自制麻辣凉粉

主料

豌豆干淀粉4汤勺；清水600毫升；

辅料

盐适量；花椒油适量；香菜适量；蒜泥适量；生抽适量；醋适量；油泼辣子适量；白糖适量；老干妈豆豉酱适量；

自制麻辣凉粉的做法步骤

1：豌豆淀粉加水调成水淀粉，并搅拌均匀

2：锅里放水烧开，淀粉和水的比例是一比四，这要靠自己掌握

3：水开后，开小火，将淀粉搅匀，用筷子边倒边搅，动作要快，否则会粘锅，粘成一团

4：搅拌淀粉至透明，再多搅拌几分钟后关火，倒进容器里晾凉

5：晾凉后扣出在干净案板上

6：凉粉切成块放进碗里

7：香菜和蒜分别切碎

8：香菜和蒜泥放进碗里，用烧热的花椒油泼一下，激发出香味来

9：再分别放上盐、醋、生抽、油泼辣子、白糖调味

10：最后再加一勺老干妈豆豉酱进去，味道更上一层楼

11：将所有调料拌匀后浇在凉粉上即可，开吃吧

小窍门

首先要用到豌豆淀粉，淀粉和水的比例可以自行调节，劲道些的水要少些，嫩些的可适量多加些水

麻辣粉

主料

粉带适量；

辅料

后腿肉适量；豆腐皮适量；青菜适量；香菜适量；油泼辣子适量；花椒面适量；盐适量；鸡精适量；白酒适量；豆腐乳适量；生抽适量；大料粉适量；姜粉适量；花生米适量；胡椒粉适量；

