甜酸福寿鱼

主料

福寿鱼1条；

辅料

西红柿2个；

配料

亨氏番茄酱适量；白糖2茶匙；盐1茶匙；

甜酸福寿鱼的做法步骤

1：杀好的福寿鱼洗净，用盐腌半小时，两面拍上薄薄一层面粉，煎至于两面金黄。

2：西红柿切块备用。（可去皮）

3：锅中倒入少许油，下西红柿翻炒一下。

4：加入适量亨氏番茄酱，翻炒均匀。

5：再加入白糖、盐、适量清水

6：将煎好的福寿鱼放入锅中，转小火焖煮10分钟即可（煮5分钟左右将鱼翻面，以便两面都入味）。

红烧福寿鱼

主料

福寿鱼600g；

辅料

姜10g；红椒1个；蒜半颗；香菜10g；生抽适量；葱两颗；料酒适量；蚝油适量；盐适量；鸡精适量；

红烧福寿鱼的做法步骤

1：买新鲜鱼并杀好，回来自己处理清洗干净，用厨纸擦干水份，抹盐料酒腌制五分钟

2：香菜，葱，洗净切段，红椒切丝段，葱白切碎，姜蒜末准备好，用料酒两勺，生抽三勺，蚝油一勺，鸡精，盐兑成酱汁备用

3：热锅下油，足够煎鱼便可，把鱼煎得两面金黄，把鱼盛碟，多余的油取出可再利用

4：锅里留少许油，红椒和香菜梗迅速爆炒出香味，断生盛起备用，接着下少刚盛起的油下葱姜蒜末爆香后下备好的酱料加一碗水，待水开鱼下锅焖烧（火力中火），直至鱼软入味、汁浓稠盛起鱼留汁、备好的香菜梗红椒，葱叶段，香菜叶平铺鱼表面，最把热酱汁淋在香菜红椒葱段上，大功告成！

寿宁“福寿全”（地瓜扣）

主料

地瓜扣2片；鱿鱼丝一把；干贝一把；虾仁一把；香菇5朵；瘦肉250g；娃娃菜一棵；

辅料

葱3根；蒜苗2根；

调料

花生油适量

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

蚝油1勺

寿宁“福寿全”的做法步骤

1：干鱿鱼丝，没有这种也可以用新鲜鱿鱼。

2：一把虾仁干。

3：干贝。

4：香菇干。

5：鱿鱼丝和虾仁清洗一遍再泡，等炒的时候泡的水不要倒掉直接用，干贝也一样。这些海鲜干货和香菇提前泡发。

6：地瓜扣也叫地瓜粉，取2片，从中间折断。寿宁地瓜扣质量特别好，怎么炒都不会断，所以不折断的话吃的时候太长不好夹。

7：用清水冲洗一下，不用泡很久，二三分钟即可。

8：准备食材。把瘦肉切成丝，泡好的海鲜干货捞出来控干水分备用，香菇切丝，娃娃菜也切成丝。葱切碎，蒜苗切段。福寿全的配菜差不多就是这几种，也可以再加点胡萝卜丝和香菜，娃娃菜也可以用白菜。

