盐焗鸡

主料

土鸡半只；

辅料

姜片1块；盐（或盐焗粉）适量；

调料

葱适量

食用油适量

芹菜适量

蒜适量

盐焗鸡的做法步骤

1：盐焗粉抹鸡身。里外上下全部抹上，腌制一小时以上。没有盐焗粉就用盐和鸡粉。

2：姜切片。

3：姜放电饭锅底部，上面倒油，两匙左右。我用芝麻油，香点。

4：一个煮饭程序。

5：煮好了，翻面。

6：再来一次煮饭程序，第二次比第一次快煮好。

7：葱蒜芹菜各一根，洗干净，除黄叶部分。

8：鸡拿出来斩件。

9：葱蒜芹菜过一边热油，捞出摆盘，没有就不用。就这么上桌，吃光了。大宝吃鸡腿，二宝吃鸡胸肉。爸爸吃翅膀和其他部位。妈妈减肥，今天不吃肉。

盐焗鸡

主料

三黄鸡2斤；

辅料

葱一根；姜一小块；

调料

盐焗鸡粉一包

盐焗鸡的做法步骤

1：食材准备好备用。

2：清醒过的鸡肉用开水泡一下，继续清洗一下。

3：之后控水放入盐焗鸡粉抓匀。

4：腌制半小时。

5：盘子铺上姜片和葱。

6：码上腌制的鸡。

7：冷水上锅中火蒸半个小时，取出改刀就可以食用。

盐焗鸡

主料

鸡1000g；

辅料

盐焗鸡粉30g；粗盐1200g；姜片5片；大料适量；白酒2勺；葱2棵；

盐焗鸡的做法步骤

1：买了童子鸡，洗净

2：沥干水分或者用厨房纸巾吸干水分

3：重要的调味料盐焗鸡粉

4：在鸡身上抹上盐焗鸡粉

5：再抹上白酒

6：把鸡放入保鲜袋里入冰箱冷藏腌制半天

7：把腌制好的鸡取出吹干表皮，把葱姜塞入鸡的肚囊里

8：把腌制好的鸡取出吹干表皮后，包上专门的盐焗鸡纸，先包上白色的纱纸

9：外面再包上黄色的竹笋纸

10：锅中放入大料：花椒、八角、桂皮

11：倒入粗盐翻炒

12：炒至粗盐有点泛黄色

13：先把炒好的粗盐1/3量放入砂锅底部

14：把包好的鸡放入砂锅中

15：再把剩下的粗盐倒入砂锅中，把鸡埋起来

16：盖上盖子小火焗40分钟左右

17：时间到再焖一会儿即可取出

小窍门

在放进粗盐前要把鸡用纸包好，避免粗盐弄脏鸡身体，当然也不能包太厚实了盐焗的时间要根据鸡的大小来定的，煮熟为原则，煮好后焖片刻再打开

花椒鸡

主料

三黄鸡1只；红椒2个；鲜花椒一小碗；干辣椒一把；土豆1个；尖椒1个；葱姜几片；

辅料

豆瓣一大勺；白酒二大勺；盐2小勺；生抽2勺；糖1勺；水一勺；

花椒鸡的做法步骤

1：三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块

2：三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦，小点比较入味。

3：调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。然后啊，如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍，另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。

4：锅中加底油爆香葱姜，然后加一大勺郫县豆瓣炒香。

5：然后加鸡块下去翻炒。

6：鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿，用的平底锅，锅浅，加了酒整个锅就燃起来了哟。之后加一碗水

7：然后加入花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。

8：然后加入土豆块。之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多，郫县豆瓣本身有咸度哟。小火煮

9：土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均，这时候汤也收的差不多了。红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了！

小窍门

汤收的比较干，喜欢配饭配啥吃的可以多弄点汤出来。增加水量的话，调味随时尝着跟着一起调整就好啦。

花椒盐焗虾

主料

鲜虾15只；花椒适量；

辅料

腌制盐适量；

花椒盐焗虾的做法步骤

1：鲜虾用水冲净，减去虾须，用牙签从第二个关节处插入，挑出虾线。

2：将腌制盐、花椒混合，取2/3放入无水的平底锅，大火加热。

3：观察一下花椒的颜色，颜色变深，能闻到花椒味道时转中火，平铺一层鲜虾。

4：将剩下的混合好的盐和花椒铺在虾上。

5：盖上盖子，焗3分钟。

6：之后打开盖子，将虾翻个身，再焗2分钟，此时千万不要盖盖子，让水汽跑光就可以出锅了。不要焗的时间太长，虾肉老了就不好吃了~

小窍门

1、腌制盐在一般超市都能买到。我第一次做盐焗虾的时候，虾开背取得虾线，并且用的是普通食盐，就把虾用锡纸包裹了焗的，效果也不错，就是麻烦点~2、如果虾比较多，建议多焗几锅，每锅都只平铺一层虾，而不是一股脑把虾全放锅里。3、最后一步光顾着给虾翻身，基本给虾翻完身也快2分钟了，没顾上拍照~出锅的时候可以按照码放的先后顺序，先入锅的先出，后入锅的后出，避免一块出锅的话，先入锅的虾肉就老了。

