黄油盐面包

主料

法国无盐黄油10g；高筋面粉200g；牛奶100g；水35g；干酵母3g；糖12g；盐3.2g；奶粉10g；

辅料

黄油条8根(每根8g)；海盐少许；

黄油盐面包的做法步骤

1：准备食材。

2：将除黄油外的面包材料倒入料理机，混合搅拌成面团，再加入软化的黄油，继续揉出稍薄的膜即可（不需要手套膜）。

3：面团放入碗中发酵至2倍大，戳下去不回缩就说明已经发酵好了。

4：面团分割45g一个，搓圆松弛10分钟。

5：再搓成水滴形，冷藏松弛60分钟。

6：将水滴面团擀成底宽7-8cm、长50cm左右的三角形，底边裹入8g黄油条。

7：两侧涂少许融化的黄油，然后卷起来，卷好之后尾巴压底下，放入烤盘。

8：顶部喷水后继续室温发酵30分钟。

9：入烤箱前撒少许海盐，烤箱预热190度中下层烤9分钟，开热风再烤3分钟左右。

小窍门

1.法国黄油室温软化后加入面团，更易被吸收和出膜。2.每产出1公斤的法国黄油，需要22公升牛奶，即是天然优质脂肪，又不含反式脂肪酸。3.法国黄油含有丰富的维生素A和维生素D，是日常优质脂肪摄入的很好选择。4.如果上色较快，可以上色后表面放上油纸隔热，或根据自己烤箱温度调节。

盐面包

主料

高粉187克；低粉63克；酵母粉2.5克；糖15克；盐3/4小匙；鸡蛋38克；水112克；淡奶油25克；黄油15克；

辅料

有盐黄油适量（馅料）；蛋液适量（表面装饰）；黑芝麻适量（表面装饰）；

盐面包的做法步骤

1：后油法将所有面团原料放入面包机中揉至扩展阶段，放入容器中。

2：发酵至2--2.5倍大。

3：将发酵好的面团等分成11份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。

4：将松驰好的面团擀成长方形片

5：翻面后抹上一层有盐黄油。

6：轻轻卷起来。粘紧收口。（原方是整形成类似牛角形状的。）

7：放入模具内，放温暖湿润处进行二次发酵。（此次发酵温度不要太高，否则夹层黄油会化掉。）

8：发酵好的面团刷上一层蛋液，撒上少许黑芝麻（原方撒适量片状海盐，这个我没有。）

9：烤箱预热，180度15分钟即可。

10：成品图

11：成品图

12：成品图

老面包卷

酵头

高粉180克

中粉20克

白糖15克

牛奶130克

面团

高粉180克

中粉20克

白糖20克

牛奶55克

辅料

酵头1克；鸡蛋液10克；鸡蛋1个；酵母5克；

老面包卷的做法步骤

1：酵母用少许温水化开，与酵头材料混合均匀

2：发酵至两倍大，拉开呈蜂窝状

3：加入面团材料、盐、鸡蛋（打散），揉成光滑面团

4：分三次加入黄油，使黄油完全融进面团，揉至能拉出薄膜

5：面团收圆，发酵至两倍大

6：发酵后的面团排气，分成九份揉圆醒发15分钟

7：取一份面团搓长

8：对折

9：扭转

10：将对折这头塞到另一头的洞里

11：整理好

12：依次做完排入烤盘等待发酵

13：烤箱开发酵功能发二次酵一小时至两倍大，刷上蛋液

14：烤箱上下火150度先预热5分钟，再放入烤盘烤25分钟

15：拉丝不错哦！味道也是杠杠滴

16：再来一张！明天的早餐就是它了！

小窍门

烤箱如果没有发酵功能的，可以烧一碗开水置烤网上放最下层，再把烤盘放在合适的层关门发酵至两倍大！这样发酵烤箱里会有水蒸气，要先把水气擦干再使用烤箱，否则会影响烤箱使用寿命！烤制过程中如果上色很深的话要及时加盖锡纸！每个烤箱温度不同，大家要摸清自己烤箱的脾气！面粉的吸水性不同，请大家在揉面团的时候液体酌情添加

