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家常菜做法大全

小炒猪皮的做法大全,配料有哪些

小炒猪肝

主料

猪肝一块;

辅料

姜适量;葱适量;蒜适量;小米辣适量;洋葱适量;泡椒适量;蛋黄一个;

调料

盐适量

油适量

淀粉适量

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

糖适量

胡椒粉适量

香油适量

香醋适量

小炒猪肝的做法步骤

1:猪肝切小块,用啤酒清洗干净,再用清水洗干净,挤干水分,加入盐,香油,胡椒粉,酱油,料酒拌匀,再加一个蛋黄,淀粉拌匀腌制15分钟。

2:配料切丁。

3:锅里热油爆香配料。

4:倒入猪肝炒至断生,加入少许盐,酱油,生抽,糖,香醋适量水大火翻炒。

5:盖盖子焖熟,收汁即可。

小凉菜【猪皮冻】

主料

猪皮500 克;葱适量;八角适量;盐适量;

辅料

清水800克;姜适量;香叶适量;陈皮适量;

猪皮冻的做法步骤

1:锅中加水,放入姜片与葱。猪皮洗净,拔去残留的猪毛,并且刮去猪皮上的油脂。水开以后,放入处理好的猪皮煮2分钟。

2:煮好捞出,再次刮去猪皮内面的剩余油脂。

3:放入清水中清洗干净。

4:切成均匀的细丝。

5:切好后用清水清洗干净。

6:橙子皮、葱、姜片、八角,香叶和适量清水,以及切成丝的猪皮,放入压力煲中。

7:枸杞泡发。

8:大概半小时左右,压力锅工作结束,加入少许盐和泡发的枸杞,和盖再焖十分钟。

9:炖好的猪皮冻放凉,挑出葱、姜、橙皮、八角、香叶、倒入容器中,入冰箱冷藏至结冻。

10:倒扣从容器中取出完全冻好的猪皮冻。切块装盘,食用时可搭配自己喜欢的蘸料。

小猪冰皮月饼

主料

糕粉20g;白油25g;冰皮粉240g;饮用纯净水100ml;

辅料

黑芝麻适量;草莓粉5g;馅料250g;

小猪冰皮月饼的做法步骤

1:将冰皮粉放入大盆里,加入纯净水,揉成面团。

2:然后加入白油。

3:揉成光滑的面团。

4:取50克冰皮面团,加入5克草莓粉,揉合。

5:馅料分成25克一份,冰皮30克一份,各分成10份。

6:先用白色的冰皮包裹住馅料,揉圆。

7:然后取少许红色面团,揉圆,压扁后粘到主体的正前方,并用牙签按出两个小鼻孔。

8:另外取两粒红面团,捏成三角形装,黏在顶部形成猪耳朵。

9:最后用黑芝麻点睛,完成。

小窍门

无。

炒猪皮

主料

生猪皮350克;尖椒半根;

辅料

小葱3棵;植物油30克;红烧酱油少许;盐少许;料酒少许;八角一颗;姜一块;

炒猪皮的做法步骤

1:新鲜猪皮350克,清洗干净

2:入凉水锅中,煮5分钟

3:凉到手温时,用刀片去内部的肥肉和表皮的油脂、杂毛,猪皮实际重要为245克

4:猪皮入温水锅中,加入少许的料酒、1颗八角、姜片,小火煮

5:用筷子能轻松地扎透猪皮,可关火。如果不急着吃,就直接泡在汤中,自然凉透,还能去除更多的腥味

6:猪皮用温水洗净,切成筷子粗细的丝

7:小葱、尖椒清洗干净;喜欢辣的还可以准备红辣椒,或者干红辣椒,大蒜

8:将小葱切成2公分左右的段,尖椒切丝

9:炒锅中倒少许油,撒少许葱花煸炒出香味

10:将肉皮丝倒入锅中翻炒几下,待肉皮变软,根据口味撒适量盐

11:再倒入少许红烧酱油

12:翻炒上色后倒入葱段、尖椒丝,翻炒几下出锅

13:热吃软糯,凉吃Q弹

14:非常好吃的下饭菜

小窍门

猪皮煮几分钟后,里面的肥肉特别好去掉;因为猪皮富胶原蛋白,煮完之后会很粘。洗一下,猪皮就会很清爽了;炒猪皮的材料不限,可以用干红辣椒、红辣椒、大蒜、大葱、青蒜等任意搭配;红烧酱油上色好,不宜多,想要鲜还可以点少许生抽。

小炒猪皮

主料

猪皮适量;

辅料

胡萝卜适量;青椒适量;白菜梗适量;

