小炒猪肝

主料

猪肝一块；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；小米辣适量；洋葱适量；泡椒适量；蛋黄一个；

调料

盐适量

油适量

淀粉适量

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

糖适量

胡椒粉适量

香油适量

香醋适量

小炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切小块，用啤酒清洗干净，再用清水洗干净，挤干水分，加入盐，香油，胡椒粉，酱油，料酒拌匀，再加一个蛋黄，淀粉拌匀腌制15分钟。

2：配料切丁。

3：锅里热油爆香配料。

4：倒入猪肝炒至断生，加入少许盐，酱油，生抽，糖，香醋适量水大火翻炒。

5：盖盖子焖熟，收汁即可。

小凉菜【猪皮冻】

主料

猪皮500 克；葱适量；八角适量；盐适量；

辅料

清水800克；姜适量；香叶适量；陈皮适量；

猪皮冻的做法步骤

1：锅中加水，放入姜片与葱。猪皮洗净，拔去残留的猪毛，并且刮去猪皮上的油脂。水开以后，放入处理好的猪皮煮2分钟。

2：煮好捞出，再次刮去猪皮内面的剩余油脂。

3：放入清水中清洗干净。

4：切成均匀的细丝。

5：切好后用清水清洗干净。

6：橙子皮、葱、姜片、八角，香叶和适量清水，以及切成丝的猪皮，放入压力煲中。

7：枸杞泡发。

8：大概半小时左右，压力锅工作结束，加入少许盐和泡发的枸杞，和盖再焖十分钟。

9：炖好的猪皮冻放凉，挑出葱、姜、橙皮、八角、香叶、倒入容器中，入冰箱冷藏至结冻。

10：倒扣从容器中取出完全冻好的猪皮冻。切块装盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸料。

小猪冰皮月饼

主料

糕粉20g；白油25g；冰皮粉240g；饮用纯净水100ml；

辅料

黑芝麻适量；草莓粉5g；馅料250g；

小猪冰皮月饼的做法步骤

1：将冰皮粉放入大盆里，加入纯净水，揉成面团。

2：然后加入白油。

3：揉成光滑的面团。

4：取50克冰皮面团，加入5克草莓粉，揉合。

5：馅料分成25克一份，冰皮30克一份，各分成10份。

6：先用白色的冰皮包裹住馅料，揉圆。

7：然后取少许红色面团，揉圆，压扁后粘到主体的正前方，并用牙签按出两个小鼻孔。

8：另外取两粒红面团，捏成三角形装，黏在顶部形成猪耳朵。

9：最后用黑芝麻点睛，完成。

小窍门

无。

炒猪皮

主料

生猪皮350克；尖椒半根；

辅料

小葱3棵；植物油30克；红烧酱油少许；盐少许；料酒少许；八角一颗；姜一块；

炒猪皮的做法步骤

1：新鲜猪皮350克，清洗干净

2：入凉水锅中，煮5分钟

3：凉到手温时，用刀片去内部的肥肉和表皮的油脂、杂毛，猪皮实际重要为245克

4：猪皮入温水锅中，加入少许的料酒、1颗八角、姜片，小火煮

5：用筷子能轻松地扎透猪皮，可关火。如果不急着吃，就直接泡在汤中，自然凉透，还能去除更多的腥味

6：猪皮用温水洗净，切成筷子粗细的丝

7：小葱、尖椒清洗干净；喜欢辣的还可以准备红辣椒，或者干红辣椒，大蒜

8：将小葱切成2公分左右的段，尖椒切丝

9：炒锅中倒少许油，撒少许葱花煸炒出香味

10：将肉皮丝倒入锅中翻炒几下，待肉皮变软，根据口味撒适量盐

11：再倒入少许红烧酱油

12：翻炒上色后倒入葱段、尖椒丝，翻炒几下出锅

13：热吃软糯，凉吃Q弹

14：非常好吃的下饭菜

小窍门

猪皮煮几分钟后，里面的肥肉特别好去掉；因为猪皮富胶原蛋白，煮完之后会很粘。洗一下，猪皮就会很清爽了；炒猪皮的材料不限，可以用干红辣椒、红辣椒、大蒜、大葱、青蒜等任意搭配；红烧酱油上色好，不宜多，想要鲜还可以点少许生抽。