椒盐发面卷

主料

面粉500克；

辅料

酵母粉2克；油1茶匙；盐2克；熟花椒面2克；

椒盐发面卷的做法步骤

1：面粉中加酵母粉，用温水和成光滑面团，盖盖或覆盖保鲜膜，温暖处发酵2小时左右。

2：把发酵好的面团排气、揉匀。

3：将其擀成大片。

4：用玉米油均匀的抹一层。

5：均匀的撒少许盐，再撒熟花椒面。

6：然后将其卷起。

7：把它卷成粗细均匀的形状。。

8：用刀切段。一定要切的均匀。

9：覆盖湿屉布，二次饧发20分钟。

10：冷水入锅。

11：盖盖后，烧开，旺火蒸15分钟。

12：静置3—5分钟后，揭开锅盖。出锅装盘，即可上桌食用。

小窍门

1、用花生油、橄榄油都可以。2、盐要少放，熟花椒面可以多一些。3、也可以用料理机研磨熟花椒。

黏面包卷

主料

砂糖32.5毫升；盐1/3小勺；黄油26克；鸡蛋15克；柠檬皮屑1/3小勺；高筋粉150克；干酵母2克；牛奶88毫升；

辅料

砂糖32.5毫升（1）；肉桂粉1.5小勺；核桃适量；葡萄干适量；红糖23.5毫升；盐0.5毫升；黄油45克；玉米糖浆23.5毫升；柠檬汁3毫升；

砂糖

砂糖23.5毫升（2）

黏面包卷的做法步骤

1：面团料：砂糖32.5毫升，盐1/3小勺，黄油26克，鸡蛋15克，柠檬皮屑1/3小勺，高筋粉150克，干酵母2克，牛奶88毫升，肉桂糖：砂糖132.5毫升，肉桂粉1.5小勺果料：核桃适量，葡萄干适量焦糖糖浆：砂糖223.5毫升，红糖23.5毫升，柠檬汁3毫升，黄油45克，盐0.5毫升玉米糖浆23.5毫升

2：将面团料的糖，盐，黄油一起倒入碗中

3：搅拌均匀

4：将面粉，酵母，鸡蛋，柠檬皮屑，牛奶倒入面包桶

5：启动和面程序，搅拌成团

6：加入黄油混合物

7：再次和面程序，搅拌至能拉出薄膜

8：滚圆，放入碗中，进行基础发酵

9：将肉桂粉倒入砂糖1中

10：混合均匀，备用

11：将焦糖糖浆用砂糖，黄油，盐，红糖倒入碗中

12：用打蛋器搅打2分钟

13：加入玉米糖浆

14：倒入柠檬汁

15：继续搅拌约5分钟，直至糖浆变得轻柔蓬松。备用

16：面团长大

17：擀成23X18厘米的长方形，

18：均匀地铺满肉桂糖

19：卷起

20：切成5等分

21：切口向上放置

22：将焦糖糖浆涂抹在烤盘中，最好是涂满烤盘且厚度达0.6厘米

23：表面撒少许核桃和葡萄干

24：将面团放在糖浆上面

25：盖上保鲜膜，进行最后醒发，至面团长大为原来的2倍

26：放入烤箱，中层，上下火177度，烤约20-30分钟

27：表面成为金棕色，出炉，在烤盘中冷却5-10分钟

28：倒扣在另一个烤盘中，用抹刀将淌出的糖浆涂抹到面包上

小窍门

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。若想达到原版的效果，最好将焦糖糖浆涂满烤盘且厚度达0.6厘米。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

盐面包

主料

高筋粉190g；普通面粉60g；

辅料

耐高糖酵母3g；白糖15g；水110g；黄油15g；夹心黄油100g；海盐适量；淡奶油25g；盐1g；鸡蛋40g；

盐面包的做法步骤

1：准备食材

2：将190克高筋粉、60克普通面粉、3克耐高糖酵母、白糖15克、1克盐、鸡蛋40克、水110克、淡奶油25克放入厨师机内胆。

3：用厨师机二挡和面6分钟

4：然后再加入15克黄油二挡继续揉面7分钟揉到面团能抻出大片薄膜即可。

5：将面团整理成圆形盖上湿布进行第一次发酵。

6：发酵到面团明显长大用手指蘸干粉戳个洞不回弹就表示发酵好了。

7：将发酵好的面团平分成十份揉圆排气松弛10分钟（天冷就松弛15分钟）

8：将松弛后的面团擀成椭圆形

9：翻面后两边向内折成一头尖的水滴形后，松弛8分钟。

10：将松弛后的面团擀长后抹上10克有盐黄油

11：自上而下卷起来，十个都给卷好，将面团收口朝下排在烤盘上，盖上保鲜膜放在温暖处进行二次发酵.

12：二次发酵到明显长大表面均匀的刷蛋液

13：用研磨瓶研磨上海盐，最好颗粒粗些。

14：放入180度预热好的烤箱中层烤15分钟上色即可。

15：烤好以后及时取出放在烤网上晾凉密闭保存。

小窍门

1.二次发酵温度不要过高，不然夹层黄油会化掉。2.因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的，不用太纠结造型完美。3原配方用片状海盐，我没买到，所以用研磨瓶研磨的粗盐。4原配方我给稍微改了一些，所以想学的也可以去自由姐姐的博客看下。

