卤水猪肝

主料

生猪肝1000克；

辅料

大蒜适量；冰糖5块；鱼酿酱油3大勺；老抽5大勺；盐3大勺；料酒3大勺；炖肉料包1包；香油适量；辣椒油适量；

卤水猪肝的做法步骤

1：主料：生猪肝1000克配料：大蒜适量调料：冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）、辣椒油、香油

2：生猪肝买回后切成大块状，用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时（中间要换2-3次水）

3：锅中烧水，加入冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）调制成卤水汁

4：将猪肝放入锅中卤制

5：水开后转中火卤煮20分钟后关火，不要打开锅盖，让猪肝一直留在锅中，用余热再焖制，直到凉透

6：将大蒜捣成蒜蓉，与鱼酿酱油、香油、辣椒油混全成调料汁、卤好的猪肝切成片状装盘，然后淋入调料汁即可

小窍门

1、购买猪肝时，一定要买新鲜的，用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的；2、猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡4-5小时（中间要换2-3次水）。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的白醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味；3、猪肝卤制时间不要过长，时间过久猪肝会变的非常硬，卤制20分钟后关火，让余温再慢慢浸熟猪肝，卤制成功的猪肝切开后肉质里是带点粉嫩颜色，这样的猪肝吃起来口感非常嫩还多汁。

水煮猪肝

主料

猪肝适量；

调料

花椒适量

盐适量

水煮猪肝的做法步骤

1：猪肝买回来清理白色的筋膜。

2：这样子就可以了。

3：切成小块。

4：放入花椒，盐开锅煮开后打去浮沫，有些人还喜欢放点大料香叶什么的，随个人喜好。

5：转小火煮十几分钟，具体看猪肝的成熟度。用筷子敲打猪肝表面，有弹性，扎一下没有什么血水溢出来就熟了，敲打猪肝表面如果硬邦邦的就证明煮老了。

6：晾凉，切片。像我煮的这样中间会感觉粉粉的，证明煮的比较嫩，吃起来口感比较好。

盐水猪肝

主料

猪肝500g；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

盐适量

香叶数片

桂皮2块

八角2个

花椒适量

料酒适量

盐水猪肝的做法步骤

1：猪肝一块。

2：用刀斜切成两片。

3：切薄一点容易熟。

4：放入水中清洗，把里面的血水挤压出来，洗至水清澈干净即可。

5：准备姜、葱、大料。

6：锅中放入凉水，把所有食材放入锅内。

7：倒入适量的盐。

8：再倒入料酒，盖盖煮15分钟。

9：时间到出锅，切块装盘即可。

10：成品。非常嫩，可以搭配喜欢的酱料。

炒猪肝

主料

猪肝300g；

辅料

泡菜适量；

调料

葱适量

姜适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝清水洗净。

2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。

3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。

4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。

5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。

6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。

小窍门

1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。

卤猪肝

主料

猪肝适量；大料适量；盐适量；酱油适量；

卤猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净，一直洗到水变清

2：用花椒泡水一个小时

3：飞水

4：重起锅加入干红椒小茴香香叶花椒桂皮八角加入飞好水的猪肝煮半个小时左右

5：半个小时后加入老抽和盐再煮十分钟

6：煮好的猪肝不用捞出来，在锅中浸泡几个小时入味，然后加热后再捞出猪肝晾凉即可切片食用

7：凉猪肝切片

8：摆盘，可以加油泼辣椒加醋蘸食

水煮猪肝

主料

猪肝1块；豆芽菜200克；千张丝1张；

辅料

豆瓣酱2勺；干辣椒2个；生抽1勺；姜蒜末适量；花椒1小勺；料酒1勺；生粉1勺；油盐适量；

水煮猪肝的做法步骤

1：锅中放少许花椒，小火慢慢焙香；

2：炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；

3：猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；

4：烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；

5：煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；

6：煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；

7：加入适量的盐和生抽调味；

8：煮好后捞出里面的杂质留下清汤；

9：先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；

10：再放入豆芽丝进去焯煮；

11：将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；

12：将猪肝一片一片放入汤中焯烫；

13：猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；

14：再用勺舀出适量的汤汁放入；

15：将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；

16：取干净锅，烧适量的油；

17：油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；

18：听着嗤嗤声响，这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。

小窍门

1.水煮菜一定要自己做花椒末，花椒小火慢慢焙炒香，再用擀面杖碾碎备用；2.烧热锅放入油，加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水，炖煮成汤，再捞出杂质；3.将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了，一变色后就可以捞出；4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上，再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。

卤水猪肝

主料

猪肝300克；

辅料

生姜一块；香叶三片；八角两个；桂皮一段；生抽适量；料酒适量；盐适量；花椒一小把；泡椒5个；自制麻辣红油适量；蒜蓉适量；葱花适量；

卤水猪肝的做法步骤

1：准备好原材料。

2：猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐。

3：生姜切成片。

4：锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮、泡椒、花椒，大火烧开。

5：加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟。

6：撇去浮沫，改中小火煮十几分钟。

7：关火焖一两个小时。

8：切片，用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。

小窍门

一、猪肝要买新鲜的，买回来泡几个小时后开始做；二、猪肝虽然营养好，切记食用要适量。

盐水猪肝

主料

猪肝680克；葱两段；八角两个；香叶两片；白醋适量；

辅料

盐适量；姜两片；桂皮两段；料酒适量；

盐水猪肝的做法步骤

1：新鲜的猪肝用清水清洗后，用清水加白醋泡一到两小时去血水，中间可以换水。

2：锅中倒入冷水，投入葱，姜，八角。桂皮，香叶，盐，猪肝同时放里。

3：大火烧开，倒入料酒，转中小火煮12分钟，关火不要开盖，焖一晚。

4：煮好后，可以切片直接吃，也可以沾蒜泥，辣椒油吃。

5：切好装盘即可食用。

小窍门

1，新鲜的猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无粘液，闻无异味。2，要煮出好吃的猪肝，浸泡很重要，在清水中调入白醋，然后浸泡两个小时，用清水反复清洗。3，猪肝不能长时间煮，煮的越久猪肝越硬，鲜的猪肝在于余温焖。

炒猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

青椒3个；葫萝卜半根；葱花适量；姜末适量；花生油适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片用清水冲洗几遍，滴入5滴白醋加水浸泡半小时，控干水份备用。此步骤可去除腥味且排出肝中有毒物质。

2：葫萝卜、青椒切片备用；

3：取平底锅加少许花生油大火烧热，加入控干水份的猪肝爆炒，加入少许白糖（去苦味），盛到盘中备用；

4：将锅洗净用葱葁炝锅，依次加入葫萝卜、青椒翻炒，再加入炒好的猪肝炒匀加盐调味即关火装盘。

5：大功告成,上菜:-P

猪肝面

主料

猪肝250g；面条200g；洋葱适量；胡萝卜适量；嫩南瓜适量；姜适量；

辅料

植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；淀粉适量；

猪肝面的做法步骤

1：猪肝用水浸泡1小时后切片，用清水冲洗干净血沫，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟

2：洋葱、胡萝卜、姜切片

3：嫩南瓜切条状

4：准备好的手擀面

5：锅中放油，下姜片煸香后倒入猪肝大火快炒，变色后盛出

6：锅中另放油，下入洋葱、胡萝卜翻炒2分钟至熟，加适量盐、料酒调味，再倒入炒好的猪肝翻炒拌匀

7：炒好的猪肝盛出

8：另起锅倒水烧开后放入面条、南瓜煮熟，加适量盐调味。

9：盛出面条，加炒好的猪肝开吃