汆羊肉面片

主料

羊后腿肉1块；面粉1碗；

调料

大葱1段

生姜1块

花椒粉1匙

酱油3勺

盐1匙

汆羊肉面片的做法步骤

1：准备好各种所需食材。

2：和面，达到盆光、面光、手光之后盖上盖子醒面，放入冰箱以免发酵。

3：葱姜切末，加1匙花椒粉，倒入3勺酱油做成腌羊肉的调料汁，刚开始看不到汁水，一会儿就会看到葱姜被腌出汁，味道容易被吸入肉中。

4：把羊腿肉切薄片，能多薄就多薄，刀功不行就买切好的羊肉卷回来用吧。

5：将切好的羊肉片放入调料汁中拌好，放入冰箱腌一晚。

6：第二天早上在羊肉中加入1匙盐，太早加盐会让羊肉缩紧不易入味。

7：烧半锅水，不要太多，不然味道淡。

8：烧水同时擀面，不需要太薄，等会要扯面片会将其拉伸。将面切成约4cm宽的面条。

9：水开了一手拿着宽面条，一手边拉边扯下面片，大小随心。

10：下完面就倒入羊肉，搅动，看到羊肉完全变色，尝一下汤的咸淡，必要时加盐，然后关火。

11：原味的面就很醇厚，也可以加入辣椒、香菜，味道更加丰富！

小窍门

用一双筷子边搅动边缓慢倒入凉水，将面粉搅成穗状后反复揉搓，揉成面团。

金汤汆肉片

主料

肉片300克；丝瓜300克；黄椒酱300克；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；葱适量；

金汤汆肉片的做法步骤

1：锅烧开水，放入丝瓜条汆烫熟透。

2：捞入碗中备用。

3：锅中放入肉片，汆烫熟透。

4：捞出放入丝瓜的碗中。

5：熬制金汤：起锅热油，爆香葱末。放入黄椒酱炒匀。

6：加适量清水。烧开后加盐、味精调味即成需要的“金汤”。

7：把热汤快速浇入盛有肉片的碗中，即可上桌。

小窍门

1、最好两次汆烫，便于去除肉片的腥味。直接用“金汤”汆烫肉片也可以。2、金黄色的效果来自黄椒酱，不是油脂。

羊肉汆面

主料

挂面200g；羊肉60g；小白菜150g；

辅料

葱10g；姜5g；胡椒粉3g；酱油10ml；美极鲜10ml；

羊肉汆面的做法步骤

1：小白菜洗净。

2：羊肉切薄片。

3：将羊肉放入碗中加入葱姜、酱油、美极鲜和胡椒粉。

4：拌匀备用。

5：锅中加水放入挂面煮至9成熟。

6：加入小白菜拌匀。

7：倒入拌好羊肉片。

8：用筷子拌匀再稍微煮一下关火即可。

9：成品图。

小窍门

这道面食最好用手擀面或者是鲜面。

酸汤汆五花肉

主料

火锅五花肉片适量；酸菜适量；

辅料

蒜头适量；葱段适量；

调料

浓缩鸡汤适量

酸汤汆五花肉的做法步骤

1：多放点油，把蒜粒煎炸到金黄。把多余的油舀起来，用来炒其他肉和菜也很好吃。

2：下酸菜，加料酒，糖，白醋，胡椒粉，爆炒一分钟。酸菜提前用水泡洗过，然后切细。

3：加浓缩鸡汤和水。中火煮，盖上盖子。

4：煮酸汤的同时，另置一锅开水，涮五花肉片。

5：五花肉焯一下水即可，20秒左右，水不需要煮沸腾。

6：迅速把焯熟的肉夹出来，放在酸汤里，撒葱，开着盖子，中火煮一分钟。肉焯过水，酸汤里不会有多余的白色浮末，不浑浊，成色更好看。如果酸汤太多，可以考虑放一把粉丝，即好吃又可吸收点酸汤。

