儿时记忆——葡萄干豌豆黄

主料

豌豆适量；葡萄干适量；

辅料

白砂糖适量；

葡萄干豌豆黄的做法步骤

1：豌豆洗净，加适量水放到电炖锅里慢炖（俺比较懒，用电炖锅煮的趴趴的，不用管）

2：煮好的豌豆放入豆浆机（水太少可适量加一点点）

3：选择“绿豆沙”功能

4：半小时后，听到哔哔响，就可以啦！

5：倒回到电炖锅，加入糖翻炒（其实用炒锅更方便，只是不想洗锅……）

6：加入适量葡萄干拌匀，再熬一小会儿，比较稠的时候关火。直接把锅胆放入冰箱冷藏。

7：过一晚上，豌豆黄做好啦！

8：切成块享用吧！卖相不好，但真的很好吃！完全是小时候的味道！

小窍门

最后熬制豌豆沙的稠稀比较关键，过稀很难凝固的。（也可以加入适量琼脂促凝）。

冰糖葫芦——儿时甜丝丝的回忆

主料

细砂糖200g；清水100g；

辅料

水果适量；

冰糖葫芦的做法步骤

1：各种水果洗干净，晾干。山楂去核，用竹签穿起（不要穿太多要不然下面的山楂就裹不了糖了）

2：细砂糖和水是2：1的关心，只要掌握这个，随意加减乘除。

3：细砂糖和水倒进锅中，用勺子搅拌，为了使细砂糖加快溶解。糖水一旦沸腾就千万不用用勺子搅拌，会翻砂的。详细见小贴士。我用的是电饭锅，怕用汤锅和炒锅会粘。

4：熬煮中

5：看见糖水慢慢的由白色变成黄色，糖水就快好了。我们不需要温度计，只需要一根筷子在糖水中沾一点糖浆，放在一碗冷水中，等糖浆变硬，咬一口，如果糖是脆的，就说明糖水煮好了，离火放在一旁。

6：下一步就是裹糖了，发挥你的想象力吧。

7：成品～

小窍门

一.翻砂是什么东东？翻砂其实就是在外界因素或是你在糖水沸腾后搅拌了糖水，从而导致糖水中的蔗糖浓度升高，也就是说细砂糖过饱和结晶了。二.熬糖的注意事项：1.糖水沸腾后千万不要搅拌。2.糖水沸腾后千万不要心急开大火。3.如果在裹糖的时候发现糖水不流动了，也就是糖水流动性变差，可以回炉，再继续加热。糖水的颜色就会越来越深，一旦糖水变成棕褐色，也就是焦糖的状态，就千万不要再继续裹糖了，那样裹出来的糖壳会非常厚咬不动的。4.剩下的焦糖会非常不好洗，可以煮一杯焦糖牛奶哦

甜黄豆~充满儿时回忆的潮汕“杂咸”

主料

黄豆350克；白糖120克；

辅料

玉米油少许；

甜黄豆的做法步骤

1：黄豆洗干净，加水泡发(我这是白天泡的，可以晚上睡觉前泡，到第二天早上就好啦)

2：泡发好的黄豆沥干水分，倒进高压锅中，加清水没过豆子，盖上锅盖，开大火上汽后转中小火，15分钟后关火

3：等高压锅的汽散开之后开锅，沥干水分，炒锅中下少许玉米油，大火加热后放入煮好的黄豆翻炒

4：稍翻炒几下之后下入白糖，转中小火，不停地翻炒，避免糊锅

5：炒到汤汁收干即可关火

6：倒入大碗中晾凉，覆上保鲜膜放进冰箱冷藏一晚上再拿出来吃，口味更佳！

7：成品

8：成品

小窍门

1、高压锅15分钟后豆子一般都是熟透了软糯的了，可以试吃一下，不够糯再开火焖一会儿2、糖的用量按个人的喜好增减，我个人觉得这个分量刚好3、步骤4下入白糖之后，黄豆遇糖会出水，要不停地翻炒至汤汁收少，不用太干，稍微留一点点汤，装碗后会类似于腌制的作用，使黄豆更入味4、个人觉得腌制2天之后来吃更有嚼劲更好吃。5、如果做得多，可以分装入干净的小瓶中，放进冰箱保存，能保存很长时间不会坏

