香辣牛肉面

主料

牛腩适量；胡萝卜2根；腐竹3根；

辅料

八角两个；桂皮1个；姜片适量；蒜适量；陈皮1块；干辣椒适量；

调料

老抽适量

生抽适量

料酒适量

冰糖3个

盐适量

火锅底料适量

香辣牛肉面的做法步骤

1：准备食材。

2：将配菜切好备用。

3：将砂锅里倒油，油热后放入干辣椒，姜蒜爆香，再放入一块火锅底料。爱吃辣的小伙伴可以多放些干辣椒。

4：牛肉先焯水，去掉浮沫，捞出备用。

5：砂锅内放入焯过水的牛肉，倒一勺白酒，没有白酒料酒也行，再放入八角，桂皮，陈皮，冰糖，老抽和生抽炒至均匀上色。

6：再倒入淹没过牛肉的开水，放入葱和香叶煮开后，关小火盖上盖子炖1小时。

7：一个小时后加入腐竹和胡萝卜再盖上盖子焖40分钟。

8：时间到，最后放入盐，胡椒鸡精调味即可！

9：牛肉进味又软烂，再白水煮点面，浇上美味的臊子，一碗香喷喷的牛肉面就好了！

香辣牛肉

主料

牛肉250；鲜辣椒20个；香菜少许；

辅料

盐适量；生粉少许；白芝麻适量；生姜几片；蒜2瓣；

香辣牛肉的做法步骤

1：牛肉切细条但是不要太细哦然后用生粉裹一下，辣椒切断备用

2：放油热锅，有姜蒜爆香放入裹好粉好的牛肉哦，在放人辣椒爆炒

3：放少许酱油和盐提味提色出锅后摆盘放几叶香菜叶就ok了

小窍门

如果不用喜欢吃辣的美眉可以换成蒜心或者其他来代替哦，步骤都是一样的哦

香辣牛肉

主料

牛肉400克；

辅料

蒜适量；小米辣适量；泡椒适量；红辣椒适量；香菜适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

胡椒粉适量

淀粉适量

盐适量

香辣牛肉的做法步骤

1：备好材料，牛肉切片，红辣椒切丁，蒜头，泡椒，小米辣切丁，加些香菜。

2：牛肉加入酱油盐，耗油，胡椒粉，淀粉拌匀腌制10分钟。

3：锅里热油，倒入快速牛肉翻炒，炒至变色铲起备用。

4：热油爆香泡椒，小米辣，蒜头，再加入红辣椒牛肉大火翻炒均匀，适量加些盐，酱油翻炒半分钟。

5：加入香菜翻炒均匀即可。

香辣牛肉酱

主料

牛肉500克；猪肉500克；红辣椒1250克；

辅料

油350ml；盐1250克；白芝麻100克；去皮花生米125克；糖250克；花椒粉50克；味精50克；王致和干黄酱400克；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：牛肉猪肉各一斤，辣椒2斤半，肉微微化冻切成小于1cm的肉丁。辣椒也切成小丁。

2：芝麻不放油先炒一下

3：锅内放油，微热后倒入牛肉翻炒，变色后倒入猪肉翻炒。

4：肉炒熟后把辣椒倒进去翻炒

5：中大火炒辣椒稍微软一点转中小火

小窍门

红辣椒就是最普通的那种大红辣椒，干黄酱超市有卖。

香辣牛肉

主料

牛肉半斤；韭苔4两；

辅料

姜1块；蒜5个；干辣椒6个；淀粉1勺；香辣酱1勺；

调料

耗油1勺

胡椒粉半勺

盐l勺

油适量

生抽1勺

花椒粉半勺

香辣牛肉的做法步骤

1：准备牛里脊半斤。

2：韭苔四两。

3：将牛肉切片，放入生抽、胡椒粉、淀粉，再放一勺油拌匀备用。

4：将韭苔切成段。

5：姜、蒜、干辣椒切好备用。

6：油热爆香姜、蒜、干辣椒。

7：放入牛肉炒变色。

8：分别放入花椒粉，香辣酱。

9：再放耗油一勺。

10：最后放入韭苔炒断生，装盘。

11：一盘香辣过瘾、又下饭的牛肉出炉了。

香辣牛肉酱

主料

牛肉馅200克；黄豆酱50克；甜面酱50克；郫县豆瓣100克；

辅料

油适量；番茄沙司50克；绍兴酒适量；冰糖25克；白芝麻少许；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：郫县豆瓣用刀剁碎；