麻辣粉的做法步骤

1：至少提前10小时温水浸泡粉带要是第二天吃头一天晚上就泡上

2：开水焯豆腐皮

3：出锅切丝

4：香菜切碎

5：后腿肉选一点带肥肉的

6：切丁、肥瘦分开

7：炒锅放入少许油、六成热对放入肥肉

8：煸出油

9：倒入瘦肉丁、加几滴白酒除腥增香

10：肉中加入豆腐乳两小块、花椒面、大料面、姜粉、生抽炒香

11：出锅前加少许盐、鸡精

12：出锅备用

13：辣面中放盐、芝麻、油烧开后泼制而成、最后滴入几滴白醋辣子更香

14：花椒上炒锅小火焙干、出锅晾凉擀面杖擀碎

15：这是我之前做的香辣花生米可油炸少许花生米

16：青菜下开火锅焯熟

17：捞出备用

18：水开下入粉带、锅开后煮两分钟左右

19：盛入碗中、放入花椒粉、油泼辣子、胡椒粉、盐、鸡精、豆腐丝、青菜、香菜、花生米、肉丁、浇上煮粉带的汤即成。

小窍门

粉带必须提前泡软、换成粉条同样好吃如有鸡汤口味更佳

酸辣凉粉

主料

豌豆粉适量；水适量；

辅料

油辣椒适量；盐适量；醋适量；葱适量；蒜适量；麻油适量；味精适量；美味鲜适量；

酸辣凉粉的做法步骤

1：豌豆粉买来的时候就湿湿的

2：加入和豌豆粉一样多的水搅匀浸泡

3：倒入锅中加豌豆粉五倍的水搅拌均匀，不要让淀粉沉淀

4：开小火一直搅拌一会就有透明的浮上来

5：不停搅拌变的粘稠

6：直到透明

7：倒入事先准备好的盘子中或者保鲜盒里面晾凉

8：晾凉就可以吃了

9：切薄片加入油辣椒盐醋葱蒜味精美味鲜麻油

10：拌匀就可以吃了，也可以将上一步的调料做成蘸料油泼上去，在调入凉粉里面

11：也可以用刨丝刀弄成这样子

12：加些黄瓜丝少放点辣椒味道也不错

小窍门

豌豆粉:水=1:6

麻酱凉粉

主料

绿豆凉粉适量；

辅料

香菜少许；麻酱适量；盐适量；醋适量；辣椒油少许；蒜末适量；

麻酱凉粉的做法步骤

1：绿豆凉粉切成小块。

2：麻酱放盐加水稀释一下搅拌成稀糊装，香菜蒜末切碎准备好，如果爱吃辣的辣椒油少许。

3：把调料倒进去拌匀即可，天气热了吃上一碗凉粉，舒坦。

小窍门

也可以放一些黄瓜丝。

酸辣凉粉

主料

白凉粉1块；黄瓜半根；火腿肠一根；腌萝卜一条；花生一把；

辅料

盐一勺；酱油一勺；醋一勺；辣椒油一勺；

酸辣凉粉的做法步骤

1：花生炒熟用擀面杖压碎

2：火腿肠切丝，腌萝卜切成丝

3：黄瓜刨成细丝

4：凉粉1块，用刮刀刮成条状

5：碗中放入蒜泥，辣椒油，盐和糖，倒入生抽，香醋，香油，调成料汁

6：把切好的三丝码在白凉粉上

7：撒上花生碎，浇上料汁就可以开吃了

8：冰镇一下更好吃

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麻酱凉粉

主料

白凉粉100g；火腿肠1根；

辅料

芝麻酱2勺；醋一勺；盐一勺；

麻酱凉粉的做法步骤

1：火腿肠切丝

2：花生米放入凉油翻炒至酥脆

3：凉粉1块，用刮刀刮成条状

4：把凉粉火腿丝进行摆盘

5：碗中放入蒜泥，辣椒油，盐和糖，倒入生抽，香醋，香油，调成料汁

6：浇上调好的汁和芝麻酱，撒上熟花生，搅拌均匀就可以开吃了

7：我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~

辣炒凉粉

主料

豌豆凉粉1杯；冷开水5杯；蒜1个；

辅料

生抽1勺；食用油适量；盐1/2小勺；辣椒酱适量；

辣炒凉粉的做法步骤

1：准备好材料，豌豆粉与水是比例是1：5

2：先取1杯水把豌豆粉溶解

3：剩下的水倒入锅里烧开

4：倒入溶解好的豌豆粉，小火加热，边加热边搅拌，沸腾即可关火。

5：倒入盆子里让其自然凝固

6：取出凝固的凉粉，切成小块

7：锅里放油，烧热后，放入蒜末和辣椒酱炒香

8：放入凉粉，加入盐和生抽，把凉粉炒均匀入味即可

9：盛入碗中即可食用

10：~

热辣凉粉

主料

凉粉1块；

辅料

葱1棵；蒜5棵；辣椒面2勺；花椒粉1匙；老抽1匙；盐适量；鸡精适量；水适量；

热辣凉粉的做法步骤

1：葱蒜切末，凉粉切条，锅烧热加油，下葱蒜末，再倒入辣椒面，炒香

2：下凉粉，炒至透明，加老抽，花椒粉，盐，加一点水，翻炒匀，加鸡精

3：我加水稍多了，我个人喜欢用勺子带汤一起吃，很爽的

酸辣凉粉

主料

豌豆粉1份；

辅料

水5份；

配料

生抽适量；蒜油适量；姜汁适量；陈醋适量；老干妈豆豉牛肉适量；香葱适量；

酸辣凉粉的做法步骤

1：1份豌豆粉、6份水，图片里是1份豌豆粉1份水，因为还有5份水我已经倒进锅里煮了

2：将水和豌豆粉混合，搅拌均匀

3：之前放进锅里的5份水，煮开

4：将混合好的豌豆粉水，徐徐倒进锅内

5：顺时针搅拌，这步是关键，一定要按一个方向搅拌，待锅里的豌豆粉煮成透明后，关火

6：倒进事先准备好的干净容器内，静置2-3个小时，待凝固

7：等凝固后，反扣容器倒出

8：切成丝、片、条、块，反正自己喜欢的任意形状都中

9：加上调料和香葱即可

10：天气热时，酸酸辣辣的吃一碗，好吃又开胃。

辣拌凉粉

主料

成品凉粉2块；

辅料

生抽适量；大葱适量；盐适量；醋适量；自制辣椒油适量；

辣拌凉粉的做法步骤

1：成品凉粉备用。

2：把凉粉去掉外皮，用刀切成宽条。

3：摆到盘子中。

4：碗里加入葱末，生抽，醋，盐搅拌均匀，到在凉粉上，最后加上自制辣椒油。

5：佐料简单，滋味十足的辣拌凉粉。。。。。

小窍门

自制辣椒油是关键，也可用老干妈来替代。