湿炒河粉

主料

河粉1000克；鸡蛋7个；芥兰500克；瘦肉适量；

辅料

生抽适量；味精适量；生粉适量；白糖适量；

湿炒河粉的做法步骤

1：准备材料

2：鸡蛋，打在碗里

3：用筷子搅拌均匀

4：菜脯切丁，泡水

5：瘦肉切片，用生粉，生抽，鸡精，油腌上10分钟

6：芥兰洗净，用刀拍一下，再切小段

7：河粉洗净，去掉多余的水，加上油和味精，生抽拌匀

8：生锅煎蛋液，快熟时加入点生抽，装盘待用

9：原锅，加上油，放入菜脯，煎出香味，加点白糖

10：在原锅放入肉片，翻炒片刻

11：加上芥兰翻炒到7成熟，加上盐，味精

12：放上河粉，快炒

13：加上煎好的鸡蛋，翻炒

14：出锅

湿炒牛河

主料

河粉适量；牛肉适量；蒜苗适量；

辅料

盐适量；生抽适量；淀粉适量；黑胡椒粉适量；

湿炒牛河的做法步骤

1：利牛肉切细丝，加入盐、生抽、淀粉抓匀，蒜苗切小段

2：锅内加稍多的油，大火旺油滑牛肉

3：牛肉熟了盛出备用

4：锅内留底油加入河粉，调入生抽、黑胡椒粉翻炒

5：炒好河粉倒入牛肉同炒，一边炒一边淋少许水避免粘锅，最后放入蒜苗，盐调味即可

6：成品

芝麻麻球

主料

糯米粉250g；豆沙200g；

辅料

白芝麻20g；

芝麻麻球的做法步骤

1：准备的食材。

2：和好糯米团，准备豆沙馅料。

3：糯米皮包住豆沙馅料。

4：表面滚一层薄薄的白芝麻。

5：做好的芝麻球放至一会，表面会干爽。

6：小火慢慢炸，不停翻滚芝麻球，让表面受热均匀。

7：炸制表面金黄即可。

8：捞起来沥干油。

9：成品。

芝麻糊

主料

黑白芝麻10克；糯米粉3匙；白糖4匙；奶粉2匙；

芝麻糊的做法步骤

1：糯米粉！

2：白糖！

3：奶粉！

4：黑白芝麻洗干净，大火炒干水份，然后小火炒熟！

5：把炒熟的黑白芝麻放到料理机！

6：把黑白芝麻达成粉！

7：把打成粉的黑白芝麻倒入锅里！

8：加适量水，搅拌均匀！

9：把糯米粉放到芝麻水里，搅拌均匀！

10：把奶粉也放到芝麻水里搅拌均匀！

11：开始开火煮，小火煮沸即可，中间不断搅拌，白糖也放下去搅拌！

12：煮好了黑白芝麻糊了！

13：用红枣装饰下芝麻糊！

清炒野芝麻菜

主料

野芝麻菜适量；大蒜适量；盐适量；白糖适量；味精适量；

清炒野芝麻菜的做法步骤

1：野芝麻菜洗净，大蒜切碎备用。

2：水烧开后，放入野芝麻菜焯水。

3：焯好水用冷水冲洗一下。

4：挤掉多余水份，切碎。

5：锅内放适量油，入蒜末炒香。

6：入野芝麻菜炒。

7：加适量盐、白糖炒，最后加一点点味精出锅。

8：成品

9：成品

芝麻酱

主料

白芝麻500g；

芝麻酱的做法步骤

1：白芝麻

2：倒入盆内注入清水把浮起的芝麻全部去掉

3：沥干水分后倒出晾干水分

4：倒入锅中用中火炒

5：一直炒到锅内有劈啪响声，用手指能轻松捏碎后熄火

6：倒入大一点的盆里，用筷子迅速划散

7：等凉透后倒入料理机里按酱料档

8：借助搅拌棒使得芝麻轻松的碾碎

9：第一次时间到后已经有酱料的状态了

10：第3次结束后把边上的麻酱和中间的拌均匀

11：再一次搅拌结束后就成了细腻的芝麻酱

12：倒入无油无水的瓶子里进冰箱冷藏

13：酱料非常细腻，味道很香

小窍门

1.白芝麻要用没有脱皮的2.料理机工作时间久了会发烫，停等一下再工作以免夏天过热损坏机器。

芝麻饴

主料

熟白芝麻160克；细砂糖32克；麦芽糖50克；水30克；盐0.6克；淀粉30克；玉米油10克；

芝麻饴的做法步骤

1：用料

2：芝麻放入烤箱，100度保温备用

3：将30克水倒入淀粉中

4：调成均匀糊状，备用

5：将砂糖，麦芽糖，水40克，盐，依次倒入锅中

6：煮至110度

7：熄火，冷却至85度左右

8：倒入淀粉糊，快速拌匀

9：继续煮至透明状

10：加入玉米油

11：煮至约118度，呈浓稠状

12：倒入一半芝麻，搅拌均匀

13：倒在不粘布上反复折压

14：趁热将剩下的芝麻揉入

15：整形成长方形

16：切成块

17：放入白芝麻中滚圆，搓条

18：成整齐的圆柱形

19：包糯米纸

20：包上糖纸，密封保存。

小窍门

倒入芝麻后需快速搅拌均匀，以防糖液冷却凝固，不易将芝麻搅入。制作好的糖果需密封保存，以防受潮。

炒黑芝麻

主料

黑芝麻适量；

辅料

水适量；

炒黑芝麻的做法步骤

1：将买回来的芝麻清洗干净，可以拿小筛子，在流动水底下慢慢冲洗，开小水，大概冲洗两三遍就可以了。

2：干锅，中火热锅，然后转小火。

3：下黑芝麻，干/湿黑芝麻都可以，小火慢慢控干。

4：小火控干直到有芝麻跳舞。

5：就可以盛起，待用。

咖喱湿炒饭

主料

冷白饭100克；猪肉末2大匙；虾仁50克；洋葱20克；甜玉米20克；红萝卜20克；菜心杆20克；油适量；水半碗；

辅料

咖喱糕1块；盐适量；鸡粉适量；

咖喱湿炒饭的做法步骤

1：备材料，洋葱、菜心杆、红萝卜均切颗粒

2：热锅，下油爆香洋葱粒

3：下猪肉末、虾仁炒至转白

4：下玉米、菜心、红萝卜与调味料，下半碗水，煮开

5：下饭炒散

6：炒至材料完全吸收了咖喱汁，9成干，关火即可食用

湿炒牛河

主料

河粉500g；牛肉250g；

辅料

料酒少量；生粉适量；生抽适量；生菜200g；蚝油适量；沙茶酱适量；盐少量；洋葱少量；白糖少量；

湿炒牛河的做法步骤

1：将牛肉切片，准备好腌肉料，炒粉料，淀粉汁。将切好的牛肉腌制

2：将洋葱切小，菜洗好白灼好

3：锅烧热加油，先将河粉下锅，加入炒河粉的酱料，炒匀起锅

4：倒入洋葱翻炒，倒牛肉接着炒熟。加入淀粉汁，可以加多一点水

5：将菜摆好河粉上，将牛肉倒在河粉上，就完工了

小窍门

炒河粉：生抽10毫升、蚝油10毫升、白糖2克腌肉:白糖5克、料酒5毫升、沙茶酱10克、生粉5克、生抽5毫升淀粉汁：淀粉5克、沙茶酱5克、盐2克、清水15毫升。1.牛肉要逆纹路切，这样切出来的肉才好吃2.炒河粉可能还要加多点酱油，我炒的时候觉得颜色不够还是白白的就加多了点