红糖马拉糕(无泡打粉)

主料

普通面粉200克；木薯淀粉200克；安琪高活性干酵母4克；老红糖1块（约130克）；清水400毫升；

辅料

玉米油15克；

红糖马拉糕的做法步骤

1：锅里放入清水、红糖块，开火加热将红糖溶化，糖水冷却至不烫手后，加入酵母搅拌融化，将糖水慢慢倒入混合好的面粉、木薯淀粉里，边倒边搅拌至无颗粒状态。

2：盖上盖子发酵至二倍大。

3：取出发酵好的面糊，加入玉米油，搅拌至气泡全部消失、回到发酵前的状态，这样，成品组织才会更均匀细腻，不会形成大气孔。倒入刷了油的模具里，震出气泡，二次饧发至体积明显变大（根据各自喜欢，饧发时间长，组织蓬松、气孔大，时间短则细腻柔软。因没放泡打粉，二次饧发时间不能太短，否则成品不发、成死面、像年糕一样）。

4：冷水上锅，模具上盖个盘子，防止水蒸气滴落面点造成死面，盖上锅盖，中火蒸35分钟至熟，焖3-5分钟后开盖。

5：取出，彻底晾凉。

6：倒扣脱模，切块。

7：组织细腻，气孔均匀。

8：香甜软韧，Q弹美味。

小窍门

1、加入木薯淀粉的糕点一定要彻底晾凉再切块，否则会黏刀，马拉糕还是凉的口感好。2、糖的用量根据各自喜爱增减，红糖的甜度较低，家人都觉得这次糖的用量刚好。3、粉（面粉 木薯淀粉）与水的比例为1:1，当然，水量、木薯淀粉的用量可根据各自喜爱增减，多则柔软，少则蓬松。4、面糊二次饧发至明显变大即可，时间太短易成死面，时间过长内部组织气孔偏大。因没放泡打粉，二次饧发时间需长些，具体所需时间要根据气温调整，我今天非常注意观察面糊的饧发状况，室温21℃，常温下二次饧发至少30-40分钟才能达到既蓬松又软韧的效果。

无泡打粉版玫瑰红糖发糕

主料

中筋面粉200g；红糖60g；温水100g；

辅料

玫瑰花少许；耐高糖酵母3.5g；鸡蛋1个；

玫瑰红糖发糕的做法步骤

1：准备好用料

2：红糖加入温水搅拌至溶化后加入酵母静置5分钟。

3：加入一个鸡蛋，用打蛋器打至细泡。

4：加入面粉及玫瑰花瓣搅拌均匀至无颗粒

5：6寸的蛋糕模具内匀均的抹上油，将面糊倒入。

6：温暖处发至二至三倍大的时候上面铺上洗净的红枣，再撒上玫瑰花。

7：冷水上锅中大火蒸，一般是水煮沸后再蒸25分钟。蒸好后，等一分钟回气后再揭锅。蒸的过程中千万别打开盖

8：蒸好冷却后便可用手轻压边角脱模。

9：翻个身看看，发糕蒸出戚风蛋糕感觉了。

小窍门

1融化酵母的水不能超过35度，否则酵母效果会失效。2面糊不能弄得太稀，要不然蒸出来的发糕口感发粘。3冬天天气不容易发，可在盆底部垫热水袋，或锅中加热水发酵。4发糕蒸的时间相对比较长，所以要在蒸锅里面都加点水，防止锅里面的水烧干。

