白切羊肉

主料

羊后腿1500克；

辅料

料酒适量；花椒一小把；小茴香一小把；葱适量；姜大块；

白切羊肉的做法步骤

1：羊腿肉去血水放盐及其它佐料入高压锅半个小时

2：取出羊肉待凉后切片

3：夹火烧喝汤即可

白切鸡

主料

走地鸡1只；

辅料

油适量；盐适量；生姜1块；小葱2根；酱油适量；香油少许；椒盐粉少许；

白切鸡的做法步骤

1：准备好所有食材

2：走地鸡在市场已经处理好了，拿回家仔细拔干净细毛，掏出腹腔内的鸡肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部多余的脂肪，冲洗干净，沥干

3：生姜拍扁、葱头切长段，叶子绑葱结

4：生姜、葱结塞入鸡腹内。（表面可以挤一点柠檬汁）

5：用较大的盆子盛起，放入蒸锅内，隔水大火蒸25分钟左右（视鸡的大小而定时间，3斤左右的鸡大约蒸20-30分钟）

6：蒸好后取出整只鸡，腹内的姜片、葱结丢弃，斩件摆盆。（另一半趁热撒下盐粉，涂抹全身，腌制1—2两天后可以煲咸鸡粥或做客家咸鸡。）

7：蘸料制作：生姜剁成末，加少许香油、椒盐粉调配。另一种：葱花或葱头加酱油搅拌即可。

小窍门

切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血，也叫肺。不掏干净肺部容易蒸不熟，也不卫生。蒸好时，不确定是否熟透，建议用筷子轻轻捅一下鸡的后背，肋排位置，能不费力地捅穿后背进入肚子，拔出来没有血水，只冒出一丝的油水，且鸡皮紧绷呈油黄发亮时，就可以起锅了。稍放凉片刻切块即可。蘸料也可以蒜蓉加香菜调配，按个人喜欢吧，可以调好几种蘸料供大家选择~~

白切肉

主料

夹心肉750克；

辅料

生姜2块；八角1个；料酒2匙；一品鲜酱油2匙；盐5匙；大蒜末1匙；香菜2棵；蚝油1匙；香油1匙；白糖4匙；醋1匙；

白切肉的做法步骤

1：把夹心肉洗干净切块

2：放进高压锅，加几片姜片、盐，料酒少许盖上锅盖煮10分钟

3：捞出将浮漂洗干净

4：再次放进高压锅，放入姜片、八角、料酒、盐、酱油

5：煮10分钟左右，

6：趁煮肉的时候调好蘸料，醋少许、酱油少许、白糖4勺、蚝油几滴，香油几滴

7：拌匀加入香菜

8：等高压锅气没了捞出肉

9：切成薄片

10：摆盘，第二煮了，第一次没拍照片所以没上传。味道不错，儿子很喜欢吃

白切五花肉

主料

五花肉一斤；

辅料

姜适量；花椒适量；香叶适量；八角适量；蒜适量；葱适量；

调料

酱油适量

料酒适量

糖适量

醋适量

香油适量

盐适量

白切五花肉的做法步骤

1：锅里加入适量水，放入盐，香叶，八角，姜，花椒，葱大火烧开。

2：放入五花肉，加些料酒中火煮20分钟。

3：碗里加入蒜蓉，葱花，生抽，醋，糖，香油拌匀。

4：五花肉煮熟后捞起晾凉。

5：切小块摆入盘中。

6：淋上酱汁或蘸酱汁吃都可以。

白切羊肉

主料

羊肉1000g；猪皮200g；

辅料

花椒数十粒；辣椒几个；桂皮一大块；丁香2粒；草果1粒；肉蔻1粒；白芷两片；香叶数片；葱2棵；姜几片；盐适量；

白切羊肉的做法步骤

1：羊肉和猪皮用水浸泡4小时，倒掉血水。锅中放清水，将羊肉和猪皮冷水下锅，煮开后撇去血沫。猪皮刮去肥肉和残存的猪毛。

2：作料放入料包。

3：锅中放花椒、辣椒、桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷、香叶、葱、姜煮2.5小时，用筷子扎一下羊肉，能扎透即可。加盐调味。

