爆炒羊杂

主料

羊杂1袋；

辅料

青椒1个；红椒1个；香菜1棵；葱适量；干红辣椒3个；姜适量；蒜适量；

调料

生抽20ml

料酒20ml

白糖10g

爆炒羊杂的做法步骤

1：羊杂准备。

2：放入水中淘洗干净，放入锅中焯水去除浮沫。

3：焯好水的羊杂捞出控干水分，青红椒洗净。

4：青红椒去蒂切块，葱姜蒜切末，香菜去根洗净切段。

5：锅中放烹饪料油，放入羊杂煸炒一分钟，放入干红辣椒碎，煸炒出香味。

6：放葱姜蒜末煸炒出香味，撒入香菜。

7：烹入生抽，料酒，白糖炒匀。

8：大火收汁即可。

羊杂汤

主料

羊肚1个；羊角8只；羊肺半个；羊心1个；羊肉2小块；

辅料

味精1勺；八角2小个；桂皮1块；香菜2颗；盐2勺；香醋适量；

羊杂汤的做法步骤

1：羊杂解冻，清洗干净

2：砂锅里放入八角、桂皮、花椒、香叶

3：羊杂绰水

4：绰过水的羊杂清洗干净，羊角上有毛用火烧过的

5：羊杂放砂锅里放适量水

6：泡过的干笋，切片

7：盖上盖子熬1个小时

8：羊肚、羊肺、羊心切好

9：放进砂锅里在熬1个小时，放盐、味精放入香菜，醋随意

10：很好喝的，也可放点粉丝饭都不用煮了呢

火麻油葱爆羊肉

主料

羊肉200克；大葱1大根；火麻油10克；

辅料

姜末适量；蒜末适量；

调料

生抽适量

料酒适量

糖适量

醋适量

盐适量

香油适量

胡椒粉适量

火麻油葱爆羊肉的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：上述调料兑成汁和羊肉拌匀，腌制20分钟左右。

3：锅中放油，油热后下入腌制好的羊肉大火快炒即熟，此时放入大葱丝翻炒均匀，临出锅时放入膳之俭火麻油拌匀即可。

小窍门

因为羊肉是腌制好的，并也调好了口味，所以炒制时就不需要加任何调料了。

羊杂碎

主料

羊肚适量；羊肝适量；羊肺适量；羊肥肠适量；羊适量；土豆适量；

辅料

葱适量；姜适量；辣椒片适量；花椒适量；小茴香籽适量；盐适量；味精适量；生抽适量；老抽适量；

羊杂碎的做法步骤

1：首先处理原料：把外面买来的生杂碎（肝、肺、肠、肚等）用开水烫两遍，揉搓一下，再用凉水洗一遍！然后切短丝！有些从市场买来时就是切好的，洗干净备用就可以了！土豆切筷子粗细的小条肥肠切小节姜切5、6大片葱切4、5段从中间刨成两半用金属调料盒过纱布包一些花椒和小茴香籽备用再准备一些香菜和葱沫备用

2：然后煮：热锅放底油，油要比炒菜时多出1.5倍左右，油烧热后放入一撮花椒爆香后捞出；放入肥肠，翻炒几下；放入葱、姜炒香；关中火，放入一把辣椒片炒出红油加水；水要差不多能没过杂碎个土豆条，烧开；水开放入杂碎，土豆条；水再次开时放老抽、生抽、调料盒、盐、关中火继续煮！

