焦糖炼乳布丁

主料

鸡蛋2个；鸡蛋黄1个；牛奶300克；白糖50克；炼乳25克；

辅料

清水15克；开水50克；

焦糖炼乳布丁的做法步骤

1：白糖加清水放入锅中，开中小火。

2：熬至出现大泡泡颜色稍有变化后转小火。

3：当颜色变成深色时关火，加入开水（加入开水时一定要小心表面会有飞溅）

4：倒入碗中晾凉。

5：两个全蛋加一个蛋黄加上白糖。

6：用打蛋器搅打均匀。

7：将晾凉的焦糖倒入牛奶中，加入炼乳与鸡蛋液混合

8：用筛子过筛混合好的布丁液

9：倒入容量差不多的碗中

10：烤箱预热，烤箱下层放入一盘温水，上下火中层170度烤40分钟，记得加盖锡纸。

11：时间到后放在烤箱里闷三分钟后再取出。

12：做好的焦糖炼乳布丁

小窍门

熬焦糖时一定要注意千万别煮过了，煮太长了做出的布丁就带苦味了。放入烤箱烤时一定要记得加盖锡纸，能使布丁表面光滑。

炼乳焦糖布丁

主料

牛奶200克；鸡蛋3个；

辅料

淡奶油100克；开水50克；炼乳25克；白糖45克；彩色糖珠少许；

炼乳焦糖布丁的做法步骤

1：15克水加40克白糖，加热。

2：煮至白糖融化起打泡后改小火。

3：煮至焦黄关火。

4：趁热冲入50克热水。

5：牛奶里加炼乳搅匀。

6：倒入焦糖中。

7：加50克淡奶油搅匀后放凉。

8：2个全单加1个蛋黄，用料理棒打散。

9：分次加入放量的焦糖奶汁拌匀。

10：过滤到烤碗中。

11：烤箱下层放入装有适量热水的烤盘，上面放烤架，烤碗，盖一张锡纸。上下火，155度烤50分钟。

12：烤好的布丁表面非常细腻，现在就可以趁热吃啦，我为了好看，所以放凉后挤了些淡奶油点缀。

13：50克淡奶油加5克白糖，打发。

14：把淡奶油挤在布丁表面，撒少许彩色糖珠点缀即可。

小窍门

布丁如果要装饰淡奶油，一定要等到布丁彻底冷却，否则打发好的淡奶油会很快化掉的。

豆乳布丁

主料

豆浆300毫升；牛奶150毫升；白糖30克；鱼胶片15克；

辅料

玉米淀粉10克；黄豆粉少许；

豆乳布丁的做法步骤

1：准备食材。

2：鱼胶片用冰水泡软备用。

3：锅中放入豆浆。如果用的是甜豆浆和甜牛奶的话，白糖的用量要减半。

4：锅中放入一百五十毫升牛奶、三十克白糖和十克玉米淀粉搅拌均匀后，用小火慢煮，边煮边搅拌，防止积块，煮至冒泡即可关火。

5：豆浆糊离火后搅拌均匀，放入泡软的鱼胶片再次搅拌均匀。

6：将豆浆布丁分成小份装好，放冰箱冷藏四小时左右。

7：不喜欢黄豆粉的，等布丁凝固后就可以直接开吃了。

8：你也可以把黄豆粉倒入网筛中，轻轻撒在布丁表面即可。

孩子的最爱——乳酪布丁

主料

奶油奶酪100g；鲜奶油200g；纯牛奶280g；鸡蛋2只；细砂糖60g；

辅料

柠檬汁5g；

乳酪布丁的做法步骤

1：准备材料

2：奶油奶酪室温软化

3：加入细砂糖然后用电动打蛋器搅拌均匀，打至顺滑

4：加入柠檬汁继续搅拌均匀

5：加入鲜奶油跟纯牛奶搅拌均匀至无颗粒即可

6：将鸡蛋打散，慢慢加入混合液中并搅拌，液体过筛，去除泡沫

7：上下火150°，烤40分钟

8：烤好的布丁先不着急取出，放烤箱内静置1小时后在拿出来，取出后放冰箱冷藏一个晚上，冷藏后的布丁口感更佳哦

9：成品图

芒果乳酪布丁

主料

鸡蛋黄2个；全蛋1个；雀巢淡奶油130ml；牛奶90ml；砂糖40g；玉米粉20g；

辅料

芒果粒适量；蓝莓适量；

芒果乳酪布丁的做法步骤

1：取牛奶90毫升倒入容器、加入40克白砂糖搅至糖化；

2：加入130毫升雀巢淡奶油搅拌均匀；

3：另取容器将两只蛋黄和一个全蛋打匀后倒入进步骤2里面搅拌均匀；

4：加入玉米淀粉10g搅拌均匀；

