老北京烤肉

主料

羊肉片250g；洋葱半个；姜一小块（磨成泥）；料酒半汤匙；香油两汤匙；白糖一汤匙；

辅料

葱一根；香菜一小把；酱油2汤匙；蚝油半汤匙；

老北京烤肉的做法步骤

1：酱油，料酒，蚝油，姜末，白糖调成料汁

2：香菜切段，大葱洋葱切丝，姜磨成泥

3：锅内放香油，爆香洋葱丝，加入羊肉片翻炒至变色

4：料汁加入锅中，翻炒几下至肉片完全成熟

5：加入香菜葱丝，略微翻炒，淋上少许香油即可出锅

小窍门

1.放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长2.吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好3.传统炙子烤肉夹火烧来吃，作为下饭菜也很合适

北京炒肝

主料

猪肝200g；猪大肠150g；

辅料

大料2个；姜3片；蒜若干；

调料

生抽3勺

老抽3勺

料酒1勺

糖半勺

淀粉2勺

北京炒肝的做法步骤

1：猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。

2：猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。

3：猪大肠切小段儿。

4：一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。

5：生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。

6：先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。

7：浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。

8：再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。

9：把蒜泥撒上。

10：配上自己蒸的包子，妥妥滴。

北京豆酱

主料

肉皮1斤；

辅料

黄豆适量；胡萝卜1根；

配料

花椒适量；大料适量；葱适量；姜适量；老抽适量；

北京豆酱的做法步骤

1：肉皮去毛后切成丝，先煮20多分钟，再加入事先泡好的黄豆煮约10分钟，最后放入胡萝卜丁。

2：加入所有调料，继续煮15-20分钟。

3：关火后捞出葱、姜等及调料盒。

4：将热汤盛入长方形不锈钢深盘中，圆的也行，方的凉后更有型、易切块。

5：冬天的时候，大盘放厨房一夜，第二天早上就OK了；若是夏天，等凉后用保鲜膜盖好，放冰箱保鲜数小时。

6：数小时后的成品效果。

7：分成若干大块，再切小块。

8：吃的时候可以淋上些醋。

9：其他的用保鲜膜包好，放冰箱保鲜。

老北京炸酱

主料

肉丁300g；干黄酱200g；甜面酱200g；油适量（稍多）；

辅料

葱适量；姜少许；蒜4瓣；黄豆酱油适量；盐适量；糖适量；

老北京炸酱的做法步骤

1：葱姜切碎

2：干黄酱用黄豆酱油澥开。

3：肉切丁

4：锅中放油

5：下肉丁翻炒至肉丁变色

6：下葱姜爆香

7：倒入黄酱翻炒

8：再加等量的甜面酱共同翻炒，加盐和糖调味。

9：顺锅边倒入适量开水，用铲子不断抄底炒，等酱不断冒大泡的时候调小火。

10：蒜拍碎

11：把葱白切末

12：用铲子慢慢翻炒至酱粘稠。

13：倒入锅中再炒两下即可出锅。拌面、蘸菜都可以。

小窍门

最好用五花肉丁，我这个肉丁太瘦了，而且切的丁有点大，切成骰子块就行。

烤箱版老北京开口笑

主料

低筋粉100克；鸡蛋1/3个；玉米油10克；糖30克；泡打粉1克；小苏打1克；白芝麻适量；

辅料

水18克；

烤箱版老北京开口笑的做法步骤

1：用料：低筋粉100克，鸡蛋1/3个，水18克，玉米油10克，糖30克，泡打粉1克，小苏打1克，白芝麻适量

2：鸡蛋，糖，油，水倒入碗中，

3：搅拌均匀，

4：面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入碗中。

5：拌成均匀面团。

6：分割成20等分，搓圆。

7：在湿屉布上滚湿，

8：放入芝麻堆中裹上芝麻。

9：摆入烤盘，

10：放入烤箱，中层，上下火200度，烤约25-30分钟，熄火后继续焖15分钟。

11：出炉。

小窍门

球体大小可根据自己喜好任意调整。烘烤时间与温度需根据球体大小多少酌情调整。熄火后继续焖十来分钟可以使内部烘透。

