轻乳酪芝士蛋糕（水浴法）

主料

鸡蛋3个；低筋面粉20g；牛奶80ml；奶油奶酪124g；

辅料

玉米淀粉10g；黄油25g；糖60g；

轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

1：准备材料

2：用开水的蒸气融化黄油，奶酪和牛奶，拌匀至没有小颗粒

3：蛋清蛋黄分离，分三次加入奶酪湖，搅拌均匀

4：低粉和玉米淀粉过筛，加入奶酪胡，搅拌均匀后冷藏20分钟

5：糖分两次加入蛋清，打发蛋清至湿性发泡

6：这步是关键，打发程度是到湿性发泡，蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一点流动性

7：1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀，再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀

8：拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水。烤箱，放在最下层，先160度烤20分钟，然后降低温度至130度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟

9：关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模

10：脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃，口感绵密，芝士味浓郁，味道和之前很火的“彻思叔叔”有的一拼！配上一杯黑咖啡，超赞

水浴蓝莓巧克力蛋糕

主料

低筋面粉60g；

辅料

鸡蛋3颗；白糖30g；黑巧克力末30g；玉米油30g；牛奶70g；

调料

蓝莓果脯适量

水浴蓝莓巧克力蛋糕的做法步骤

1：上火（小火）热油，油出现波纹，放巧克力末。

2：搅拌均匀，继续加热至有小气泡。

3：放入面粉。

4：搅拌均匀。

5：放三个蛋黄，搅拌均匀。

6：接着放70g牛奶，搅拌均匀。

7：搅拌成这种状态就可以了，接着放两滴朗姆酒和香草精（没有的，放柠檬汁或白醋）搅拌均匀备用。

8：然后打发蛋白，我其实用了30g糖，根据个人口味放吧。

9：然后分三次，把蛋白和蛋黄液翻拌融合。

10：最后放蓝莓果脯。

11：倒进模具，震出大泡，放预热5分钟的烤箱，上下火180℃，烤60分钟。

12：出锅倒扣凉凉。

13：切块，就可以吃了。

小窍门

建议上火150℃，下火180℃，我这个上火大了，烤的有些裂口了。喜欢吃甜的，可以多放糖。

水浴戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；面粉90克；牛奶50克；玉米油40克；

辅料

白糖80克；

水浴戚风蛋糕的做法步骤

1：拌好的面糊不消泡的量不会少哦！

2：蛋白打发，有直立的小尖，到扣不会流下来就成功了。

3：把三分之一的蛋白放到面糊里，翻拌或切拌均匀。

4：再把蛋黄面糊放到剩余的蛋白盆里翻拌均匀。

5：拌好的面糊不消泡的量不会少哦！

6：上下火，125度一个小时，后十分钟加高温度上色，根据自己的烤箱调整。出炉后倒扣十分钟，在晾凉脱模。

7：脱模很容易的，手就完全可以的。很软和。

泡泡浴蛋糕

主料

鸡蛋3个；玉米油30克；牛奶50克；低筋面粉63克；椰蓉7克；玉米淀粉5克；盐少许；细砂糖30克；柠檬汁数滴；

辅料

迷糊娃娃1个；裱花嘴8号1个；裱花嘴12号1个；淡奶油适量；

泡泡浴蛋糕的做法步骤

1：将蛋黄和蛋白分离；

2：蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀；

3：加入牛奶，搅拌均匀；

4：筛入低筋面粉，搅拌均匀至光滑无颗粒；

5：加入椰蓉，搅拌均匀，备用；

6：蛋白中加入少许盐和柠檬汁；

7：分三次加入事先混合好的玉米淀粉的糖，低速打发至湿性偏干状态；

8：取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

9：然后倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀；