7：完结撒芝麻。家有宝宝，只能撒几粒辣椒丝作为装饰，能吃辣的朋友浇上一点辣椒油，更好看且更好吃。

汆糟汤

主料

鱼1条；香糟200g；黄酒200g；

辅料

食盐适量；胡椒适量；白味噌适量；紫菜适量；火腿适量；木耳适量；

汆糟汤的做法步骤

1：鱼一条，清洗干净

2：片下来两侧的鱼肉，片掉脊柱和大骨头

3：片下来两侧的鱼肉，片掉脊柱和大骨头

4：加入食盐

5：加入一点鸡粉

6：加入胡椒，进行腌制

7：香糟加入等量的黄酒

8：加入一半量的水

9：调和成泥之后，把腌制好的鱼肉放进去充分浸泡

10：蒙上保鲜膜，放到冰箱里面三天

11：腌制好的样子，已经有淡淡的酒香味道

12：片成薄薄的鱼片

13：火腿切成片状

14：黑木耳提前泡发

15：锅里面加水，加入葱姜

16：加入切好的黑木耳

17：火腿稍微冲掉一点盐分，加进去

18：加入片好的鱼片

19：加入一点白味噌

20：最后可以加一点紫菜

21：加入黄酒适量

22：加入胡椒去腥调味即可！

羊肉味汆刀削面

主料

面粉1000克；羊肉500克；

辅料

油菜250克；韭菜50克；蚝油10克；老抽5克；生抽5克；胡椒粉1克；香油10克；白糖5克；盐8克；葱丝适量；姜丝适量；

羊肉味汆刀削面的做法步骤

1：面粉加入适量温水和成较硬的面团，醒发一小时后再次揉面至劲道光滑。

2：羊肉切片，加入所有调料进行腌制。

3：油菜洗净备用，韭菜切成韭菜末。

4：煮锅加水，烧开后将面削至锅中，锅开后加入油菜和腌制好的羊肉片，锅再次开后即可。

小窍门

和面时加入适量的盐，会使削出的面更劲道爽滑。

羊肉汆面

主料

湿面适量；瘦羊肉适量；

辅料

玉米淀粉适量；

调料

红99火锅底料适量

盐适量

老抽适量

料酒适量

生抽适量

姜适量

香油适量

葱适量

香菜适量

羊肉汆面的做法步骤

1：瘦羊肉洗净后擦干水分，切成薄片。

2：葱、姜切成末，放入羊肉中，加入老抽、生抽、香油、料酒各一勺，适量盐和玉米淀粉拌匀，腌制半小时以上。

3：锅内水烧开，放入面条，煮至九成熟，倒入腌好的羊肉片，并用筷子迅速滑散。

4：碗中放入小块红99火锅底料，加入烧开的面汤，拌匀备用。

5：羊肉煮两三分钟就可以和面一起盛出，撒上香菜即可开吃。

羊肉汆面

主料

羊肉片100g；挂面适量；

辅料

大葱适量；白胡椒2勺；

调料

生抽20ml

羊肉汆面的做法步骤

1：羊肉片准备大葱切段。

2：两条准备羊肉片放容器中加入切碎的大葱，倒入，生抽，白胡椒拌匀腌制15分钟。

3：锅中放入适量的水，下挂面条煮至九成熟。

4：倒入腌好的羊肉片和所有汤汁，大火烧开煮一分钟。

5：盛出即可。

羊肉汆酸菜

主料

酸菜适量；羊肉适量；

辅料

油适量；盐适量；花椒粒适量；葱适量；姜适量；料酒适量；生抽适量；自制辣椒酱适量；

羊肉汆酸菜的做法步骤

1：酸菜洗净切碎，冷水清洗后攥掉水分。

2：羊肉是吃火锅剩下的，需要赶紧吃掉。没特意出去买，汆羊肉最好用各种调味料腌制一下，量比较少，我只加了点料酒和生抽腌制一下，去膻味。

3：辑葱去皮洗净切碎，姜去皮洗净切丝，炒锅加入适量的油，爆香花椒粒和八角，捞出扔掉，加入葱姜，炒出香味，加入1勺自制辣椒酱，不是很辣，却很香，下入酸菜翻炒均匀。

4：加入适量的水，喜欢喝汤就多加点水，大火烧开，酸菜炖熟。

5：加入腌制好的羊肉，羊肉易熟，不要煮时间长了，1分钟即可关火，加入盐、生抽调味。

6：出锅，汤鲜味美，微辣的口感，不油腻，一点也不膻，爽口开胃。

羊肉丸子汆萝卜

主料

羊里脊250g；白萝卜1根；

辅料

小葱适量；香菜随意；

调料

花椒1勺

胡椒粉适量

盐适量

黄酒2勺

蚝油2匙

生姜5片

鸡粉3匙

香油1匙

羊肉丸子汆萝卜的做法步骤

1：白萝卜去皮。

2：炸个花椒油，放凉。

3：白萝卜擦丝。粗细无所谓，随个人喜好。

4：羊里脊剁成肉馅。放2匙白胡椒粉，黄酒，放凉的花椒油，沿着一个方向疯狂搅打。如果太干就加点酒和水。

5：羊肉馅发粘之后，加入蚝油和少许盐，继续搅打。

6：要打成肉馅发粘且能拉出细丝，就算打好了。用勺子就可以轻松团成丸子。

7：锅里烧开水，下萝卜丝和姜片煮汤。

8：待到萝卜丝变透明，加入鸡粉，开始汆丸子。

9：丸子全部汆入锅之后，要打去浮沫。

10：丸子熟了就可以关火。就这么简单。

11：提前切好葱花和香菜末。

12：汤碗里放入白胡椒粉和香油，然后热汤一股脑倒进去。

13：最后撒上葱花香菜末即可。

14：温补，补气又不会燥，丸子柔嫩又有韧性，萝卜软烂汤汁鲜香，趁热吃，尤其是泡白饭……无法抵抗的美味。

小窍门

全程不放淀粉，一点都不放！就是健康美味。其实完全可以只放盐和胡椒粉，只是家里有怕羊肉膻味的，所以加了蚝油和鸡粉。