2：炒锅放油，放入牛肉馅翻炒；

3：翻炒至稍微变色时，放入少许的绍兴酒；

4：继续翻炒至全部变色；

5：盛出炒熟的牛肉馅；

6：炒锅里再次放油，油量比平时炒菜要多一点，放入郫县豆瓣翻炒；

7：小火翻炒至出红油，放入甜面酱、黄豆酱；

8：翻炒均匀，放入牛肉馅；

9：翻炒均匀，放入番茄沙司；

10：小火慢炖，用铲子要不断的翻炒，避免糊锅；

11：十几分钟后放入图中2勺的冰糖；

12：继续翻炒至冰糖全部融化，放入白芝麻，炒匀后即可关火。

13：趁热盛入保鲜盒里，彻底放凉后放入冰箱保存。

小窍门

炒酱一定要小火慢炖，中间要不停的翻炒，避免粘锅。

香辣牛肉

主料

牛腩800g；

辅料

油适量；葱4小段；姜5-6片；郫县红油豆瓣酱3大勺；花椒数十粒；八角一个；桂皮一小段；香叶两片；草果一个；冰糖2-3颗；成皮适量；干辣椒适量；

香辣牛肉的做法步骤

1：锅中放油，放入葱段、姜片爆香

2：放入花椒翻炒，然后加入郫县豆瓣酱3汤勺，炒出红油

3：放入八角、草果、香叶、干辣椒及桂皮继续中小火翻炒

4：倒入焯好的牛腩中大火翻炒

5：倒入焯好的牛腩中大火翻炒

6：加入半匙老抽上色，加两小匙生抽

7：加入半匙老抽上色，加两小匙生抽翻炒

8：加入开水，使其没过牛腩。加1/3汤勺白酒、冰糖，大火，水大开3-5分钟后盖盖烧40分钟，加水转中火再烧30分钟。

9：大火收汁儿，完成。

小窍门

焯水需要凉水下锅如果锅够大，最好在烧制过程将水一次加够，如果中途需要加水，也请续开水。

香辣牛肉干

主料

牛肉1000g；草果一颗；沙姜5g；蚝油2勺；烧酒400ml；

辅料

陈皮5g；香叶4g；酱油50ml；黄酒100ml；盐适量；干辣椒20g；

香辣牛肉干的做法步骤

1：食材准备：把牛肉洗净后切成1*0.5*0.5厘米大小的牛肉粒，牛肉块大小可以根据个人喜好调整，太大块不好入味。

2：切好的牛肉倒入锅中翻炒，炒出牛肉中的水分（千万不要放油）。现在市场上的牛肉水分含量大，一斤牛肉可以炒出2两水。炒到表面干燥，有些粘锅为止。

3：炒好的牛肉盛出来，炒锅洗净，加热炒锅，待温度升起后加入食用油。油温至七八成热的时候倒入炒好的牛肉，过油炸干。（在南方只有冬天还有风干牛肉的条件，其他季节都是用油炸干）

4：牛肉炸到缩水，颜色变深为褐色，有嚼劲后捞起沥干油备用。

5：将多余的油倒出，另作他用，牛肉回锅，小火翻炒。

6：加香料、调味料翻炒1分钟后倒入黄酒、糯米酒焖煮入味。

7：焖煮过程约20~30分钟，汤汁焖煮干，出锅前加少许白糖。

小窍门

1、黄酒也叫作客家酒酿，是我们当地的一种米酒，可以饮用之外，更多用于烹饪料理。市场上买不到这两种酒的话，可以换成白酒80g，啤酒500g焖煮。2、出锅前加白糖，可以使牛肉干的味道层次更加丰富，颜色光泽有食欲。3、有什么不明白的地方，加yangguozihong微信，不定时和大家分享厨房心得。

香辣牛肉

主料

牛肉适量；

辅料

葱花适量；盐适量；蚝油适量；料酒适量；冰糖适量；老抽适量；五香粉适量；鸡精适量；油适量；红辣椒适量；

香辣牛肉的做法步骤

1：准备牛肉。

2：改刀切小快。

3：冷水下锅把牛肉焯水去掉浮沫洗净备用。

4：准备辅料。

5：锅中2热油加入冰糖炒出糖色然后加葱花等辅料爆香。

6：然后加入牛肉饭炒。

7：炒制上色。

8：然后加清水末过牛肉开始小火慢炖，加入各种调料加一点料酒，盐最后放。

9：炖了快2个小时，开始加盐大火收汁。

10：装盘。

11：尝了一块肉质很糯，入口即化。

12：请您品尝。

13：成品上图。

香辣牛肉酱

主料

牛肉500克；豆瓣酱400克；干辣椒面100克；花生米一把；熟白芝麻一把；花椒面适量；姜适量；蒜适量；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：牛肉洗净切成块。

2：放入料理机中搅碎。

3：姜切末。

4：蒜切末。

5：花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。

6：锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散。

7：下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油。辣椒面的量可根据个人口味调节。

8：放入适量花椒面炒匀、炒出香味。

9：然后放花生碎和白芝麻炒匀。

10：最后加入蒜末炒匀即可。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

14：成品图

15：成品图

16：成品图