不上火的蒸蛋糕（无泡打粉）

主料

鸡蛋4个；蒸锅1个；

辅料

低筋面粉80克；玉米油40克；白砂糖80克；水44克；

不上火的蒸蛋糕的做法步骤

1：会做戚风蛋糕的，分蛋法是很容易掌握的，蛋黄浆要稠一些，要拉起来呈片状

2：蛋白一定是要无油无水无蛋黄，才能打得好的

3：把蒸锅烧热水，关火停

4：分三次放白砂糖，要确保每放一次白砂糖都要打发才行

5：打蛋白要打到倒扣不掉后，还要再转低速慢慢再打，打到打蛋器有阻力的感觉，拉出来是短直的角

6：与蛋黄浆搅拌好，

7：轻又快的拌好蛋黄浆，手法是e字型

8：倒入蛋糕模，这个是八寸，七分满，盖上保鲜膜

9：放入蒸锅，电磁炉调到500w，蒸的过程不能开盖，

10：通过观察，蛋糕体膨胀起来，可以看得到很多小洞洞，蒸熟后，倒扣，晾一晾，它就能自动脱模了

11：完整的蛋糕体，不缩腰，不会塌陷

12：很松软！

13：表层也不厚，松软，晾一晾，减少水气，就可吃了！怕上火的，快来学吧！

【无黄油无泡打粉】健康杏仁小西饼

主料

低筋面粉150克；

辅料

奶粉30克；鸡油70克；细砂糖50克；全蛋液50克；

配料

盐1克；

杏仁小西饼的做法步骤

1：将冻了的鸡油从冰箱里拿出，用打蛋器打至发白

2：加入细砂糖继续用打蛋器打至蓬松

3：加入一个鸡蛋，继续打均匀，我用的是土鸡蛋，颜色黄黄的，做出来的成品很漂亮

4：加入过筛的低筋面粉和奶粉，加入盐

5：混合均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时

6：将面团分成10克左右的小面团，搓圆

7：按上杏仁，产生自然的裂痕

8：烤箱预热，上下火，180度，放入中层，烤15分钟后盖上锡纸再烤5分钟

9：出炉了

小窍门

一：鸡油要在冰箱里冻成和黄油一样硬的时候用，而不是液体；二：面团要放入冰箱里冻得稍微硬了拿出来做，这样更酥脆；三：烤的时间根据各家烤箱的功率自行设定。

铜锣烧（无泡打粉版）

主料

鸡蛋两个；低筋面粉90克；白砂糖40克；牛奶50克；红豆沙适量；

辅料

柠檬汁几滴；

铜锣烧的做法步骤

1：低筋面粉90克、牛奶50毫升、两个鸡蛋、白砂糖40克

2：把两个全蛋和白砂糖一次性放入无水、无油的容器中

3：滴入几滴柠檬汁，为了一会儿促进鸡蛋打发

4：鸡蛋用电动打蛋器，打发至颜色变浅，滴落之后不会马上消失为宜（这个过程大约需要10分钟左右）

5：少量多次加入牛奶50毫升，一边加，一边搅拌均匀

6：一次性加入90克低筋面粉

7：用硅胶铲以上下画之字的方式，把面粉充分搅拌均匀（不要画圈搅拌，以免面粉出筋），搅匀后静置半小时（为了使鸡蛋中的泡沫均匀细腻，这个过程不要省略）

8：用电磁炉预热平底锅（也可以使用燃气灶，但是必须使用微小火力，平底锅尺寸最好比较大哦。我之前也是用燃气灶，但由于我的平底锅只有16寸，很小，所以即便使用微小火，还是容易颜色过重，所以我改用温度可调节，受热均匀稳定的电磁炉，这样火候比较容易掌握。如果您一定要使用燃气火，那务必锅要比较大，蛋饼一定不要摊在中间，要摊在四周，这样应该比较好控制火候。）

9：平底锅烧热后，无需放油，直接摊入蛋液（锅一定要预热好，否则会出现颜色不均的现象，我也是有过教训的哦）

10：我使用了300功率来煎蛋饼（各家电磁炉温度，以及使用的平底锅大小略有不同，请按照您家电磁炉的功率，及锅具情况合理调节，总之一定温度不能太高，否则颜色重，或者糊）

