卤水大肠

主料

猪肠头1条；姜几片；八角2个；桂皮1片；花椒适量；香叶几片；卤水汁100ML；干辣椒几个；

辅料

盐适量；生粉适量；白醋适量；生抽适量；老抽1勺；料酒1勺；芝麻油3克；

卤水大肠的做法步骤

1：准备图中的材料。猪肠头，白醋，卤水汁，卤水配料

2：取一干净大碗放入大肠，加入适量生粉、盐和醋用手揉搓，然后用清水冲后继续揉搓两遍

3：外面清洗干净后反过来清洗里面，如图所示可以切去里面部分多余油脂，但要留一部分，这样煮出来才有香味。之后重复步骤2中的操作揉搓三遍。洗净后继续翻转为外面

4：里外分别清洗三遍的大肠很干净，闻着没有异味即可

5：冷水将洗净的肠头放下锅，加适量姜片，花椒和一勺料酒煮沸两分钟

6：掉过水的肠头用清水冲洗干净备用

7：图中卤水配料：干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、姜片

8：高压锅内放入步骤7中的配料，加入100ML卤水汁，适量生抽、老抽，盐、麻油调制成卤水，放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟

9：煮熟后的肠头捞出，颜色很漂亮。

10：将肠头对半切开然后再切成片状

11：码放在盘子，这一盘是两个肠头的量

小窍门

1、大肠一定要里外清洗三遍，这样煮熟的大肠没有异味2、加点干辣椒和姜，煮出来的味道更好带一点微辣口感

卤肉大饼

主料

小麦面粉300g；

辅料

油适量；

卤肉大饼的做法步骤

1：面粉三分烫，七分冷水和好，然后揉到一起

2：盖上保鲜膜醒半小时

3：热油浇到适量面粉中，做油酥，备用

4：醒好的面分成100克一个的剂子

5：将一个剂子擀成长方形

6：上面均匀涂抹油酥

7：折成饼状，擀薄

8：锅中放少许油，入饼开始烙

9：等饼两面金黄即可

10：中间能起很多层的大饼好了

11：可以看出饼非常的软

12：卷上卤肉，生菜，大葱

卤汁排骨

主料

排骨1000克；

辅料

老汤1000克；油1汤匙；盐8克；白糖2克；陈皮3块；大料2个；葱适量；姜适量；

卤汁排骨的做法步骤

1：肋排1000g。

2：化冻的老汤1000g

3：锅中加冷水，放入陈皮浸泡20分钟，然后放入排骨。

4：开火，将其烧开，煮2分钟即可。

5：将排骨捞出。

6：洗净后备用。

7：锅中放适量油，烧热后放入排骨煎制。

8：把排骨煎制上色，煎出焦香味即可。

9：把排骨靠锅边，也可以盛出。放入大料、葱姜炒香。

10：加入老汤。

11：汤汁要和排骨持平，如果老汤不够，可以加适量水。

12：烧开后，加盐、白糖调味。

13：小火煨制1小时左右。

14：至排骨熟透，即可关火。把锅中的汤汁过滤后可以继续留存。

15：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、老汤就是每次卤制肉类时留下的，可以冷冻保存。2、焯至排骨时，冷水入锅，便于去除腥味。

卤大肠

主料

猪大肠1挂；

辅料

姜1块；大葱1段；大蒜1头；八角2颗；干红辣椒2个；桂皮1块；香叶4片；草果2颗；酱油适量；老抽少许；生抽适量；盐适量；水适量；

卤大肠的做法步骤

1：猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。

2：肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。

3：大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。

4：大肠放在盆里控水。

5：焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

6：将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。

7：将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。

8：选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。

小窍门

1.大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择；2.大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉；3.大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜；4.大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用。