3：最后调味：煮到土豆一夹就断，肚丝也能咬烂了就可以了！加入少许味精、葱沫、香菜沫就可以了！

4：备料、炝锅、煮制、成功！

小窍门

1.杂碎不要洗的过于干净，会失去原有的味道2.辣椒片千万别咋胡了，否则会苦3.此菜搭配面条也是不错的选择肥肠是必不可少的，其他杂碎可以按照自己口味喜好选择

芫爆羊杂

主料

羊杂300克；香菜100克；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；葱适量；姜适量；

芫爆羊杂的做法步骤

1：香菜切段备用。

2：把超市买回的熟羊杂，飞水去腥。捞出洗净备用。

3：起锅热油，爆香葱姜。放入羊杂。

4：烹入料酒。

5：加入生抽。快速翻炒均匀，加盐、胡椒粉、味精调味。

6：炒匀之后，放入香菜段。

7：旺火爆炒。香菜刚一塌秧，立即关火。

8：出锅装盘。

小窍门

我用的是超市买回的熟羊杂，为了保险起见，所以又焯水一次。

羊杂汤

主料

羊肝一块；羊肠一根；羊肺一块；羊肚一块；羊心一块；

辅料

芝麻酱两大勺；盐2克；凉开水适量；干红辣椒数个；辣椒用油100克；白芝麻适量；大蒜数瓣；香菜两根；羊杂汤用盐适量；

羊杂汤的做法步骤

1：买来煮好的羊杂，重新清洗干净，去除不好的地方及污血

2：切片、切段，备用

3：半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的工作

4：芝麻酱两大勺，入碗中

5：分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来

6：大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养

7：干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中

8：锅中放油，待油有些冒烟时，关火

9：停30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油

10：香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了

11：羊杂也煮好了，加入适量盐

12：将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜

13：略微搅拌，就着小烧饼开吃吧

14：因为喜好这一口儿，所以没觉得有羊膻味。这冬天连吃带喝的来一碗，真舒坦！

小窍门

买来的羊杂也要自己再清洗几遍，去除掉不好的部位及杂质

羊杂面

主料

羊头1个；羊肺1付；羊肚1付；面粉400g；

辅料

煮肉料1份；盐适量；胡椒粉适量；黄酒适量；

羊杂面的做法步骤

1：面粉中加200克水和3克盐和成光滑的面团，盖上屉布饧1小时左右

2：分剂后继续饧15分钟，然后擀成面皮，表面涂抹油，放在盘中，盖上保鲜膜饧1小时以上，备用

3：羊头是处理好的并预煮过的。因为自己不会处理，就买了处理好的

4：把羊头和已经处理过的羊肚一起放入锅中，加水没过食材，并加入煮肉料大火煮开后小火煮2小时，煮肉料成分为：干辣椒3个、八角3个，花椒30粒，桂皮3段，生姜一块

5：煮熟的羊肺一个，去掉中间的血管

6：羊肺切片后用开水汆烫一下再次去除异味

7：把羊肚和羊头捞出切丝，和羊肺一起备用

8：煮羊头的汤煮开，加放入切好的羊杂，加盐、胡椒粉和黄酒煮几分钟，然后加一点辣椒油，煮好后离火备用

9：把饧好的面拉开煮熟

10：面捞入碗里

11：浇上煮好的羊杂汤，撒上香葱即可

炖羊杂

主料

羊杂碎适量；

辅料

辣椒油适量；葱段15g；姜片15g；

炖羊杂的做法步骤

1：葱段姜片和特制辣椒油

2：羊杂碎配好备用

3：羊杂碎入锅加汤炖约10分钟，调味。

小窍门

调味要准

羊杂汤

主料

羊杂适量；

辅料

红薯粉条适量；葱末适量；香菜适量；花椒水适量；

配料

辣椒油适量；盐适量；味精适量；胡椒粉适量；醋适量；生抽适量；香油适量；

羊杂汤的做法步骤

1：准备原料。

2：开水放入粉条，水再次开后关火盖盖泡粉条。

3：葱末和香菜末。

4：锅里放入熬好的花椒水。

5：放入料酒和少许葱段煮制。

6：放入羊杂和泡好的粉条略煮。

7：碗里放入葱末，香菜末，盐，味精，胡椒粉，醋，生抽，香油调匀。

8：倒入锅中。

9：拌匀即可，喜欢吃辣的可以放些辣椒油。

羊杂汤

主料

羊头1个；羊肚1个；羊肺1个；

辅料

八角2个；花椒30粒；桂皮3寸段；姜10g；干辣椒2个；盐适量；胡椒粉适量；

羊杂汤的做法步骤

1：因为不会自己处理羊头，也没勇气处理，就买了已经处理好的羊头，回来用开水汆一下。这种羊头我们这里回族肉市场有现成的

2：羊肚也是买的处理过的，回来也再用开水汆一下

3：把汆好的羊头和肚子放入锅中，加水没过食材，加入煮肉料

4：大火煮开后转小火，小火慢炖40分钟

5：煮好备用

6：羊肺买的熟的，

7：切片后再度清洗几遍，然后再开水汆一下备用

8：把煮好的羊头肉切片，羊肚切丝和汆好的羊肺一起备好。

9：锅中盛入炖好的汤，放入盐和胡椒粉

10：切好的羊杂放入汤中，

11：煮开即可关火

12：加一点辣椒油即可出锅。盛入碗中时加一点葱碎