三合面馒头

主料

面粉300克；玉米面120克；小米面50克；

辅料

白糖3克；清水230克；酵母粉3克；

三合面馒头的做法步骤

1：原料：面粉、玉米面、小米面、白糖和酵母粉。

2：将面粉、玉米面和小米面混合，再倒入白糖，混合均匀。

3：清水与酵母粉混合后，慢慢倒入面粉中，再和成面团。

4：面团放入盆中，盖上盖子，放温暖处发酵。

5：发酵好的面团变大，扒开底部有拉丝，将面团移到面板上，撒些面粉，慢慢地揉光滑，成长条状，分成10个小面剤。

6：将小面团揉圆，再次醒发。

7：醒好的面团放入开水锅中，蒸18分钟即可。

8：黄橙橙的杂粮馒头出锅啦。

小窍门

小面团揉圆后，一定要再次醒发再上锅蒸。加白糖的目的是为了让面团能更好的发酵。三种面粉的比例可以根据自己的喜欢进行调整，比例不同，馒头的颜色、口感都不同，主要是看自己的喜欢了。

两掺馒头

主料

中筋面粉750克；细玉米面粉150克；

辅料

白糖30克；酵母5克；温水500克；

两掺馒头的做法步骤

1：主辅料如图。

2：酵母和白糖倒入温水中。

3：轻轻搅拌至白糖溶化后静置5分钟。

4：将酵母水分次倒入混合面粉中，用筷子搅成絮状。

5：下手揉成光滑的面团，盖上盖子，保证湿度后发酵。

6：面团膨胀到大概2倍大时，用手指蘸干面粉戳个洞，面团不回缩表示发酵好了。

7：扒开看一下里面成蜂窝状。

8：将面团取出移至铺撒干粉的面案上，简单排气。

9：将面团揉搓成圆环状。

10：分割成等大的剂子，我这个大概都是100克左右。

11：切分好的面剂。

12：取一个面剂揉搓整型成你喜欢的样子，我这个搓成了橄榄型（其它面剂不使用时可用保鲜膜覆盖放置干裂）。

13：全部整型完毕。

14：蒸锅加水，蒸帘上少量涂油（也可以用屉布）后留足够空隙摆好剂子，二次醒发。

15：大概25-30分钟后，二次醒发好的面剂，体积增大，手感蓬松。开火，等水开后蒸制20-25分钟。

16：关火后焖两分钟，开锅即可。

17：掰开里面空隙均匀，手捏回弹，咀嚼起来有嚼劲并有丝丝甘甜。

小窍门

1、中筋面粉和玉米粉比例5:1，水的用量根据自家面粉调整，原则上是稍微柔软的面团。2、二次醒发和蒸制时间根据面剂大小决定。

三味馒头

主料

小麦粉250克；低筋面粉250克；温水250克；

辅料

大红枣12颗；枣泥适量；酵母5克；猪油2克；

三味馒头的做法步骤

1：准备好所有食材

2：酵母倒入温水里，静置10分钟，自然融化

3：红枣洗干净，去核，放在开水里泡10分钟后，取出，晾干水分，或者用厨房用纸擦干

4：把两种粉全部倒入一只干净的无油无水的盆里

5：把融化好的酵母水慢慢倒入面粉里，用筷子慢慢的均匀的搅拌成粉絮状态

6：把粉絮用手揉压成面团，把隔水融化好的猪油倒入已快揉好的面团上，继续揉压几分钟

7：这是揉好的面团，放入干净的无水无油的盆里，醒发1个小时

8：今天室温20度左右，为了让面团在温暖处正常发酵，我在另外一个盆里加入开水，把装面团的盆放入里面，上面盖上锅盖，中间要换2次开水，保持温度均衡

9：今天天气比较热，发的也快，一小时发酵成功。用手指插一个洞，不反弹，就好了。是之前的两倍大

10：醒发好的面团倒出时里面呈蜂窝状组织

11：在不沾布上洒一些干面粉，把醒发好的面团放在上面排气后搓成长条，分成25克一只的剂子，共30只

12：把剂子擀成小圆皮

13：在小圆皮上放上红枣。我用的是大枣，只能把一粒药一份四摆放了。在小圆皮上放上枣，捏成一朵花。如果用小枣的话，一朵花放4颗。

14：在小圆皮的中间，抹上一点点枣泥，捏成枣泥三角包

15：把剂子搓圆，变成小圆馒头

16：全部捏好，摆放好，准备上锅蒸了

17：开大火，等水烧开后，蒸20分钟，关火。关火后，焖5分钟再开锅，取出馒头食用

18：出锅了窝

19：成品欣赏，三角枣泥包

20：成品欣赏，红枣包

21：成品欣赏，小圆馒头

小窍门

枣泥是之前就做好放在冰箱里的，我的菜谱里有制作过程的。红枣尽量用小枣，这样摆放好看。今天室温20度，面团醒发时，我是在另一个盆里加了热水才用了1个小时。如果不放热水，也要2个小时才能醒发好