【北京】香烤山楂片

主料

鲜山楂1500克；

香烤山楂片的做法步骤

1：准备鲜山楂，山楂洗净并控干水分，最好晚上清洗干净，上午就可以做了

2：用工具去掉内核

3：内核全部取出后

4：切成3毫米的片状

5：均匀地平铺放入烤盘

6：放入烤箱，第三层，热风循环，上下管同时加热到100度90分钟

7：在烤的过程中，会有水份析出

8：90分钟后，山楂片就烤好了

9：烤好后的山楂片，装入瓶子里，每次炖肉，泡水喝，都是妥妥的哦。

小窍门

丝巾温馨提示：1.鲜山楂片，不能切的太薄，以免在烘烤时烤的太薄，影响口感。2.烘烤山楂时，最好低温烘烤，多观察，不要烤糊。

北京填鸭肉炖土豆

主料

北京填鸭1只；土豆200g；

辅料

油适量；花椒适量；香叶适量；葱适量；蒜适量；盐适量；八角适量；红糖适量；姜适量；料酒适量；

北京填鸭肉炖土豆的做法步骤

1：食材都准备好

2：将鸭子洗干净剁成小块，先用水焯一下，去除一下血水

3：葱、姜、蒜切好备用

4：土豆去皮切成滚刀块

5：锅里放油，放入红糖，炒化

6：把焯好的鸭子倒入，快熟翻炒，使之均匀的上色

7：把所有的调料放入

8：加水中火炖，水沫过鸭子肉即可。鸭肉炖烂之后，把切好的土豆放进去，再炖10分钟

9：一大锅美味的鸭子炖土豆就熟了

10：成品如图。

老北京炙子烤肉

主料

羊肉片500g；洋葱半个；小辣椒1个；香菜1小把；

辅料

糖1匙；葱1小段；鸡精适量；料酒1勺；姜丝适量；熟白芝麻适量；生抽两勺；白胡椒适量；孜然适量；

老北京炙子烤肉的做法步骤

1：羊肉片加入葱、姜丝、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、孜然拌匀腌制十分钟。

2：锅烧热加一点点油，下入腌制好的羊肉片，不要着急翻动，等肉开始变色再翻炒。

3：等肉烤得半熟时，下入洋葱，继续翻烤。出锅之前加入香菜翻烤10秒，撒上白熟芝麻立即出锅。装饰一些小辣椒，大功告成。（刚刚注册，这是之前做的菜，步骤图当初拍得不全，请见谅）

满嘴留香的简易版北京烤鸭（脆皮烤鸭）

主料

生鸭一只；老抽一大勺；蜂蜜一大勺；大葱2根；绿豆淀粉150g；

辅料

生抽一大勺；料酒一瓶盖；黄瓜2根；面粉150g；甜面酱适量；

脆皮烤鸭的做法步骤

1：准备好上述材料。

2：将生抽、老抽、料酒混合备用；

3：根据自家烤箱大小准备生鸭一只，洗净，烧锅开水淋几遍，鸭皮鸡皮疙瘩立起（毛孔突起）即可，用厨房巾内外都擦干，找个玻璃瓶从鸭PP插入，使得鸭子站立，用筷子将鸭翅支开，将上述准备的酱汁刷在鸭子身上，多刷几遍；

4：蜂蜜一大勺（也可加水稍微稀释），待刷过酱汁的鸭子稍干后，刷上蜂蜜（稀释过的蜂蜜要多刷几遍，或半个小时候再刷一次）；

5：将鸭子放入冰箱冷藏阴干至少5、6个小时（时间越长越好，最好晚上处理好放冰箱，第二天晚餐的时候烤制），鸭皮干以后，放入烤箱上下层180°烤40分钟，不带旋转烤叉功能的烤箱需中途翻身一次，注意观看鸭皮的上色及酥脆程度，颜色不够的，可以结束后再250°加烤几分钟；烤好的烧鸭片成片装盘（偶手艺不佳，切着切着就变成手撕鸭-_-）;

6：面粉 绿豆淀粉（没有的可用玉米淀粉代替），加适量水调成酸奶状面糊；

7：将面糊用勺子摊圆摊薄，置电饼铛或不粘锅上，用小火烤至变色透明为止，装盘；

8：黄瓜切小条，大葱取葱白部分，切丝，摆盘；好了，烤鸭、黄瓜、葱白粘着甜面酱，卷到荷叶饼里吃吧！味道超级棒！

小窍门

鸭子放冰箱阴干的时间是关键，时间越久、鸭皮越干，烤出来越脆，最好是晚上处理好放冰箱，第二天晚餐的时候烤制，潮湿的地方可以用电吹风吹干。

北京肉龙

主料

猪肉泥180g；中粉180g；酵母2g；

辅料

料酒1勺；砂糖半小勺；鸡粉1勺；生抽1勺；盐少许；香油半勺；姜汁1勺；

北京肉龙的做法步骤

1：买回现成猪肉泥加入料酒、姜汁、生抽、香油、盐和砂糖、鸡粉向一个方向搅拌上劲

2：面粉里加入用温水化开的酵母水

3：再加入适量清水和成面团

4：放温暖处发酵至两倍大

5：把面团压扁排气搓圆，分成2份松弛15分钟，其实不用分就做一个就好

6：取一个面团压扁擀成长方形，我的皮太薄了最好在半厘米左右

7：均匀抹上肉馅

8：慢慢卷起来，把2头捏捏紧

9：锅里加入温水，把肉龙放入蒸笼进行二次发酵

10：发酵完成后中火蒸15分钟焖5分钟

11：取出切成小段即可

小窍门

我的面团分成两份，小面团擀得太薄了所有没有蓬松的感觉了！所有面皮千万不要太薄了！