莲蓉蛋黄月饼

主料

低粉100克；转化糖浆75克；枧水2克；玉米油25克；

辅料

咸蛋黄12个；莲蓉260克；

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1：准备材料

2：将油糖浆枧水混合均匀

3：筛入低粉和成面团，放入冰箱冷藏两小时

4：取出后每个15g分成12个

5：22g莲蓉包一个蛋黃包成圆形

6：全部包好

7：取一个面团包住莲蓉球

8：一点一点向上包裹住

9：最后变成圆形

10：月饼模具均匀撒一层面粉，压成形

11：先预热，烤箱190度，15分钟，进烤箱前表面上喷点水

12：5分钟后取出刷一层薄薄的蛋液

13：二天后食用，室温保存

莲蓉蛋黄月饼

主料

低粉130克；转化糖浆112克；高粉14克；莲蓉500克；咸蛋黄19个；

辅料

枧水2克；花生油38克；吉士粉4克；鸡蛋1个；料酒1勺；

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1：取一盆加入转化糖浆

2：加入少量枧水

3：加入花生油彻底拌匀

4：再加入低粉和高粉混合粉

5：加入少量吉士粉

6：和成粉团放入保鲜袋里在室温内松弛2小时以上

7：把咸蛋黄用料酒腌制去腥

8：准备馅料：取莲蓉压扁包上咸蛋黄

9：分别把咸蛋黄包好，莲蓉和蛋黄加起来35克

10：按照皮与馅3:7的比例，取15克松弛好的粉压扁放上包好的莲蓉蛋黄

11：用虎口慢慢爬上去，把馅料包住

12：把月饼坯放入月饼模具里

13：把月饼直接压在垫上油纸的烤盘上入烤箱200度烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋液

14：再次放入预热的烤箱180度烤15分钟即可出炉

小窍门

月饼烤完冷却后放在密封盒里等2-3天回油，味道才好哦！

广式蛋黄月饼

主料

低筋面粉240g；奶粉8g；转化糖浆160g；花生油60g；枧水3g；

辅料

九三大豆油适量；

广式蛋黄月饼的做法步骤

1：蛋黄的处理方法：蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟

2：蛋黄放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右（160度，预热好的），烤好的蛋黄装碗中，用九三大豆油浸泡半小时沥干油备用

3：将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀。

4：低粉和奶粉筛入步骤1中，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置1小时左右

5：饼皮静置的过程中开始准备馅料。豆沙和芸豆共分成23个（30g/个）

6：取其中一个豆沙按压平，放上已处理好的蛋黄1个，再将豆沙放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，让豆沙将蛋黄全部包裹住，收口处朝下。

7：依此方法制作剩下的馅

8：馅全部准备好后，将饼皮均匀分成23个（20g/个）

9：饼皮用擀面杖稍微擀开，将饼皮放左手上，放入准备好的馅1个，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使饼皮全部包裹住馅，收口处朝下

10：往月饼模具内撒上一些面粉，摇晃几下后，倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中

11：用模具将月饼面团压成相应的形状

12：用同样的方法做剩下的月饼

13：烤箱上火165度，下火180度预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱

14：用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄液，再入烤箱，继续烤20分钟出炉

15：成品图

小窍门

小贴士：1、饼皮建议用花生油，吃起来更香，没有花生油，也可以用普通使用油替代2、饼皮拌好后，一定要松弛3、建议刷蛋黄，出炉让月饼颜色更好看，刷的时间轻刷薄薄一层即可，刷多会影响月饼表面花纹效果，用软毛刷最好4、刚出炉的月饼，表皮看起来会比较干，放置一天回油后就会非常有光泽5、皮和馅的比例是3：7，如果喜欢更薄的可以用2：8比例6、转化糖浆和枧水西点材料店都有卖的，如果没有，可以自己制作7、枧水可以用食用碱面和水按1:3的比例调配芸豆馅的制作方法：1、500g芸豆用水浸泡12小时以上（中途换1次或2次水）2、浸泡好的芸豆，去掉外表皮，放高压锅中煮熟3、煮好的芸豆放料理机中打成泥4、打好的芸豆泥加200g白砂糖和200g食用油放入不沾锅中炒至变深黄色即可（油不要一次性全部加入，翻炒过程中分次加入）红豆馅的制作过程类似

