蛋黄酥

水油面团

中筋粉150克

猪油55克

糖50克

水85克

油酥

低筋粉120克

猪油60克

辅料

豆沙馅100克；咸蛋黄20粒；

蛋黄酥的做法步骤

1：准备油酥面：取一容器称好120克面粉，将猪油一点一点加入面粉中，加入60克的猪油，和成光滑的油酥面，松弛一会待用。

2：准备水油面：再取一小盆放入150克的面粉，先往面粉中加入55克猪油，搅拌均匀后，再加入水，和成光滑的水油面，包好保鲜膜松弛40分钟

3：将水油面按18克一个和油酥面12克一个分成均等分。

4：将水油皮面团擀成面皮，放上油酥面团，包成圆面团。

5：将包好的圆面团擀开，擀长后从一端向另一端卷起。

6：把面团都卷好后，松弛10分钟。

7：再将面卷擀开，再次卷起。

8：松弛10分钟，到这面皮做完。

9：取一面剂，将两头对折后擀成面皮，放入用豆沙馅包好的蛋黄馅料。包好后封口朝下放入烤盘中。

10：包好后封口朝下放入烤盘中，刷2次蛋液，撒上少许黑芝麻点缀。

11：烤箱预热后，上下火180度，25~30分钟，上色即可。

小窍门

注意在包馅时封口要包严，防止在烤制时裂开口。

奶黄肉松蛋黄酥

主料

奶黄馅1份；咸蛋黄12个；肉松30g；

辅料

油酥1份；水油皮1份；

奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤

1：为了亲们不把各种食材弄混，我把它们分别写到步骤中。先做奶黄馅。奶黄馅配方：鸡蛋3个，蛋黄2个，黄油80克，冰糖粉40克，奶粉80克，澄面40克，淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黄打散，加入淡奶油和融化后的黄油充分搅拌均匀，然后加入冰糖粉

