香菇肉丸

主料

肉糜适量；香菇适量；

辅料

山药1个；胡萝卜1个；生姜适量；香葱适量；盐适量；蚝油适量；糖适量；鸡蛋1个；生抽适量；

香菇肉丸的做法步骤

1：生姜切末

2：香葱切末

3：冷冻的肉糜解冻后加入葱末，姜末，黄酒，蚝油，糖，生抽拌匀

4：拌匀的肉馅加入一个鸡蛋再拌匀

5：适量干香菇泡发后切末，泡发香菇的水留着备用

6：一根胡萝卜去皮切碎末

7：一根山药去皮切碎末

8：把步骤5,6,7的碎末加入到搅拌好的步骤4中

9：我用了四根筷子搅拌，分次加入适量泡发的香菇水，搅拌至肉糜上劲

10：在虎口捏挤出差不多大小的肉丸

11：用小勺把肉丸从虎口舀下，一个个放入已预热好的空气炸锅炸篮中，不需要刷油

12：200度十五分钟，十分钟时拉出炸篮翻动一下肉丸

13：不用一滴油，却能炸出肉中许多油出来，就这么吃也很好吃哦，多炸些放入速冻，吃火锅时拿几个放入锅中，很美味

14：再来一张成品图

香菇肉丸子

主料

猪肉500g；香菇粒100g；葱花适量；

辅料

盐适量；糖适量；姜末适量；料酒适量；凉开水适量；小麦淀粉适量；

香菇肉丸子的做法步骤

1：三分肥七分瘦肉，洗干净

2：加入料酒、葱姜末

3：加入香菇粒，小麦淀粉和适量凉开水

4：用筷子顺时针不停搅拌，直至出现粘性

5：热锅凉油，油温5成左右，放入成型的小丸子开始炸

6：待表面金黄色即可出锅。味道很鲜美~

小窍门

肉丸子最好自己选肉手工剁，口感很不一样。

蒸香菇肉丸

主料

肉馅200g；香菇2个；豆腐适量；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；香油适量；西红柿适量；淀粉1匙；