广式蛋黄月饼

主料

低筋粉100g；转化糖浆75克；花生油30克；蛋黄液适量；

辅料

奶粉5g；枧水1.5g；馅600g；蛋黄适量；

广式月饼的做法步骤

1：在低筋粉中加入花生油，枧水、奶粉、转化糖浆。

2：搅拌均匀。

3：成面团后盖上保鲜膜，醒发1、2个小时。

4：咸蛋黄喷洒白酒后，入烤箱，180°上下火烘烤10分钟。

5：蛋黄切半（因为做50克月饼的，蛋黄太多的话月饼整形时会受影响）。

6：取半个蛋黄，馅包起来（半个蛋黄约5克，馅35克，饼皮10克，合起来就是50克月饼的量）。

7：饼皮10克，每个预先分好。

8：取一块饼皮和馅包起来。

9：在包馅时，饼皮包入馅慢慢往上推动饼皮，直至饼皮覆盖整个馅料，收口揉圆。

10：揉圆，使饼皮均匀的覆盖住整个馅。

11：放入模具中，压出形状（月饼在压膜时，由于方子中的油已足够，所以在压膜时可以不用再裹粉来防粘）。

12：在月饼表面喷上少量的水，烤箱200°预热，上下火烘烤5分钟。

13：取出，在表面抹上蛋黄液。

14：烤箱170°下火烘烤10分钟后，上火烘烤6分钟上色。

小窍门

1、做月饼的饼皮：50克月饼饼皮10克，75克月饼饼皮15克，125克月饼饼皮20克。2、如果月饼内加蛋黄的，蛋黄在烤之前先喷上少量的白酒去腥，烤箱200度烘烤10分钟左右。3、脱模压成型的月饼在进烤箱烘烤前，表面喷少量的水，200度烤箱烤约5分钟。4、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液(只刷表面，侧面不刷，刷子沾上蛋液后尽量抹干后再刷)。

莲蓉蛋黄月饼

主料

莲蓉125g；鸭蛋黄6个；普通面粉120g（中筋面粉）；月饼糖浆80g；鸡蛋黄1个；

辅料

油30g；枧水2克；

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1：先称好面粉

2：将月饼糖浆 枧水 玉米油，搅拌均匀

3：把称好的面粉加入，用硅胶刮刀进行搅拌一下，用手捏成团；包上保鲜膜静置一小时

4：用白酒泡鸭蛋黄去腥味，提前泡（时间比较紧我大概泡了40分钟）

5：鸭蛋黄放入锅里蒸25分钟，直至软化

6：蛋黄捣碎，平均分成10个，搓圆；莲蓉平均分成12.5克/颗（一共10颗），搓成圆状；面粉平均分成10份，搓圆用擀面杖擀平备用。

7：鸭蛋黄包在莲蓉里面，之后再用面皮包住。

8：放入月饼模，按压成型

9：烤箱上下灯管200℃先预热，放入烤箱中层烤5分钟成型后取出刷加了两滴水的蛋黄液，不会太粘稠。上色比较好，还有不能刷太多；然后继续放入中层180℃烤15分钟，烤的时候要在旁边观察颜色（哈哈，我做了只小螃蟹，里面也是有包馅料的，做法相同，捏出形状即可，眼睛是用莲蓉装饰）

10：新鲜出炉～blingbling，忍不住想吃啦

小窍门

各人的烤箱大小、温度会有所不同，所以烤的时候一定要多观察，避免温度过高。

豆沙蛋黄月饼

主料

中筋面粉100克；转化糖浆75克；色拉油25克；枧水1克；咸蛋黄5个；自制红豆沙150克；

辅料

奶粉5克；

豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1：75克转化糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，再加入25克色拉油搅拌均匀。

