臊子面

主料

面适量；猪肉适量；土豆适量；木耳适量；干香菇适量；鸡蛋适量；胡萝卜适量；黄花适量；菠菜适量；

辅料

葱适量；老抽适量；盐适量；姜适量；生抽适量；淀粉适量；

臊子面的做法步骤

1：土豆、胡萝卜、水发（木耳、黄花、干香菇）、瘦肉切丁，菠菜切段，准备鸡蛋，葱、姜末。

2：锅中放一点清油开小火放入猪肥肉炼油（70%植物油30%动物油）练好后油烧开

3：下入瘦肉丁翻炒

4：肉色变白加入葱、姜末，炒香

5：加入老抽、花椒粉炒香

6：炒香后出锅备用

7：另起锅清油烧开

8：下入土豆、胡萝卜丁，加盐、老抽、生抽翻炒

9：炒匀后下入木耳、黄花、香菇丁继续翻炒

10：下入炒好的肉臊子，翻炒均匀

11：加入清水，烧开调味（根据个人口味加入盐、生抽）

12：烧开后打入蛋花、放入菠菜烧开，开过后水淀粉勾芡（厚一点）

13：烧开备用

14：面煮熟后加入臊子汤即可（煮面过程略）。

臊子面

主料

挂面适量；青椒1个；土豆1个；三文冶适量；黄花适量；冬瓜适量；葱适量；韭菜适量；炒熟猪肉适量；香菜适量；香茹适量；豆腐适量；胡萝卜适量；

辅料

调料粉适量；红烧酱汁适量；酱油适量；盐适量；醋适量；鸡精适量；

臊子面的做法步骤

1：香菜，韭菜切沫

2：置于碗中备用

3：青椒，胡萝卜，土豆，黄花，三文冶，豆腐，葱，香菇切块。

4：盛于碗中

5：油烧热将碗中块菜炒半熟加一勺炒好的猪肉翻炒至熟

6：盛入碗中

7：炒菜锅加水烧开倒入些许臊子

8：臊子水开，投入韭菜香菜沫

9：那边烧臊子水，这边面煮熟放于水盆中

10：捞面置碗中

11：臊子浇于面上，酱油，醋，盐，辣椒自行调之。

小窍门

炒臊子用的调料要比平时炒菜重些。不喜过水面，可面煮熟直接捞于碗中，浇上臊子。

手工素臊子面

主料

面粉适量；

辅料

花菇2个；木耳适量；胡萝卜个；黄花菜适量；葱1颗；韭菜适量；香菜2颗；豆腐1块；

调料

盐半勺

鸡精半勺

花椒粉适量

生抽1勺

香醋半勺

花生油适量

芝麻油香油少许

手工素臊子面的做法步骤

1：面粉里面加少许盐用温水拌成絮状揉成光滑的面团醒发20分钟。

2：准备配菜，花菇，黄花菜和木耳提前泡着，豆腐用盐水浸泡10分钟。

3：花菇和木耳焯水。

4：豆腐，胡萝卜，花菇切成丁，葱切成葱花，香菜，黄花菜和韭菜切成段，木耳撕成小朵。

5：醒好的面团成圆压扁。

6：擀成薄片。

7：折叠起来。

8：把面切成细一点的条。

9：面条就做好了。

10：锅中烧水，油温六成热小火将豆腐煎至两面金黄金黄。

11：葱花和胡萝卜放进去里面加生抽，少量香醋和花椒粉搅拌均匀。

12：花菇，黄花菜和木耳放进去翻炒几分钟。

13：加一碗清水，烧开煮3分钟左右。

14：将韭菜和香菜放进去，里面加盐，鸡精和香油搅拌均匀关火。

15：水开下面。

16：中间加两次水。

17：面条捞在一个大碗里。

18：做好的素臊子浇在上面。

19：光滑劲道的臊子面开吃。我有点上火，没有加辣子，爱吃辣的再放上辣子，那才撩扎啦。

小窍门

配菜可以根据自己的口味任意变化。

臊子面

主料

面条2人份；卤牛肉160克；番茄2个；胡萝卜1个；洋葱半个；土豆300克；

辅料

食用油3勺；水淀粉5勺；

调料

盐5克

酱油10克

臊子面的做法步骤

1：食材准备好，全部切小块。

2：起油锅放入食用油，油热后放入胡萝卜翻炒。

3：放入土豆翻炒变色。

4：放入卤牛肉。

5：放入番茄炒至土豆绵软。

6：淋入酱油提味。

7：添加适量清水烧开，按自己口味添加盐调味。

8：放入洋葱增香。

9：洋葱断生后放入水淀粉勾芡。

10：汤汁浓稠明亮，关火出锅。

11：面条放入开水中煮熟。

12：盛入碗中，拌匀即食。

素臊子面

主料

面条300克；鸡蛋2个；胡萝卜1根；黄花菜适量；木耳适量；素鸡适量；菠菜适量；肉汤一碗；

辅料

盐适量；五香粉适量；

素臊子面的做法步骤

1：木耳提前泡软，洗净稍微切碎。黄花菜泡软洗净切小段。胡萝卜洗净去皮切丁，素鸡切丁，鸡蛋打散，菠菜清洗干净焯水，切小段。

2：锅中倒油烧热，倒入胡萝卜丁翻炒变软，再加入木耳碎，素鸡丁，黄花菜。调入适量五香粉翻炒均匀。

3：倒入开水和肉汤烧开。

4：倒入菠菜段烧开。

5：打入鸡蛋搅散成蛋花。

6：根据自己的口味加盐调味。面条煮熟后，捞入碗中，浇上素臊子即可。

小窍门

可以放入自己喜欢的任何蔬菜。煮面条的时候，水一定要多一些，水少的话，面汤就会很稠，面条就不好吃。

