炸臭豆腐

主料

臭豆腐一块；花椒粉适量；葱花适量；

辅料

辣椒面适量；盐适量；

炸臭豆腐的做法步骤

1：臭豆腐切块，

2：热油炸至金黄，

3：放在吸油纸上吸掉表面多余的油脂，撒上佐料即可，

香菇烧臭干子

主料

香菇3个；臭干子12块；瘦肉适量；香蒜适量；红小椒适量；蒜头适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；酱油适量；糖适量；味精适量；盐适量；油适量；

香菇烧臭干子的做法步骤

1：全部食材洗净待用.

2：香菇,香蒜,蒜头切好备用,瘦肉切丝用生粉搅拌均匀.

3：锅内放油,将臭干全部煎成两面微黄.

4：锅内余油煸炒香菇,肉丝.

5：再放入豆瓣酱煸香,加红椒粒,蒜粒放入臭干子.

6：加糖,酱油,少许盐放水烧至入味,放入香蒜味精收汁.

7：出锅装盘即好.

简易版油炸臭豆腐

主料

鲜豆腐1块；

辅料

香菜适量；

调料

臭豆腐乳1块

孜然粉2勺子

辣椒粉1勺

酱油适量

蒜几个

醋适量

蚝油适量

鸡精适量

水适量

简易版油炸臭豆腐的做法步骤

1：准备好一块鲜豆腐，臭豆腐乳，香菜，大蒜。

2：把豆腐切成大小合适的块、我喜欢薄的却对不厚。

3：切好的豆腐用水洗一下泡一下。

4：把豆腐拿出来沥干备用、等待炸，哈哈。

5：接下来咱们挑个料，孜然粉我放了两勺子。

6：辣椒粉放了一点，我家这个辣椒粉超级辣，所以少放了一些！

7：放一点醋，把辣椒粉和孜然粉拌一下，不要太多哦，一点点就好！

8：咱家先烧一点油，烧热热的，发一点花椒，接下来我们刺啦刺啦哦！

9：给咱们刚弄好的辣椒粉和孜然粉浇上热油，刺啦刺啦、好喜欢这声音。

10：淋好热油之后咱们接着调汁！放鸡精。

11：海鲜酱油放些、没有就放味极鲜！都可以。

12：醋放一点，半盖子就可以！解腻，不要太多不然都是醋味了！

13：大蒜放进去。

14：灵魂来了、臭豆腐乳来吧！搞里。

15：搅拌、搅拌充分融合！哇、好香！调好备用，如果感觉挑的酱汁太稠放一点开水融合下！味道如果太淡放一点蚝油！

16：来喽、我们炸洗干净的豆腐，炸豆腐有窍门哦、首先火要大、油腰多，其次豆腐定型了记得搅着锅这样豆腐容易炸起来！

17：炸好了，看豆腐都飘起来就好了！贼好看吧。

18：来吧都搅拌一起、成品来喽！

19：干辣椒是妈妈后来放的她说漂亮！哈哈。

小窍门

喜欢的小宝们可以试试哦！简单又好吃！汁可以根据自己口味再调！可以放心剁椒啥的！这个口味我个人好比较喜欢的！

油炸臭干子

主料

臭干子10块；

辅料

葱花适量；香菜适量；蒜粒适量；

调料

盐适量

烧烤粉适量

蚝油适量

孜然粉适量

水淀粉适量

白芝麻适量

油炸臭干子的做法步骤

1：臭干子用水冲洗下。

2：少许油把蒜粒炒香。

3：放入烧烤粉蚝油孜然粉炒匀。

4：加入水淀粉搅拌均匀（勾芡）

5：加入适量的盐和白芝麻，小火熬至粘稠即可。

6：熬好的酱料。

7：锅里油烧6成热，放入臭干子炸。

8：中小火慢炸。

9：炸好的干子非常泡。

10：臭干子装盘浇上酱汁。

11：撒葱花和香菜（也有撒花生碎的）

12：来来来

13：开吃。

油炸臭豆腐

主料

市售臭豆腐10块；

辅料

食用油半锅；香油1小勺；白砂糖1小勺；凉开水1大勺；辣椒酱1小勺；

调料

辣椒酱适量

油炸臭豆腐的做法步骤

1：抱歉，视频中把凉开水误写成清水，这里更正一下。

2：锅中倒半锅油，加热到约170℃左右，下臭豆腐。

3：炸到底面金黄后翻面，将另一面也炸到金黄，取出沥油。

4：升高油温到200℃左右再复炸一次，这次炸得不要太久，外皮脆硬即可，我炸了约10秒。

5：再调个蘸酱，辣椒酱、香油、糖、凉开水一起倒入小碗中拌匀即可。酱料根据自己口味更换调配，比如还可加点香醋解腻，嫌不够辣可再加点辣椒粉，不吃辣的辣椒酱改成甜面酱，加点香葱香菜啥的等等。