9：起锅烧油，油多倒点。油温热，倒入瘦肉丝，翻炒几下。

10：肉丝翻炒至变色，下葱白炒香。

11：倒入海鲜干货和香菇干，翻炒均匀。

12：再放入蒜段。

13：倒入娃娃菜，翻炒5分钟。

14：把泡海鲜干货的水倒入，加2勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，翻炒均匀。

15：倒1勺蚝油，翻炒几下即可。

16：把炒好的配菜盛出来备用。

17：把地瓜扣捞出来。

18：锅里留炒菜的汤汁，没有汤汁的话再加点水，大火烧开。

19：水开后倒入地瓜扣。

20：一直翻炒至收汁为止，地瓜扣变软。

21：差不多快干的时候，倒入炒好的配菜。

22：翻炒均匀。

23：加入蒜叶子。

24：翻炒均匀即可。泡海鲜干货的水已经有咸味，生抽等调味料也有味道，不需要再加盐。

25：成品。又香又好吃，可做主食可当菜。

小窍门

1、泡海鲜干货的水比较咸，也可以不用，直接用清水。或者炒的时候尝一下，味道够了就少倒点。2、还有一种做法是配菜炒好不要盛出来，直接放入地瓜扣，翻炒至收汁即可。

清蒸福寿鱼

主料

福寿鱼1条；

辅料

姜4片；葱2根；红椒丝少许；蒸鱼豉油2汤匙；盐适量；油适量；

清蒸福寿鱼的做法步骤

1：材料；

2：鱼治净，在鱼身上划几下；

3：将3片姜切小些，和葱段一起放盘底；

4：把鱼放盘里，等锅中的水烧开后上锅蒸8分钟；

5：另切姜丝、葱花和椒丝；蒸鱼豉油加适量盐调匀；

6：鱼蒸好后倒掉蒸出来汁，将调好的蒸鱼豉油淋大鱼上；

7：放上姜丝葱花和椒丝，另锅中加油烧至冒烟，淋在鱼身上就可以了。

小窍门

福寿鱼重一斤左右；红椒纯粹是为了点缀颜色~

姜蒜烧福寿鱼

主料

福寿鱼适量；

辅料

姜适量；小红尖椒10个；香菜100克；蒜泥适量；葱适量；

姜蒜烧福寿鱼的做法步骤

1：准备食材，照图备食材

2：鱼身切横刀，放料酒去腥

3：配料照图备好，香茶放在装鱼的盘底，鱼起锅后直接盖住香菜

4：烧锅加油待油热放盐

5：放鱼煎至两面焦黄出香味

6：然后放一碗半水焖煮，汤变白后把鱼翻一个面再煮一会儿

7：待鱼汤变白后放少尖椒煮一会儿待辣味出来

8：再放生姜的蒜泥

9：放老抽调色

10：最后放葱花鸡精调味，起锅

酱焖福寿鱼

主料

福寿鱼1条；

辅料

姜20克；葱花20克；蒜沫20克；生抽1勺；蚝油2勺；鸡粉1勺；高汤1汤匙；

酱焖福寿鱼的做法步骤

1：福寿鱼一条杀好去除内脏和鱼鳞，两面划上几刀

2：姜葱蒜准备好

3：鱼的两面抹点盐再放上姜片腌制一会

4：腌制的时候调酱汁

5：取一个小碗把姜葱蒜放进去加一勺生抽两勺蚝油一勺食用油一勺鸡粉和一大汤勺高汤调成酱汁

6：锅里烧热油爆香姜片

7：福寿鱼放进去盖上盖子小火慢慢煎

8：煎好一面翻过来煎另一面

9：待另一面也差不多煎好的时候把调好的酱汁倒进去

10：中火慢慢焖个十分钟

11：汤汁差不多收干即可

12：把鱼盛出来再把锅底的酱汁浇上去

13：最后撒上葱花就可以开吃了

小窍门

煎鱼想要漂亮必须尽量少翻动鱼身，煎好一面可以关火待锅冷却下来了再翻面这样子就能煎出来的鱼既漂亮又不会碎。

福寿螺

主料

福寿螺适量；

辅料

料酒适量；啤酒一瓶；

调料

干辣椒适量

花椒适量

葱适量

姜适量

大蒜适量

白糖适量

豆瓣酱适量

福寿螺的做法步骤

1：福寿螺泡24小时，中途换几次水，吐尽泥沙。

2：把后壳用钳子剪开个小口，为的是煮时入味。也能在焯水时去掉肠内杂物。

3：锅内大火烧开后放入福寿螺和料酒。多煮一会儿，杀菌。捞出去掉浮沫洗净沥干水。

4：锅内油热后把佐料都倒入锅内翻炒至出红油后下福寿螺继续翻炒3分钟。

5：炒个几分钟后倒入一瓶啤酒，盖上锅盖转小火闷15分钟，然后在大火放入白糖，翻炒至收汁加鸡精葱花起锅。

6：盛出即可使用。

小窍门

一定要煮熟！野生的福寿螺有很多寄生虫！建议起码煮三十分钟，炒制时再炒够十五分钟！使用时配白酒，大蒜等也可以帮助杀菌！

清蒸福寿鱼

主料

福寿鱼一条；

辅料

葱两根；

调料

油适量

盐适量

姜适量

生抽适量

清蒸福寿鱼的做法步骤

1：鱼杀好，洗净，划花刀，两面摸一点点盐，摆上姜丝，底下也撒点。

2：水烧开水后放进锅里大火蒸10-12分钟，时间主要看鱼的大小。

3：鱼有点大，蒸了12分钟，夹起，倒掉蒸出来的多余的汁水。

4：淋上生抽，或者用蒸鱼豉油，可以再放进锅里大火蒸30秒。

5：在鱼上面铺上葱丝。

6：烧点滚油淋到葱上面，听到呲呲的声音，香味就出来了。

7：可上桌。

8：清淡鲜甜。

砂锅福寿鱼

主料

福寿鱼适量；

辅料

香菜适量；洋葱适量；小葱适量；蒜适量；红葱头适量；姜适量；

调料

蚝油适量

生抽适量

黄豆酱适量

料酒适量

生粉适量

盐适量

油适量

砂锅福寿鱼的做法步骤

1：鱼肉清洗干净放入盐，生抽，耗油，黄豆酱，料酒，生粉，盐，花生油腌制一下，腌制时间越长越入味。

2：切好辅料备用。

3：热锅下辅料炒香。

4：炒香辅料放入鱼块腌制的酱汁也一起倒进去，盖上盖子，在盖子上撒点料酒焗5分钟左右。

5：出锅前放入香菜葱淋点花生油。

清蒸福寿鱼

主料

福寿鱼1条；葱1颗；姜10g；

辅料

酱油50ml；花生油50g；

清蒸福寿鱼的做法步骤

1：福寿鱼去除内脏，特别是黏在腹壁上的黑色的一层膜刮干净，用少许盐涂抹在鱼身上腌一小会，鱼两面划几刀，更好入味；姜片放鱼肚子里；放蒸锅里大火蒸15分钟；

2：十五分钟后，把鱼端起来，倒掉盘子里的水，因为这水很腥的（这里少了一步骤的图片）；把葱段洒在鱼面上，淋入酱油，盖上盖子大火再蒸3~5分钟；（这整一个过程是没有放油的哦）

3：最后一步来啦，锅里放油，放入葱白，大火烧热油，爆香葱白；

4：把热油连同葱白一起，均匀淋到鱼上面，大功告成！

小窍门

蒸鱼的时间，根据鱼的大小程度把握，大鱼肉厚，比较难蒸熟，需要的时间更久一点。蒸鱼的时候如何判断火候够到位，我问过一个专业大厨，他说：观察鱼眼睛，鱼眼睛凸出来了，说明火候很足够。