臊子面

主料

猪肉1500克；豆角适量；豆腐适量；胡萝卜适量；韭菜适量；

辅料

十三香适量；干辣椒适量；生姜适量；盐适量；大料适量；醋适量；

臊子面的做法步骤

1：肉切成小片备用

2：油烧热，凉一会儿

3：把肉放入锅中，小火翻炒

4：依次放入干辣椒、葱段、大料、生姜沫后翻炒

5：翻炒十分钟后放入盐

6：再翻炒十分钟后放入十三香

7：油炒到清亮后放入醋

8：再放入辣椒面翻炒

9：肉臊子完成

10：胡萝卜、豆腐切成小片，豆角切成丁，胡萝卜、豆角快炒熟时放入豆腐一起翻炒

11：素臊子完成

12：油烧热，放入生姜沫，倒入醋、盐，翻炒一会儿倒入适量开水，放入素臊子、肉臊子，汤汁备用

13：将准备好的韭菜沫放入汤中，另用锅烧水下面，每次吃，小碗少捞点面，再将做好的汤汁浇入面中即可

小窍门

1、时间根据肉多少确定，用小火，只要油炒到清亮即可2、素臊子可以根据个人喜好，放入木耳、黄花、鸡蛋等

素臊子剪刀面

主料

西葫芦1个；西红柿2个；鸡蛋3个；粉条适量；面粉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

味精适量

鸡精适量

十三香适量

酱油适量

蚝油适量

白糖适量

素臊子剪刀面的做法步骤

1：葱姜蒜、西葫芦切丁、西红柿去皮切丁、粉条提前用开水泡好。

2：面粉中放入一勺盐，少量多次的倒入温水，将面粉和成硬一点的面团，覆保鲜膜醒面30分钟。

3：面团醒好后，切成条状剂子。

4：用剪刀剪成剪刀面。

5：鸡蛋液中放入盐、米醋，搅拌均匀。

6：鸡蛋打散炒熟捞出备用。

7：油热后放入葱姜蒜炒香。

8：放入西葫芦翻炒。

9：放入西红柿、盐、十三香、酱油、白糖，大火翻炒。

10：西红柿炒沙后倒入适量清水，放入泡好的粉条、鸡蛋、蚝油。

11：搅拌均匀，大火收汁。

12：最后放入味精、鸡精，炒匀出锅。

13：面条煮熟后捞出过凉水。

14：最后浇上臊子，喜欢吃辣的再放入一勺油泼辣子。

15：搅拌均匀，再来瓣大蒜，妥妥的人间美味！

小窍门

面条和的稍微硬一点，这样用简单更好剪一些！

臊子面

主料

挂面200克；

辅料

肉臊子适量；

臊子面的做法步骤

1：主料：挂面、猪肉臊子

2：锅烧开水，放入挂面。

3：烧开煮制2分钟。

4：关火，盖盖焖制5分钟。

5：捞出面条。

6：浇入适量肉臊子，拌匀即可。

花样面食—素臊子面

主料

细面条100克；

辅料

萝卜丁50克；豆腐丁50克；葱花少许；姜末少许；蒜碎少许；

调料

盐少许

鸡精少许

辣子面少许

五香粉少许

生抽少许

素臊子面的做法步骤

1：青萝卜切小丁。

2：豆腐切丁。葱姜蒜切碎，青蒜切碎。如图。

3：热锅凉油，烧热转锅，使锅底全沾上油。

4：下豆腐丁煎至表皮金黄。

5：下葱姜蒜，五香粉炒出香味后，放红辣子面炒出红油。

6：加盐、生抽、开水。

7：开水稍多点，视人数而定。

8：待萝卜炖烂，洒青蒜关火。

9：另锅煮面，因为要加臊子汤，面熟后盛半碗面即可。

10：成品图。

小窍门

1、豆腐炒至金黄色后再放葱姜蒜。2、放辣子面时，要保证煎豆时有足够的余油，否则炒不出红油。3、因为有臊子汤，盛的面不要过半碗。

素臊子刀削面

主料

豆腐1块；土豆2个；西葫芦1个；红薯粉条适量；面粉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒1个；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

胡椒粉适量

酱油适量

素臊子刀削面的做法步骤

1：葱姜蒜、干辣椒，土豆、豆腐、西葫芦切丁，粉条提前用热水泡上。

2：油热后先将豆腐丁煎至双面焦黄捞出备用。

3：重新起油后先放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

4：接着放入土豆丁翻炒。

5：然后放入西葫芦丁、盐、十三香、酱油翻炒均匀。

6：炒至八成熟倒入适量清水，放入胡椒粉、蚝油搅匀。

7：水开后放入豆腐丁、粉条，大火炖5分钟。

8：最后放入味精，搅匀即可。

9：面条煮熟后直接捞入碗中。

10：浇上臊子。

11：喜欢吃辣的再来一勺油泼辣子。

12：搅拌均匀，一口面一口蒜，太香啦！

小窍门

面团要和的硬一点，这样削起来更容易一些！