三色馒头卷

主料

中筋面粉180g；白糖20g；南瓜泥50g；酵母粉2g；水适量；紫薯泥50g；

三色馒头卷的做法步骤

1：面粉50g 酵粉0.5g 白糖5g 适量清水揉成原色面团

2：面粉50g 紫薯泥50g 酵母粉0.5g 白糖5g 适量清水揉成紫色面团

3：中筋面粉80g 南瓜泥50g 酵母粉0.5g 白糖10g 适量清水揉成黄色面团

4：面团盖上保鲜膜醒10分钟后，取黄色面团，擀开

5：依次做好白色

6：紫色面片

7：南瓜面片在下面，铺上白色面片，面片之间刷一层食用油

8：紫薯面片铺在上面，面片之间刷一层食用油，用擀面杖擀一下使之贴合后，用刀修整边缘

9：卷起来

10：切成差不多大小的块

11：烧一锅温水，关火后放上蒸屉，盖上盖子醒发40分钟左右

12：冷水上锅，水烧开后转中火蒸15分钟，停火后焖3分钟左右再打开盖子即可

13：~~

三叶草枣馒头

主料

面粉500g；红枣适量；酵母5g；馒头改良剂3g；

辅料

食用油10g；温水260g；

三叶草枣馒头的做法步骤

1：1.面粉，酵母，改良剂混合均匀2.分次倒入温水，一边搅拌一边添加水，直至无散粉絮状，各个品牌的面粉吸水量有轻微的区别，加水时要注意观察3.手上倒入油4.揉成光滑面团，放置温暖处发酵。

2：红枣用开水烫洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

3：观察面团变成两倍大，手指戳洞不回缩就发好了。

4：将面团搓成手指粗细的长条，摆成s形状，在弯道处放入红枣，，用筷子轻轻夹住固定。

5：醒发的时候蒸锅大火烧开水。

6：大火蒸二十分钟后关火虚蒸三分钟。

7：漂亮喜庆又好吃的花色馒头就可以吃啦，给它取个吉祥象形的名字叫做三叶草枣馒头吧。

三合面枣馒头

主料

中筋面粉300克；黑米面150克；玉米面100克；

辅料

酵母粉5克；红枣250克；

调料

白糖10克

三合面枣馒头的做法步骤

1：三种面粉备好。

2：添加酵母粉。

3：放入白糖拌匀。

4：温水和面。

5：和成软硬适中的面团，静置发酵。

6：有了很多的气孔，表明面已发好。

7：取一份，卷上红枣。

8：边揉边放入红枣。

9：整理成圆形的馒头。

10：放入蒸锅，再次饧面发酵。

11：二次发酵后，蒸制20分，焖3分钟出锅。

12：香甜暄软。

三色开花馒头

主料

高粉600克；

辅料

紫薯泥200克；南瓜泥150克；温水250克；酵母6克；

三色开花馒头的做法步骤

1：600g面粉均分200g一份，分别加入清水、南瓜泥、紫薯泥、每份2g酵母揉成光滑面团，加盖保鲜膜入烤箱40°发酵1小时左右；

2：发酵至原来两倍大小；

3：揉匀排气；

4：分成均等小份；

5：取两个颜色的面团擀成圆片，另一个颜色的面团揉圆；

6：两色面片叠加，另一个色的面团放最上面；

7：像包包子一样包好；

8：捏口朝下揉圆；

9：用刀在馒头上面划一个交叉口；

10：蒸锅加温水醒发约20-30分钟，水开蒸15分钟，虚蒸3分钟。

三彩蝴蝶馒头

主料

普通面粉500克；酵母粉5/6克；牛奶90ml；南瓜泥80克；

辅料

甜菜汁80克；

三彩蝴蝶馒头的做法步骤

1：500克面粉分成三等份，分别加入南瓜泥，甜菜汁，牛奶，在与酵母粉混合，和成光滑面团，发酵两倍大。

2：分别将面团醒成1厘米厚的大小相同的圆面皮

3：白色面皮在最下层，依次是黄色，紫色

4：如图将面皮卷起

5：横向切2厘米宽的段

6：如图将白色面皮相对慢慢松解白色面皮顶端，作为蝴蝶的触角。

7：用筷子夹住上三分之一，两端使劲向中间夹紧。

8：再用手整形，放温暖处醒发至两倍大，蒸锅蒸15分钟

9：成品，两端剩余部分，还做了花朵馒头

孜然三宝炒馒头

主料

馒头适量；鸡蛋液适量；洋葱适量；豆芽适量；木耳适量；熟羊眼舌肚适量；

辅料

葱蒜适量；香菜适量；胡萝卜适量；

配料

孜然适量；白胡椒适量；生抽适量；盐适量；

孜然三宝炒馒头的做法步骤

1：馒头切块，鸡蛋调成蛋液浇在馒头上拌匀。其他材料改刀。备小料。

2：馒头切小块，和蛋液拌匀。其他材料改刀，备小料。

3：锅放油烧热，放入蛋液馒头，炒透，盛出。另起油锅，爆香小料，放胡萝卜，羊杂肉，洋葱，豆芽翻炒，放适量生抽，倒入馒头，木耳，继续翻炒，盐调味。将出锅时放胡椒粉孜然，香菜。

4：炒锅放油烧热，煎炒馒头。炒熟后盛出。另起锅爆香小料，放胡萝卜，羊杂，豆芽，洋葱，翻炒。放生抽，馒头和木耳，继续翻炒，食材成熟放孜然和白胡椒，香菜。

5：出锅装盘。材料丰富，味道丰富，口感丰富。

6：成熟装盘。材料丰富，口味丰富，口感丰富。

【菠菜馒头】------蔬菜馒头之三

主料

面粉400克；菠菜汁200克；

辅料

酵母4克；

菠菜馒头的做法步骤

1：菠菜洗净，沥干水分。放入榨汁机中榨成菠菜汁

2：面包机里放入面粉和酵母、菠菜汁。

3：揉成面团

4：盖湿布醒发至原体积2倍大小

5：将发酵好的面团排气，分割成若干小面团。

6：揉成馒头生坯。

7：锅内放入凉水，把生坯放锅内醒发20分钟。大火烧开，转中火蒸20分钟关火，3分钟后开盖取出即可