古早味糯米饭

主料

糯米300g；去皮绿豆150g；腊肠3根；

辅料

水适量；

调料

盐适量

古早味糯米饭的做法步骤

1：糯米泡水，泡一夜。

2：去皮绿豆，浸泡一夜。

3：泡好的糯米沥干水，蒸笼垫一块蒸笼布，然后把糯米铺到蒸笼中。

4：泡好的去皮绿豆沥干水，用盘子装好，放蒸笼中。

5：绿豆跟糯米一起蒸，大火30分钟。

6：蒸好的绿豆碾成蓉。

7：绿豆蓉中加少许盐，搅拌均匀。

8：腊肠切段，大火蒸10分钟。

9：取一个小碗，我用的是一个四寸的碗。放入一部分糯米饭。

10：加绿豆蓉。

11：加腊肠。

12：加糯米饭填满。

13：装入保鲜袋中捏成团。

14：捏成团后，拿出来撒点白芝麻。

古早味原味戚风蛋糕

主料

鸡蛋6个；低筋面粉75克；玉米油60克；牛奶60克；

辅料

细砂糖60克；

古早味原味戚风蛋糕的做法步骤

1：准备材料

2：将低筋面粉过筛备用。

3：玉米油放入小锅中进行加热，温度加热到60-70度。温度不要过高。

4：将加热后的玉米油倒入过筛后的面粉中。

5：用手动打蛋器搅打均匀。

6：加入牛奶。

7：搅拌均匀。

8：加入全部蛋黄。

9：再次搅拌均匀。

10：蛋白分三次加入细砂糖进行打发。

11：打发至提起打蛋器，蛋白霜呈弯勾状。

12：取三分之一蛋白霜加入至蛋黄糊中。

13：翻拌均匀。

14：倒入蛋白盆中。

15：再次翻拌均匀。

16：倒入学厨8寸蛋糕模具中。

17：水浴法烘焙，放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管120度，下管150度，时间为60分钟。

18：烘烤结束后取出。

19：不用倒扣直接从模具中取出后放晾网上晾凉。

20：成品图。

21：成品图。

小窍门

1.水浴法：将放有蛋糕糊的模具放入装有热水的大烤盘中，然后放入烤箱中进行烘烤。

古早味豆花

主料

古早味豆花粉30克；开水200ml；

辅料

白糖10克；

古早味豆花的做法步骤

1：豆香浓郁，30克豆花粉10克白糖加入200ml搅拌均匀。

2：入口即化倒入300ml碗中撇去泡沫。

3：清甜不腻自然冷却凝固，加入芒果红豆冷藏即可。

小窍门

古早味豆花，怀念的味道！

古早味红豆冰

主料

红豆2米杯；

辅料

白糖适量；陈皮1块；黄油约1大勺；炼奶适量(或牛奶)；

古早味红豆冰的做法步骤

1：把红豆洗净，压力锅放约1/4锅水，用谷物档煮20分钟，时间要看锅的压力和火力，笔者给的时间不一定准确，反正先煮20分钟，煮得不够还可以再煮，主要是把红豆煮到开花而不让红豆全部煮烂，因为红豆冰是要有一些嚼头的；

2：把红豆煮好后倒入另一锅，放黄油1格（约1大勺，不喜可省略），捞起陈皮扔掉；

3：放白糖，白糖量要比普通糖水甜度约1倍，因为等会放冰水时就不放糖了，煮时不断搅拌，煮到不水汪汪就可以了，为的是减少保存体积；

4：煮好后放凉，入冰箱，到食用时把红豆勺入杯中，加入冰水和炼奶1大勺即可，不加奶的也可以，随自己口味。

小窍门

一、红豆最好用国内红豆，体积小而容易煮，味道又正宗；二、用牛奶和炼奶都可以，笔者喝某些地方的牛奶腹泄，便用了炼奶；三、适量放黄油是使红豆润滑一些，放陈皮是让红豆香一些，不喜欢也可以省略；四、请不要太重手把红豆煮到太烂，因为古早的红豆冰是要有一些嚼头的，这个尺度要把握一下，如果把握呢，先把豆煮的时间短一些，熟度不够再煮5分钟，不要一次过煮的时间太长；五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