酵面椒盐葱花卷

主料

波兰酵头130克；面粉250克；水90克；干酵母1克；食用纯碱1.5克；

辅料

葱50克；油适量；盐适量；花椒面适量；

酵面椒盐葱花卷的做法步骤

1：面团：波兰酵头130克，面粉250克，水90克，干酵母1克，食用纯碱1.5克

2：将除纯碱外的面团料倒入面包桶，

3：放入面包机，启动和面程序。

4：搅拌成光滑面团，

5：取出，滚圆，放入大碗，发酵一夜。

6：面团长大。

7：将纯碱用少许水化开，

8：加入面团中，

9：揉匀，松弛15分钟。

10：配料：葱50克，油适量，盐适量，花椒面适量

11：葱洗净，切葱花，备用。

12：将面团分割成7等分

13：擀成椭圆形，

14：表面抹油，

15：撒盐，花椒面，

16：铺一层葱花，

17：卷起，

18：成圆柱。

19：从中间切开，成两段。

20：每两段叠在一起，

21：用筷子在中间压到底，

22：将两边向中间捏合，

23：摆入蒸屉，醒发约20-30分钟。

24：放入冷水锅中，上汽后大火蒸15分钟左右。

25：熟透熄火，揭盖，

26：出锅，稍凉，趁热食用。

小窍门

面团用水量需根据酵面含水量酌情调整。食用纯碱不宜过多，以免影响花卷品相与口感。葱花用量可以根据自己喜好酌情增减。

盐面包

主料

金山日式吐司粉200克；低筋面粉50克；奶粉8克；白糖25克；全蛋液15克；水140克；盐4克；

辅料

油烟黄油20克；无盐黄油20克；耐高糖酵母4克；

盐面包的做法步骤

1：准备材料，黄油准备了2种，无盐黄油用在面团中，有盐黄油做馅料用。

2：搅拌缸中先放入液体，再放入面粉、盐、糖、奶粉，酵母放在最上面。开启厨师机打面。

3：先用厨师机低速搅拌成团，再高速搅打7分钟后放入软化的黄油，继续搅打。

4：一直打至面团能拉出手套膜为止。

5：把温度计插入到面团中央，测出的面团温度为26度。面团盖保鲜膜醒发20分钟。

6：20分钟后取出面团，平均分成10个，一个48克左右，面团滚圆后静置15分钟左右。这款面包采用一次发酵法，不用完全发酵就可以操作。

7：静置后的面团搓成水滴的形状。

8：面团从中间上下擀开，在粗的一头抹上一点软化的有盐黄油。

9：面团从上至下卷起来，成一个小牛角的形状。整形后的面团摆放在烤盘中，放在温暖、湿润的地方进行发酵。没有发酵箱就用烤箱，烤箱不插电放烤盘，烤盘下面放1碗热水。

10：发酵一个小时后，面团已发至2倍大。在面团表面刷一层全蛋液，撒一点海盐粒做装饰即可。

11：烤箱以上火200度、下火160度预热，预热到位后放入烤盘至中下层，烘烤12分钟左右。

12：烘烤后的面包放凉后切开看看，效果不错。

小窍门

现在的季节和面用室温水就可以，如果室内温度很低，要用手温的水，如果是夏天的话就要用冰水和面。面团打好后的最佳温度是26~28度。盐面包采用的是一次发酵法，打好的面团静置松弛后就可以整形。面团最终发酵的时间较长，室温下需要一个半至二个小时。采用金山日式吐司粉是因为它的吸水量高，吐司口感更湿润柔软，入口软糯蓬松，麦香馥郁。

全麦面椒盐花卷

主料

面粉两大勺；全麦粉带麸皮两大勺；

辅料

温水适量(40度以下)；酵母少许；白糖少许；

调料

橄榄油少许

椒盐少许

全麦面椒盐花卷的做法步骤

1：白面粉和全麦粉带麸皮放入盆中。

2：面粉和全麦粉带麸皮加酵母、白糖和适量温水，搅拌成絮状，醒发两倍大，如图所示。

3：揉成光滑面团。

4：擀成大圆形薄片。

5：均匀的抹上油，撒少许盐。

6：从一端卷起来，如图所示。

7：已卷好。

8：均匀的切开。

9：两个摞一起，用刀背从中间压下去，用手捏两端，抻一下，把两头向背后折下去捏紧，如图所示。

10：已做好的花卷胚。

11：冷水上笼，大火烧开转中火蒸二十分钟，关火焖五分钟。

12：已蒸好的花卷。

13：成品图。

14：软软的，香香的。

15：千层花卷好吃。

豆沙卷卷面包

主料

高粉250g；酵母3g；盐2g；黄油25g；

辅料

白糖30g；鸡蛋1个；豆沙适量；牛奶120g；

豆沙卷卷面包的做法步骤

1：除黄油外的所有食材放入面包桶中揉成光滑的面团后加入软化的黄油继续和面程序。

2：揉至完全扩展阶段后开始发酵。

3：发酵好的面团取出排气平分成8份。

4：取一个面团压扁放上适量豆沙馅收紧口

5：压扁擀成牛舌状

6：用锋利的刀在一端划几个口（只划破第一层即可）

7：卷起放入模具中

8：依次做好所有的面包胚后放入烤箱二次发酵。

9：发酵好的面包表面刷蛋液，烤箱180度预热10分钟再烤20分钟即可。

10：成品图

11：成品图

12：成品图

小窍门

备注：因面粉吸水性不同具体液体的用量酌情增减烘烤温度根据自家烤箱温度适当调整，上色满意后及时加盖锡纸