羊肉泡馍

主料

羊肉1000克；泡馍饼3个；糖蒜1颗；豆腐干4个；木耳5朵；粉丝1把；辣椒酱1勺；干辣椒段5段左右；大葱2段；生姜2片；小茴香10粒；草果2粒；白芷1片；山奈2粒；八角1粒；丁香5粒；香叶2片；桂皮1小块；蒜苗2棵；香菜2棵；

辅料

盐1小勺；鸡精1小半勺；料酒1小勺；

羊肉泡馍的做法步骤

1：炖羊肉（这也是最重要的一步，羊肉泡馍好不好吃就看这个肉炖的怎么样了），羊肉切块洗干净，冷水入锅大火煮开，锅开后把羊肉捞出来汤倒掉不要（不要舍不得哦，第一次是用来煮血水哒）羊肉用凉水冲洗干净，用手捏一捏，把肉内残留的血水都捏出来。锅中再次盛满水，依次放入羊肉，干辣椒段，大葱，生姜，小茴香，草果，白芷，山奈，八角，丁香，香叶，桂皮大火煮开，锅开后换小火炖（切记不要太小的火，需要看到锅中水在翻滚），炖煮时间为两小时以上，个人建议3小时左右比较好。

2：把买来的豆干切成条状，粉丝和木耳用水泡上（凉水泡），蒜苗斜刀切，香菜切小段。

3：掰馍，由于我比较懒，没有自己做泡馍饼，我是买的，下次我可以研究一下，跟大家分享这个泡馍饼怎么自己在家做。

4：煮馍，把炖好的肉捞出，切片，羊肉汤放入炒锅中烧开，把掰好的馍倒入锅中翻炒，倒入一小汤匙的料酒搅匀，再依次倒入木耳，豆干，盐，鸡精，搅拌均匀，煮一分钟左右，放入粉丝，蒜苗，煮一分钟左右，关火盛出。

5：把切好的肉摆放到盛出的泡馍上，撒上香菜，即可上桌。（由于我们家逗逼比较喜欢把肉一起翻炒在泡馍中，所以我们家的肉就没有摆盘，这样是不太好看。

小窍门

最后煮馍的时候不要煮太长时间哦，如果你是新手，建议汤倒多一点，因为如果煮时间长，泡馍就会变的很干，就不好吃啦，好的泡馍是要吃完后玩底留下一口汤滴。

快手牛肉泡馍

主料

牛腱子肉100g；馍1个；

辅料

绿豆芽60g；娃娃菜60g；胡萝卜50g；浓汤宝1颗；生抽10g；香油10g；白胡椒粉2g；饮用水800ml；水淀粉适量；香肠60g；

快手牛肉泡馍的做法步骤

1：馍（饼）切成小块！

2：汤锅开中火，加入香油！

3：下入胡萝卜丝炒软！

4：炒软胡萝卜后直接加入饮用水！

5：下入一块浓汤宝！

6：等待锅中水沸腾，然后加入金针菇，娃娃菜和绿豆芽继续煮制！

7：加入生抽调味！

8：汤锅再次沸腾后下入香肠和牛肉片！

9：加入白胡椒粉和适量的水淀粉，小火煮开后就可以关火了！

10：吃的时候盛在碗里，把切好的馍（饼）块放到碗里！

11：什么都别说了，赶紧开动吧！

小窍门

①打破以往复杂的做法，这样的简单做法更加适合时间紧张的上班族和懒得动弹的周末时光！②胡萝卜先进行炒制是为了让胡萝卜素快速分解到汤中！③这道美食因为炒制时间不长，所以我选择了香油进行炒制，除此之外用香油炒制的汤底味道更加的香浓！

羊肉泡馍

主料

羊腿肉适量；葱段适量；姜片适量；白萝卜片四片；

辅料

面粉适量；八角适量；桂皮适量；干辣椒适量；花椒适量；

羊肉泡馍的做法步骤

1：生羊肉放在清水里浸泡血水，中间换两次水，我跑了一个下午，羊肉不要切

2：准备葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒、花椒，我还切了四片白萝卜，然后锅里坐水，把以上材料和羊肉一起放入锅内煮，大火开锅后，转中火，保持汤翻滚的状态，我煮了近一个小时，用筷子扎一下肉，很容易扎入就证明肉比较烂了。关火前的二十分钟放盐，不要太咸。关火后不要立即取肉，自然凉下来，肉汤分别盛入碗中。

3：做死面饼子。冷水和面，醒半个小时，擀成小圆饼，平底锅中不用放油，烙熟即可。做好的饼子晾凉可以自己一点点掰碎，我偷懒，直接用到切成小方块。

4：提前泡发木耳，切好适量的熟羊肉，锅中倒入几勺煮羊肉的原汤，然后加入清水，放入木耳和粉丝，直接开火煮，开锅后倒入切好的羊肉片，煮五分钟后加入盐和白胡椒粉，把小饼块倒入锅中煮，此时可以尝尝咸淡，三分钟后关火。