酸奶古早味蛋糕

蛋黄糊

低筋面粉70克

玉米粉10克

玉米油50克

浓稠酸奶120克

蛋黄100克

蛋白霜

蛋清200克

白醋3滴

砂糖55克

酸奶古早味蛋糕的做法步骤

1：准备好100克蛋黄和200克的蛋白，装在无油无水的盆里。

2：秤好120克的酸奶、10克玉米粉和70克的低粉。

3：将50克玉米油入小锅里，上炉灶加热至油冒拉丝离火。

4：将滚烫油倒入混合好的低粉里，混合搅拌成烫面糊。

5：加入酸奶拌匀。

6：再加入蛋黄拌均匀成无颗粒的蛋黄烫面糊。

7：拌好的烫面糊放着备用。

8：将蛋白加入砂糖和3滴白醋，用电动打蛋器打发至硬性发泡。

9：打至如图中这个程度就可以了。

10：取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊里翻拌均匀。

11：再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白泡里，用翻拌手法拌均匀。

12：拌好的蛋糕糊。（提前预热好烤箱150度）

13：将蛋糕糊装入铺好油纸的模具里，轻震两下出气泡。然后另取一个比模具大的烤盘，装入温水，将蛋糕糊坐水浴上。

14：送入烤箱中下层，用上下火150度，水浴法烤至60分钟左右即可。

15：成品出炉马上脱模等凉却。切块食用。

16：成品～图案是用印章另印上去的，没有可不用。

小窍门

1:模具垫油纸是方便蛋糕脱模。2:模具用8寸的固底圆模方模都可以。本人的模具有点偏大。烤箱温度根据自己烤箱脾气调整，因各品牌烤箱温度有所差别。3:配方用的是6个鸡蛋清，6个蛋黄可以剩下一小勺左右，反正用秤称量就可以了。

古早味米糕

主料

糯米3杯；樱花虾1把；糖醋小黄瓜适量；香菜适量；猪五花250g；香菇8朵；红葱头3颗；

辅料

蚝油2大匙；米酒1大匙；冰糖0.5大匙；五香粉适量；胡椒盐适量；水3大匙；油葱酥1大匙；

古早味米糕的做法步骤

1：将糯米洗净泡水3小时后，沥干水份，接着放入铺有一层纱布的电锅蒸笼中

2：接着外锅放一杯水，按下电源蒸熟糯米备用

3：蒸糯米时，同时准备香菇肉燥

4：将蒸好的糯米与适量的香菇肉燥拌匀

5：食用时搭配糖醋小黄瓜及香菜，喜欢辣味的再搭配甜辣酱或海山酱就相当美味

小窍门

好用的香菇肉燥，我通常会一次多炒一点，然后分装冰在冷冻库。就可以方便省时的运用在「炒面」、「炒米粉」、「米糕」、「油饭」、「高丽菜饭」、「鲁肉饭」......等菜肴上。

奶香古早味蛋糕

主料

鸡蛋9枚；玉米油120g；糖100g；低粉150g；牛奶150g；

辅料

油纸2张；

奶香古早味蛋糕的做法步骤

1：准备好食材。9枚鸡蛋、牛奶150g、糖100g、油120g、低粉150g。

2：玉米油加热170度左右。观察锅底部稍微起一点点油花就可以了。

3：面粉加入油中。

4：拌匀。

5：分次加加入牛奶。

6：加入糖。

7：分次加入蛋黄。

8：拌匀。

9：打蛋白霜打出鱼眼泡。

10：分次加入糖。

11：高速打。

12：打出倒钩。

13：1/3蛋白霜加入面粉糊中十字刀翻拌均匀。

14：拌匀后再倒回蛋白霜中。

15：拌匀后震出气泡。

16：准备模具，放好油纸。

17：倒入蛋糕液。烤箱180度预热。烤箱底部放一碗水。130度烤60分钟。

18：出炉切块。

19：烤三十分钟的时候在上面放锡纸，我忘了，有点糊了。

20：一起吃饭吧！

古早味蛋糕

主料

低筋粉90克；鸡蛋6个；牛奶60克；

辅料

玉米油75克；

调料

白糖50克

古早味蛋糕的做法步骤

1：玉米油75g、低筋粉90g、牛奶60g、鸡蛋6个、细砂糖50g。

2：把玉米油放在锅中加热，看到微微冒小气泡，立马离火，把低筋粉筛入玉米油，划Z字型搅拌均匀（不要画圈圈搅拌，容易起筋）。

3：倒入牛奶搅拌均匀。

4：蛋黄蛋清分离，加入蛋黄，翻拌均匀呈细腻顺滑的状态。

5：接下来就是打发蛋白，在蛋白中加入3滴柠檬汁或者白醋（这样做是为了减轻蛋腥味）然后将细砂糖分三次加入蛋白中打发（跟做戚风一样）打发至湿性发泡，也就是提起打蛋器有弯勾状，轻轻一磕会掉下来，这样的状态即可。

