酸汤肥牛

主料

肥牛350g；

辅料

金针菇150g；粉丝50g；香葱30g；大蒜30g；姜30g；红小米辣4个；青小米辣1个；白芝麻0.5g；

调料

黄灯笼辣椒酱30g

米醋10ml

盐2g

白糖2g

料酒10ml

花生油15ml

其它

饮用水500ml

酸汤肥牛的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g。

2：接下来我们先来处理食材：先把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。

3：小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。

4：接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬，口感不好。

5：平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。

6：接着再加入饮用水500ml转大火烧开，然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。

7：将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。

8：把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！

小窍门

1、这道菜的灵魂就是海南黄灯笼辣酱，有香辣和特辣两种口味，购买的时候一定要看清楚，如果不怎么能吃辣买香辣的就可以了。我买的特辣，因为无辣不欢。2、如果一点也不能吃辣，推荐您试试这道菜的另外一种做法：把黄灯笼辣酱换成两个番茄，去皮后切碎丁放入锅中炒出汤后加上适量饮用水煮开，如果汤汁不够浓郁还可以加入适量的番茄酱和盐调味，然后下入汆好的金针菇和肥牛，煮一下就可以了。3、肥牛卷一定要先焯过水再放入酸汤中煮，直接放入酸汤中煮，肥牛卷里含的血水沥出，会使汤汁浑浊，影响汤的色泽和口感。肥牛卷焯至断生即可，不可长时间煮，久煮易老影响口感。4、加入白糖不仅能中和一下酸味和辣味，还能起到提鲜的作用。

金汤肥羊

主料

肥羊300g；金针菇150g；

辅料

泡椒适量；

调料

食用油适量

花椒适量

姜丝适量

蒜片适量

白醋适量

盐适量

葱适量

金汤肥羊 的做法步骤

1：锅烧热冒烟倒入食用油，烧热。

2：油热冒烟倒入切好的姜丝、蒜片、花椒爆香。

3：爆香后加入泡椒段爆香。

4：炒匀后倒入清水烧开。

5：加入适量白醋（依据个人喜好）等待水烧开，煮三分钟至汤味扑鼻。

6：汤中加入适量的盐、水开放入金针菇烫熟。

7：金针菇捞入汤碗、铺在碗底。

8：水开放入羊肉卷烫熟。

9：羊肉卷烫熟捞出铺在金针菇上。

10：水开后将之前准备好的酸辣汤倒入碗中。

11：装盘完成后放入泡椒段、蒜片、红米椒、花椒。

12：起锅烧油、油热冒烟后倒在刚撒的配料上。

13：大功告成。

酸汤肥牛

主料

肥牛片适量；酸菜适量；

辅料

蒜适量；辣椒适量；

酸汤肥牛的做法步骤

1：准备食材。肥牛片200g，酸菜鱼料一包(只有其中的酸菜)。蒜几个、小红辣椒几个、香葱几根。

2：蒜切片，红辣椒切段，香葱切段。

3：锅中加入水烧开后，将肥牛片放入焯一下。捞出备用。

4：锅中加入少许油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜继续煸炒。然后加入适量的热水煮五分钟。