10：将面糊倒入模具中，震出气泡，烤箱预热160度，放入模具后，温度调至140度，烤45分钟；

11：出炉后倒扣放凉。

12：在消毒洗净后的迷糊娃娃包上保鲜膜，备用；

13：在中空戚风蛋糕上抹上打发好的奶油；

14：取部分奶油调成淡蓝色，并装入8号裱花嘴的裱花袋中，12号裱花嘴装入白色奶油；

15：用8号裱花嘴沿着蛋糕周边挤出长条形的水流，并将娃娃放到蛋糕上摆好造型；

16：用12号裱花嘴在中间挤出大粒的泡泡，挤得时候随意点，在蓝色的水流上也挤上一点凌乱的泡泡。

小窍门

1、我用的是Wilton裱花嘴。

芭比泡泡浴蛋糕

主料

8寸戚风蛋糕1个；淡奶油350克；牛奶100克；

辅料

吉利丁片2片；糖粉适量；玫瑰花瓣适量；

芭比泡泡浴蛋糕的做法步骤

1：首先做好一个戚风蛋糕，切成3片备用

2：淡奶油加适量糖粉打发至6~7成

3：吉利丁片用冰水泡软

4：牛奶加热后加入吉利丁片，搅匀，放凉

5：取200克的淡奶油，与牛奶混合，做成慕斯液体

6：取一片蛋糕片铺入模具，再倒入慕斯液，按照此做法依次铺完3片蛋糕片，最面上的为慕斯液，表面刮平后放入冰箱冷藏半小时以上，成型凝固了就可以做成慕斯蛋糕

7：冰好的慕斯蛋糕取出脱模，中间挖开一个凹槽，放入芭比娃娃

8：再用剩下的淡奶油将凹槽填平，也可以调上自己喜欢的颜色给整个蛋糕抹面，再给芭比挤上一堆的泡泡，最后撒上几片玫瑰花瓣，芭比洗澡记就完成了

水浴法南瓜泥戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；南瓜糊100克；蛋糕粉80克；

辅料

玉米油40克；细砂糖40克；

水浴法南瓜泥戚风蛋糕的做法步骤

1：材料大合影：蛋糕粉，细腻南瓜泥，鸡蛋，玉米油，细砂糖。

2：玉米油小火加热至80度左右，油面上有较明显的可流动的纹路时就离火，一边浇在蛋糕粉上，一边搅拌，以使面粉充分被热油裹住。

3：用蛋抽将面粉和玉米油充分混合，晾凉后再进行下步操作；如果着急，可隔凉水降温。

4：南瓜泥称重倒入面糊中。

5：用蛋抽搅拌均匀。

6：蛋清蛋黄分离，蛋黄直接入南瓜面糊中，蛋清入无油无水的打蛋盆中。

7：用蛋抽将蛋黄与南瓜面糊充分混合，成细腻有流动性的蛋黄糊，放一旁备用。

8：蛋清用电动打蛋器中速打出粗泡，细砂糖分3次加入，分别是打出粗泡时、打出白色细腻发泡时、打出有明显纹路的细腻发泡时；第二次加糖后，将打蛋器由中速调整为低速。

9：蛋白糊更加细腻且有光泽时，停下打蛋器，蛋白糊呈小弯角状或者大弯角均可；此地烤箱开始预热140度。

10：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。

11：混合均匀后倒回到蛋白糊盆中。

12：用上下翻拌或者切拌的方式混合均匀，呈细腻的南瓜蛋糕糊。

13：将蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸方形蛋糕模具中，表面抹平。

14：蛋糕糊模具坐在放了温水的大烤盘里，水深约1公分，送入预热好的烤箱中层，上下火140度，90分钟；可根据使用烤箱的具体情况来调整温度和时间；出炉后轻震几下，拎起油纸将蛋糕转移到晾架上，凉后切块食用。

15：水浴法南瓜泥戚风蛋糕，湿润绵软！

小窍门

1.这个配方是可以制作古早味蛋糕的，操作流程是完全相同的，如果用牛奶，可将南瓜糊的用量替换成60-70克的纯牛奶；2.这个是用的水浴法制作的，蛋糕比较湿润，冷藏后有轻乳酪蛋糕的口感；如果不铺油纸，不用水浴法，就是普通戚风蛋糕的口感，加热温度和时间可调整为上下火140度，70-80分钟。

无油戚风蛋糕(水浴法)

主料

低筋粉55克；玉米淀粉5克；细砂糖36克；鸡蛋2个；

辅料

香草精1滴；柠檬汁几滴；水45克；

无油戚风蛋糕的做法步骤

1：玉米淀粉，低筋粉，香草精

2：称好粉，备好所需材料

3：蛋白蛋黄分离装于无油无水碗中，蛋黄加水，香草精，和13克细砂糖手动打蛋器拌匀

4：筛入低筋粉和玉米淀粉

5：打蛋器拌匀后放旁边待用

6：蛋白加几滴柠檬汁

7：打发蛋白:24克糖分2次加入蛋白中用电动打蛋器打发蛋白

8：蛋白打至干性发泡即可(蛋白出现尖角)

