黄油

主料

奶油（嚼口）适量；

黄油的做法步骤

1：把奶油放锅里

2：融化以后

3：油渐渐分离出来了

4：耐心等待，偶尔用勺搅拌一下防止粘锅

5：稍微放凉以后倒入玻璃瓶，因为玻璃瓶里储存的黄油不会有一股塑料味。

6：我在原来的黄油上面倒了

7：凝固以后，新的黄油特别香，每天早上吃一小勺，对身体特别好哦。

8：剩下的奶渣子，我特别喜欢吃，可以做五仁月饼陷。

黄油卷

主料

牛奶100克；鸡蛋2个；高筋面粉220克；细砂糖30克；黄油30克；盐2克；酵母5ml；

黄油卷的做法步骤

1：牛奶，鸡蛋，糖，盐放入面包机桶内

2：加入高筋面粉和酵母，启动面包机揉面20分钟。

3：加入软化黄油继续揉面30分钟左右

4：直至面团可轻易拉出薄膜

5：将面团揉圆盖好盖子发酵至原面团的2倍大，约40分钟。

6：取出发酵好的面团排气揉圆

7：将面团分为约30克左右一个的份量

8：取一个小面团擀开成牛舌状

9：由上向下卷起

10：再将面团一端用手搓细

11：用擀面杖擀成锥子形

12：大头一端可放少许草莓酱，没有可不放。

13：从大头一端卷起

14：卷好的黄油卷

15：排放在铺了油纸的烤盘上入烤箱再次发酵30分钟。

16：取出烤盘在面包表面刷上一层蛋液

17：放进烤箱中层，上下火180度12分钟即可。

18：冷却至不烫手后建议密封保存。

酸辣玉秃鱼

主料

玉秃鱼345克；

辅料

姜片适量；葱段适量；郫县豆瓣酱适量；

配料

料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

酸辣玉秃鱼的做法步骤

1：材料：玉秃鱼、姜片、葱段、郫县豆瓣酱

2：将玉秃鱼剥皮去内脏洗净、捞出。

3：放在案板上切开，待用。

4：烧锅倒油烧热，姜片炝锅。

5：随后，下入切好的玉秃鱼，加适量的料酒。

6：翻动一下。

7：接着，加适量的郫县豆瓣酱。

8：加适量的清水。

9：翻动一下，煮开。

10：然后，加适量的生抽。

11：加适量的香醋。

12：加适量的白糖。

13：加适量的盐。

14：加适量的鸡精。

15：调味煮开。

16：最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。

17：出锅装盘。

蟹黄油

主料

大闸蟹10只；

辅料

姜1块；植物油适量（需没过材料）；白胡椒粉适量；醋适量；盐适量；

蟹黄油的做法步骤

1：蒸螃蟹，可放几片姜一同蒸，大概15分钟左右。

2：将蟹黄和蟹肉取出，分开堆成小叠备用。

3：将剩余姜片磨成细蓉，缺少工具的话也可以用刀剁成细细的姜末，越细越好。

4：取锅加油烧热，手能感受到热气后，转中小火，先倒入蟹黄，后放入蟹肉，而后加入姜泥、醋、盐和白胡椒粉调味。

5：继续中小火熬煮10多分钟，滤掉表层的浮沫，即可装罐储藏。一罐的量最好一周内食用。

小窍门

1、加入醋、姜泥和白胡椒粉，一是中和蟹肉的寒性，二是适当去腥解腻。但姜泥和白胡椒粉不宜放过多，以免盖住蟹味。

油炸小玉秃鱼

主料

小玉秃鱼510克；

辅料

姜片适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；

油炸小玉秃鱼的做法步骤

1：食材：小玉秃鱼、姜片

2：将小玉秃鱼剥皮去内脏洗净、捞出。

3：放入盘中。

4：接着，搁入姜片。

5：然后，加适量的料酒。

6：加适量的盐。

7：加适量的胡椒粉。

8：调味拌匀腌制4——5小时。

9：最后，烧锅倒油烧热，下入腌制好的小玉秃鱼炸制金黄色，即成。

10：出锅装盘。

秃黄油捞饭

主料

小螃蟹10个；白米饭3碗；

辅料

猪油1大勺；白胡椒少许；盐少许；姜末适量；葱花适量；料酒1小勺；高汤适量；

秃黄油捞饭的做法步骤

