香煎虾饼

主料

大虾500克；

辅料

黄瓜根1段；洋葱圈1个；

调料

盐1克

白胡椒粉1克

生粉2克

油少许

香煎虾饼的做法步骤

1：食材集合。

2：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入少许盐和生粉，顺时针轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，用清水反复漂洗至水清透明，虾仁清爽，沥干水分。

3：把虾仁碾成虾泥，两种方法，第一种是用刮刀刮成虾泥，第二种是用刀拍碎。这两种方法皆可，就是不要用刀刃来剁或料理机打，口感不一样。虾泥根据个人喜好来决定细腻程度，我们家喜欢有颗粒的口感，所以咖啡就是粗粗地刮成虾泥，还留有颗粒在里面。

4：取一个大的平盘，放入虾泥，入盐1克，白胡椒粉1克，生粉2克调味。

5：用手揉搓虾泥围着盘子打圈地揉，调料混合均匀后，用手抓起虾泥不停地摔打七七四十九下，使其上劲弹性十足。有网友问：我摔九九八十一下行不行？答：当然可以，咖啡调侃这个摔打虾泥的次数是为了告诉您，摔打越久，吃起来越弹牙。

6：左手抓起一团虾泥，握在手里再运用虎口之力挤成丸子状，这个动作反复几次，使虾丸更圆更有弹性。

7：取一大盘，盘底刷上玉米油，把挤好的丸子放在盘子里。

8：黄瓜根抹上油，把洋葱圈套住虾丸，用黄瓜根去挤压虾丸，使其又圆又平，定型之后，取掉洋葱圈。

9：虾饼全部压好，备用。有网友问：我不用工具用手压成饼行吗？答：当然可以。

10：取一不粘的平底锅，用刷子刷上少许油，油不可多，放入虾饼小火煎至两面金黄，期间勤翻面，以防虾饼煎糊，用筷子压一下虾饼，有硬度有弹性就成熟了，装盘开吃。

11：成品图。

12：成品图。

小窍门

1、食材要求新鲜，最好是活蹦乱跳的大虾，食材越新鲜，做出来的虾饼越鲜越Q弹。2、大虾剥好之后，清洗尤为重要，这清洗不但是去除虾身上粘液的过程，也是去腥的过程，这样清洗的虾仁，不用料酒腌制就可使用，清爽无腥味。3、把大虾碾成虾泥，不能用料理机打碎或用刀刃剁碎，要用碾的方式完成，这样做出来的虾饼又鲜又弹滑，前面两种方式处理的虾泥口感打折扣。4、虾泥的调味不需复杂，就用盐、白胡椒粉和生粉即可，旨在品尝大虾的原始鲜香，调味多了会压住它的鲜味。5、煎虾饼的锅具要用平底的不粘锅，这样的锅不粘，且受热均匀，煎的火力要求小火，勤翻面。