9：蛋白糊分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样从下往上翻拌，不要划圈搅拌

10：拌好的蛋糕糊

11：倒入模具中，稍震几下震出气泡

12：烤盘装3分之一的水放下层，中间放入一个蒸架，150度预热10分钟后，将蛋糕模具放入蒸架上，上火135度，下火160度烤25分钟，转上火140度，下火150度烤18分钟即可(把下火调低，是盘内水差不多已蒸发完）(烤箱温度都不同，根据自家烤箱调节温度与时间)

13：蛋糕底部平整，颜色嫩黄，甚是漂亮

小窍门

想上传这款戚风表层不开裂的照片，几次都未成功，遗憾！

泡泡浴迷糊蛋糕

主料

低粉85克；

辅料

鸡蛋5个；油40克；牛奶40克；糖30克（放入淡奶油）；淡奶油80克；色素少许；

泡泡浴迷糊蛋糕的做法步骤

1：所有的食材准备好

2：蛋清蛋黄分离开，蛋清分三次加入白糖，用打蛋器打致硬性发泡

3：蛋黄用打蛋器打散

4：加入油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀后筛入低粉，用刮刀翻拌均匀

5：将蛋黄糊糊和蛋白糊糊混合均匀

6：倒入模具，用力震几下，将气泡震出来

7：放入预热好的烤箱，150度烤60分钟

8：将考好的蛋糕取出，倒扣放凉

9：淡奶油打发，将蛋糕装饰好即可。v

小窍门

1、娃娃事先洗干净晾干，然后用保鲜膜包裹上。2、裱花时先在周围拉上直线条，然后在上面来回拉上线条。

水浴圣诞树蛋糕

主料

鸡蛋4个；低粉70g；糖（蛋白中）35g；炼乳50g；植物油35g；

辅料

柠檬汁（蛋白中）数滴；香草油（可不放）数滴；球形硅胶模具1个；

水浴圣诞树蛋糕的做法步骤

1：准备好所有材料，低粉过筛，蛋清蛋黄分别放在两个无水无油的盆中，准备就绪（有部分原料没有拍进去）

2：植物油放在小锅中加热至平时炒菜的温度

3：热油放入带面粉的盆中搅匀，面粉可以搅匀，不必切拌

4：等油冷至手温时，放入蛋黄、炼乳并搅匀

5：蛋白中加入柠檬汁数滴、香草油数滴、糖35g，用打蛋机打到有小尖角

6：蛋白分2次拌入面糊中，注意要切拌，不要搅以免消泡

7：用勺子小心的把面糊放入模具中，震动一下

8：准备水浴用品：烤盘中放入热水，上面放上烤架，放入预热后的烤箱中，150度，中层，25分钟

9：成品出炉，放上宝宝最爱的蓝莓酱和奶香十足的酱，明天的早餐搞定了，睡觉去！！！

小窍门

不用水浴的方法也可以的，就是戚风蛋糕了，就是会有点干。

水浴草莓酸奶蛋糕

主料

低筋面粉75g；

辅料

鸡蛋3颗；白糖20g；玉米油37g；浓稠酸奶100g；

调料

草莓果脯适量

水浴草莓酸奶蛋糕的做法步骤

1：玉米油上火热至70℃（大概就是有波纹就可以了）。

2：关火，放面粉。

3：搅拌均匀。

4：加三颗鸡蛋黄，搅拌均匀。

5：搅拌成这样就可以了。

6：分两次加入酸牛奶，搅拌均匀（不要着急，慢慢翻拌）。

7：搅拌成面糊后，加两滴香草精，两滴朗姆酒，搅拌均匀（没有这两样东西的，可以放白醋，或者柠檬汁）。

8：然后，把蛋白分三次打发。

9：蛋白打发后，分三次混合蛋黄液。

10：分两次将蛋液放入模具，放一半蛋液后，放入草莓果脯，然后再放入剩下的蛋液，摔几下模具，把大泡震出来。

11：底盘装水，烤箱提前预热5分钟，然后，把装好的模具，放进水中，上火150℃，下火180℃，烤60分钟（我是用上下火180℃烤的，火大，有点开裂）。

12：烤好，用牙签沿模具边缘划开，倒扣在网盘上。

13：等待冷却片刻。

14：切开就可以吃了。

小窍门

1.上火不能太高，容易裂开。2.喜欢吃甜的，可以多放一倍糖。