软炸虾仁

主料

海虾600g；

辅料

盐半茶匙；料酒一汤匙；面粉三汤匙；干淀粉三汤匙；鸡蛋两只；水少许；食用油适量；椒盐适量；

软炸虾仁的做法步骤

1：虾洗净，去壳

2：用牙签从虾背中段挑去肠线

3：加入少许盐和料酒抓匀

4：加入蛋，淀粉，面粉，搅匀，若是觉得干可以加少许水

5：锅内放入稍多油，烧热后下入虾仁，保持中小火

6：炸至金黄色捞出沥干油，撒上椒盐，趁热食用

小窍门

软炸虾仁的面糊不要过于浓稠，能包裹住虾仁就可以，面衣太厚口感不好可以用自发粉代替面粉，炸出来的口感更加蓬松自家制作可以选择新鲜大个的虾仁尽可能少用调味料，传统方法是蘸椒盐食用面粉与淀粉比例在1:1最为恰当炸制时间不可过长，油温控制在七成左右，不可复炸，不然会吃油变得很油腻

软炸虾仁

主料

虾仁200g；鸡蛋1个；

辅料

油适量；盐少许；料酒适量；玉米淀粉适量；

软炸虾仁的做法步骤

1：准备食材：冷冻虾仁需要提前解冻。

2：解冻后的虾仁反复清洗干净，再将里外的虾线挑出来，然后再反复清洗干净。

3：清洗干净的虾仁加入少许盐，适量的料酒腌制5到10分钟左右。

4：取一个大小适中的碗，将鸡蛋当黄蛋白分离，做这道软炸虾仁只用蛋清，当黄另做他用。蛋白加1g盐，滴几滴柠檬（没有可省略），用打蛋器打发至提起打蛋器带有尖角，纹路不消失即可。

5：虾仁先裹上一层玉米淀粉（也可以用面粉），然后再裹上打发好的蛋白。

6：锅中倒入适量多一点油，油温升到五成热后，依次下入裹上蛋白的虾仁，然后调成小火，慢炸三分钟左右。把虾仁炸熟，表面发黄即可，捞出控油。

7：锅里油温升到六成热，倒入虾仁复炸一次，大约三十秒左右，炸至表面金黄，出锅装盘，出锅赶紧吃，外酥里嫩，味道鲜美，好吃到停不下来。

熘鱼片

主料

草鱼片200G；木耳少许；八角适量；

辅料

甜椒一个；葱适量；淀粉适量；花椒适量；白糖适量；醋适量；生抽适量；姜适量；盐适量；

熘鱼片的做法步骤

1：草鱼片成片。现在市场鱼摊推出买鱼可以给切片服务，帮帮哒。

2：准备好葱姜，木耳提前泡发，甜椒切块。

3：准备好花椒，八角。

4：鱼片先用干淀粉拌匀。

5：锅内坐水烧开。

6：开锅后下入鱼片，焯烫1-2分钟就可以。

7：捞出，沥水。

8：用醋，白糖，生抽，盐，加一点水，搅拌成汤汁备用。

9：另起锅，倒油烧热，放入花椒，八角，葱姜爆香。

10：放入木耳，甜椒。

11：加盐调味。

12：倒入鱼片。

13：倒入刚才兑好的汤汁。

14：急火快炒2分钟。

15：出锅。

鲜美软炸虾仁

主料

鲜虾适量；

辅料

面粉适量；地瓜淀粉适量；小苏打适量；盐适量；

鲜美软炸虾仁的做法步骤

1：鲜虾洗净控干.

2：去虾头虾皮,不喜欢虾线的可以挑去.

3：适量面粉和地瓜淀粉1:1放在小碗里.

4：加入一点点小苏打.

5：加适量水搅拌成面糊状,加适量盐调至合适咸度.面糊不要太稠,否则炸出的虾仁裹得太厚.

6：将虾仁放入搅匀,外挂一薄层面糊状即可.

7：国内倒入油,八成熟即可.

8：放入虾仁,炸制金黄色即可.炸的过程中注意不要被飞溅的油滴烫到哦.一般刚放入的时候小油泡多.

9：捞出控一下油,可以开动啦,非常鲜美哦.

软炸虾仁

主料

小葱20克；蛋清2个；虾仁500克；

辅料

水10克；玉米淀粉50克；泡打粉5克；玉米油80克；盐2匙；椒盐1匙；

软炸虾仁的做法步骤

1：在超市买的新鲜的虾仁肉肉，回来后去掉沙线清洗干净备用

2：鸡蛋顶部去皮只保留蛋清滴入虾仁只

3：小葱切成小粒备用

4：准备玉米淀粉和泡打粉

5：适量的泡打粉和玉米淀粉、盐放入虾仁中

6：加入适量清水把虾仁拌匀入味最后撒入葱花搅拌均匀即可

7：锅中倒入适量玉米油加热至6-7成热时放入虾仁开始炸，炸制金黄色时即可捞出

8：炸好的虾仁装入盘中

9：将虾仁沥干油份摆在盘中搭配椒盐味道超棒

10：虾仁是男女老少咸宜的美味

11：是宴客聚会的必备拿手菜噢

12：软炸虾仁好吃的不得了

小窍门

虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

软炸虾仁

主料

青虾适量；鸡蛋适量；玉米淀粉适量；姜适量；烹调油适量；葱适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；糖适量；