儿时的记忆----------------【山楂罐头】

主料

山楂1200克；

辅料

水适量；冰糖适量；

山楂罐头的做法步骤

1：山楂洗净；

2：先用笔帽在有蒂的一头旋转着拧一下，拔出，再从另一头用同样的方法把笔帽拧进去，慢慢用力，山楂核就完整的捅出来了；

3：依次把所有山楂都弄完；

4：准备好冰糖；

5：不锈钢锅中放入水，下入冰糖，烧开后，至冰糖融化，多煮一会（大概3分钟）；

6：放入山楂；

7：烧开后，中小火5—8分钟；

8：关火后，趁热放入消过毒的罐头瓶子中，拧紧盖子，倒扣，放凉后，入冰箱冷藏保存，随吃随取！

小窍门

中医认为，山楂只消不补，脾胃虚弱者不宜多食。健康的人食用山楂也应有所节制，尤其是儿童，正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕等，对牙齿生长不利。另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分、儿童进食过多会使血糖保持在较高水平，没有饥饿感，影响进食，长期大量食用会导致营养不良、贫血等。糖尿病患者不宜食用，可适当食用山楂鲜果。食用后要注意及时漱口刷牙，以防伤害牙齿。　　尤其注意：孕妇莫吃山楂！孕妇早期妊娠反应，喜欢选择味道酸的水果，但不要选择山楂，因为山楂有破血散淤的作用，能刺激子宫收缩，可能诱发流产！产后服用可促进子宫复原。

儿时最美好的回忆-----自制花生牛轧糖

主料

花生米400克；麦芽糖200克；白砂糖200克；清水70ML；蛋清1个；奶粉适量；

花生牛轧糖的做法步骤

1：花生入烤箱烤熟，凉后去掉外皮。

2：麦芽糖、糖和清水倒在锅里，小火加热。

3：糖完全溶化后，可以偶而搅拌一下。

4：糖快熬到140度时，打发蛋清至硬性。

5：将糖熬到140度。

6：将糖倒入蛋清中，不停地搅拌。

7：倒入花生，拌匀。

8：最后倒入一些奶粉，拌匀后倒在垫有油布的烤盘中整形切块。

小窍门

原料：花生米400克麦芽糖200克白砂糖200克清水70ML蛋清1个奶粉适量烘焙：烤箱中层，170度，15分钟1、为防止花生仁在糖熬好后太凉，可以把花生仁放在烤箱里保温，我将温度调60度的。2、最后的糖，应该反复揉均整形好，最后切块也更漂亮，我揉得还不够。

记忆中儿时的那碗凉面

主料

碱面150g；黄瓜30g；海带20g；榨菜5g；姜蒜水5g；葱花5g；

辅料

盐适量；味精适量；白糖适量；花椒面适量；油辣子适量；黄豆酱油适量；陈醋适量；

凉面的做法步骤

1：重庆人称之为水面，未经晾晒的新鲜面条。用其他手工面都可代替，但是挂面不行哦！煮凉面要比平时少煮半分钟，趁煮面的时候拿一个大点的盆（或者盘）倒一点生菜油进去，不喜欢这个味的话倒色拉油也可以~面煮好迅速捞起沥干，放入盆中拌匀菜油，边用风扇吹边用筷子来回挑起。晾冷挑散后待用。

2：自己喜欢的菜都可以加哦。我用了黄瓜和海带，海带要切成丝，然后煮熟晾冷，黄瓜切丝。

3：姜蒜切碎，加入开水调匀即成姜蒜水。

4：小葱切成葱花。

5：配菜加入碗底，凉面放配菜上，加盐（一点）、味精、白糖（稍多）、花椒面、蒜水(稍多）、黄豆酱油比蒜水少）、陈醋、榨菜颗粒、食八九味油辣子、葱花。没有标记用量的都是根据个人口味与凉面多少自行加减哦！还可加酥黄豆和酥花生~

小窍门

凉面不要过凉水，过凉水的凉面就不劲道了！

花生牛轧糖——重温经典、儿时的回忆

主料

麦芽糖200g；白砂糖200g；奶粉20g；花生碎400g；蛋清1个；水80g；

花生牛轧糖的做法步骤

1：花生碎平铺到烤盘中，以200度烤2分钟即可，放凉备用

2：糖，麦芽糖混合

3：蛋清用打蛋器打至干性

4：好的糖浆和蛋清混合，这时加入奶粉，用打蛋器混合均匀

5：这时加入奶粉，用打蛋器混合均匀

6：等到混合物越来越难搅动的时候，加入花生碎，这时搅打均匀就可以

7：烤盘中铺上一层油纸，刷上一层油，将搅打好的牛轧糖到入烤盘中，抹平，成为规则的面片形状即可

8：用刀切成小块

9：包上漂亮的糖纸，牛轧糖就成功了

小窍门

1.本方子用的是生花生碎，所以要烤熟，如果家里有熟得花生就不用再烤，直接用就可以了。2.煮糖浆时，用小火即可，最先开始可以一边煮一边搅，大概煮1个小时就可以煮到140°，所以这时候温度计是必不可少的。3.糖浆和蛋清混合时，速度尽量快一些，避免糖浆凝固不好搅打。4.最后混合好的牛轧糖可以平铺到任何规则的器皿中，固定形状就可以。5.平铺好的牛轧糖直接就可以切块了，过一会时间，就会变酥脆不好切。