11：加热中蛋饼表面会出现气泡，待这些气泡开始破裂（如图），（如果加热温度过高，可能到这时下面已经颜色过重了。这个温度很重要，建议您最初做没经验的时候，一定先低温尝试，以后有经验了，就容易控制了，我也是经过了这个过程的）就用硅胶铲撬动蛋饼边缘

12：特别推荐使用耐高温硅胶铲，非常顺手。边缘撬动后就可以顺利翻面了

13：看，颜色是不是很均匀

14：翻面之后，用锅铲轻按，听不到“沙沙”声后，再煎30秒左右，就可以出锅啦

15：出锅后放在冷却架上冷却（强烈建议使用冷却架悬空冷却，如果直接放盘子里，在冷却的过程中，底部会被产生的水汽弄潮，影响口感）

16：我这个配比可以做出大约12个面饼，即6个成品铜锣烧

17：下一步就简单了，红豆沙馅料（您也可以自己熬红豆沙，会更好，或者换成红薯泥、紫薯泥都会很不错，家里正好有包红豆沙，我就偷懒了哈）

18：把豆沙馅料均匀末在面饼上

19：用另一块面饼覆盖粘合就完成啦

20：此款做法无需泡打粉添加，更健康，另外没有加一滴油哦

21：多啦A梦的最爱

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23：多啦A梦的最爱

24：多啦A梦的最爱

25：多啦A梦和大熊可是我用超轻黏土，纯手工制作哦。

【美式早餐松饼】无泡打粉版

主料

鸡蛋1个；牛奶1杯；普通面粉1杯；糖1汤勺；无盐黄油1大匙；盐半茶匙；

辅料

冰淇淋适量；坚果适量；水果适量；

配料

枫糖浆适量；

美式早餐松饼的做法步骤

1：将面粉，糖，盐混合，搅拌均匀

2：无盐黄油融化成液体，放凉后加入到面粉中搅拌均匀

3：鸡蛋加牛奶混合后，拌匀

4：加入面粉类，搅拌均匀，不要过多的搅拌，有少许颗粒没关系，过分的搅拌会使面粉起筋，吃起来就不够松软

5：搅拌好的面糊状态，也可以在面糊里加入水果，坚果

6：平底锅中火预热，不用放油，勺入一大勺面糊

7：煎1-2分钟左右，表面开始有泡泡，泡泡开始有爆破状态时，翻面，再煎1分钟左右就可以

8：煎好的Pancake叠加，放上水果，筛上糖粉，淋上美味的枫糖浆，美味

小窍门

如果喜欢较松软的口感，可以加少许泡打粉，用的是自发粉的，就无需再加泡打粉

美式奶香松饼（无油无泡打粉）

主料

牛奶150g；中筋粉100g；糖30g；盐2g；鸡蛋1个；

辅料

蜂蜜2勺；

美式奶香松饼的做法步骤

1：原料称重

2：分离蛋清蛋黄，蛋黄放面粉里，蛋清放打蛋盆

3：面粉中加入牛奶，盐，少量糖，与蛋黄搅拌均匀，至无粉粒，如果面粉能提前过筛最好了。

4：蛋白分几次加入剩余的糖，打至提起打蛋器成弯勾状。1个蛋的蛋白很不好打啊，但是为了健康还是值得的。

5：打发好的蛋白放入蛋黄和面粉糊中翻拌均匀，用翻拌的手法，不要划圈

6：不沾平底锅小火，不放油，直接舀一勺面糊倒入，至表面起小气泡，轻轻拨动边缘可以分离了翻面，

7：另一面煎至金黄取出。陆续煎完全部面糊

8：摆盘，淋上蜂蜜，用草莓装饰一下。牛奶、鸡蛋、主食、水果都有了！

9：这是之前做的，是跟香蕉的搭配。

小窍门

煎饼的时候注意要小火，否则一面煎糊了，另一面还没熟会很难看。

南瓜红枣马拉糕(无泡打粉)

