五香炸耦合

主料

肉末200克；葱适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；淀粉适量；九三玉米胚芽油适量；姜适量；

辅料

莲藕300克；面粉适量；泡打粉适量；鸡蛋适量；五香粉适量；花椒粉适量；孜然粒适量；

五香炸藕盒的做法步骤

1：肉馅中加入葱姜盐鸡精生抽，搅打上劲。

2：莲藕洗净，去皮。

3：将藕切成中间不断的藕夹。

4：面粉和淀粉1；1比例，再加入2克泡打粉，加入适量的清水搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌后加入五香粉花椒粉和孜然粒搅拌均匀成煎炸糊

5：在藕夹中夹上肉馅。

6：逐个做完放入盘中。

7：将藕夹裹上面煎炸糊。

8：入热油锅煎炸定型色泽微黄。

9：再复炸成两面金黄即可。

小窍门

复炸后口感更佳。

五香炸鸡块

主料

鸡块200克；

辅料

葱少许；姜适量；蒜适量；

调料

五香炸鸡粉30克

五香炸鸡块的做法步骤

1：将叉子戳鸡块，排气。

2：加盐、料酒和葱姜蒜码味两小时。

3：用厨房纸巾吸收水份。

4：鸡块裹上五香炸鸡粉。

5：锅中倒食用油。

6：放入鸡块，中小火炸鸡块。

7：翻面炸鸡块。

8：双面炸至金黄。

9：沥油。

10：装入盘中。

11：美味五香炸鸡块。

小窍门

中小火炸鸡块，口感更酥脆。

五香炸鸡腿

主料

鸡腿一斤；黑芝麻适量；鸡蛋1个；面包糠适量；

辅料

盐适量；料酒适量；老抽适量；五香粉适量；生姜适量；

五香炸鸡腿的做法步骤

1：超市买的炸鸡调料粉。

2：用牙签在鸡腿上戳若干洞洞，放入料酒，盐少许，老抽，这样比较容易入味，腌制15分钟左右。

3：放入生姜片腌制。

4：腌制好的鸡腿裹上炸鸡粉。

5：鸡蛋一个，鸡腿裹上一层鸡蛋清。

6：撒上面包糠。

7：放入油锅中炸，装盘撒上少许黑芝麻点缀。

小窍门

牙签在鸡腿上戳小孔这样腌制容易入味

五香炸茄子

主料

茄子600克；炸粉150克；

辅料

油800ml；盐3克；五香粉2克；

五香炸茄子的做法步骤

1：准备好二个大的紫茄子；PS：选择的茄子要大个嫩的。

2：茄子洗净，切厚片，清水浸泡3分钟；

3：捞出沥干水，放一点盐拌均；

4：炸粉、盐、五香粉、清水拌均成糊；

5：加入茄片，均匀裹上面湖；

6：热锅，倒油，油温200度左右，放入切片；

7：微黄翻转另外一面，继续炸微黄捞出，用吸油纸把多余的油吸干。

小窍门

1.茄子选择大的切片好；2.茄子清水浸泡去黑色；3.油温要达200度左右炸才外酥里嫩；4.油用量根据锅的大小而定。

五香炸酥肉

主料

猪梅花肉500g；食用油适量；

辅料

酱油2大勺；盐1/2小勺；五香粉1小勺；糖1/4小勺；花椒水2大勺；葱适量；面粉80g；干淀粉80g；啤酒约200ml；鸡蛋1个；姜适量；

五香炸酥肉的做法步骤

1：1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；

2：猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；

3：肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；

4：下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；

5：面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；

6：加入啤酒；

7：慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；

8：将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；

9：热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

10：逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；

11：炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；

12：继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；

13：捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；

14：切件装盘，即可。

小窍门

1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。

五香炸鸡翅

主料

鸡翅六个；鸡蛋一个；面包糠适量；五香鸡粉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；盐适量；生抽适量；

五香炸鸡翅的做法步骤

1：鸡翅洗净焯水五六分钟

2：捞出后用厨房用纸把表面水控干，放入碗里倒入生抽，料酒，放点点盐，放入葱姜蒜末腌制一小时。

3：准备好五香鸡粉到入盘中

4：拿碗把鸡蛋打散备用

5：先把腌制好的鸡翅放五香鸡粉里裹上粉

6：然后再裹上蛋液，要完全裹上蛋液不然等下粘不上面包糠。

7：最后均匀的裹上面包糠

8：放锅里炸，油温七八成熟再下锅（图中我下了一个试油温，所以油还不够热）

9：炸至两面金黄后捞出控油即可。

五香炸豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

椒盐适量；

五香炸豆腐的做法步骤

1：卤水豆腐一盒；

2：切块；

3：入热油锅武火炸至两面金黄；

4：撒上椒盐即可食用。

小窍门

1、这道菜的原料必须是卤水豆腐，石膏豆腐炸不出这种效果。2、喜欢辣的可以撒上些辣椒面。

炸五香卷

主料

五香卷3条；

辅料

油适量；

炸五香卷的做法步骤

1：买回来的五香卷

2：五香卷改刀

3：锅里放入足量油烧至5成热

4：下五香卷炸至金黄

5：捞出沥油

小窍门

1炸五香卷油温不能太高或太低，太高外表容易黑掉而里面还没热，太低有的五香卷会散。2五香卷放入锅里炸不要马上翻动它，炸一会等它定型了再翻动。

五香炸鸡腿

主料

鸡腿600克；

辅料

姜泥10克；葱段15克；红葱头15克；鸡蛋2个；老抽1小匙；淀粉适量；盐1小匙；细砂糖1小匙；米酒2大匙；白胡椒粉少许；五香粉1小匙；

五香炸鸡腿的做法步骤

1：鸡腿洗净沥干水分备用

2：葱段，红葱头放入料理机中搅碎，再加入姜泥，60毫升的水拌匀放入一个大容器中，再放入鸡腿和所有腌料拌匀，盖上保鲜膜静置腌渍约2小时。

3：然后加入打散的蛋液和淀粉拌匀

4：将鸡腿均匀的沾上玉米粉，再将多余的玉米粉抖去，静置回潮约10~20分钟

5：烧一锅油，待油温升至约170~180℃时，放入鸡腿，炸5~6分钟至表面金黄酥脆后捞起沥油。

五香炸带鱼

主料

带鱼1000克；

辅料

油400克；盐适量；糖适量；料酒适量；淀粉适量；姜适量；先抽适量；五香粉适量；葱适量；

五香炸带鱼的做法步骤

1：带鱼去肚，去鳃，洗净，切段.

2：加入姜，葱，料酒，糖，盐，先抽，五香粉，

3：搅拌好，放置15分钟，使其入味.

4：撇去腌汁，撇去杂质，撒些淀粉，搅拌匀.

5：锅里放入适量植物油，7成热，放入带鱼

6：炸至表面金黄，捞出。

7：全部炸好后，再重复炸一下即可上桌.

小窍门

1.实际用油大概有80克.2.第一遍炸好，第二遍可以再吃之前再炸，这样口感更好。3.其实也可以用煎的，更省油.