宫保鸡丁

主料

鸡胸肉适量；花生米适量；

辅料

胡萝卜适量；洋葱适量；青椒适量；大蒜适量；鲜小米椒适量；干小米椒适量；生抽适量；老抽适量；醋适量；盐适量；糖适量；料酒适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；油适量；淀粉适量；

宫保鸡丁的做法步骤

1：生花生米放入冷油中，中小火炸熟

2：洋葱、胡萝卜、青椒、大蒜切丁

3：鸡胸肉捶打拍松后切成丁，加淀粉，料酒，盐，胡椒粉，花椒粉，油，搅拌腌制15-20分钟

4：鲜小米椒和干小米椒都切小段备用。

5：油锅油温八成塾，鸡丁下锅，不断推动，当鸡肉变色刚断生大概六七成熟就捞起，将油倒出留底油备用

6：油锅加入大蒜，鲜干辣椒煸香。

7：加入洋葱胡萝卜煸炒。喜欢吃软一点的可以多炒一会儿。

8：加入生抽老抽醋（1:2:1大勺），加糖2大勺，盐2小勺。因为之前已经加过生抽所以盐不要多放，口味以酸甜辣为主。加花椒粉和胡椒粉。放入青椒翻炒。

9：加入之前断生的鸡丁翻炒，淀粉加水勾兑好，勾芡翻炒。

10：最后快出锅了再加入炸过的花生米。翻炒出锅。汤汁多少看个人喜好。因为本人喜欢汤汁泡饭。所以汤汁没收的太干。

11：装盘～量好多啊！

宫保鸡丁

主料

鸡胸肉适量；

辅料

油炒花生米适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；黄酒适量；酱油适量；花椒适量；干辣椒适量；淀粉适量；糖适量；

宫保鸡丁的做法步骤

1：准备食材。

2：葱切段。

3：红辣椒切段。

4：姜，蒜切沫。

5：莴笋切指头大丁。

6：鸡胸肉用刀面拍打一下。

7：先切条，再切丁。

8：切好的肉，用淀粉，酱油，黄酒抓匀，腌10分钟。

9：浅汁，用淀粉，酱油，醋，盐，糖，鸡精加水调好备用。

10：锅里热油，放花椒炸花椒油。

11：炸过的花椒拿出来不要。

12：放鸡胸肉炒。

13：放姜和干辣椒炒。

14：放莴笋和大葱炒。

15：倒入浅汁炒匀到黏糊为止。

16：放蒜沫。

17：放花生米炒匀，就可以了。

宫保鸡丁

主料

鸡胸肉300；花生米100；胡萝卜半根；

辅料

干红椒适量；料酒适量；淀粉适量；

配料

味好美宫保鸡丁调料适量；

宫保鸡丁的做法步骤

1：原料备用。

2：胡萝卜切大丁。

3：鸡胸肉先用刀拍松，然后切成丁。

4：加入15克淀粉和15号料酒，搅拌均匀。

5：花生米炒熟备用。

6：胡萝卜丁也不入锅微炒。

7：味好美宫保鸡丁加入60克水搅拌均匀。

8：油锅烧热，红椒炒香后下入鸡丁，炒均匀。

9：倒入搅拌均匀的料汁。

10：炒均匀后，大火收汁。

11：倒入炒好的花生米和胡萝卜丁。

12：翻炒均匀即可出锅。

宫保鸡丁

主料

鸡腿两只；花生米一把；胡萝卜半根；青椒一个；干辣椒5个；葱适量；蒜适量；

辅料

盐10g；酱油20g；料酒10g；十三香5g；糖10g；白醋10g；淀粉50g；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡腿肉去骨。先用刀在脆骨上开一刀，然后沿着骨头一点点向下刮。

2：刮到根部时，再切断。然后鸡肉切成1.5厘米见方的肉丁。某用的是鸡腿的前腿肉，剔骨方便。也可以用整腿肉，但有些麻烦。如果懒得剔，也可以用鸡胸肉，但鸡胸肉柴，各有利弊，因人自调

3：鸡丁加少量盐、料酒、十三香、淀粉，拌匀，腌制半小时

4：胡萝卜和青椒切成跟鸡肉同样大小的丁。

5：半小时后，将腌好的鸡丁裹上粉（注意：此粉为淀粉和面粉1:1混合）

6：葱、蒜切成末，干辣椒切段。碗里加适量盐、酱油、糖、醋，少量水和淀粉。

7：凉锅凉油放花生米（一般油刚没过花生即可），同时开火加热。等油烧开后即可捞出花生，这样保证花生不易炸糊

8：锅里再放一倍的油，大火烧至八成熟，手放锅口上方感到很烫即可。也可以先放一块鸡肉，若迅速起泡，则表示油温够热。放入鸡丁（注意：一定要一块一块放，不可一起放，否则鸡肉就黏成一团），炸制金黄色就捞出。

9：热锅凉油，五成热时放入干辣椒、蒜、葱。

10：炒出香味后，放胡萝卜（注意：胡萝卜中的β胡萝卜素溶于油脂，所以先炒胡萝卜，营养不流失）。等到胡萝卜有些软后，放入鸡丁、青椒，翻炒几下后，沿锅边倒入调好的芡汁，翻炒两下即可出锅。