2：搅拌均匀

3：加入奶粉和澄面

4：充分搅拌均匀

5：过筛让馅料更细腻

6：隔水蒸，隔5分钟后充分搅拌，然后继续蒸，之后要隔2分钟左右就搅拌一次

7：直到馅料成凝固状，奶黄馅就做好了。离火晾凉备用

8：做酥皮。先做油酥。油酥配方：猪油40克，面粉80克

9：揉搓成油酥面团

10：做水油皮。水油皮配方：面粉140克，猪油40克，开水60克，转化糖浆5克。先用开水把猪油冲化开

11：然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀

12：加入面粉和成水油皮面团

13：两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。

14：把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子。

15：然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次，饧一会备用。

16：把奶黄馅，蛋黄和肉松备好

17：用奶黄馅包裹肉松和咸蛋黄

18：把饧好的酥皮对折擀开，包裹馅料

19：全部包好放入烤箱，表面刷蛋液，沾一点芝麻

20：烤箱上火170度，下火160度预热，预热完成入烤箱烤25分钟

21：烤好的奶黄馅的蛋黄酥，皮酥馅馅，口感丰富，是中秋节不错一款月饼哦

小窍门

我做的油酥皮多，同时做了其他馅的。这个配方中给出的是12个的量。

蔓越莓蛋黄奶酥

主料

无盐黄油80克；蔓越莓100克；低粉190克；奶粉20克；细砂糖50克；蛋黄3个；

表面装饰

蛋黄2个

蔓越莓蛋黄奶酥的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：黄油室温软化。

3：蔓越莓切细。

4：加入细砂糖和奶粉。

5：用打蛋器打发至颜色变浅。体积澎松。

6：分三次加入蛋黄，每次加入一个蛋黄，打匀至完全溶合。

7：筛入低粉。

8：戴一次性手套，把面粉和黄油混合均匀。

9：加入蔓越莓干。

10：揉成面团。

11：利用保鲜膜定住擀开。约1厘米厚的面片。

12：用爱心模具刻出心型，小心拿捏哦，不然会散。剩下的边边就再次重新整合，直到全部完成。

13：烤盘垫油纸，把爱心小心的放上。

14：表面均匀刷上一层蛋黄液。

15：烤箱预热150度，上下火，中层，约15分钟，注意观察。

蛋黄酥

主料

普通面粉200克；猪油25克；细砂糖20克；盐2克；

油酥

普通面粉120克

猪油50克

辅料

咸鸭蛋黄20个；

蛋黄酥的做法步骤

1：准备材料，猪油用微波炉加热至融化即可。细砂糖和盐用少许温水冲开。大盆中加入水油皮份量的面粉，小碗加入油酥份量的面粉。

2：鸭蛋黄用少许植物油浸泡一下备用。

3：油酥的材料和成软硬适中的油酥团。

4：水油皮的材料和成稍软的水油皮面团。

5：分成水油皮18克，油酥10克的小面团。

6：用水油皮包住油酥

7：虎口向上收紧，收口捏紧。

8：收口朝上擀成椭圆形

9：由上往下卷起

10：全部包裹后卷起，用保鲜膜盖好防止面皮吹干。松弛几分钟

11：再次取一个面团，擀开成长条

12：由上往下卷起盖好。

13：取出一个做好的面团，收口朝上压扁

14：两边往中间折叠，再次压扁

15：包入一粒鸭蛋黄，用虎口收紧

16：收口要捏紧。

17：收口朝下后稍微搓圆一下

18：放入铺上油纸的烤盘中表面刷上薄薄一层蛋黄液，撒少许黑芝麻。

19：入烤箱中层180度上下火25-30分钟左右即可出炉，放置在冷却架冷却。

20：冷却后请立即密封保存。

21：切开一个，皮薄蛋黄红而沙。

22：热食冷食都美味～

奶香芋头蛋黄酥

主料

中筋面粉220克；清水80克；猪油100克（酥油皮）；白砂糖30克；低筋面粉200克；

辅料

芋头500克；白砂糖120克；植物油100克；奶粉40克；咸蛋黄11个；鸡蛋1个（刷表面）；椰蓉适量；

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤

1：芋头切小块，用微波炉或压力锅压至筷子可以轻松插过，用勺子碾碎。

2：用料理机或像我一样，用面粉筛过筛，分8-9次，每次加适量的水，让过筛后的芋头成细腻沙状。

3：不粘锅开火，先倒入50g的油，120g糖和40g奶粉，微热起泡倒入芋头翻炒至干，倒入剩下的50g油，翻炒至油吸干，铲起用通风盖子放回常温使用。

4：制作水油皮：220g中筋面粉，30g白砂糖，80g水和80g猪油（凝固），混合铲成不沾手面团后，继续揉捏15分钟，保鲜膜密封躺发1小时。