4：把羊肉捞出，放容器里。把汤汁中的猪皮捞出，过滤一下，倒入盛羊肉的容器中，没过羊肉即可。晾凉后放冰箱里，吃时取出切片。直接食用或蘸料汁均可。

白切五花肉

主料

五花肉500克；

辅料

花生油适量；食盐适量；蒜头适量；

白切五花肉的做法步骤

1：五花肉洗干净，放点食盐腌制十分钟！

2：把腌制好的五花肉放到蒸锅蒸大约十五分钟！

3：把蒸好的五花肉拿出来倒掉水，放凉！

4：把五花肉切成薄薄的一块一块！准备好蘸料！

小窍门

蒸五花肉是记得表面涂点食盐腌制，这样比较有味道！

白切鸡

主料

清远鸡1只；生姜2片；葱白2段；

辅料

盐适量；

白切鸡的做法步骤

1：清远鸡宰杀好，洗净沥干水分。

2：在鸡的全身及腹腔里抹盐。

3：挂起风干或像我一样取一个比较大的容器，架上筷子沥干也行。

4：锅中加入水，大火烧开，放入整鸡（在鸡肚子里塞入2片生姜和2段葱白），加盖中小火蒸20-25分钟。

5：取出晾凉。切件即可食用。

6：可蘸酱油或葱姜油食用。（葱姜油做法：葱姜蒜头切碎，烧入热油，再加入酱油）

小窍门

清远鸡要选精瘦的，大概3斤半到4斤左右的最好；蒸的时长要看鸡的大少来调节，我选的是4斤的整鸡水开后加盖转中小火25分钟；蒸的过程中不要用大火，大火的话，鸡皮会裂开，不美观；还有蒸的时间也不要过长，时间太过口感不好。

白切鸡

主料

土鸡2000克；

辅料

食盐3克；葱头20克；花生油1/2勺；生抽1勺；

白切鸡的做法步骤

1：葱头剥皮，压扁，用花生油和生抽腌制做蘸料

2：光鸡身上抹些食盐，然后开水煮半小时

3：拿起来放冷

4：砍一块一块鸡，然后蘸料葱油料吃

蒜泥白切肉

主料

五花肉适量；

辅料

盐适量；蒜泥适量；胡椒粉适量；醋适量；生抽适量；白糖适量；香油适量；

蒜泥白切肉的做法步骤

1：五花肉洗净

2：用细盐腌制半个小时

3：用清水洗净后，放入蒸米饭的电饭煲

4：盖好盖子，将肉和米饭一起蒸

5：大蒜头切成泥放入碗中

6：倒入生抽，醋，加入白糖

7：加入芝麻香油

8：倒入适量的胡椒粉

9：一切准备就绪搅拌均匀

10：吃饭开锅，将肉取出切片装盘，就可开吃了，可以蘸着调好的汁吃

11：也可将汁倒在肉上吃哦

蒜泥白切肉

主料

五花肉800克；

辅料

蒜头4粒；香醋2茶匙；酱油1茶匙；姜4片；葱1把；

蒜泥白切肉的做法步骤

1：备好所用食材。

2：将五花肉先下汤锅，焯洗一下再备用。

3：锅里加入清水，以满过五花肉为准。

4：再加入姜片及葱段。

5：上盖选择红烧肉功能键，煮至25分钟，再断电焖至15分钟左右。

6：按个人口味调配一个蒜泥酱汁。用量按个人口感来调配，也可以用白醋。

7：煮好的肉片改刀码盘，配上蘸汁即可享用。

小窍门

煮肉的时间按肉的厚度来调配。