煎虾饼

主料

虾仁200克；淀粉25克；盐适量；味素适量；植物油适量；

辅料

鸡蛋50克；葱适量；花椒适量；料酒适量；姜适量；

煎虾饼的做法步骤

1：虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、料酒浸上味，生姜、小葱洗净切丝；

2：鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；

3：将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；

4：炒锅放火上，加入油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；

5：再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；

6：滗（bì）出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。

小窍门

煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感

虾仁生煎

主料

虾仁三鲜馅400匙；

辅料

烫面团400克；

虾仁生煎的做法步骤

1：昨天做菜盒剩的馅儿

2：也是昨天剩的烫面

3：烫面搓条

4：切成大小均匀的小面剂

5：面剂压扁

6：擀成圆形面皮

7：都擀好备用

8：面皮上放上馅儿

9：捏成麦穗状

10：再做一个

11：上面盖一个面皮

12：捏紧一圈的皮

13：再捏出花边儿

14：都包好

15：电饼铛预热刷油放好生坯

16：加热五分钟，加半碗水再盖上盖继续加热

17：好了

18：装盘

19：再来一个

盐煎虾

主料

虾9只；

辅料

盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；

盐煎虾的做法步骤

1：主辅料：青虾9只调味料：盐、料酒、葱、姜。

2：把虾洗净，用牙签挑出黑线。并用剪刀剪去虾脚、虾须。依次做完。

3：把葱姜切段放入碗中，加入料酒。

4：放入虾，腌渍10分钟。

5：平底锅烧热，均匀的撒入适量盐，炒至到盐的色泽有点发黄。

6：放入腌渍好的虾煎制。

7：当虾稍稍一变色，将其翻面。

8：开旺火，将腌渍虾的葱姜放入锅中。快速翻勺，关火。

9：出锅摆盘。每边4只，中间一只，稍加点缀。上桌。

虾仁煎饼

主料

面粉150克；虾仁100克；豌豆80克；玉米80克；胡萝卜80克；

辅料

橄榄油适量；盐3克；黑胡椒粒少许；鸡粉少许；孜然粉少许；清水少许；

虾仁煎饼的做法步骤

1：备好食材,胡萝卜粒、玉米粒、豌豆洗净，焯熟，虾仁洗净，调入盐、黑胡椒粒、搅拌均匀，腌制30分钟左右，取出面粉

2：焯熟的食材倒入料理机内，加入腌制过的虾仁，通电搅碎

3：面粉用大盆盛起，倒入虾仁胡萝卜碎

4：加上适量清水，调入少许盐、孜然粉、鸡粉、搅拌均匀，适合状态是能流动的面糊即可

5：热锅，倒入橄榄油

6：用汤勺舀起面糊，均匀摊在煎锅上面，一勺糊就摊成一个饼，煎至底部凝固，成焦黄色

7：翻面同样煎成焦黄色即可

小窍门

虾仁提前腌制容易入味、胡萝卜、豌豆和玉米粒提前焯熟，煎饼的过程则缩短很多。面粉加水时不能太少，少了搅不动面糊，面糊与食材不易混合，水也不能太多，水加多了煎饼不易成型。最适合是面糊搅拌起来浓稠且能流动的状态。

煎虾饼

主料

鲜虾仁适量；胡萝卜适量；淀粉少许；糖少许；肥肉适量；

辅料

杏鲍菇适量；葱适量；蛋清少许；糖少许；

煎虾饼的做法步骤

1：虾仁剁碎

2：肥肉剁碎

3：虾仁和肥肉一起剁碎

4：杏鲍菇，葱，胡萝卜切细小丁

5：加入淀粉，糖，少许蛋清搅拌均匀

6：锅中加入少许油，两面煎金黄

7：若煎散也没关系，熟后用带有圆圈的模具造型。

8：可拌饭吃，味道棒棒滴

香煎虾

主料

去头红虾400克；小葱2根；干海椒1撮；大蒜少许；老姜少许；

辅料

菜籽油2茶匙；孜然粉1/2茶匙；花椒面1/2茶匙；白芝麻1/2茶匙；盐1/4茶匙；

香煎虾的做法步骤

1：冰冻去头红虾自然解冻，淘洗、沥水。

2：姜、蒜切粒，小葱切颗。

3：油热、中火，倒入虾；

4：约炸一分钟，捞出；

5：大火，倒入虾复炸；

6：虾皮酥后捞出。

7：倒出多余油，下姜、蒜、干海椒、虾翻杪；

8：出糊辣香，放盐、孜然粉、花椒面、白芝麻翻杪；

9：下小葱颗；

10：大火倒均匀出锅即可。

干煎虾

主料

虾10个；

辅料

油1汤匙；盐1茶匙；剁椒1汤匙；香醋1茶匙；生抽1茶匙；料酒1茶匙；姜适量；

干煎虾的做法步骤

1：主辅料：青虾、剁椒酱、姜

2：把青虾剪去虾须、虾箭、挑出虾线。

3：依次做好。

4：加适量盐、料酒，腌制10分钟。

5：制作蘸汁：把姜切末。

6：加入香醋、

7：加入生抽调好味，拌匀即成。

8：起锅热油，放入腌制好的青虾。

9：旺火煎制，煎至两面发红。

10：放入剁椒酱。

11：旺火快速煸炒。

12：煸炒的过程中，虾尽量平铺锅底。

13：用旺火把多余的水分快速蒸发，即可关火。

14：出锅装盘

15：和蘸料汁搭配上桌

小窍门

蘸汁根据自己的口味调制。也可以不用，直接在煎制虾时调味。

柠香干煎大虾

主料

大海虾2个；柠檬半个；大蒜2瓣；

辅料

油适量；盐适量；酱油1汤匙；XO酱少许；

柠香干煎大虾的做法步骤

1：食材：解冻好的大海虾、蒜瓣、XO酱

2：用剪刀在虾背找切入口：虾头和尾巴的连接部位竖着一条直线剪开，剔出虾肠，洗净沥干水

3：蒜瓣去皮拍碎，柠檬洗净对半切开，切出两片留着摆盆时用

4：大虾切口表面撒点盐粉，挤点柠檬汁腌制片刻

5：热锅，放少许油，放入大虾，切口先煎一会

6：煎至虾肉表面稍微焦黄色，推至一边，放入蒜蓉爆香

7：加入XO酱，滴几滴清水

8：倒入少许酱油

9：遮上锅盖焗30秒钟左右

10：铲起装盆，剩余的酱汁淋在上面即可

小窍门

这种虾的个头比较大，剪开虾壳后，用刀在虾肉的表面划一道口，容易煎制入味。加入柠檬汁可以更好的提出海虾的鲜味~

干煎鸡

主料

仔鸡适量；尖椒适量；

辅料

姜适量；生抽适量；淀粉适量；黑胡椒粉适量；盐适量；花椒适量；

干煎鸡的做法步骤

1：原料如图处理，姜要切末

2：鸡块加生抽、盐、黑胡椒粉、姜末腌30分钟

3：30分钟后，加入淀粉

4：拌匀，使鸡块均匀裹上淀粉

5：净锅入油，大火均匀铺入鸡块

6：一面金黄，翻面继续大火煎

7：两面都煎好，用铲子将鸡块粘连部分分开，炒

8：加少许水，小火闷

9：少许水时大火炒至油脂溢出

10：盛出鸡块，加姜末、花椒爆香

11：加尖椒

12：加鸡块同炒，炒至表皮焦脆即可

13：成品