家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

干煎虾做法大全,十种做法

香煎虾饼

主料

大虾500克;

辅料

黄瓜根1段;洋葱圈1个;

调料

盐1克

白胡椒粉1克

生粉2克

油少许

香煎虾饼的做法步骤

1:食材集合。

2:大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,入少许盐和生粉,顺时针轻轻揉搓,揉出虾仁身上的粘液,用清水反复漂洗至水清透明,虾仁清爽,沥干水分。

3:把虾仁碾成虾泥,两种方法,第一种是用刮刀刮成虾泥,第二种是用刀拍碎。这两种方法皆可,就是不要用刀刃来剁或料理机打,口感不一样。虾泥根据个人喜好来决定细腻程度,我们家喜欢有颗粒的口感,所以咖啡就是粗粗地刮成虾泥,还留有颗粒在里面。

4:取一个大的平盘,放入虾泥,入盐1克,白胡椒粉1克,生粉2克调味。

5:用手揉搓虾泥围着盘子打圈地揉,调料混合均匀后,用手抓起虾泥不停地摔打七七四十九下,使其上劲弹性十足。有网友问:我摔九九八十一下行不行?答:当然可以,咖啡调侃这个摔打虾泥的次数是为了告诉您,摔打越久,吃起来越弹牙。

6:左手抓起一团虾泥,握在手里再运用虎口之力挤成丸子状,这个动作反复几次,使虾丸更圆更有弹性。

7:取一大盘,盘底刷上玉米油,把挤好的丸子放在盘子里。

8:黄瓜根抹上油,把洋葱圈套住虾丸,用黄瓜根去挤压虾丸,使其又圆又平,定型之后,取掉洋葱圈。

9:虾饼全部压好,备用。有网友问:我不用工具用手压成饼行吗?答:当然可以。

10:取一不粘的平底锅,用刷子刷上少许油,油不可多,放入虾饼小火煎至两面金黄,期间勤翻面,以防虾饼煎糊,用筷子压一下虾饼,有硬度有弹性就成熟了,装盘开吃。

11:成品图。

12:成品图。

小窍门

1、食材要求新鲜,最好是活蹦乱跳的大虾,食材越新鲜,做出来的虾饼越鲜越Q弹。2、大虾剥好之后,清洗尤为重要,这清洗不但是去除虾身上粘液的过程,也是去腥的过程,这样清洗的虾仁,不用料酒腌制就可使用,清爽无腥味。3、把大虾碾成虾泥,不能用料理机打碎或用刀刃剁碎,要用碾的方式完成,这样做出来的虾饼又鲜又弹滑,前面两种方式处理的虾泥口感打折扣。4、虾泥的调味不需复杂,就用盐、白胡椒粉和生粉即可,旨在品尝大虾的原始鲜香,调味多了会压住它的鲜味。5、煎虾饼的锅具要用平底的不粘锅,这样的锅不粘,且受热均匀,煎的火力要求小火,勤翻面。

煎虾饼

主料

虾仁200克;淀粉25克;盐适量;味素适量;植物油适量;

辅料

鸡蛋50克;葱适量;花椒适量;料酒适量;姜适量;

煎虾饼的做法步骤

1:虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、料酒浸上味,生姜、小葱洗净切丝;

2:鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊;

3:将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;

4:炒锅放火上,加入油,烧三四成热,将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形,用中火煎制,颜色稍黄时,翻身煎另一面,透黄色时,再翻个身;

5:再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起,撒在虾饼上,炸出香味;

6:滗(bì)出余油,虾盛在盘里,用勺在虾饼上按成金钱花纹,带花椒盐上桌即成。

小窍门

煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法,它不同于使用旺火多油的炸类菜,成品不焦、不脆,而是酥、软的口感

虾仁生煎

主料

虾仁三鲜馅400匙;

辅料

烫面团400克;

虾仁生煎的做法步骤

1:昨天做菜盒剩的馅儿

2:也是昨天剩的烫面

3:烫面搓条

4:切成大小均匀的小面剂

5:面剂压扁

6:擀成圆形面皮

7:都擀好备用

8:面皮上放上馅儿

9:捏成麦穗状

10:再做一个

11:上面盖一个面皮

12:捏紧一圈的皮

13:再捏出花边儿

14:都包好

15:电饼铛预热刷油放好生坯

16:加热五分钟,加半碗水再盖上盖继续加热

17:好了

18:装盘

19:再来一个

盐煎虾

主料

虾9只;

辅料

盐适量;料酒适量;葱适量;姜适量;

盐煎虾的做法步骤

1:主辅料:青虾9只调味料:盐、料酒、葱、姜。

2:把虾洗净,用牙签挑出黑线。并用剪刀剪去虾脚、虾须。依次做完。

3:把葱姜切段放入碗中,加入料酒。

4:放入虾,腌渍10分钟。

5:平底锅烧热,均匀的撒入适量盐,炒至到盐的色泽有点发黄。

6:放入腌渍好的虾煎制。

7:当虾稍稍一变色,将其翻面。

8:开旺火,将腌渍虾的葱姜放入锅中。快速翻勺,关火。

9:出锅摆盘。每边4只,中间一只,稍加点缀。上桌。

虾仁煎饼

主料

面粉150克;虾仁100克;豌豆80克;玉米80克;胡萝卜80克;

辅料

橄榄油适量;盐3克;黑胡椒粒少许;鸡粉少许;孜然粉少许;清水少许;