5：用筛网将蛋液过滤一次，备用；

6：将滤好的布丁液倒进装有芒果粒的容器里，8分满即可；

7：烤盘内加入开水，烤箱180度预热5分钟，水没过布丁容器底部1/3；

8：放入烤箱下层，烘烤25分钟即可！

小窍门

1、糖一定要充分搅融化；2、鸡蛋充分打散后再加入步骤3拌均；3、模具要均匀的涂抹些黄油，并撒些许面粉防粘；

巧克力布丁乳酪蛋糕

主料

鸡蛋4个；玉米清油20ml；牛奶60ml；奶油奶酪120克；蛋糕粉30克；玉米淀粉20克；糖80克；

辅料

巧克力布丁粉50克；牛奶150ml；

巧克力布丁乳酪蛋糕的做法步骤

1：分离蛋白蛋黄。

2：将奶油奶酪、牛奶、玉米清油放入一个大碗里，隔水加热至奶油奶酪融化，搅拌均匀无颗粒。

3：将分离的蛋黄一个一个倒入奶酪糊里，搅拌均匀。

4：将蛋糕粉和玉米淀粉用筛子筛入蛋黄糊里，用铲子翻拌均匀，放入冰箱冷藏室备用。

5：在分离好的蛋白中加入两滴柠檬汁，用电动搅拌器搅打。起泡后分三次加入白糖，不断搅打，直至打到八成发为止。

6：预热烤箱150度。此时，取出冰箱里的蛋黄面糊，分三次将打发的蛋白和蛋黄面糊翻拌均匀。

7：用水浴法烤制。在烤盘里加入水，将蛋糕糊倒入密封底的模具，放在烤盘上，放入预热150度的烤箱烤一小时。

8：巧克力布丁粉和牛奶混合，在中火煮至沸腾粘稠后，放置室温五分钟，再搅拌均匀，涂抹在蛋糕上即可。

焦糖乳酪布丁烧

布丁材料

鸡蛋3个

蛋黄1个

牛奶320克

细砂糖50克

乳酪蛋糕

玉米油15克

细砂糖20克

鲜奶酪30克

牛奶20克

鸡蛋1个

低筋面粉20克

焦糖材料

细砂糖50克

凉水15克

热水45克

焦糖乳酪布丁烧的做法步骤

1：全部材料准备好：焦糖材料、布丁材料、乳酪蛋糕材料分别称重，分级放置，这样操作起来有条不紊。

2：先做焦糖液：细砂糖和15克凉水同入小锅中，小锅宜用深锅厚底，加热均匀；小火加热，中途不要搅拌，防止反砂。

3：糖水变成了浅褐色，表面有许多大大小小的泡泡；焦糖的颜色可深可浅，但是如果颜色太深就意味着口感偏苦，所以颜色适中最好。

4：关火，立即将40克热水倒入焦糖中，此时会有少量糖液溅起来，注意防烫；端起小锅，轻轻晃动，此为焦糖液。

5：将焦糖液均匀倒入5个布丁杯中，送入冰箱冷藏，直到组装时再取出。

6：来做布丁液：把3个完整的鸡蛋，1个单独的蛋黄，牛奶，细砂糖全部倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，使细砂糖完全融化。

7：将布丁液过筛，去掉不能融化的鸡蛋渣子，过筛后的布丁液会更细腻；放一旁备用。

8：来做乳酪蛋糕：先把玉米油和牛奶融合均匀无油星，再倒入鸡蛋黄搅拌。

9：放入新鲜奶酪，奶酪易结团，需要用勺子辅助搅拌成没有小疙瘩的细腻奶酪糊；最后筛入低筋面粉，混合均匀，放一旁备用。

10：蛋清入无油无水的打蛋盆中，用电动打蛋器高速打出粗泡，倒入一半细砂糖；转中速搅打，蛋白糊细腻有光泽，有少许纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈中性发泡，即有大弯钩状。

11：取1/3蛋白糊入乳酪面糊中，搅拌均匀。

12：将面糊倒回到蛋白糊盆中。

13：用刮刀翻拌均匀，呈细腻有光泽的乳酪蛋糕糊；将蛋糕糊装入大裱花袋中备用；完成这项操作后，烤箱开始预热140度。

14：下面开始组装：把盛着焦糖液的布丁杯从冰箱中取出，先把布丁液倒入杯中，有6、7成高，多余的布丁液可倒入其它杯中，只是没有了焦糖液；一开始布丁液会和焦糖液混合在一起，但由于焦糖液的比重大，所以静置一两分钟，焦糖液就完全沉入杯底，分层明显。