5：将酸菜捞出放入大碗内。

6：把牛肉片放入锅中继续煮开，加入少许鸡精调味。然后连汤一起倒入碗内。

7：锅中倒入少许油，油温七成热时放入辣椒。关火一并倒入碗中。放些香葱点缀就可以上桌了。

小窍门

酸菜中有盐，所以烹制中不用再加。

酸汤肥牛

主料

牛肉片适量；

辅料

海南黄辣椒酱2勺；金针菇150g；泡椒3个；粉丝适量；红椒少许；

调料

盐5g

胡椒粉1勺

糖5g

料酒10ml

酸汤肥牛的做法步骤

1：烹饪料油准备。

2：红椒切碎丁。

3：泡椒和海南灯笼椒准备。

4：粉丝泡发，金针菇准备。

5：金针菇去除根部泡洗干净。

6：牛肉片解冻。

7：锅中放水烧开，汆烫牛肉片变色捞出。

8：锅中放入金针菇和粉丝汆煮成熟。

9：金针菇粉丝捞出放入碗内。

10：锅中留油放入灯笼椒酱和泡椒煸炒出香味。

11：加入泡椒水煮开。

12：倒入煮牛肉片的水，料酒煮开。

13：放入汆好的牛肉片，撒盐，糖，胡椒粉调匀。

14：将牛肉片和汤倒入碗中，撒红椒碎即可。

酸汤肥牛

主料

牛肉片适量；金针菇适量；酸菜适量；

辅料

大葱适量；香葱适量；姜适量；红辣椒适量；野山椒适量；盐适量；

酸汤肥牛的做法步骤

1：所有原料洗干净

2：葱，辣椒，酸菜切段，姜切丝

3：热油爆葱，姜，加入酸菜翻炒

4：加水，水开后加入牛肉片煮熟

5：将金针菇烫熟铺在碗底

6：将煮熟的牛肉，酸菜倒入碗中

7：撒辣椒，葱装饰

酸汤肥牛

主料

肥牛250g；金针菇200g；酸辣椒4个；蒜8瓣；

辅料

酱油1勺；盐1勺；白醋2汤匙；鸡精少许；糖少许；白胡椒粉少许；

酸汤肥牛的做法步骤

1：金针菇去掉根部，用手撕成小条的，洗净。肥牛冰冻一个小时再拿出来切成薄片。酸辣椒切成圈圈，蒜剁碎了备用。

2：小奶锅烧点水，水开了下小半勺盐，把金针菇cao一下水，不用久，两分钟金针菇熟了即可。

3：然后捞起来，铺在汤碗底部。还好今天我强迫症没犯，不然得一根根排整齐。肚子饿的大猫会抓狂。

4：不粘锅点火，热锅凉油下蒜米爆出香味，再下辣椒翻炒至香味出来，加一勺盐、一点点酱油、两汤匙的白醋，炒匀，下一碗水烧开煮至汤有微黄色。（家里有黄辣椒酱可以加一点，或者一点点碎南瓜丝，汤色金黄更好看更香。今天我偷懒没放），然后试一下味，觉得太酸可以加一点点糖，要味重一点等下肥牛才入味。

5：把肥牛放到沸腾的汤里面去，不用关小火（小火煮熟得慢容易老

6：大火煮着一看见肥牛变完色马上关火，然后锅一定要离灶，一定要离灶，一定要离灶。可以加一点点鸡精调一下味。加入胡椒粉。

7：连汤带肉倒到汤碗里面~

8：可以上桌啦！

9：这道菜是唯一一道奥莉明知道是辣的也要吃的菜。狮子吃肉，我吃菜，奥莉喝汤。

酸汤肥羊肉

主料

羊肉1块；

辅料

白萝卜小半段；香菜1棵；姜片几片；

调料

盐少许

味达美酸汤肥牛复合调味料1包

酸汤肥羊肉的做法步骤

1：食材大合照，只要一包味达美酸汤肥牛复合调味料，美食就来。

2：羊肉趁还没完全解冻时切成薄薄的片片。

3：姜切成片待用。

4：锅里放油烧热，放入姜片炒香。

5：倒入萝卜丝炒一下。

6：再倒入味达美酸汤肥牛复合调味料。

7：用铲子炒匀。

8：倒入适量开水烧开后，再烧3分钟左右，萝卜丝稍稍变软。

9：放入少许盐。

10：加入羊肉片片。

11：烧开后再滚烧一下。

12：盛碗，加入枸杞。

13：放上香菜，酸辣开胃的羊肉汤就做好了。

14：我不怎么吃辣，但辣的哧溜哧溜的同时，还是忍不住再来一片。

15：成品图。

小窍门

羊肉想切成薄薄的片片，就要趁没完全解冻时就要开切，羊肉片片不要烧太久哦！

酸汤肥牛

主料

牛肉350g；金针菇100g；

辅料

杭椒2个；小米椒4个；黄辣椒2勺；蛋清1个；黑胡椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

酸汤肥牛的做法步骤

1：准备食材，切好杭椒和小米椒，牛肉切成薄片，也可以买现成的牛肉卷

2：金针菇热水焯熟，过遍凉水后铺在盘底

3：葱、姜、蒜等爆香，加入黄辣椒翻炒，炒香后加水煮开

4：牛肉切成薄片，加一个蛋清和黑胡椒碎拌匀

5：牛肉片下入锅里，不要一起倒进去，容易成坨

6：捞出牛肉，盛在放金针菇的盘内，撒上辣椒；汤汁过滤后倒进盘内

7：好吃的酸汤肥牛来啦~

酸汤肥牛

主料

肥牛片一袋；蒜一个；香葱一段儿；白醋一勺；

辅料

酸菜鱼料一袋；红辣椒5根；油适量；酸菜适量；

酸汤肥牛的做法步骤

1：准备好所需材料

2：蒜切片，红辣椒切段，香葱切段。

3：锅中加入水烧开后，将肥牛片放入焯一下，捞出备用

4：锅中加入少许油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜继续煸炒，放入少许白醋，然后加入适量的热水煮5分钟。

5：将酸菜捞出放入大碗内

6：把牛肉片放入锅中继续煮开，加入少许鸡精调味，然后连汤一起倒入碗内

7：锅中倒入少许油，油温七成热时放入辣椒，关火一并倒入碗中，放些香葱点缀就可以上桌了。

酸汤肥牛

主料

肥牛200克；金针菇一把g；

辅料

香菜适量；

调料

酸汤料一包

酸汤肥牛的做法步骤

1：肥牛入锅，加适量水，料酒煮熟。

2：变色后夹起备用。

3：锅里烧开水，倒入现成的酸汤料，搅拌均匀，烧开放入金针菇。

4：煮一分钟左右。

5：再加入肥牛一起煮一下拌匀即可，装盘撒一些香菜。