广式肠粉

主料

粘米粉125g；红薯粉25g；水350g；盐2.5g；

辅料

肉沫50g；磷虾1小把；鸡蛋1个；香葱叶5g；

肠粉汁

柱候酱1小勺

海鲜酱1小勺

鱼露1小勺

生抽15g

东古一品鲜酱油10g

水或原味鸡汤适量

冰糖4块

广式肠粉的做法步骤

1：柱侯酱、海鲜酱、鱼露各一小勺，加入10g东古一品鲜酱油，15克李锦记低盐生抽兑成料汁。洋葱25克切小丁，香葱白两根切小段，香菜杆两根切段。冰糖实际用了4颗。

2：炒过锅加入少量的油。爆香洋葱、香菜、香葱，倒入料汁，加入一碗水或者原味无盐鸡汤煮开。尝一尝味道，再决定加入几粒冰糖，酱汁的味道要略略偏甜一点。我加了四颗冰糖。将煮好的酱汁过滤一下。

3：粘米粉125g和红薯淀粉25g。

4：加水350克搅拌，混合均匀后过筛。

5：准备馅料:鳞虾泡软后，滤去水。鸡蛋打散，香葱叶切粒，猪肉馅适量。馅料只够8张的料，剩下可以做成素肠粉。

6：八寸披萨盘两个刷油。

7：舀一勺米浆，薄薄的铺满披萨盘底。表面撒些肉粒，香葱粒、还有蛋液、鳞虾。米浆别舀太多，厚厚的肠粉不好吃

8：放入开水锅中，大火蒸至鼓泡就好。

9：蒸好的肠粉变透明状。

10：用刮板尖挑起边沿轻轻揭起，卷成卷。

11：装盘，剪成小段。

12：淋上刚才煮好的酱汁，非常好吃。

广式腊肠

主料

猪前腿肉2000g；

辅料

特级生抽200g；白酒100g；白糖80g；盐30g；

广式腊肠的做法步骤

1：我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7

2：把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右

3：瘦肉部分也切丁

4：把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的。

5：加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了。

6：拌均匀，冷藏腌制半天

7：腌好的肉

8：盐渍的肠衣

9：套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞

10：把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦

11：全部套上就可以装了

12：装入腌制好的肉

13：装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。用线绳分节

14：挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。

15：这是风干了5天的腊肠

16：这是风干了12天的。已经很干了，可以做了吃啦。

广式腊肠

主料

猪肉1000g；肠衣半米；食盐18g；

辅料

砂糖75g；白酒10g；生抽10g；清水15g；

广式腊肠的做法步骤

1：猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁

2：加入18g食盐

3：加入10g生抽，其他的淡色酱油也行

4：加入10g白酒，高度的

5：最后加入15g清水

6：使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时

7：可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣

8：温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分

9：找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去

10：最后的一小段打一个结

11：随后就是喜（简）闻（单）乐（粗）见（暴）的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气

12：一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结

13：按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来

14：表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦！

广式鲜虾肠粉

主料

虾仁6个；粘米粉50克；玉米淀粉5克；澄粉5克；水150ml；

辅料

盐5克；姜末3克；葱末5克；生抽1匙；香油1匙；油1匙；

广式鲜虾肠粉的做法步骤

1：虾用姜、胡椒粉、少量盐先腌30分钟入味

2：用粘米粉、澄粉、淀粉加1.5倍水打匀成米浆

3：批萨盘里涂一层油

4：加一勺米浆进去晃匀直至米浆均匀摊薄在盘底

5：上锅蒸2分钟

6：一会儿开盖米皮成晶莹半透明状，中间有鼓起来的气泡

7：出锅稍晾凉一点就可以揭下来整块的米皮，肠粉皮就做好了。

8：肠粉皮中间摆上腌好的虾仁，其实还应该放点香葱末会更香，家里没有了，先省略。

9：卷起来就成了肠粉了

10：上锅蒸个3、4分钟待里面的虾仁变熟变红

11：淋点生抽和香油，中间切开就可以吃了

12：虾仁可以更新鲜一点，我用的是朋友从青岛速递过来的冰冻虾仁，解冻后感觉没那么新鲜了，直接买新鲜虾回来处理更好。这道菜主要吃食材的口感。

小窍门

浆调稀点肠粉皮容易薄。

广式蒸肠粉

主料

广东肠粉专用粉1碗；水2碗；

辅料

鸡蛋2个；瑶柱少许（或肉碎）；

调料

葱花少许

酱油3匙

广式蒸肠粉的做法步骤

1：网上购买广东肠粉专用粉，并配送全部用具。

2：按肠粉专用粉说明，一碗粉两碗水调制好，并静置10—15分钟，同时准备好其他配料。

3：一边起锅烧水，一边铁盘刷油后将肠粉液舀一大勺到铁盘中，加入少许蛋液，撒上少许葱花、瑶柱（或碎肉）。

4：水烧开后，上锅蒸30秒，待肠粉液凝固即可，同时准备第二盘（铁盘可以用家中大一些的无锈钢盘子圆形的也行），将蒸好的肠粉用刮刀卷起，放入盘子里，将准好的第二盘再放入蒸锅中，如此反复，直到用完所有肠粉液。

5：最后将事先准备的生抽中按1：1加入开水后，淋在蒸好的肠粉上，即可。

6：一碗肠粉专用粉基本够两大一小的早餐。

小窍门

肠粉的厚薄与舀入蒸盘的肠粉液相关，需自己根据自己喜欢控制。

Diy广式肠粉

主料

粘米粉50克；水150ml；

辅料

玉米1条；腌制过的碎肉2茶匙；葱花1茶匙；盐0.2克；酱油0.3克；

Diy广式肠粉的做法步骤

1：首先拿一个大碗把50克粘米粉和150ML水全部倒进婉中加入一点盐.用筷子或勺子搅拌均匀就可以马上做肠粉了。

2：做之前要把盘子搽干水分.然后盘子上油一层油.然后把开好的粘米粉用勺盛一勺粘米粉下盘中，铺满盘子就可以了.然后在上面加点鸡蛋*碎肉.到最后洒上玉米粒和葱花就可以去蒸了。

3：蒸肠粉之前把水烧开.烧开后蒸2分钟就可以了.