软炸虾仁的做法步骤

1：材料图

2：将虾仁用盐水泡洗干净。

3：3、用洁布吸干虾仁的水份。

4：4、入在碗里，加上葱姜碎生抽盐糖料酒拌均匀腌上。

5：5、取一个碗，将一个鸡蛋打散，加上鸡蛋等量的玉米淀粉。

6：6、拌成细腻的糊糊，加上一勺烹调油拌均匀。

7：7、将腌好的虾仁放入糊中，裹均匀。

8：8、起油锅，油热后下锅，可以试着放一块葱，下锅反应剧烈即可投料。虾仁需要分散下锅，避免粘在一起。炸定型后出锅，待全部食物全都炸定型后，再回锅复杂，上色均匀出锅。

9：9、炸好的虾仁，配上喜欢的酱料就可以了。

小窍门

1、这是软炸糊的一种调配方法，蛋粉等量，拌好后加上烹调油拌均匀。2、物料下锅时，需要分散下锅，避免粘在一起。3、物料下锅定型后出锅，可以修掉尖尖的角，二次下锅炸至上色，出锅即可。4、软炸食物，调味宜淡不宜咸，要配酱汁或者椒盐吃的。5、软炸食物，挂糊前需要吸干多余的水份，避免脱浆。

豆腐熘虾球

主料

虾150克；豆腐200克；青椒一个；

辅料

盐适量；料酒1/2勺；番茄酱1.5勺；泰式甜辣酱1少；

豆腐熘虾球的做法步骤

1：豆腐改刀，1.5厘米的块，油7成热，炸成6面金黄。海虾剥壳，在虾背部改刀，力度在虾的3分之2，去虾线，盐、料酒腌制3分钟，湿淀粉上浆。7成油温炸至金黄。猪妈城市在海边，这个季节海虾当季，猪妈用的是活海虾，活虾的味道超鲜哦，如海虾不当季用新鲜的冷冻虾也可以。

2：主料：鲜虾球，豆腐丁、青椒丁

3：碗汁：1.5勺番茄酱；1勺甜辣酱；盐适量

4：油8成热，放入姜片爆香

5：然后放入蒜末

6：蒜沫金黄后，兑入碗汁，爆香后勾入三分之一碗薄水欠（薄水欠淀粉和水的比例1:4），调入适量的盐，看亲的口味放哦。芡汁粘稠后，调入香油适量。

7：最后一步，放入所有原料，翻炒挂汁，迅速出锅。

8：营养多多哒

9：味道棒棒哒

小窍门

1、虾，一定要去虾线，不然会腥，也会有沙。虾过油时油温一定不要过高，半分钟基本就熟了，千万别炸老了哦2、豆腐也要高火炸，速度也快，金黄后马上出过，如果炸的时间过长，豆腐就失去了嫩嫩的口感，豆腐里面会有孔孔的。3、最后芡汁收好后，翻炒过程一定要快，避免影响主料脆嫩的口感。

软炸虾仁

主料

虾仁250g；

辅料

鸡蛋一个；淀粉20g；面粉20g；食盐10g；

软炸虾仁的做法步骤

1：市场上买虾，剪开皮，剥出虾仁，然后剪成两段，洗净，放少许盐，腌制。

2：鸡蛋加淀粉、面粉、少许盐，和成面糊。

3：炒锅加油，烧至七成热，改小火。

4：将腌制好的虾仁放入面糊，包裹均匀。

5：将虾仁逐个放入油锅，用筷子翻动，炸约三至五分钟至金黄。

6：出锅装盘。

小窍门

虾仁最好是自己用鲜虾剥，市场上的虾仁质量不好，也含防腐剂；面糊要根据情况调整稀稠，保证挂糊均匀；虾仁炸锅炸制三至五分钟即可出锅。

火龙果熘虾球

主料

虾滑200克；火龙果一个；

辅料

熟猪油1汤匙；盐2克；鸡粉2克；水淀粉2汤匙；彩椒适量；

火龙果熘虾球的做法步骤

1：准备火龙果和虾滑

2：把火龙果切开后挖出球形

3：准备彩椒片和水淀粉

4：锅内水开后转中小火，把虾滑挤出圆球形等变色后捞起

5：另起锅加入熟猪油

6：倒入开水加入盐

7：加入鸡粉调味

8：再把虾球和火龙果加入

9：烧开后用水淀粉勾芡

10：加入彩椒熄火出锅

小窍门

1.虾滑是调味好的，刚入锅的时候要用中小火烧，以免松散2.各家的口味不同，请按照自家的口味调整

软炸虾仁

主料

虾仁300g；

辅料

淀粉适量；鸡蛋2个；面粉25g；料酒适量；盐适量；

软炸虾仁的做法步骤

1：虾仁解冻后，挑去虾线。

2：虾仁用料酒和盐腌10分钟。

3：腌好的虾仁表面吸干，放上淀粉，搅拌均匀。

4：加入2个鸡蛋和面粉，搅拌成糊糊。如果觉得淡可以再加点儿盐。

5：锅烧热，入凉油，六成热的时候把虾仁放入。待两面煎黄之后取出。

6：盘子上面垫上吸油纸，将炸好的虾仁放在上面。