2：加入中筋面粉100克、奶粉5克混合。

3：搅拌均匀成团，放置冰箱冷藏2-3小时。面团总重量200克左右，可做月饼10个。

4：准备好咸蛋黄，每个蛋黄重量15克左右。

5：准备好自制红豆沙。

6：称取重量15克左右的红豆沙按扁包住一颗蛋黄，总重量30克左右。

7：将面团分成10个20克左右的小面团。

8：取以一个面团按扁，放一颗豆沙蛋黄馅。

9：放在手掌虎口处，把饼皮慢慢向上推，直至饼皮完全包住馅料。

10：放在面粉中滚一下，再放手心搓搓，放入50克的月饼模具中。

11：直接在铺好锡纸的烤盘上压出花型。

12：做好所有，摆在烤盘上空开距离。在月饼表面薄薄喷一层水。

13：烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5分钟左右，月饼花纹定型，取出均匀刷一层薄薄的蛋黄液。

14：继续烤20分钟左右至月饼表面金黄。刚烤好的月饼表面干硬。

15：烤好的月饼彻底放凉，等待回油。1-2天月饼柔软表面油亮，即可。

16：成品图。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、刷蛋黄液要均匀，只需薄薄的一层。3、刚烤好的月饼表面干硬，放置1-2天回油月饼会变柔软，表面油亮。4、自制月饼无添加，保质期较短，回油后可放置冰箱冷藏保存，尽快食用。5、我使用50克的月饼模具，冰皮与馅料比例2:3，20克饼皮，30克馅料。6、我使用整个蛋黄，如果感觉不好包，可用半个，蛋黄与豆沙总重30克即可。

蛋黄月饼

主料

月饼粉275；无色无味的食用油55；紫薯适量；黄油适量；咸蛋黄20个；

辅料

枧水4g；转换糖浆175；

蛋黄月饼的做法步骤

1：紫薯洗净去皮，友情提示：大家在去皮的时候最好戴上手套，我忘记了结果手就是这样的了。

2：放蒸锅蒸好后我们辗成泥，放入加热放入无盐黄油熔化的锅里炒香(大家一定要小火啊，不然炒糊了，建议大家炒的时候最好加点糖)。炒好了放凉后移至冰箱冷藏随用随取。

3：大碗面倒入油，转换糖浆和枧水然后搅拌均匀。

4：糖桨和枧水和油搅拌均匀，多搅拌一会然后加入普通面粉揉成团，要揉至不沾盆最好，盖上保鲜膜放入冰箱里醒上一两个小时。

5：咸蛋取出蛋黄后用水将蛋白清洗干净，多洗几遍，因为这是腥味的来源。

6：然后用白酒均匀的喷洒在蛋黄上腌制一会去除腥味。

7：弄好这些我们可以把馅先来做好，按照想做的比例，因为我是做的75克的月饼，饼皮是准备25克的，蛋黄重量不多紫薯馅35克的重量来分好，揉成小团。

8：将蛋黄用紫薯馅包好搓成团备用。

9：饼皮醒好后我们用称馅的方法，称好皮然后把馅起来揉成圆球，我们醒好后的饼皮是非常有韧性的，所以我们包的时候要慢慢的，保持整个月饼皮都是非常均匀的。

10：搓好后我们放入事先准备好的模具里(模具里放好花片，撒上我们事先准备好的高粉，这样做是为了不让饼皮沾在模具上，保持花纹的清析)按压，大家注意，按压的时候，一定用另一只手扶住模具，用过不要过猛，这样做为了避免饼皮外漏和用力过猛使皮破裂，过轻花纹不清楚。

11：所有的月饼都成型了，然后放入提前155度预热好烤箱烘烤7分钟后取出稍微放凉两分钟

12：一个全蛋搅拌均匀，多搅拌一会，然后用刷子在放了一会的月饼上刷上一层薄薄的蛋液，放入烤箱继续烘烤7分钟，取出放凉再刷蛋液，如此刷上3遍每次烤7分钟拿出来刷蛋液。

