紫芋绵绵包

材料A

面粉100克

去皮鸡蛋1个,55克

糖20克

黄油20克

牛奶80克

材料B

紫芋头100克

牛奶10克

白糖10克

白果10个

装饰

干杏仁片适量

紫芋绵绵包的做法步骤

1：准备所有食材

2：面包皮用料：食材(A)全部混合在一起，牛奶少量多次地倒入盆中，并搅拌均匀

3：之后，放入裱花袋，均匀地挤在烤盘上，放入烤箱，上下火160度15分钟，就好了

4：馅料：食材(B)，全部混合，并搅拌均匀

5：搅拌好的馅料

6：之后，均匀涂抹在面包片上

7：成品图。

小窍门

丝巾温馨提示：紫芋可以换成其他馅料。

软绵绵吐司

汤种

金山日式吐司粉20g

水100g

主料

金山日式吐司粉300g；糖50g；牛奶80g；奶粉18g；盐3g；蛋液50g；黄油25g；干酵母6g；

软绵绵吐司的做法步骤

1：准备好所用到的食材。

2：将汤种的配料混合均匀，在灶上加热至表面有纹路，离火后晾凉备用。

3：将汤种、蛋液、牛奶、奶粉、糖、盐倒入厨师机内胆中。

4：再将金山日式吐司粉倒入，最上面放干酵母，启动3档揉成团。

5：加入黄油后，等面团吸收掉黄油，转为4档揉面。

6：直到面团可拉出手套膜。

7：将面团分割成六份，排气后滚圆，静置10分钟。

8：面团擀成牛舌状。

9：翻面后，由上至下卷起，松弛15分钟。

10：再一次将布置擀成细长的牛舌状，翻面后，由上至下卷起。

11：放入吐司盒中，进发酵箱设定温度为35，湿度75，时间为60分钟，进行二发。

12：发酵至九分满，表面刷一层蛋液。

13：烤箱200度预热，放入吐司盒后，转为180度35分钟，烘烤10分钟后要加盖锡纸。

小窍门

1.汤种暂时不用的话，凉后要放冰箱冷藏。2.面团里的蛋液可以不要一下子全倒入，留下几克刷表面。3.烘烤6分钟后就要注意表面上色了，颜色烤到满意了要加盖锡纸，不然表面会烤糊。4.冬天温度低，发酵时间要延长，如果没有发酵到满模就烤，那烤出来的吐司个子就不高。5.我使用的是金山日式吐司粉，蛋白质含量高，拉丝好，弹性佳，易出膜，吸水量高，吐司口感更湿润柔软。6.所用模具为学厨玫瑰金小号加高吐司模。此配方可烤两条。