6：咬一口，鲜香微辣，外脆里嫩！

7：闻着臭，吃着香，你也试试？

小窍门

1、臭豆腐由豆腐发酵而来，理论上可生食。2、炸第一遍时油温不要过高，炸到两面金黄即可；复炸要高温，3、食材不容易吃油，复炸时间要短，炸脆外皮就好，别炸焦了。4、蘸酱可依照自己口味配制，我们这边一般用甜面酱或辣椒酱。

臭鳜鱼

主料

袋装臭鳜鱼1条；

辅料

圈椒1只；小米椒4只；葱丝少许；姜丝少许；蒜7-8瓣；

调料

蚝油半汤勺

老抽1勺

六月鲜1勺

糖少许

醋半汤勺

剁椒1勺

啤酒半厅

白酒小半汤勺

臭鳜鱼的做法步骤

1：袋装臭鳜鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。

2：准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。

3：锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。

4：将鱼装盘，撒上留的小米椒，葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成。

臭臭榴莲酥

主料

榴莲300克；黄油160克；低筋面粉250；水170ml；白砂糖40；鸡蛋1个；

辅料

盐0.5茶匙；

臭臭榴莲酥的做法步骤

1：黄油40g，与其他配料混合揉成面

2：醒15分钟后擀成面皮，裹入黄油

3：再次擀面皮，再对折三次擀面皮，

4：用大小合适的工具切类似饺子皮，尽量用锋利些的工具哦

5：面皮里刷入蛋液，放少许榴莲肉

油炸臭豆腐

主料

臭豆腐 辅料280g；

辅料

油250ml；酱料适量；

油炸臭豆腐的做法步骤

1：臭豆腐

2：打开后用清水漂洗沥干水分

3：锅内倒油

4：5分热下入臭豆腐

5：炸至两面微黄捞起

6：等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油

7：配上蘸料吃更美味

小窍门

1.炸臭豆腐要二次复炸才能有表皮脆香的口感。2.蘸料可以依照自己的喜欢调配，甜面酱，辣椒酱都很不错，我用的是糖醋辣酱。

豆豉臭干子烧肥肠

主料

臭干子适量；猪大肠适量；豆豉适量；红辣椒适量；黑木耳少许；

辅料

盐适量；生抽适量；陈醋适量；豆豉酱适量；

豆豉臭干子烧肥肠的做法步骤

1：臭干子洗净，切四方块。卤好的猪大肠切段，红辣椒切滚刀片，准备好豆豉酱。

2：少许黑木耳泡发，切块。

3：不粘锅热少许油，

4：倒入臭干子。

5：臭干子中火煎至两面泛黄，起轻微焦壳（不要久煎，否则干子口感会老）。加入少许盐分翻炒均匀，使干子提前入味。

6：捞起干子待用，再往锅中倒入少许油（肥肠有油分，不要倒太多油）。

7：倒入肥肠，中大火翻炒。

8：倒入黑木耳，稍炒。

9：倒入煎好的干子，稍加翻炒。

10：倒入少许生抽。

11：用筷子挑适量豆豉酱入锅中。

12：稍加翻炒，倒入少许陈醋。

13：倒入红辣椒片，快速翻炒出锅。

14：成品

15：成品

16：成品

小窍门

肥肠经过卤制，本身已经入味，有盐分，干子单煎时也已经入盐分，最后混炒所有食材时无需另外添加盐分，用少量生抽即可增咸提味。翻炒干子时需轻炒，以免干子破相。

臭桂鱼

主料

桂鱼1条；

辅料

蒜蓉酱2小勺；生抽适量；花椒适量；料酒适量；蒜5个；干辣椒6个；姜适量；

臭桂鱼的做法步骤

1：将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);

2：将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);

3：将鱼放到稍大的盘中，放入几块臭豆腐，并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，刀口里面全部都要抹到)。

4：用一个稍厚点的塑料袋（不容易被鱼刺穿，多几层保鲜袋也可）把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。

5：一周后拿出来用清水冲洗干净。

6：姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用；

7：热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。

8：然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，蒜蓉酱炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（根据情况不要加多了，以免鱼味太咸），锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，加入水淀粉勾芡至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。