13：这样我们的月饼就做好了，马上取出来放凉，放凉后也不能马上吃，因为放凉后的月饼是硬的，要等它回油。

莲蓉蛋黄月饼

主料

月饼粉300g；枧水5g；转化糖浆226g；玉米油76g；

辅料

莲蓉馅料980g；咸蛋黄20个；蛋液少许；

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1：准备材料

2：枧水和糖浆混合搅拌均匀、分次加入玉米油

3：拌匀

4：筛入月饼粉，用刮刀拌匀

5：用保鲜膜包好松弛一个小时

6：蛋黄对半切后淋少许高度白酒

7：烤箱150度10分钟

8：馅料和蛋黄称重35克后将馅料搓圆

9：馅料和蛋黄称重35克后将馅料搓圆

10：松弛好的饼皮分成15克大小，搓圆

11：包入馅料滚圆

12：包入蛋黄莲蓉馅，用往上推的方式包好

13：薄薄滴滚一层粉

14：放入月饼模具中压实后按压下就做好月饼胚了

15：表面喷水

16：放入预热好的烤箱200度5分钟

17：取出表面刷蛋液（薄薄就好）

18：重新入烤箱180度15分钟左右，放凉后保存静置2天左右回油后食用

小窍门

因为家人不喜欢蛋黄，所以我用了半粒蛋液不要刷太后，否则烤后纹路不清晰我这个片片是刚烤好拍的，如果回油2天后成品会更润泽

广式蛋黄月饼

主料

枧水3克；葵花籽油30克；转化糖浆110克；低筋面粉160克；

辅料

咸蛋黄11个；红豆沙600克；

广式蛋黄月饼的做法步骤

1：准备好所有食材

2：盆中倒入：枧水、葵花籽油和转化糖浆

3：拌匀后倒入低筋面粉

4：先拌匀再轻揉成团，后静置1个小时

5：此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉

6：将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份，再将豆沙压扁放上蛋黄

7：包圆

8：做好11份有咸蛋黄，另9份全豆沙：35克/份备用

9：将静置好的面团按15克/份，取一份压扁放上豆沙球

10：借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推

11：将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆

12：在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉

13：光面朝里放入模具中

14：然后轻推月饼模顶部再提起，一个月饼坯就压出来了

15：依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂

16：送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟定型

17：取出刷层蛋黄 少许蛋白混合液

18：再送入烤箱：200度上下火，继续烤20分钟左右

19：取出烤盘

20：待1~2天回油后即可食用了

小窍门

1、50克月饼模：月饼皮15克、馅料35克，此份量刚好20个量2、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，包起来更容易些3、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方要喷洒水花会自然慢慢的落到月饼坯上4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可5、做好的月饼要放室温回油才好吃，时间大概1-2天

双蛋黄月饼

皮

低筋面粉500克

转化糖浆350克

玉米油120克

吉士粉25克

枧水10克

馅

蛋黄20个

绿豆沙400克

双蛋黄月饼的做法步骤

1：新良低筋面粉500克待用

2：将转化糖浆，枧水，玉米油搅拌均匀待用

3：将面粉和吉士粉分别筛入糖浆中

4：拌好的面团盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时

5：取出蛋黄入烤箱180度烤15分钟，烤箱要提前预热

6：馅料分成40克一个待用～

7：绿豆沙分成两份，分别包住两个蛋黄，放到50克面团里，团成球状

8：滚上面粉放入模具中～

9：平稳压出花型，放到烤盘中

10：为了防止出现裂纹，入烤箱前要喷一遍水，烤箱200度预热5分钟，先烤2分钟定型

11：在月饼表面薄薄刷一层蛋黄液，再放入180度烤箱，烤15分钟即可

12：放凉后再放置3天左右回油即可食用了