调料

盐适量

鸡精适量

老抽适量

生抽适量

生姜适量

食用油适量

红辣椒适量

八角适量

料酒适量

小炒猪皮的做法步骤

1:猪皮用刮刀把猪毛和表皮刮干净。

2:冷水入锅,放入清理干净的猪皮,加入生姜,八角和料酒煮开。

3:煮三分钟后捞出洗净,把猪皮上的肥肉去掉,再把猪皮表面刮干净。

4:锅中加水,把猪皮,生姜,八角和料酒放入,再加点盐增加底味。开火水烧开煮三分钟。

5:煮熟后把猪皮捞出泡凉水。

6:切成长条。

7:配菜清洗切成丝。

8:热锅烧油,把配菜放入翻炒片刻。

9:下猪皮。

10:加盐,鸡精,老抽,生抽和红辣椒翻炒均匀。

11:出锅了。

小窍门

煮的时候我用的是高压锅,如果是普通的锅要延长煮的时间。判断能吃辣的可以多放点更好吃。

双椒炒猪皮

主料

猪皮300克;

辅料

青椒1个;红椒1个;

配料

油适量;盐适量;郫县豆瓣酱一汤匙;葱适量;姜适量;蒜适量;生抽适量;老抽适量;味精适量;

双椒炒猪皮的做法步骤

1:猪皮用眉钳拔除表面的猪毛后用刀刮洗干净,然后放入煮锅里煮熟。肉皮煮熟放凉水里冲凉后放案板上刮净油脂,再切成小条。

2:青、红椒去籽洗净后切成条,葱切段,姜蒜切碎备用。

3:炒锅倒油烧热,下姜蒜碎炝锅后放入一匙郫县豆瓣酱炒香。

4:放入切好的肉皮条翻炒均匀。

5:放入一匙生抽和老抽翻炒均匀。

6:放入青、红椒和葱段翻炒均匀。

7:放入少许味精翻炒均匀即可关火食用。

小窍门

郫县豆瓣酱的量可随个人的口味放入,能吃辣多放一些,不能吃辣少放一些,喜欢特辣还可以放一些辣椒在里面。

辣炒猪皮

主料

猪皮150克;青红辣椒各1个;泡椒5个;

辅料

姜1块;蒜3个;

调料

红烧酱油2ml

生抽5ml

料酒1勺

食盐3g

辣炒猪皮的做法步骤

1:几块猪皮刮去毛后,清洗干净。

2:锅中加入适量清水,倒入10毫升料酒,3克食盐,一小块生姜切片和猪皮一起炖煮20分钟左右。

3:煮好后冲一下冷水,清洗干净。

4:切成小细条。

5:准备一把泡好的豇豆。

6:两个青辣椒切斜圈。

7:两个红辣椒切圈。

8:五个泡椒切碎。

9:两片生姜切丝。

10:三瓣大蒜切碎。

11:锅中放10毫升食用油,加入泡椒泡豇豆和姜蒜爆香。

12:加入青红辣椒炒至断生。

13:加入切好的猪皮煸炒。

14:加入2毫升红烧酱油,5毫升生抽,5毫升料酒,1克食盐,2克花椒粉翻炒均匀。

15:美味完成。

小窍门

烹饪猪皮的时间可以根据自己喜欢的口感适当调整,喜欢软一点的就延长时间,喜欢Q弹的就缩短时间。

炒猪皮

主料

猪皮适量;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;八角适量;桂皮适量;香叶适量;花椒适量;

调料

盐适量

油适量

料酒适量

酱油适量

蚝油适量

甜酒适量

炒猪皮的做法步骤

1:猪皮加入姜,料酒焯水,煮至用筷子轻轻戳破即可。

2:捞起洗净。

3:切点葱。

4:姜蒜末。

5:晾凉后切小条。

6:锅里热油爆香姜蒜末,八角,桂皮,香叶,花椒。

7:倒入猪皮翻炒均匀,加盐,酱油,蚝油,甜酒翻炒均匀。

8:最后加入葱翻炒一下即可。

小炒猪脚皮

主料

猪蹄适量;蒜苗适量;

辅料

姜适量;蒜适量;干红辣椒适量;花椒油适量;醋适量;糖适量;生抽适量;鸡粉适量;老干妈豆豉适量;

小炒猪脚皮的做法步骤

1:生猪脚入锅煮开去血水

2:捞出

3:加姜、生抽、水煮50分钟

4:捞出,去骨

5:去骨的猪蹄切小片

6:配料

7:配料如图处理

8:净锅入油,放姜末、蒜片,辣椒段炒香

9:加入猪脚皮

10:加少许醋、糖、生抽、老干妈豆豉同炒

11:最后放入蒜苗即可

12:成品

木耳炒猪皮

主料

猪皮250g;木耳100g;蒜苗50g;

辅料

葱姜蒜适量;味极鲜1匙;豆瓣酱1勺;

木耳炒猪皮的做法步骤

1:把猪皮收拾干净,下锅煮熟,捞出过凉水,切条

2:准备配料

3:葱姜蒜

4:热锅凉油,放葱姜蒜,豆瓣酱,

5:下猪皮,抄过水的木耳,翻炒,可以加少许水,翻炒,最后加蒜苗,翻炒出锅即可

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