虾仁煎饼的做法步骤

1:备好食材,胡萝卜粒、玉米粒、豌豆洗净,焯熟,虾仁洗净,调入盐、黑胡椒粒、搅拌均匀,腌制30分钟左右,取出面粉

2:焯熟的食材倒入料理机内,加入腌制过的虾仁,通电搅碎

3:面粉用大盆盛起,倒入虾仁胡萝卜碎

4:加上适量清水,调入少许盐、孜然粉、鸡粉、搅拌均匀,适合状态是能流动的面糊即可

5:热锅,倒入橄榄油

6:用汤勺舀起面糊,均匀摊在煎锅上面,一勺糊就摊成一个饼,煎至底部凝固,成焦黄色

7:翻面同样煎成焦黄色即可

小窍门

虾仁提前腌制容易入味、胡萝卜、豌豆和玉米粒提前焯熟,煎饼的过程则缩短很多。面粉加水时不能太少,少了搅不动面糊,面糊与食材不易混合,水也不能太多,水加多了煎饼不易成型。最适合是面糊搅拌起来浓稠且能流动的状态。

煎虾饼

主料

鲜虾仁适量;胡萝卜适量;淀粉少许;糖少许;肥肉适量;

辅料

杏鲍菇适量;葱适量;蛋清少许;糖少许;

煎虾饼的做法步骤

1:虾仁剁碎

2:肥肉剁碎

3:虾仁和肥肉一起剁碎

4:杏鲍菇,葱,胡萝卜切细小丁

5:加入淀粉,糖,少许蛋清搅拌均匀

6:锅中加入少许油,两面煎金黄

7:若煎散也没关系,熟后用带有圆圈的模具造型。

8:可拌饭吃,味道棒棒滴

香煎虾

主料

去头红虾400克;小葱2根;干海椒1撮;大蒜少许;老姜少许;

辅料

菜籽油2茶匙;孜然粉1/2茶匙;花椒面1/2茶匙;白芝麻1/2茶匙;盐1/4茶匙;

香煎虾的做法步骤

1:冰冻去头红虾自然解冻,淘洗、沥水。

2:姜、蒜切粒,小葱切颗。

3:油热、中火,倒入虾;

4:约炸一分钟,捞出;

5:大火,倒入虾复炸;

6:虾皮酥后捞出。

7:倒出多余油,下姜、蒜、干海椒、虾翻杪;

8:出糊辣香,放盐、孜然粉、花椒面、白芝麻翻杪;

9:下小葱颗;

10:大火倒均匀出锅即可。

干煎虾

主料

虾10个;

辅料

油1汤匙;盐1茶匙;剁椒1汤匙;香醋1茶匙;生抽1茶匙;料酒1茶匙;姜适量;

干煎虾的做法步骤

1:主辅料:青虾、剁椒酱、姜

2:把青虾剪去虾须、虾箭、挑出虾线。

3:依次做好。

4:加适量盐、料酒,腌制10分钟。

5:制作蘸汁:把姜切末。

6:加入香醋、

7:加入生抽调好味,拌匀即成。

8:起锅热油,放入腌制好的青虾。

9:旺火煎制,煎至两面发红。

10:放入剁椒酱。

11:旺火快速煸炒。

12:煸炒的过程中,虾尽量平铺锅底。

13:用旺火把多余的水分快速蒸发,即可关火。

14:出锅装盘

15:和蘸料汁搭配上桌

小窍门

蘸汁根据自己的口味调制。也可以不用,直接在煎制虾时调味。

柠香干煎大虾

主料

大海虾2个;柠檬半个;大蒜2瓣;

辅料

油适量;盐适量;酱油1汤匙;XO酱少许;

柠香干煎大虾的做法步骤

1:食材:解冻好的大海虾、蒜瓣、XO酱

2:用剪刀在虾背找切入口:虾头和尾巴的连接部位竖着一条直线剪开,剔出虾肠,洗净沥干水

3:蒜瓣去皮拍碎,柠檬洗净对半切开,切出两片留着摆盆时用

4:大虾切口表面撒点盐粉,挤点柠檬汁腌制片刻

5:热锅,放少许油,放入大虾,切口先煎一会

6:煎至虾肉表面稍微焦黄色,推至一边,放入蒜蓉爆香

7:加入XO酱,滴几滴清水

8:倒入少许酱油

9:遮上锅盖焗30秒钟左右

10:铲起装盆,剩余的酱汁淋在上面即可

小窍门

这种虾的个头比较大,剪开虾壳后,用刀在虾肉的表面划一道口,容易煎制入味。加入柠檬汁可以更好的提出海虾的鲜味~

干煎鸡

主料

仔鸡适量;尖椒适量;

辅料

姜适量;生抽适量;淀粉适量;黑胡椒粉适量;盐适量;花椒适量;

干煎鸡的做法步骤

1:原料如图处理,姜要切末

2:鸡块加生抽、盐、黑胡椒粉、姜末腌30分钟

3:30分钟后,加入淀粉

4:拌匀,使鸡块均匀裹上淀粉

5:净锅入油,大火均匀铺入鸡块

6:一面金黄,翻面继续大火煎

7:两面都煎好,用铲子将鸡块粘连部分分开,炒

8:加少许水,小火闷

9:少许水时大火炒至油脂溢出

10:盛出鸡块,加姜末、花椒爆香

11:加尖椒

12:加鸡块同炒,炒至表皮焦脆即可

13:成品

分享到