6：取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，十字翻拌均匀；将拌好的蛋糊再倒回剩余的蛋白中，十字翻拌均匀。

7：将拌好的面糊倒入准备好的模具中，轻磕震出气泡。

8：烤箱提前预热至140度，（具体根据个人烤箱的温度适当调整）放入加了温水的烤盘中，上下火140度烤60分钟。中间觉得颜色可以了就盖锡纸，防止上色过深。

9：质感Q弹，而且口感绵密细致，鸡蛋牛奶味浓郁。

10：火爆大街小巷的古早味，零添加，新手小白们做起来。

11：古早味蛋糕保你0失败，入口即化，像是在吃云朵一样。

小窍门

1.油加热到80度左右，然后需立即倒入低筋粉，所以要提前过筛好面粉。2.此方是八寸方模的用量，新手建议用5个鸡蛋量做（低筋面粉75克，鸡蛋5个，玉米油60克，牛奶50克，细砂糖60克）做起来相对容易些。3.不喜欢湿润口感的，也可以不用水浴法，直接烤味道也是棒棒哒。4.烘烤结束后蛋糕无需立即出炉，可放置几分钟后再取出，无需倒扣，放置一会借助油纸将蛋糕脱出模具，放在网架上，再撕开四周油纸，晾凉即可。5.还是那句老话，每家烤箱脾气不一样，所以烘烤时间和温度要根据实际情况自行调整。如果不确定蛋糕体是否熟透，可以用竹签轻轻插入，拔出时没有带出生面糊就说明熟透了哦。6.水浴法可以直接把模具放入水中，也可以用烤网隔开，预热的时候不需要把装水的烤盘一起预热。7.古早蛋糕使用烫面水浴法，需要固底模具。如果没有固底模具，就在活底模具外面包上锡纸防水。8.油温非常重要，70～80最佳。温度过高或者过低，都会导致蛋糕缩腰、塌陷。9.面过度上色，如果不盖锡纸，那蛋糕表面会糊，里面还会不熟。

古早味蛋糕

主料

鸡蛋8个；低筋粉113克；玉米油100克；牛奶87克；

辅料

白糖88克；柠檬汁少许；

古早味蛋糕的做法步骤

1：将玉米油小火加热至微沸，即可关火。

2：筛入低筋粉，用手抽搅拌均匀。

3：加入牛奶。

4：搅拌均匀。

5：分蛋，将蛋白放进无油无水干净的盆里，蛋黄放进之前做好的面糊。

6：将蛋黄糊用蛋抽搅拌均匀。

7：蛋清加入少许柠檬汁，分3次加入白糖，打发至湿性发泡。

8：将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀。

9：将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆。

10：翻拌均匀。

11：将蛋糕糊倒入铺好油纸的深烤盘，用力震几下。

12：将盛水的烤盘放入烤箱最下层，预热好烤箱，将深烤盘放在盛水的烤盘上，上下火90度，烘烤70分钟。

13：上色均匀即可出炉，将蛋糕脱模，放在烤网上，揭开四周油纸。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

小窍门

1.根据各人口味调整糖量。2.根据各人烤箱属性调整烘烤温度。3.此方所用模具为23x28厘米深烤盘。

古早蛋糕

主料

鸡蛋4个；植物油50g；低粉60g；水40g；糖50g；

辅料

盐1g；

古早蛋糕的做法步骤

1：烤箱提前160度预热，水倒入烤盘放入烤箱底层。油加热烧至70-80度，微微波澜起游丝时离火。

2：加入低粉拌匀，再加人水拌匀。加入水以后面糊就变稠了。

3：加入蛋黄拌匀

4：蛋白加入白糖打湿性发泡，长弯钩比图片再长点再嫩点，一定不要打过了，否则容易裂口。

5：蛋白糊与蛋黄糊分次拌匀。

6：模具放一张烘焙纸好脱模。

7：面糊倒入模具抹平入炉，放烤盘上层。

8：150度共烤约50分钟。

9：出炉脱模撕纸，切块。

小窍门

蛋白不能打发过了，大弯钩即可。