小炒猪皮

主料

猪皮适量；

辅料

胡萝卜适量；青椒适量；白菜梗适量；

调料

盐适量

鸡精适量

老抽适量

生抽适量

生姜适量

食用油适量

红辣椒适量

八角适量

料酒适量

小炒猪皮的做法步骤

1：猪皮用刮刀把猪毛和表皮刮干净。

2：冷水入锅，放入清理干净的猪皮，加入生姜，八角和料酒煮开。

3：煮三分钟后捞出洗净，把猪皮上的肥肉去掉，再把猪皮表面刮干净。

4：锅中加水，把猪皮，生姜，八角和料酒放入，再加点盐增加底味。开火水烧开煮三分钟。

5：煮熟后把猪皮捞出泡凉水。

6：切成长条。

7：配菜清洗切成丝。

8：热锅烧油，把配菜放入翻炒片刻。

9：下猪皮。

10：加盐，鸡精，老抽，生抽和红辣椒翻炒均匀。

11：出锅了。

小窍门

煮的时候我用的是高压锅，如果是普通的锅要延长煮的时间。判断能吃辣的可以多放点更好吃。

双椒炒猪皮

主料

猪皮300克；

辅料

青椒1个；红椒1个；

配料

油适量；盐适量；郫县豆瓣酱一汤匙；葱适量；姜适量；蒜适量；生抽适量；老抽适量；味精适量；

双椒炒猪皮的做法步骤

1：猪皮用眉钳拔除表面的猪毛后用刀刮洗干净，然后放入煮锅里煮熟。肉皮煮熟放凉水里冲凉后放案板上刮净油脂，再切成小条。

2：青、红椒去籽洗净后切成条，葱切段，姜蒜切碎备用。

3：炒锅倒油烧热，下姜蒜碎炝锅后放入一匙郫县豆瓣酱炒香。

4：放入切好的肉皮条翻炒均匀。

5：放入一匙生抽和老抽翻炒均匀。

6：放入青、红椒和葱段翻炒均匀。

7：放入少许味精翻炒均匀即可关火食用。

小窍门

郫县豆瓣酱的量可随个人的口味放入，能吃辣多放一些，不能吃辣少放一些，喜欢特辣还可以放一些辣椒在里面。

辣炒猪皮

主料

猪皮150克；青红辣椒各1个；泡椒5个；

辅料

姜1块；蒜3个；

调料

红烧酱油2ml

生抽5ml

料酒1勺

食盐3g

辣炒猪皮的做法步骤

1：几块猪皮刮去毛后，清洗干净。

2：锅中加入适量清水，倒入10毫升料酒，3克食盐，一小块生姜切片和猪皮一起炖煮20分钟左右。

3：煮好后冲一下冷水，清洗干净。

4：切成小细条。

5：准备一把泡好的豇豆。

6：两个青辣椒切斜圈。

7：两个红辣椒切圈。

8：五个泡椒切碎。

9：两片生姜切丝。

10：三瓣大蒜切碎。

11：锅中放10毫升食用油，加入泡椒泡豇豆和姜蒜爆香。

12：加入青红辣椒炒至断生。

13：加入切好的猪皮煸炒。

14：加入2毫升红烧酱油，5毫升生抽，5毫升料酒，1克食盐，2克花椒粉翻炒均匀。

15：美味完成。

小窍门

烹饪猪皮的时间可以根据自己喜欢的口感适当调整，喜欢软一点的就延长时间，喜欢Q弹的就缩短时间。

炒猪皮

主料

猪皮适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

酱油适量

蚝油适量

甜酒适量

炒猪皮的做法步骤

1：猪皮加入姜，料酒焯水，煮至用筷子轻轻戳破即可。

2：捞起洗净。

3：切点葱。

4：姜蒜末。

5：晾凉后切小条。

6：锅里热油爆香姜蒜末，八角，桂皮，香叶，花椒。

7：倒入猪皮翻炒均匀，加盐，酱油，蚝油，甜酒翻炒均匀。

8：最后加入葱翻炒一下即可。

小炒猪脚皮

主料

猪蹄适量；蒜苗适量；

辅料

姜适量；蒜适量；干红辣椒适量；花椒油适量；醋适量；糖适量；生抽适量；鸡粉适量；老干妈豆豉适量；

小炒猪脚皮的做法步骤

1：生猪脚入锅煮开去血水

2：捞出

3：加姜、生抽、水煮50分钟

4：捞出，去骨

5：去骨的猪蹄切小片

6：配料

7：配料如图处理

8：净锅入油，放姜末、蒜片，辣椒段炒香

9：加入猪脚皮

10：加少许醋、糖、生抽、老干妈豆豉同炒

11：最后放入蒜苗即可

12：成品

木耳炒猪皮

主料

猪皮250g；木耳100g；蒜苗50g；

辅料

葱姜蒜适量；味极鲜1匙；豆瓣酱1勺；

木耳炒猪皮的做法步骤

1：把猪皮收拾干净，下锅煮熟，捞出过凉水，切条

2：准备配料

3：葱姜蒜

4：热锅凉油，放葱姜蒜，豆瓣酱，

5：下猪皮，抄过水的木耳，翻炒，可以加少许水，翻炒，最后加蒜苗，翻炒出锅即可