5：20分钟后制作酥油皮：200g低筋面粉，100g猪油（凝固），混合成不沾手面团，保鲜膜密封躺发30分钟。

6：咸蛋黄表面沾白酒，烤盘垫锡纸，入烤箱中层150度10分钟，放冷后对半切开，备用。

7：躺发好的水油皮、酥油皮平均分割22份（约水油皮18g一个，酥油皮15g一个），盖好躺20分钟。

8：将水油皮擀扁，像包子包馅料一样，包入酥油皮，再次改好躺20分钟。

9：每个酥皮如图一样，擀长，从上往下卷起

10：最后一次，盖好躺20分钟

11：将放冷的芋头馅，分为每30g一个，压扁包入半个蛋黄（如果要包入整颗蛋黄，芋头分量减少5-10g）

12：静置完毕的酥皮，在重复一次步骤10的操作。然后如图一样，想做刷蛋液的皮就选择左边的整形方法，做漩涡状的就选择右边的整形方法；压扁，轻轻擀成圆皮即可。

13：造型确定好，包入馅料，直接用手将四周往中奖裹起，将馅料完全包入就好，最后在收口处刷上一层蛋白液

14：准备装饰用的椰蓉（或芝麻），纯蛋黄、蛋白液（一颗鸡蛋左右），此时烤箱上下火预热180度

15：在要刷蛋液造型的蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液（刷两次），如烤箱转20分钟

16：取出，在刷了蛋黄液的表皮再刷一次蛋黄液，再撒上椰蓉，如烤箱再烤10分钟

17：成品

18：这是表面装饰黑芝麻款的

19：看看里面

20：阳光下的酥饼，是温暖的

小窍门

漩涡状的酥饼造型建议制作彩色皮的时候使用哈，白色的效果没这么好。糖和油看起来很多，做出的成品能保证湿润和甜度，吃的时候不会感觉油腻，大家可以先按这配方试试看，再根据自己的口味调整。

蛋黄酥

主料

中式面点粉250克；猪油100克；红豆沙180克；鸭蛋黄9个；

辅料

白糖10克；

蛋黄酥的做法步骤

1：15分钟后，再同上那样再擀一遍再卷一遍然后保鲜膜包好15分钟

2：鸭蛋黄可以先用料酒腌一会，如果偏咸的话可以放白糖水里腌一小会，最后放在预热160度的烤箱烤个7分或8分钟放凉备用

3：自备一个蛋黄打散黑芝麻或白芝麻适量

4：放至大概15分钟后分别把油皮分成9份大概每个30克左右油酥也分成9份大概16克左右然后把肉酥裹进油皮里搓圆盖上保鲜膜然后放至大概15分钟左右

5：15分钟后拿擀面杖擀成长条然后由上至下卷起来盖上保鲜膜15分钟左右剩下的同上

6：15分钟后，再同上那样再擀一遍再卷一遍然后保鲜膜包好15分钟

7：鸭蛋黄可以先用料酒腌一会，如果偏咸的话可以放白糖水里腌一小会，最后放在预热160度的烤箱烤个7分或8分钟放凉备用

8：等鸭蛋黄凉后把红豆沙分成9份每份20克包裹好鸭蛋黄，最后把放至好的擀圆包上刚刚包好的红豆沙

9：然后刷上蛋黄液撒上黑芝麻放入预热180度的烤箱烤30分钟，再换200度烤5分钟

10：最后就完成啦哈哈

蛋黄酥

主料

低粉160克；黄油65克；鸡蛋1个；熟鸡蛋黄2个；

辅料

白糖60克；泡打粉2克；盐1克；水15克；黑芝麻适量；

蛋黄酥的做法步骤

1：把黄油溶化。

2：加入鸡蛋、白糖。（留一点蛋液，涂刷表面用。）

3：再加泡打粉、盐搅拌均匀。

4：筛入低粉。

5：用筛网把熟蛋黄过筛后加入。

6：上下翻拌。和成光滑面团，饧发20分钟左右。

7：均匀的分成11个生坯，团球后装入烤盘。

8：将其轻轻按扁。

9：用细毛刷刷蛋液。

10：撒一些黑芝麻。

11：烤箱预热180度后，放入中下层烤10分钟。

12：然后放中上层烤8分钟。

13：取出烤盘，自然晾凉。装盘即可食用。

小窍门

1、不可过分的揉面，防止出筋，能成团即可。2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否则芝麻很容易掉下来。3、烤制的时间仅供参考。

蛋黄酥

油皮

中筋面粉150克

植物油40克

水60克

糖40克

油酥

低筋面粉120克

植物油50克

辅料

豆沙馅250克；咸鸭蛋黄5个；鸡蛋1个；黑芝麻适量；

蛋黄酥的做法步骤

1：准备材料。

2：将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水，活成面团醒至20分钟。

3：将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥醒至20分钟。

4：蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右。将豆沙馅分成10份，按成一个窝状，放上半个蛋黄。