15：最后把蛋糕糊挤入杯中，先贴着杯壁挤一圈，再往中间和上面挤，直到挤到满杯。

16：用刮刀将杯顶刮平，这样烤出来的蛋糕就更好看了；烤盘中倒入热水；多出来的一杯半可以用蒸锅蒸熟。

17：将布丁蛋糕送入预热好的烤箱中，140度30-40分钟；迷你烤箱的空间有限，而杯子较高，蛋糕涨发后表层极易被烤糊，所以在蛋糕涨发到位并稳定后，可拉开烤箱门，迅速放一张锡纸，这样表面的色泽就很漂亮了。

18：出炉后无须倒扣，自然晾凉后可食用，也可冷藏后食用，口味更佳。

小窍门

1.这道甜品看似步骤很多，其实分成3部分来看还是很简单的；乳酪蛋糕的口感比戚风蛋糕要湿润细腻一些，换成戚风蛋糕也是可以的；如果只用焦糖液和布丁液，这道布丁烧也很好吃；2.布丁液中的糖不要太少，否则吃起来就太平淡；3.冷藏后的布丁烧倒扣在盘中再吃，蛋糕部分吸收了一部分焦糖液，口感更湿润，也更加细腻；4.烤的温度和时间根据布丁杯的大小深浅及烤箱的实际情况来调整。

奶酪布丁

布丁液

奶油奶酪180克

纯牛奶450毫升

全蛋3个

蛋黄1个

细砂糖60克

柠檬汁少许

焦糖

细砂糖100克

水45克

奶酪布丁的做法步骤

1：首先要熬焦糖，把细砂糖和水混合搅拌一下，用中小火加热至呈焦糖色。

2：离火趁热把焦糖液倒进学厨布丁模里。

3：奶油奶酪隔热搅拌至顺滑。

4：加入细砂糖搅拌均匀。

5：先把蛋黄倒进奶油奶酪里搅拌均匀。

6：再倒入全蛋，用蛋抽搅拌混合。

7：牛奶加热至温热后离火。

8：慢慢倒进奶油奶酪糊里并不停搅拌。

9：挤入少许柠檬汁搅拌后。

10：把布丁液过筛两遍。

11：把布丁液倒进装了焦糖的布丁模里，放进烤盘，烤盘里倒入约2cm高的热水。

12：送进预热好的烤箱160度烤约25分钟，出炉冷却好冷藏后再吃。

豆乳布丁

主料

豆浆600g；牛奶200g；淡奶油100g；炼乳20g；玉米淀粉40g；

豆浆

黄豆40g

清水1000g

黄豆粉

黄豆适量

其他

吉利丁片10g

豆乳布丁的做法步骤

1：先做黄豆粉：黄豆洗净，烤箱预热170度五分钟，铺一层黄豆烤40分钟，每隔十分钟翻动一次。

2：晾凉后用料理机打碎，黄豆粉完成。

3：黄豆40g 1000清水磨豆浆。

4：取豆浆600g 牛奶200g 淡奶油100g 炼乳20g 玉米淀粉40g中火加热至沸腾，再略加热两分钟直至搅拌稍有阻力，加入泡软的吉利丁片两片。

5：搅拌均匀倒入模具，冰箱冷藏隔夜。

6：脱模洒黄豆粉切块食用。

奶酪布丁

主料

奶油奶酪80克；动物奶油200克；牛奶280克；

辅料

细砂糖60克；柠檬汁5克；

奶酪布丁的做法步骤

1：奶酪、糖、牛奶、柠檬汁入碗中。

2：隔着热水搅拌，使奶酪和糖、牛奶完全融合一起，没有颗粒。

3：倒入奶油接着搅拌均匀。

4：两个鸡蛋搅拌均匀。

5：往奶酪中，边倒入蛋液边搅拌均匀。

6：把布丁液过筛一次。

7：细腻的布丁液准备好了。

8：把布丁液倒入布丁杯子中，烤盘倒水。本配方可以做大号布丁杯4杯。

9：烤箱提前预热，150度烤40分钟左右。

10：烤箱提前预热，150度烤40分钟左右。

11：可爱的奶酪布丁做好喽……

12：冷藏过夜口感更好哦