铜鼓饼————儿时的回忆

主料

面粉适量；胡葱适量；

辅料

水适量；盐适量；鸡精适量；

铜鼓饼的做法步骤

1：胡葱洗净，切碎

2：面粉加水调成米糊

3：倒入胡葱碎，加入盐、鸡精拌匀

4：舀一勺面糊倒入模具中，在热油锅里炸至金黄即可

5：香香脆脆的成品，流口水的有木有？

承载儿时记忆的水煎包

主料

面粉500g；清水250g；五花肉500g；鸡蛋1个；麻油15g；老抽20g；姜2片；

辅料

酵母粉6g；白砂糖适量；香菜200g；食用碱少许；蚝油20g；生抽40g；熟芝麻少许；

水煎包的做法步骤

1：将500g面粉倒入盆中

2：加入6g酵母粉

3：和少许白糖

4：用手将所有材料混合均匀

5：在粉堆中间扒拉出一个坑

6：缓缓倒入清水

7：揉搓片刻至面团光滑不粘手，蒙上保鲜膜或是湿布，发酵50分钟

8：将香菜切细

9：姜片切末备用

10：将五花肉洗净后，用绞肉机绞成碎肉末放入大碗中

11：在装有肉末的碗中加入姜末和切细的香菜

12：加入麻油15g，蚝油20g，老抽20g，生抽40g

13：再加入一个鸡蛋，搅拌均匀成肉馅，腌制15-20分钟使得肉馅入味

14：馅料调均匀

15：将发酵好的面团取出，在勺子上倒入少量食用碱，用适量清水化开以后，加入到面团中

16：将面团再次揉成光滑不沾手

17：将面团一分为二并且揉成棍状

18：将面团棍切成大小适中的剂子

19：将剂子用手心按扁

20：取一个压扁的剂子，用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮

21：用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮

22：用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮

23：取一面皮于手心，勺适量肉馅于面皮中央

24：将面皮沿着边缘逐个捏起，大约17-20个褶子，收口最后成包子状即可

25：在干净的平底锅内倒入适量食用油

26：将包子放入平底锅的油中画圈以后码在锅子的某一个位置上

27：依次类推的，有间隔的码放包子

28：将码放在油锅中的包子稍作煎制以后，倒入清水，

29：没过包子高度的一半即可，盖上锅盖

30：待锅中的清水煮干，再留包子在锅中滞留一会儿，直至底部金黄色

31：起锅前撒少许芝麻在煎包表面即可

小窍门

tips：1、面粉不同牌子吸水性不同，所以，揉面团加水不要一次性加所有的量，先倒8成量，再根据面粉的情况慢慢添加，我一般用清谷新禾和金龙鱼的面粉，清谷新禾的面粉水量要少，大约粉水比例2.1-2.2:1,金龙鱼面粉的粉水比例大约1.9-2:12、不喜欢香菜的可以把香菜替换成同等量的小葱末3、包子在下锅的时候在油锅中画圈为的使包子底部均匀的沾满食用油，不易粘锅4、包子在锅中要有间隔的码放，因为包子在水油的锅中会慢慢膨胀，和蒸包子同理5、在面团中加入少量食用碱为的是酸碱中和，使得面团更香更好吃

满载儿时回忆的蜜薯烙

主料

蜜薯1个；

辅料

面粉4勺；白糖2勺；

蜜薯烙的做法步骤

1：山东沙地蜜薯，品质非常不错。

2：蜜薯去皮，切薄片，切小丁，娇嫩蜜黄色引人食欲。

3：加入2勺白糖，不加也可以，根据喜欢来。

4：加入适量面粉，倒入适量清水，用牛奶、鸡蛋液也可以，要少量多次，一点点加哦。

5：拌匀，让蜜薯丁能抱团，水量和面粉量边看边加，少了入锅会散，多了口感不好。

6：不想搭油锅，今天煎熟它。平底锅加油，油多一点，油热放入一团地瓜丁。戴上一次性手套，用手把地瓜丁团成球，放入锅中按扁，尽量圆一点。

7：盖上盖子，把地瓜焖熟，全程小火。

8：一面定型后翻面，不要再盖锅盖，煎至两面金黄。

9：开始几个面粉有点少，型不太好，后边又加了半勺面粉。

10：漂亮的都被抢光了，留了一个来个美美的特写。外脆里软、香香甜甜，冬日里温暖的味道。

11：想起了课间和小姐妹一人一口分食的快乐时光……时光一去永不回，往事就用美食回味吧