5：把羊肉泡馍倒入大海碗中，撒上葱花（或者蒜苗）和香菜，陪着辣酱和糖蒜，开吃吧！

羊肉泡馍

主料

羊肉500g；面粉200g；粉丝一小把；香菜适量；

辅料

盐适量；姜几片；八角两个；桂皮一片；丁香3粒；香叶3片；酵母适量；

羊肉泡馍的做法步骤

1：羊肉洗净，凉水入锅，放入姜片、八角、香叶煮开，撇去浮沫。浮沫撇干净后转高压锅，放入所有调料压15分钟

2：粉丝用凉水泡软

3：面粉放入酵母用温水和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟

4：饧好的面团多揉一会儿排气，取一小块面团擀成椭圆形，从一头卷起，卷好后立起来按扁

5：按扁后擀成饼状，上锅小火烙制

6：烙到面饼八成熟，两面金黄就可以了，晾凉后掰成自己喜欢的大小

7：炖好的羊肉切块

8：锅中放羊肉汤烧开，放入羊肉和掰好的馍块煮一分钟，然后放入泡好的粉丝煮一分钟

9：关火，盛出，放上香菜，我还滴了几滴辣椒油，配上几瓣糖蒜，吃得好爽！

羊肉泡馍

主料

西红柿3个；土豆1个；卤羊肉100克；白吉馍0.5个；

辅料

盐3克；胡椒粉2克；葱花10克；蒜粒10克；羊油10ml；羊骨汤600ml；

羊肉泡馍的做法步骤

1：备好羊肉，土豆切丝，白吉馍，西红柿烫了去皮切块

2：白吉馍掰成小粒

3：锅烧热倒入适量羊油，没有色拉油也可，加入葱花蒜粒爆香

4：加入土豆丝翻炒

5：加入少许水，盖锅盖煮至八成熟，即用锅铲能压碎土豆丝

6：将水份熇干

7：加入西红柿块

8：盖锅盖焖煮至软烂，用锅铲将西红柿块压碎

9：加入白吉馍丁，加入羊骨汤

10：加入羊肉丁

11：盖锅盖小火慢煮5分钟，加入适量盐，胡椒粉，出锅

12：热水腾腾的羊肉泡馍

13：成品图

小窍门

温馨提示：1、羊肉泡馍，汤用羊骨汤，馍用清真白吉馍才地道2、羊肉可提前煮好，我是用陕西的卤好的羊腱子3喜欢吃辣，还可以加入少许蒜蓉辣酱

羊肉泡馍

主料

羊肉750；

辅料

八角一个；盐适量；

羊肉泡馍的做法步骤

1：买羊排，用锅煮2小时，期间要注意加水

2：煮羊肉里不需要放太多香料，我就放了个八角，煮好后，把汤和肉分开，另起锅，煮水，煮红薯粉丝，陕西那边的是红薯粉丝。煮好后，把粉丝虑水，放进羊汤，放葱香菜，饼我是外面买的

3：八角用一个就好，适量加盐，煮出来的汤很浓郁

牛肉泡馍

主料

牛肉适量；葱适量；料酒适量；姜适量；盐适量；鸡精适量；辣子酱适量；

辅料

面粉适量；八角适量；小茴香适量；桂皮适量；香叶适量；肉桂适量；干辣椒适量；黄花菜适量；粉条适量；香菜适量；木耳适量；豆腐干适量；

牛肉泡馍的做法步骤

1：将面粉加少量发酵粉和水拌匀，揉光，擀成饼状放入电饼档加热。烙好后掰成黄豆大小馍块。

2：将牛肉焯水后，加清水烧开，撇去浮沫，加葱、姜，料酒、调料，小火炖一个小时。中间时间可以准备黄花菜、木耳、豆腐干、香菜等。我放的是粉条，一般是粉丝，呵呵。肉炖好后切片。

3：炒锅加入和馍等量的牛肉汤，烧开，放黄花菜、木耳、粉条、豆腐干，煮2分钟，放馍，再煮5分钟，加盐，2分钟后加鸡精出锅。放香菜，蒜苗。

4：家人不吃糖蒜，我配了辣子酱。

牛肉泡馍

主料

发面饼100g；

辅料

熟牛肉适量；牛肉汤适量；玉米粒适量；豌豆粒适量；山药适量；胡萝卜适量；青椒适量；

牛肉泡馍的做法步骤

1：玉米粒、豌豆粒、山药、胡萝卜、青椒洗干净。

2：山药、胡萝卜、青椒切成丁。山药用冷水浸泡。

3：备好馍发面饼。。

4：将馍切成丁

5：锅里加水烧开，玉米粒、豌豆粒入锅煮。

6：馍入锅煮。

7：山药、胡萝卜入锅煮。

8：关火后将青椒入锅。

9：煮好后不带汤盛到碗中，添加切好的牛肉。

10：浇上牛肉汤。

11：即可享用。

小窍门

1、依据个人偏爱添加。2、用牛肉汤调味，不必再加调味品。

羊肉泡馍

主料

牛肉590g；

辅料

酱5ml；

羊肉泡馍的做法步骤

1：炖肉

2：加水

3：加盐

陕西风味—牛肉泡馍

主料

牛肉1000克；牛棒骨850克；面粉300克；发面团50克；

辅料

蒜苗适量；葱花适量；香菜适量；辣子酱适量；糖蒜适量；粉丝适量；

配料

料酒10克；盐适量；味精适量；碱适量；草果1个；花椒6粒；小茴香8粒；干姜1片；良姜1.5克；八角1个；丁香1粒；桂皮2克；干辣子2个；肉蔻1个；草寇1个；荜拨半条；

牛肉泡馍的做法步骤

1：备牛肉、牛棒骨。

2：牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。

3：牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。

4：备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。

5：将香料放入纱布中。

6：包起。

7：用线扎起来。

8：锅内放温水，放入牛棒骨。

9：放入牛肉。

10：牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。

11：放入香料包。

12：放入姜片。

13：倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。

14：放盐，再炖1小时。

15：炖好的牛肉。

16：捞出牛肉。

17：取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。

18：擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）

19：用平底锅小火两面烙制。

20：饼烙成刚熟即可。

21：将饼掰成小块。

22：牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。

23：原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。

24：放味精。

25：淋明油。

26：装碗。

27：食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

小窍门

这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。