蒸香菇肉丸的做法步骤

1：准备好香菇和豆腐。

2：把肉和豆腐，香菇未一起放碗中，加少许盐，花生油，生抽，糖搅拌均匀。

3：滴入少量香油。

4：搅打上劲后，用手把香菇肉末团成丸子状。

5：摆在盘子中，上锅中火蒸20分钟。

6：做一个浇汁，把西红柿切丁放锅中炒出水，倒入盐、淀粉水勾兑成粘稠的料汁。

7：浇到丸子上。

8：一道细腻滑爽，味道浓郁的蒸香菇肉丸做好了。

香菇酿肉丸

主料

猪肉馅200克；虾仁3支；香菇10个；

辅料

枸杞5克；西兰花20克；

香菇酿肉丸的做法步骤

1：香菇发泡好备用

2：肉馅加虾仁、料酒、盐、花椒粉、少许糖调到你喜欢的口味，放冰箱冷藏入味10分钟

3：将肉馅做成丸子型放在香菇上，再放上一枚枸杞装饰

4：开水上锅蒸7分钟

5：将盘中蒸出的汁回锅加淀粉勾芡淋在香菇上，间放西兰花装饰即成。

香菇蒸肉丸

主料

猪肉200g；娃娃菜6片；甜玉米粒适量；香菇2朵；

辅料

味极鲜2勺；蚝油1勺；玉米淀粉2大勺；盐少量；

调料

香葱碎适量

香菇蒸肉丸的做法步骤

1：香菇洗净去根，开水下锅焯烫1分钟捞出切碎，这样能祛除菌类的腥味儿。

2：洗净的娃娃菜叶给盘子铺底备用。

3：来做肉丸子，猪肉以瘦为主，剁成肉糜，加入香菇碎和甜玉米粒（我用的是冷冻的）。

4：加入一点葱碎，味极鲜及蚝油调味，喜欢清淡一点的就不用放盐了。

5：玉米淀粉放2大勺，用手抓匀。

6：用手顺着一个方向搅打上劲，如果上劲以后还是揉不成团就再加一点玉米淀粉，少量多次加入。

7：取适量肉馅儿大致揉圆即可，摆入盘中，这个丸子不一定要多立体，能成型就可以，太硬了蒸出来反而没那么鲜嫩了。

8：我用的蒸箱，下层，选择纯蒸模式，温度100度，时间25分钟。

9：出炉，丸子还保持着原来的形状，表面撒香葱碎装饰。

香菇猪肉丸

主料

猪肉6斤（处理干净后肥瘦比例3:7）；干香菇2两；胡椒粉少许；冰块1.2斤；生粉10克；面粉30克；

辅料

盐少许；鱼露一茶匙；水大量（用于煮肉丸）；

香菇猪肉丸的做法步骤

1：先泡发香菇（称干的2两，少了不够香），今天忘拍了，用了以前的图～量有点少

2：买尽量厚的花肉，我买了3.5斤，去皮洗净滤一下水。

3：臀肉去皮洗净滤一下水，主要是用它的瘦肉，我今天买了5斤

4：开始对臂肉去筋，不去也行，只是口感会差些

5：将去完筋的肉切块，肥瘦都平均分两份（因为打肉机一次不起四斤）你可根据自己情况调整

6：肉切成大块即可，太少也不好，影响打的质量。

7：肉（处理好后只剩6斤了）对半分两份，每份里的肥瘦比例3:7左右囗感最好，其他材料也一样（对分两份）。我做的量有点大，大家可做一半的量，就不用分两份了

8：将一份肉倒入打肉机（打肉机不是我家的，去别人那打的），加香菇、盐、鱼露、胡椒粉（最好用胡椒粒现拧的粉，更香）、面粉、生粉、冰

9：打成肉泥，倒入一干净的盆里

10：找个大锅，倒入大半锅水，烧开，停火（其实是让温度回落一点），再把肉丸挤入，如图一边手捏一边手用汤匙倒入锅中

11：肉丸挤满一锅面（要保证每粒都泡水里），盖盖子，开一点小火，让水温保持80～90度左右，大概10～15分钟（受肉丸多少影响），熟的肉丸颜色变白，也可尝一个，如果担心，在肉丸泡了10分钟把火调大煮开也行，不会改变形状了，只是会走味，鲜味跑汤里了。

12：确认熟了，可用捞网捞起，放入扁宽面的容器放凉，让热气尽快散发，可用风扇吹，不然有倒汗水！

13：可以开吃！

小窍门

此菜谱的量大，建议量减半！

香菇酿肉丸

主料

香菇8朵；肉末200克；芹菜100克；

辅料

盐1勺；蚝油1勺；鲍鱼汁1勺；蛋清1个；五香粉少许；

香菇酿肉丸的做法步骤

1：肉末剁碎，肉末可以用猪肉，也可以用牛肉的哦。

2：鲜香菇清洗干净后掰掉香菇蒂。

3：鲜香菇清洗干净后掰掉香菇蒂。

4：将芹菜末和肉末混合，然后加入盐1勺、耗油1勺、鲍鱼汁1勺、蛋清1个、五香粉少许搅拌均匀。

5：将肉末让入香菇盅内，摆盘，上锅蒸，开锅冒气后再蒸8-10分钟即可出锅享用啦！

小窍门

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香菇肉丸面

主料

肉糜适量；干香菇适量；手擀面适量；

辅料

盐适量；料酒适量；蒜苗适量；黑胡椒粉适量；

香菇肉丸面的做法步骤

1：肉糜中加入料酒，盐，黑胡椒粉搅拌至上劲。

2：手擀面准备好。手擀面的做法详见菜谱：土豆炸酱面。

3：干香菇用70°左右的热水泡软后，去根，洗净，切丝。泡香菇的水过滤一下，留着备用。

4：炒锅中倒油，倒入香菇炒出香味。

5：倒入适量水和泡香菇的水。

6：取适量的肉糜，用双手来回用力摔几下，揉圆。

7：水烧开后，转小火。放入肉丸子。

8：放入几片姜。

9：盖盖，煮15分钟左右，加盐调味。

10：锅中添水煮开，下入适量面条煮熟。

11：将面条捞入碗中，盛入香菇肉丸汤，撒上蒜苗碎即可。

小窍门

肉馅里加入适量的荸荠碎口感更好。

肉丸香菇面

主料

香菇100g；肉丸100g；面条100；

辅料

大蒜5g；生抽5ml；小葱2g；鸡精3g；

肉丸香菇面的做法步骤

1：香菇洗净后切片

2：准备一包肉丸解冻

3：锅中热油爆香蒜米后把香菇炒香

4：然后加入适量开水

5：把肉丸倒入锅中煮

6：锅中加入适量盐

7：加入少许鸡精

8：盖上锅盖煮至肉丸熟透

9：另外准备一个锅，把面条放进去煮熟

10：煮熟的面条捞出来铺在碗底

11：把煮熟的肉丸香菇汤浇在面条上，上面撒点葱花，淋少许生抽即可。

小窍门

先煮汤，面条等汤煮上后再煮，不然面条煮太早熟了，会容易发粘了。

香菇肉丸汤

主料

肉馅适量；香菇适量；小白菜适量；

辅料

高汤适量；水适量；

配料

盐适量；鸡精适量；

香菇肉丸汤的做法步骤

1：香菇洗净去根焯水切丁。

2：加入肉馅。

3：加入适量葱花、盐、鸡精等调味料，搅拌均匀。

4：打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

5：加入适量玉米淀粉搅拌均匀。

6：用筷子一个方向反复搅打，使肉馅上劲，否则入锅易散。

7：汤锅中加水和高汤烧开，用小勺下入丸子。

8：加入适量盐，加入小白菜，再烧一会儿。

9：鲜美的香菇肉丸子汤。

10：挑食孩子的好选择，肉中融入香菇与小白菜，营养均衡。