1：螃蟹清洗干净后放入锅里加姜片煮熟，最好用蒸的办法

2：取出煮熟的螃蟹，看肚腩，左边扁圆的是雌的，里面都是蟹黄，右边三角的是雄的，里面都是蟹膏，现在这个季节，蟹膏不是很丰厚

3：把蟹黄、蟹膏全部剔出来，葱末、姜末准备好

4：锅里加入一大勺猪油

5：油烧到五成热爆香葱、姜,油不要太烫否则葱末会焦变黑的

6：放入蟹黄、蟹膏翻炒一会，加一点点料酒

7：加点盐调味

8：加点白胡椒粉翻炒均匀

9：加入高汤，如果汤有底味，盐就可以少加或者不加。煮到汤汁浓稠即可出锅

10：选上好的米煮好饭，白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄，最好搭配点黑醋味道更佳哦

小窍门

最好是雄蟹多点，这次我家买的6个雌4雄，这个季节本来雄蟹的蟹膏就不够丰厚，所以汤汁感觉不够粘稠！过段时间再做肯定会更好!

黄油饭

主料

米饭一碗；

辅料

日式酱油适量；黄油10克；

黄油饭的做法步骤

1：将黄油埋在刚煮好的米饭里

2：米饭滴上几滴日式酱油

3：待些许分钟，黄油融化，便可开动了

青鱼秃肺

主料

青鱼鱼肝250g；

辅料

冬笋25g；青蒜10g；淀粉5g；

调料

黄酒15g

酱油20g

白砂糖10g

姜1g

味精1g

醋3g

香油5g

小葱5g

猪油25g

青鱼秃肺的做法步骤

1：取青鱼肝两叶,撕去肝旁的两条黑线,洗净,沥去水分,一切两半,大一些的可切成三到四,

2：炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,再下熟猪油烧到六七成热,下葱段爆出香味后,接着下鱼肝,将锅晃转两次,把鱼肝摊在锅底煎两秒钟,再颠翻一下

3：烹入黄酒,加盖焖3~4秒钟,加入姜块、酱油、白糖、米醋、肉清汤100毫升、笋片,烧制

4：待烧开后,端到小火上烧3分钟左右,见鱼肝已熟时,如汤内油质过多可用铁勺滗出,再加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘,撒上青蒜丝即成

小窍门

下鱼肝后尽量通过晃动锅底来煎制，翻炒容易弄碎鱼肝

酸菜煮玉秃鱼

主料

酸菜250克；玉秃鱼390克；

辅料

姜片适量；干辣椒适量；盐适量；料酒适量；味精适量；

酸菜煮玉秃鱼的做法步骤

1：食材：酸菜、玉秃鱼（已洗净）、姜片、干辣椒（已剪开）

2：将已洗净的玉秃鱼用剪刀剪开。

3：加适量的盐。

4：加适量的料酒。

5：调味抓匀，待用。

6：将酸菜拆开包装放在案板上切碎，待用。

7：烧锅倒油烧热，下入姜片和已剪开的干辣椒炝锅。

8：随后，下入切好的酸菜翻炒翻炒。

9：接着，加适量的清水煮开煮上3分钟。

10：然后，合入收拾好的玉秃鱼翻动一下煮开煮上3分钟。

11：最后，加适量的味精。

12：调味翻匀，即成。

黄油卷

主料

高筋面粉200克；温水110克；干酵母5ml；盐3克；细砂糖25克；蛋黄1个；奶粉10克；黄油30克；

辅料

全蛋液10ml；

黄油卷的做法步骤

1：准备好所有材料。黄油软化。

2：除黄油外所有材料混合。

3：干酵母温水溶解。

4：揉面团。揉出面筋的时候加入软化好的黄油。继续揉，将面团揉到可以拉伸出薄膜的扩展阶段。

5：揉好的面团放入碗里盖上保鲜膜发酵1小时。面团要发酵到原来的2倍大。

6：把发酵好的面团用手按出里面的气体，然后分成8个小团子。室温醒发15分钟。

7：小团子醒发好，先用擀面杖弄椭圆形卷好，再重新擀一遍，宽的那边卷进来。全部弄好后，室温35度发酵，如果烤箱有发酵功能就放烤箱里发酵。大约时间40分钟。

8：发酵好的小卷。

9：用小毛刷在小卷上涂全蛋液。

10：烤箱上下火180度，烤12分钟。

11：快烤好的小卷，表面已经金黄色了。

12：出炉咯！漂亮！