又香又软的绵绵吐司

主料

高筋面粉250g；

辅料

奶粉12g；

调料

糖50g

盐3g

酵母2.5g

鸡蛋1个

牛奶140g

黄油20g

又香又软的绵绵吐司的做法步骤

1：所有材料准备好，仔细称量。图中鸡蛋50克，50-55克都可以。

2：除黄油外的所有材料都加入面包机或厨师机，启动揉面程序。牛奶可以预留10克。刚开始面团是非常粘的。

3：揉到面团逐渐没有那么粘的时候，扯一块面团检查一下。

4：这个时候撑开可以扯出不规则的破洞。

5：加入黄油继续揉面。

6：揉至完全扩展阶段。可以拉出透明薄膜，延展性比较好的时候就可以了。

7：面团取出揉圆。

8：烤箱发酵，温度设置30度。为了保持湿润可以放一碗水。

9：发酵至2.5倍左右。取出排气。

10：分成均等的三个面团。

11：滚圆后再次烤箱30度醒发20分钟。

12：取一个醒发好的面团擀开，轻拍四周边缘，拍掉气泡。

13：如图所示折叠。

14：再次用擀面杖擀长然后卷起。

15：依次做好后放入吐司盒。

16：放在烤箱里35度发酵至9分满。

17：烤箱预热，上火150度下火220度烘烤30分钟。

18：上色后可以加锡纸盖上。出炉震一下脱模。

19：冷却后切片装袋即可。

20：当早餐真的太方便了，随意搭配鸡蛋牛奶就是一顿营养丰富的早餐啦！

小窍门

发酵的步骤都加了一碗水保持湿度。

软绵绵奶香吐司

面团材料（2个450克吐司模份量）

高筋面粉540g

奶粉50g

糖36g

盐6g

酵母6g

鸡蛋2个

牛奶牛奶 鸡蛋一共300g

淡奶油70g

炼乳40g（我用了蜂蜜）

黄油40g

刷面

全蛋液适量

杏仁片适量

奶香吐司的做法步骤

1：除黄油外，把其他面团材料放入面包机，按面团键揉面15分钟成光滑的面团，按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序，揉至完成。（我面包机一个揉面程序是30分钟，一共揉了45分钟。）

