椒。

9：大火烧开，转中小火，煮20分钟左右，收干汤汁。

10：好了(颜色有点深)。

11：成品图(不喜欢这么深的颜色，可以不要收干汤汁就捞出来)。

香卤鸭翅

主料

鸭翅中适量；

辅料

香叶适量；老抽适量；蚝油适量；

香卤鸭翅的做法步骤

1：锅中倒入凉水。把洗好的鸭翅放锅里。然后锅里放生姜和料酒，开火煮出血水。

2：鸭翅盛出备用。起锅烧油放入冰糖炒出色，然后放入鸭翅翻炒裹色，然后倒开水，放八角，花椒，香叶。然后盐生抽老抽耗油适量。

3：开锅后转小火煮二十分钟，

4：熟了就放在锅里，浸泡两小时后更入味。

5：我是午饭后做好，做好泡半天，晚上吃刚好入味。孩子喜欢吃所以没放辣椒。

卤水鸭翅

主料

鸭翅适量；

辅料

卤水汁适量；老抽1少勺；料酒适量；

调料

生姜4片

葱3根

桂皮一小节

八角4个

干红辣椒适量

小茴香一点

丁香一点

香叶适量

甘草3片

卤水鸭翅的做法步骤

1：鸭翅清洗干净。

2：锅中水烧开，把鸭翅放入焯水去血水。

3：再次用清水清洗干净。

4：准备好卤味材料。

5：锅中加入卤水和清水（加入清水1:6）。把所有的卤味材料倒入，半汤勺白糖。

6：烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。

7：盖上锅盖，大火烧开转小火煮半小时关火，再焖上半小时左右。

8：成品。

卤鸭翅

主料

鸭翅500g；

辅料

煮肉料一份；

卤鸭翅的做法步骤

1：鸭翅清洗干净，加入姜丝和黄酒腌制一下去腥

2：去腥后的鸭翅凉水入锅焯水去除血沫杂质

3：焯好后再用热水清洗两边，以彻底去除残留血沫。

4：备好煮肉料一份：生姜一块，干辣椒5个，花椒、八角、香叶、桂皮、香砂，白蔻各适量

5：卤肉后特意留出来的一点老汤。我家的老汤今年已经是11年啦

6：老汤中加入煮肉料，因有老汤，煮肉料就不必太多了

香辣卤鸭翅

主料

鸭二翅1500克；

辅料

八角4颗；花椒1撮；干辣椒粉1碟；料酒1碗；酱油2勺；盐1勺；清水适量；

香辣卤鸭翅的做法步骤

1：鸭二翅用小镊子夹掉表面上的毛毛，用剪刀在关节处剪成两截，这样处理，一是不占地儿，能全部泡在汤里，二是食用时拿取方便；用清水冲洗干净。

2：调料准备好，全是常用的：八角、花椒、辣椒粉、料酒、酱油、盐、清水。

3：鸭翅入凉水锅中，大火煮开后用勺子将浮沫撇走；轻轻翻动鸭翅，使更多的浮沫浮上来，撇得更干净。

4：因为焖煮的时间短，鸭翅加热后还要再缩水，汤太多会稀释了味道，所以把汤去掉一部分，使鸭翅能全部浸泡在汤中；将步骤2中的调料全部倒入锅中，大火煮开后盖盖子，转中小火焖煮20分钟。

5：想要确定鸭翅是不是口感炖到位了，可以夹一只焖炖好的鸭翅趁热吃，能轻松把肉啃下来就可以了；因为皮上的胶质比较多，凉后还会回性，所以煮到能轻松啃下肉来就是最好的状态，凉后还会变得更有咬劲儿。

6：鸭翅泡在汤里数小时，凉后捞出食用；如果是隔夜再吃，会发现鸭汤中富含胶质而凝固上了，此时需要微加热，使“汤冻”重新融化，吸足了汤汁的鸭翅特别适合当下酒菜和看电视追剧的小零食。如果想要肉质更加紧实，可以将鸭翅摆放在烤盘里，入预热好的烤盘200度上下火烤5分钟，使多余水分蒸发。

小窍门

1.调料都是常见的，也没有放什么鲜味剂，在这个简单的调料基础上可以做些调整，就能做出自己想要的味道来。想吃麻辣的，可以把一部分花椒换成麻椒；辣椒粉换成辣椒段也可以，酱油主要是用来调色调味，想要鲜味可以加适量蚝油、生抽、白糖；料酒用来带走腥气，适量多放一些，可用黄酒来代替；盐要多放一些，因为汤中会有大量的盐，并不能完全被鸭翅吸引，鸭翅味道太淡，会不好吃；2.煮的时间根据锅的密封性和喜欢的口感来调整；我的铸铁锅密封性能不错，失水少，所以用20分钟就可以了；用高压锅上汽后5-8分钟即可；用普通的炒菜锅需要30分钟密封焖煮；3.一次吃不完的鸭翅可入袋或者保鲜盒中，放冰箱冷藏保存，3日内食用完即可。剩下的鸭汤可以用来烫菜或者煮面均可。

卤鸭翅根

主料

土豆250克；胡萝卜80克；鸭翅根600克；

辅料

姜片4片；八角2瓣；桂皮2小块；香叶2小片；花椒40粒；料酒少许；鱼露少许；蚝油少许；老抽适量；食盐3小勺；味精少许；老冰糖1小碟；

卤鸭翅根的做法步骤

1：准备好所有食材

2：鸭翅根入冷水锅煮沸，焯水后洗净

3：锅中加入清水、作料、冰糖和料酒

4：滴入少许鱼露和蚝油

5：加入老抽

6：加盖大火煮开

7：放入鸭翅根后加盖大火

8：煮开后转小火炖至5、6分钟倒入土豆块

9：大火煮开再放入3小勺食盐转小火慢炖

10：炖至土豆快熟烂时倒入胡萝卜

11：煮开后撒少许鸡精

12：关火后闷会儿食用更入味

13：吃时拣至盘中即可

小窍门

1、这个卤制很简单也很快捷，关键是卤好后先忍一忍不要吃，让其闷一闷入味上色后更好吃

卤鸭脖鸭翅

主料

鸭脖7根；鸭翅14只；

辅料

八角4颗；花椒1把；干红辣椒1把；姜1块；大蒜1头；香叶5片；栀子1颗；草果1颗；良姜1块；白蔻2颗；其它香料少许；冰糖1小把；盐10克；酱油适量；生抽适量；啤酒2听；甜面酱2小勺；水适量；

卤鸭脖鸭翅的做法步骤

1：鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫。

2：卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来。

3：酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。

4：将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开。

5：待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。

6：将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道。

7：将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。

8：煮到汤汁渐少浓稠。

9：将鸭脖捞出，用利刀剁成小段。

10：浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。

11：卤鸭脖鸭翅，味道浓香入味！

小窍门

1.鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲；2.卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香。