4：自己动手特别好吃.所以做了几盘.全部吃光.

5：蒸好之后随自己口味加酱油.我喜欢清淡一点所以没有加酱油了.喜欢重口味的，蒸好了加点酱油吃.可能会更好吧！一款健康美味的广式粉肠就做好了.

DIY 广式肠粉

主料

猪肉适量；黑木耳适量；胡萝卜适量；香葱适量；米粉皮适量；

辅料

花生油适量；生抽适量；盐适量；胡椒粉适量；鸡精适量；香油适量；白糖适量；

广式肠粉的做法步骤

1：按量将黑木耳、胡萝卜、香葱、猪肉切成沫。肉沫加香油、盐、胡椒粉、鸡精拌匀为陷备用（根据自己的喜好，也可选用如虾仁、生菜等作为陷）

2：将米粉皮平摊，上面均匀抹上馅料卷成粉肠状放入盘中！

3：蒸锅将水烧开，放入盘中粉肠，大火蒸6分钟即可出锅。

4：炒锅内倒入花生油加热，放入白糖、生抽炒匀成汤汁！

5：将炒匀的汤汁淋在肠粉上即大功告成！非常简单！

广式腊肠

主料

夹心肉10斤；盐140g；生抽100g；糖450g；高度数酒150g；水750g；

辅料

猪肠衣适量；

广式腊肠的做法步骤

1：肥肉切小小丁。(我用了夹心肉加五花肉，肥油：瘦肉3：7.)

2：瘦肉切薄片。(我只做了3斤的肉试试)

3：全部材料放一起拌匀，抓捏到肉全部吸收了酱汁。(加水是为了灌肠更容易，为了易干我只放了少量的水)

4：拌好后腌4小时以上。(我腌了1个晚上。)

5：盐渍猪肠衣用水泡软，用水冲一遍肠衣里面。(3斤肉我用了2根猪肠衣。)

6：把肠衣全套在漏斗嘴上。

7：往漏斗塞肉。

8：用绳子把腊肠分段绑好，有空气的地方用牙签或针扎小孔，再随意扎些小孔，可使更容易干。

9：晾挂起来，用网子套起来防苍蝇。(我晒时温度约15度，太阳暖洋洋的，直接晒了，如果气漫比较高，阳光太强，要放在太阳不直接晒到的地方，防止晒出油。)

10：晒了2个星期，摸上去有点硬硬的就好了。

11：蒸了2根试试。

12：颜色不错，不过感觉有点偏咸了。

美味广式肠粉

主料

粘米粉90g；澄粉30g；糯米粉10g；水300g；

辅料

盐小许；油小许；肉馅适量；鸡蛋2个；

美味广式肠粉的做法步骤

1：粉类材料图

2：将粘米粉 糯米粉 澄粉 盐 油放盘里（最好不要放水再放油）

3：先倒一半水拌均匀再倒剩余的水,搅拌均匀,静止20分钟.

4：酱汁按自已个人口味,我是:盐,生抽,蚝油,花生油,糖,蒜,适量水煮开就好

5：蒸肠粉用到的材料:猪肉馅腌制好,鸡蛋打散

6：准备2个蒸盘子,锅中放水大火烧开,,蒸盘刷一层油放肉馅

7：舀一勺粉浆,放入烧开的锅中大火蒸3分钟。粉浆容易流向一边,盘子放锅中隔热水转下盘子,让粉浆平铺.(粉浆容易沉淀,每次舀粉浆前，要搅拌均匀)

8：蒸好后,放勺酱汁，粉皮起泡就是蒸好。

9：蛋肠做法:舀一勺粉浆,放入烧开的锅中蒸1分钟,加入鸡蛋蒸2分钟

10：蒸好后,放勺酱汁

11：蛋肠成品

12：肉肠成品

小窍门

1.要大火蒸2.粉浆容易沉淀,每次舀粉浆前，要搅拌均匀3.盘子放锅中隔热水转下盘子,让粉浆平铺,不然全在一边很厚.4.适量加些葱菜会好味些,营养均匀,我家小朋友不吃,每次做都让他看到。5.喜欢韧或糯朋友,可以调下糯米粉和粘米粉比例.

广式肠粉

主料

鸡蛋2个；广东肠粉预拌粉100克；生菜适量；油适量（刷盘底）；清水240克；葱花适量；

辅料

蚝油5克（汤汁）；蒜末10克（汤汁）；酱油5克（汤汁）；葱油酥5克（汤汁）；

广式肠粉的做法步骤

1：准备所有材料，忘记把鸡蛋和汤汁拍进去了。

2：肠粉预拌粉和水调匀，沉淀5分钟，葱花放进去。

3：披萨盘刷油备用，锅里水烧开，一勺粉水放入披萨盘，直接把披萨盘放开水上盖锅盖蒸两分钟。

4：两分钟后加鸡蛋和青菜继续盖好两分钟，鼓泡即为已经熟了，可以起锅。

5：用刮板刮下即可。以上步骤反复使用，每次盘底都刷一层薄油比较香。

6：美味的肠粉已经做好，淋上酱汁就可以开工了。

小窍门

粉和水的比例直接取决于口感的软硬，水加少了粉硬，水加多了粉不成形。