椒香焗鸡

主料

鸡半只；白蘑菇8个；云耳适量；红辣椒1个；蒜头3粒；香芹适量；姜片适量；葱段适量；芫茜适量；

辅料

酱油适量；蚝油适量；生油适量；淀粉适量；砂糖适量；盐适量；料酒适量；花椒碎适量；

椒香焗鸡的做法步骤

1：材料详细…如图。（云耳，白蘑菇先飞水10分钟），（鸡提前先腌制好，调料酱油，李锦记旧庄蚝油，砂糖，盐，淀粉，生油，料酒，姜丝）。

2：先把姜片，蒜头，辣椒，香芹放在锡盘底。

3：然后铺上鸡块。

4：再铺上云耳和白蘑菇。

5：最后铺上葱段。

6：把这菜的灵魂花椒碎（自磨的）均匀撒在上面。

7：铺上锡纸封紧4边进烤炉。

8：中下层，上下火，200°40分钟即可。

9：成品欣赏…（打开后记得拌匀才开吃）

10：成品欣赏…

11：成品欣赏…

花椒鸡

主料

小仔鸡半只；

辅料

青红椒适量；葱适量；姜适量；香葱适量；

配料

盐适量；花椒适量；料酒适量；味精适量；糖适量；

花椒鸡的做法步骤

1：仔鸡清洗干净后凉水下锅，国内放几段葱段、姜块，加少许料酒，煮至八成熟捞出，斩成小块装盘。在煮鸡的同时准备青红椒切粒备用，香葱切末，姜切丝。

2：锅内座少许油，热锅凉油下姜丝炒香，下青红椒粒炒出香味后加少许料酒，再加入少量水，把盐、味精、糖调入，煮沸后浇在装盘的鸡块上，大火蒸10分钟。

3：蒸好的鸡上面撒些香葱，用炸好的花椒油淋在菜上即可。

盐焗鸡

主料

光鸡1只(约2-3斤)；粗盐6斤；

辅料

生姜适量；蒜适量；葱适量；沙姜适量；油适量；

盐焗鸡的做法步骤

1：备好材料，鸡洗净控水，生姜，沙姜，大蒜切片，葱切段。

2：用厨房用纸擦干鸡的外表(不擦干焗出来的鸡会很咸)

3：把鸡脚砍下连调味料一起塞进鸡肚。(鸡脚不砍下来会焗得很干)

4：用牙签把鸡肚子和鸡脖子上的口扎封起来。(防止焗的过程中鸡肉水分流失和盐进入鸡肚子)

5：锅里放油(更快地导热和防止烧焦)

6：锅底铺上一层盐(我用的是上一次用过的盐。盐用过后，只要不焦，没油可以摊凉放冷冻用三次))

7：放入鸡再用盐盖住(一定要盖严实了,没盖好的地方熟不了！)

8：盖上锅盖小火约30分钟(一定是最小火)闻到香味后关火焗15分钟

9：扒开板结的盐块，在鸡腿位置扎个洞，没有血水流出，就可以起锅。

10：把盖在鸡上的盐清走

11：用筷子夹住鸡翅膀叉起来，拍掉贴在鸡上的盐粒。(要一出锅就拍哦！时间长了盐会渗透到鸡肉，会很咸的)

12：去掉牙签和鸡肚的香料。

小窍门

最好是用砂锅和煤气炉

盐焗鸡

主料

鸡肉1块；

辅料

葱花少许；白芝麻少许；

调料

盐焗鸡粉半包

香油适量

盐焗鸡的做法步骤

1：准备好一块处理好的鸡肉。

2：倒入半包盐焗鸡粉，给鸡均匀抹上，倒入适量的香油，腌半小时。

3：把腌好的鸡肉放入盘中，上锅蒸15分钟。

4：把鸡肉蒸出多余的水分倒掉，然后砍成块状。

5：撒上葱花和芝麻，一道简单的盐焗鸡就做好了。

花椒炒鸡

主料

鸡1只；

辅料

花椒适量；油适量；香叶适量；麻椒适量；红辣椒适量；麻油适量；盐适量；姜块适量；

花椒炒鸡的做法步骤

1：先将鸡剁成块。姜，10克。花椒20克，麻椒20克。红辣椒50克。盐。味精。

2：将鸡洗净，文火练油，放入姜块，花椒，红辣椒，麻椒，闻到香味后，放入盐，味精，把洗好的鸡块放入锅中，爆炒。

3：爆炒五分钟后，倒入高压锅里烹制20分钟，然后再用小锅炒5分钟。