5：将蛋黄完整的包起来搓圆。豆沙馅25克每个，蛋黄我用了半个大概6克左右。

6：醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。

7：将油皮压平，中间放油酥包起来。

8：将包入油酥的油皮接口朝上放置。

9：用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

10：将其如图样的卷起来。

11：依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

12：将醒好的面团卷如图放置按扁。

13：用擀面杖擀成长条型面片。

14：将其卷起来。

15：收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

16：将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。

17：将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。

18：将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅。

19：包起来收口朝下放置.依次将10个全部做好。

20：准备一个蛋黄液。

21：在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上少许黑芝麻送入烤箱。

22：放入165度的烤箱中，中层，烤40分钟左右即可。

小窍门

1、这个分量做12个正好，因为我家豆沙馅没有了，我做了10个。2、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。3、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。4、烤制的最后5分钟，注意上色情况，如果上色不好最好改180度。

蛋黄酥

辅料

猪油50克；清水55克；中筋面粉140克；

油酥

低筋面粉110克

猪油55克

馅料

红豆沙适量

咸蛋黄7个

蛋黄酥的做法步骤

1：油皮材料混合均匀，和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。

2：准备好咸蛋黄，红豆沙25克一个团成球形。

3：红豆沙按扁包住蛋黄，团成球形备用。

4：将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份，揉均匀。

5：将油皮面团按扁，油酥面团放中间。

6：油皮包住油酥，收口捏紧。

7：做好所有，盖湿布松弛10分钟。

8：取一个面团，按扁擀成牛舌状。

9：从上向下卷起成筒状面卷。

10：做好所有，盖湿布松弛5分钟。

11：取一个面卷，收口向上放置，继续擀长成牛舌状，尽量擀薄，不要漏油酥。

12：如图，从上向下卷起。

13：做好所有，稍松弛。

14：取一个面卷，两端向中折起，重合。

15：按扁成圆形。一个酥皮做好。

16：做好所有，稍松弛。

17：将酥皮按扁擀成圆形面片，放一个豆沙蛋黄馅。

18：用手掌虎口处慢慢向上推，收口捏紧。蛋黄酥生胚完成。

19：收口向下放在铺好油纸的烤盘上，空开距离。

20：蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右，烤箱调制220度烤3-5分钟上色。

21：烤好的蛋黄酥。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、制作过程只要好操作，松弛时间自由调整。3、材料表中的材料是12个蛋黄酥的量，我只做了7个。4、不喜欢猪油可用植物油或黄油代替，起酥效果稍差。5、上色最后几分钟要看好，以免烤焦。

蛋黄酥

油皮

中筋面粉250g

猪油80g

糖25g

水125g

油酥

低筋面粉200g

猪油100g

馅料

咸蛋黄20个

玫瑰豆沙500g

蛋黄酥的做法步骤

1：先处理蛋黄，差不多一调羹的白酒浸泡10分钟，烤箱160度烤七八分钟到冒油，放凉备用。

2：将油皮材料都倒进盆中捏成团，盖上保鲜膜防止干硬。

3：将油酥材料都倒进盆捏成团。

4：分成20份。

5：油皮也分成20份。

6：将油酥放在油皮中间。

7：包成一个个的小团子，一边包一边盖住保鲜膜。

8：将小团子擀成这样的形状。

9：从一边开始卷起来。

10：都擀好，放一边醒10分钟。

11：趁这个时间先把馅料包好，我用的玫瑰豆沙，淡淡的玫瑰花清香，很好闻，也可以用普通豆沙，看个人口味，将豆沙分成25g一个的，然后把蛋黄包起来，放一边备用。

12：将醒好的小卷卷再次擀成这种形状的。

13：继续卷起，再醒10分钟，其实从第一个开始到结束也需要这个时间，我都会记好顺序，这样就一边醒一边做，节省时间了。

14：将小卷卷两边折起，擀成圆形（虽然不是很圆）。

15：将馅料包起来。

16：一不小心忘记拍包完的图片，只能凑合着放一张这图了，但过程还是得说，在上面刷一层蛋液，我用的是蛋黄，这样烤出来的颜色比较金黄，如果加了蛋白就有点焦黄，也看个人喜好吧……然后撒点黑芝麻点缀一下，烤箱150度烤半小时。

17：出锅。

18：摆个pose拍一下。

19：装两个拿给家人尝尝，酥的掉渣哦。