2：揉出大薄膜（也叫手套膜）。

3：把面团拿出来，不需要发酵。

4：分成6等份。

5：取一份擀成椭圆形。

6：上下折叠，全部做好。

7：再擀成长条，宽度与模具等宽。

8：卷起来。

9：最好2.5圈，不要超过3圈。（很多面包达人说的，我也是严格按要求来。）

10：放入吐司模。

11：放温暖的地方发酵。我放烤箱发的，里面放一碗开水，保持湿度。（我烤箱没发酵功能。）

12：发酵到8分满。（我发了1.5小时。）

13：刷上鸡蛋液，撒上杏仁片。

14：放入预热好的烤箱，华氏340度（摄氏170度）烤35分钟，上色后可盖上锡箔纸防颜色过深。

15：出炉立即脱模，放凉。

16：颜色挺漂亮的。

17：一放凉，女儿迫不及待的开吃了，非常揉软拉丝。

可可海绵吐司

主料

A高粉200g；A低粉50g；A植物油20g；A水160g；A细砂糖45g；A盐3g；A酵母2.5g；

辅料

B全蛋3个；B低粉80g；B细砂糖100g；B牛奶55g；B黄油30g；B可可粉20g；

可可海绵吐司的做法步骤

1：重点：提前在吐司盒底部和四壁涂抹黄油，贴油纸先制作吐司A材料除植物油以外的所有材料混合，搅拌成棉絮状

2：倒入面包机里，运行IMIX程序进行和面，20分钟

3：程序结束后，打开加入植物油，再次选择IMIX程序继续和面，20分钟

4：程序结束后，取出面团，滚圆后放在干爽干净的容器

5：盖保鲜膜，送进烤箱进行第一次发酵（亦可采取其他有效的方式发酵）

6：60分钟过后，发酵完毕了

7：取出滚圆排气

8：取一半面团，擀长

9：翻面，卷成圆柱形

10：再次擀长

11：卷成圆柱形放入贴好油纸的吐司模里

12：盖保鲜膜，送进烤箱进行第二次发酵（亦可采取其他有效的方式发酵）

13：30分钟后发酵完毕，取出

14：开始制作海绵蛋糕B材料牛奶和黄油隔水加热至融化

15：加入过筛后的可可粉，搅拌至细腻有光泽的可可溶液，放在温水上保持温暖防止结块

16：蛋清打发，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，完整尖角的泡沫

17：蛋黄加入搅打好的蛋白霜中，继续用电动打蛋器搅打大约2分钟，至完全混合

18：加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀

19：加入细腻有光泽的可可溶液，翻伴均匀

20：将蛋糕糊从高处倒入装有吐司面团的吐司盒里

21：震出气泡，放入预热好的烤箱，中下层170℃，40分钟

22：可根据自己烤箱的温度，在适当的时候加盖锡纸

23：烤箱内部温度偏高，所以开口了，但不影响口感

24：尚有余温时切开一片片

25：可以享用美味了

小窍门

1、A材料制作吐司，B材料制作蛋糕2、吐司和蛋糕的种类可以根据自己的口味选择不同的配方3、吐司中可以加入馅料，丰富口感

软绵生吐司

主料

金山日式吐司粉500克；盐9克；新鲜酵母15克；奶粉10克；淡奶油30克；清水330克；蜂蜜30克；白砂糖45克；炼乳30克；

辅料

黄油60克；

软绵生吐司的做法步骤

1：将材料准备好，因为面粉的吸水性不同，水量要根据自己面粉的实际吸水量酌情增减

2：将金山日式吐司粉与除黄油之外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中

3：将面团搅拌至出粗膜后，加入黄油，将面团搅打至扩展，测试下状态，面团水量很大，柔软但是不粘手

4：进行基础发酵，时间大概在1个小时左右，发酵好的面团，排气分割成4份滚圆，每个面团大概是240克左右，覆盖保鲜膜松弛15分钟

5：松弛后将面团擀成牛舌型，从上往下卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟

6：再次将面团擀开，从上往下卷起来，收口位置按薄，将面团收口朝一个方向，放入吐司盒中发酵

7：面团发酵至8分满，盖上盖子

8：烤箱170度30到35分钟

9：出炉后立刻脱模摊凉，密封保存。这次用的金山日式吐司粉，100%进口优质小麦，非常适合做这种大水量配图的吐司，吸水性好，质地非常细腻，面团有弹性而且非常光滑。大水量并没有让它粘手瘫软。成品质地柔软如棉花。

软绵绵三色吐司

主料

纯牛奶80g；高筋面粉125g；酵母1.5g；糖20g；盐1.5g；黄油15g；

辅料

可可粉1g；抹茶粉1g；

软绵绵三色吐司的做法步骤

1：将高筋面粉125g、纯牛奶80g、糖20g、盐1.5g、酵母1.5g放进面包机揉成团一个揉面程序十几分钟，加入软化黄油再启动一次揉面程序，能拉出透明的薄膜不容易破，也就是完全扩展阶段即可

2：把面团分成三份，其中一份加入可可粉，一份加入抹茶粉揉匀，因为抹茶粉跟可可粉吸水性比较强，要是觉得面团有点干可以适当拍一些水进去揉匀即可

3：发酵至两倍大

4：将面团排气盖保鲜膜松弛15分钟备用

5：将每种面团分成3-4份搓成长条，要想做出迷彩的话就不要太规整，大大小小的面团都可以，我分的面团太大所以最后出来吐司切片色块有点大不像迷彩了

6：将各色块隔开放在屋诺230g的吐司模具里，然后稍微按压平整，放在温暖湿润的地方发酵至9分满盖上吐司盖

7：烤箱预热180度，25分钟左右即可脱模晾凉再切片

小窍门

1、面团里的液体量可预留一部分灵活加入，因为每个面粉的吸水性略有不同，面团含水量大一些面团柔软点更容易出膜但也不能太湿整个黏糊糊的不能成团。2、夏天的话用冰水冰鸡蛋揉面，面包机不要揉太久了。面团温度升高会提前发酵，吐司的话要揉到完全扩展阶段能拉出手套膜的程度。3、一发千万别发过头，天气热发酵是很快的，所以要看紧哦。冬天的话一发可以放在锅里然后坐一盆温水，或者烤箱有发酵功能都可以，一发温度28度左右，二发温度36度左右。面团适合在温暖湿润的环境发酵。4、这个份量很小，适合小烤箱，翻倍的话可以用450g的大土司盒5、各家烤箱温度不一样请按实际情况调整6、面包做好晾凉密封常温保存，也可以密封冷冻

绵软土司

主料

高筋面粉250克；

辅料

黄油30克；奶粉20克；清水120克；全蛋液30克；盐3克；耐高糖酵母4克；白糖45克；

绵软土司的做法步骤

1：黄油提前软化，称量好材料后，除了黄油以外的材料按照水、盐、白糖、蛋液、奶粉、高筋面粉依次加入面包机内，注意盐和糖分别放在两个角上不要混合，在面粉顶端挖个洞将酵母放入然后埋起来，启动面包机的和面键