主料

普通面粉390克；木薯淀粉270克；安琪高活性干酵母6克；白糖130克；熟南瓜泥880克（根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整）；

辅料

玉米油20克；红枣1把；

南瓜红枣马拉糕的做法步骤

1：将南瓜削皮、切片、蒸熟，用搅拌机打成泥，放入酵母搅拌融化，加入面粉、木薯淀粉，搅拌混合至较粘稠（搅拌有阻力）、无颗粒状态。

2：盖上盖子发酵至二倍大。

3：取出发酵好的面糊，加入玉米油，搅拌至气泡全部消失、回到发酵前的状态，这样，成品组织才会更均匀细腻，不会形成大气孔，倒入刷了油（或铺油纸）的模具里，震出大气泡。

4：二次饧发至体积明显变大（根据各自喜欢，饧发时间长，组织蓬松、气孔大，时间短则细腻柔软。因没放泡打粉，二次饧发时间不能太短，否则成品不发、成死面、像年糕一样），放上红枣。

5：冷水上锅，模具上盖个盘子（或锅盖内侧包一块纱布），防止水蒸汽滴落面点造成死面，盖上锅盖，中火蒸60-65分钟至熟（根据面糊的厚度调整蒸制时间），焖3-5分钟后开盖。

6：取出，晾凉。

7：倒扣，脱模，切块。

8：香甜软韧，Q弹美味。

小窍门

1、加入木薯淀粉的糕点一定要彻底晾凉再切块，否则会黏刀，马拉糕还是凉的口感好。2、南瓜、红枣已含甜味，白糖的用量根据各自喜爱增减。3、面糊二次饧发至明显变大即可，时间太短易成死面，时间过长内部组织气孔偏大。因没放泡打粉，二次饧发时间需长些，具体所需时间要根据气温调整。

莜面花生酥（无泡打粉版）

主料

中筋粉150g；莜面50g；花生碎50g；玉米油70g；鸡蛋1个；白砂糖50g；盐1.5g；酵母3g；

莜面花生酥的做法步骤

1：所有原料称重

2：鸡蛋中加入砂糖，酵母，搅匀

3：加入油，搅匀

4：加入面粉、莜面，拌匀

5：加入花生碎，盐，拌匀，捏成团

6：平均分成相同大小的小团，揉圆，按扁，放置烤盘中。150度烤15-20分钟。

7：烤好的成品，花生香混合着莜面的香味，很好吃。

小窍门

花生是用买来的生花生烤箱150度，烤5分钟，搓去红衣。料理机打一下，或用擀面杖碾碎即可。

无铝泡打粉小油条

主料

金龙鱼麦芯粉其他面粉也可（500克）；黄油50克；鸡蛋一个（65克左右）；

辅料

泡打粉11克；盐6克；牛奶20克；水265克左右；

无铝泡打粉小油条的做法步骤

1：原材料备齐。

2：鸡蛋，牛奶20克，水265克左右液体部分先放面包机中，，再放盐，面粉，泡打粉固体部分。一个和面程序20分钟，若不用面包机可手和。面粉应和得比饺子面稍软。

3：加入软化黄油50克，再启动一个和面程序20分钟。

4：和好的面放进密封盒中或用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏一晚。

5：第二天早上取出分成4块取一块擀成40厘米长，粗2-3厘米的长条。

6：所有面共擀成4条。

7：把面团压扁擀成6厘米宽的长条。不要擀的太厚，要不然容易炸不开。

8：切成1.5厘米厚的条状，

9：两片叠一起，中间用筷子压一下。

10：油锅180度左右，放一个小面团如果能立即浮起就说明可以了，炸东西常用油花生油和大豆油较好，因为这两种油的熔点较高。

11：捏住面团两头稍拧一下放进锅里，用筷子翻动，用中火炸。我的锅是32厘米的。

12：待两面金黄捞出。

13：外酥里嫩的油条炸好了。吃不完的可冷冻保存。