宫保鸡丁

主料

鸡胸肉适量；花生米适量；

辅料

干辣椒适量；大葱适量；姜末适量；水淀粉适量；

配料

盐适量；花椒粉适量；白胡椒粉适量；料酒一勺；醋1勺；糖半勺；生抽1 勺；老抽2 勺；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉切小块，用白胡椒粉料酒盐淀粉油腌制10分钟

2：这是提前炸好的花生米，用的是红皮花生米所以有点发暗，

3：调料汁也要先准备

4：热锅冷油放入鸡丁炒到变色

5：放切好的葱和干辣椒

6：把调料汁放进去，大伙开始收汁，关火之前把花生米放进去。太早放花生就不脆了。

7：可以出锅啦

宫保鸡丁

主料

鸡肉丁适量；油酥花生米适量；

辅料

盐适量；糖适量；醋适量；鸡精适量；豆粉适量；姜蒜米适量；海椒面适量；花椒适量；海椒节适量；葱段适量；

宫保鸡丁的做法步骤

1：宫保鸡丁

2：鸡肉丁

3：油酥花生米

4：盐糖醋鸡精豆粉姜蒜米海椒面花椒

5：海椒节

6：葱段

7：将调料中的盐糖醋鸡精豆粉加入适量的水，搅拌均匀兑成荔枝味调味汁待用

8：鸡丁加入适量的底盐，豆粉，水浆码均匀。

9：码均匀

10：锅里面倒入适量的油烧热后，将干海椒节，花椒炸出棕黄色后，

11：加入鸡丁炒散。

12：加入姜蒜米，海椒面翻炒均匀。　　

13：待姜蒜米香味炒出，

14：倒入荔枝味调味汁翻炒均匀后，

15：加入葱段，花生米，再次翻炒均匀即可。

16：完美

17：完美

宫保鸡丁

主料

鸡胸脯300g；黄瓜50g；花生100g；

辅料

葱适量；生粉适量；糖适量；生抽适量；鸡蛋清适量；老抽适量；干辣椒适量；豆瓣酱适量；米醋适量；姜适量；蒜适量；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡丁加生粉、料酒、盐、蛋清、鸡精腌制20分钟。

2：黄瓜切丁待用，花生米炒熟盛起；锅内热油后下姜、蒜、干辣椒、红辣椒和一大碗豆瓣酱煸香后加入虾仁炒熟；

3：再放入花生、黄瓜翻炒，最后加盐、醋、糖和鸡精调味即可。

小窍门

调好的汁倒入后迅速翻炒~尽快起锅装盘~

宫保鸡丁

主料

鸡胸肉300g；花生米70g；姜适量；蒜适量；葱适量；干辣椒适量；红椒适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；醋适量；白糖适量；植物油适量；胡椒粉适量；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉切成小丁。加入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。

2：姜、蒜切片，红椒、辣椒切丝。

3：花生米去皮炒熟备用。

4：放入蚝油、生抽、料酒、醋、白糖、淀粉，加适量清水搅匀成调味汁。

5：锅中放油烧热，下入腌好的鸡丁大火炒至变色。

6：下入姜、蒜、红椒、干辣椒炒出香味。

7：放入调料汁炒匀。

8：倒入炒熟的花生米。

9：放入葱花，炒匀出锅。

宫保鱼丁

主料

龙利鱼柳400g；

辅料

花生米适量；葱适量；香菇适量；红尖椒适量；蒜适量；

调料

油适量

料酒适量

豆瓣酱适量

盐适量

酱油适量

淀粉适量

宫保鱼丁的做法步骤

1：花生米用冷水浸泡后，放在微波炉里打熟。

2：龙利鱼、香菇洗干净。

3：香菇入锅煮锅焯水后捞出沥干水。

4：龙利鱼切成丁加料酒抓均匀。

5：再加盐、淀粉抓均匀腌制几分钟。

6：剥去花生米的红皮备用。

7：香菇切成丁备用。

8：起油锅，花生米入锅炸香脆后捞出沥干油备用。

9：鱼丁入锅炸至金黄捞出沥干油备用。

10：另起油锅，红尖椒切成段入锅炸香，加豆瓣酱炒。

11：加料酒。

12：加酱油、少量盐、水淀粉炒成调味汁。

13：鱼丁入锅炒。

14：炒均匀关火，放入花生米炒均匀

15：即可盛出享用。

小窍门

1、炸鱼丁时，鱼丁入油锅后先不要动，待鱼丁起硬壳定型后再推。2、花生米可以煮熟、也可以蒸熟。3、关火后再将花生米入锅，以保证花生米的酥脆。

宫保鸡丁

主料

鸡丁适量；

辅料

葱丁适量；

宫保鸡丁的做法步骤

1：成品

2：将葱和鸡丁入锅，然后勾芡收汁。

3：糖和少许味精

4：加醋

5：加入豆瓣酱，还可以放点蒜末，煸炒一下，不要胡了

6：当鸡丁成金黄色的时候将葱入锅，立即一起出锅，成现在状

7：用工具将鸡丁划开

8：鸡胸肉切丁，腌制一下会更好，油烧八成热后将鸡丁下锅

9：将葱切丁