2：我的面包机功率太小一个和面程序20分钟结束后，出来的面团这种状态就可以加入软化好的黄油了

3：加入黄油再次启动和面程序

4：这是两个和面程序后面团的状态，如果面团达不到这种状态就会影响面包的蓬松度和松软度，所以这一步是很重要的，一定要多检查几次面团

5：面团揉圆放干净的容器进行发酵，注意要在容器外面覆盖保鲜膜，以防干皮

6：发至两倍大用食指沾干面粉戳一个洞，不回缩不塌陷就说明面团发好了，如果面团蓬得很高，戳一下迅速回落了，这说明发过头了，所以这一步也很重要，一定要注意

7：发好的面团分成三等份用手排气揉圆覆盖保鲜膜静置15-20分钟，这样是为了整形时面团有很好的延展性

8：依次擀成牛舌状从一端紧密的卷起

9：放入450克吐司模具，注意留有一定的面团发酵间隙

10：放温暖处二次发酵至8分满盖上盖子

11：烤箱上下管170度预热5分钟后，放入最底层开始烤，时间45分钟，这个温度和时间也是要根据自己的烤箱调节只是一个参照，考好后立即脱模放烤网上晾至手心的温度放入一次性塑料袋里保存

12：吃的时候切片抹果酱或手撕蘸炼乳都很好吃哦！

13：切片

14：手撕

小窍门

检查面团出膜，就是取一块面团放在左手，一端套在手指头上右手慢慢扯着另一端向拇指和掌心方向拉，面柔软不出现破洞可以很容易拉出大片薄膜就是手套膜了，不论做哪一种面包，只有这种状态才能作出绵软的口感

紫芋绵绵包

主料

黄油20g；芋头200g；面粉100g；鸡蛋1个；糖粉25g；牛奶200g；

辅料

杏仁片适量；

紫芋绵绵包的做法步骤

1：1.先把鸡蛋打开加入约100g牛奶搅打均匀。

2：筛入面粉和糖粉，倒入融化的黄油。

3：打发约10分钟

4：把打发好的面霜装入裱花袋

5：在烤盘中均匀挤成圆形

6：烤箱预热上面220°，下面120°，将挤好的面霜放入烤15分钟。

7：烤好的面包片放入冰箱，冷藏12小时。

8：芋头用蒸锅蒸20分钟蒸熟。

9：把蒸熟的芋头压成芋泥，加牛奶拌匀，牛奶的量根据芋头的含水量调整，使芋泥调整到自己喜欢的稠度。这些芋头我加了有50g的牛奶。

10：抓一把杏仁片放入芋泥中混合均匀。碎个人的喜好掌握量。

11：取出冰箱中的面包，将拌好的芋泥夹入两片面包中间即可。

12：刨一点巧克力末，与杏仁片、水果等摆盘。

小窍门

芋泥中牛奶的量根据芋头的含水量调整，使芋泥调整到自己喜欢的稠度。这些芋头我加了有50g的牛奶。配料表中的200g牛奶没用完。

香甜绵软的炼奶吐司

主料

面包粉350克；糖42克；蛋35克；炼奶35克；

辅料

即发干酵母4克；盐4克；牛奶190克；黄油35克；

香甜绵软的炼奶吐司的做法步骤

1：全部材料准备好

2：把除黄油外的材料按照先液体后固体的顺序都投入面包桶中

3：启动面包机，选择程序1和风面包程序，整个制作过程面包机自动运行

4：面团在第一次搅拌，15分钟后放入黄油

5：正在搅拌中的面团

6：面团在第一次发酵过程中

7：面团自动发酵至两倍大小

8：面包机自动进入烘烤

9：烘烤结束后，将面包桶倒扣倒出面包，放凉切片就可以食用啦

小窍门

1.不同面粉及面粉不同批次，其吸水性不同，要适当的调整面粉和液体的比例，其面粉和液体的比例是和好面以后成圆滑面团2.面粉要使用高筋面粉，酵母一定要使用即发酵母粉3.我用的是PE9600WT面包机，大家使用别的面包机时，注意适当调整