五香卤大排

主料

排骨800g；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

酱油适量

老抽适量

冰糖适量

料酒适量

胡椒粉适量

香叶3片

八角1个

桂皮1块

花椒适量

香菜籽适量

清水适量

五香卤大排的做法步骤

1：买了三块前排，店家给剁好。

2：凉水入锅，焯水10分钟。

3：捞出后用水清洗干净。

4：高压锅内放入所有的辅料和调料。

5：倒入排骨。

6：上气后，大火炖煮15分钟左右。

7：时间到，关火。锅内再继续浸泡半个小时，可以更好的入味。

8：成品。软绵入味，香气四溢。

卤猪大肠

主料

猪大肠1斤；半肥瘦猪肉少许；

辅料

姜适量；香叶少许；八角1个；葱少许；桂皮少许；

调料

冰糖1勺（白糖）

料酒2匙

酱油2匙

食盐少许

老抽少许

蚝油1匙

卤猪大肠的做法步骤

1：先将大肠洗干净，最好是翻出里面，扯掉里面多余的油膜。

2：洗干净后，沥干水。

3：加入料酒，姜煮沸水后加入猪大肠。

4：水滚即可将猪大肠捞出来。

5：热砂锅，炒糖色。

6：加入少许带肥肉的猪肉。

7：倒入猪大肠一起炒糖色。

8：上色差不多了，加入料酒，食盐，酱油，老抽。

9：加入姜，八角，香叶，桂皮，清水。

10：大火将水煮沸，转小火。

11：焖煮15～20分钟。

12：最后加入少许蚝油即可出锅。

13：成品。

小窍门

猪大肠比较好吃的是肠头，比较厚，吃起来更脆，买的时候要买肠头部分。

香卤排骨

主料

排骨250克；

辅料

姜适量；葱适量；胡萝卜适量；

配料

卤汤适量；老抽适量；

香卤排骨的做法步骤

1：食材。排骨剁长根，在清水里泡一泡洗去血水。

2：锅里加入姜和葱烧开水。

3：加入排骨焯水。

4：焯过的排骨要用温水洗一下。

5：把卤汤上锅烧开。

6：加入排骨。

7：加入胡萝卜。

8：炖约1个小时，再泡半小时，再炖约半小时，然后再泡半小时或更长些时间即可。

9：可以吃喽。

小窍门

1、排骨焯水后要用温水洗一遍。2、卤好之后的卤汤不用时，要烧开静放。放在消毒过的容器里，凉透才能放凉箱。

香酥大排（糟卤版）

主料

猪大排若干块；葱适量（葱姜共15克）；面包粉适量；姜适量；

辅料

料酒适量；糟卤适量；

香酥大排的做法步骤

1：根据猪大排的分量，加入料酒、葱姜末腌制，数小时或者一夜，都行。

2：将调料水倒掉，沥干，加入适量的糟卤，在腌制数小时（我个人习惯腌制一夜，这样比较方便）。

3：将糟卤倒掉沥干水分，为每块猪排拍上适量的面包粉，确保全部包裹住大排。

4：上下火，210度，17分钟.

辣卤猪排

主料

猪排适量；

辅料

姜适量；葱适量；

配料

冰糖适量；酱油适量；白酒适量；花椒适量；八角适量；三奈适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；小茴香适量；草寇适量；砂仁适量；良娄适量；肉蔻适量；

辣卤猪排的做法步骤

1：把猪排提前用白酒、酱油、姜片、葱段腌制半小时左右。

2：锅中加少许水（或油）和冰糖碎中小火炒至枣红色，也就是炒糖色。然后倒入清水（或高汤），再放入酱油、姜、花椒、白酒、八角、草果、肉蔻、三奈、小茴香、草寇、砂仁、桂皮、香叶、良娄大火烧开关小火慢熬半小时。等熬出香味后就可放入猪排了。

3：大火烧开后关中小火慢卤，卤至半小时左右猪排已经入味即可关火，夹出葱段之后卤水就可以放入冰箱储存，以便下次再卤。

4：最后捞出猪排摆盘。

卤牛排骨

主料

牛排骨800克；

辅料

葱适量；姜适量；冰糖2颗；

调料

卤肉料1包

红烧汁酱油1茶匙

卤牛排骨的做法步骤

1：准备卤肉料，冰糖。

2：牛排骨洗净入锅焯水。

3：取出清洗干净。

4：将牛排骨放入电压力锅内胆中，加入卤肉料，葱，姜片。

5：加入1茶匙红烧汁酱油。

6：放入电压力锅选择焖炖，煮熟后排气取出。

7：成品图。

8：成品图。

9：成品图。

10：成品图。

小窍门

同样的方法做猪排骨也很好吃。