鳝鱼烧蒜苗

主料

鳝鱼2条；蒜苗适量；

辅料

生姜适量；蒜头适量；

调料

生抽2勺

老抽1勺

料酒适量

白糖1勺

盐1勺

热水适量

鳝鱼烧蒜苗的做法步骤

1：鳝鱼让卖家杀好，回来冲洗一下，斩成小块；蒜苗挑粗的嫩的（轻轻一掐就断说明很嫩）洗净择小段。

2：热锅倒入适量的油，再放入姜片和蒜瓣爆香。

3：倒入鳝鱼段炒至断生，加入适量的料酒翻炒均匀，再加入一勺老抽翻炒片刻。

4：接着倒入蒜苗翻炒，加入生抽翻炒均匀。

5：再倒入适量的热水，盖上锅盖焖4分钟左右。

6：最后加入盐，白糖和胡椒粉调味即可。非常鲜美的一款下饭菜哦！

盘鳝

主料

小鳝鱼500g；

辅料

花椒适量；鸡精适量；生抽适量；盐适量；干红辣椒适量，剪成段；大蒜适量；青椒适量；洋葱适量；葱花适量；生姜适量；

盘鳝的做法步骤

1：小鳝鱼放水中洗净

2：锅中放油，小火加热，放入花椒粒

3：左手拿锅盖，右手拿装好鳝鱼的筐，快速将鳝鱼倒入锅中并迅速盖上锅盖，锅中无动静了打开锅盖并转中火

4：加入姜蒜，红椒段翻炒片刻，再调入上述调料(根据各人口味添加各种酱，酱不一样味道不一样，我个人用的豆瓣酱和香辣酱)翻炒至所有鳝鱼盘成圈

5：加鸡精味精盐调味起锅，撒上葱花芝麻即可

小窍门

因为鱼小，都没开膛，所以这道下酒菜讲究吃法，用筷子夹住鱼头，咬断脊柱轻轻一拉（别咬断肚皮）呵呵～～重复上面动作一次，肚皮也下来了，剩下就只剩鱼头和鱼肠了……

蒜苔辣炒鳝鱼

主料

鳝鱼适量；蒜苔适量；

调料

红99火锅底料适量

姜适量

干辣椒适量

花椒适量

料酒适量

蒜苔辣炒鳝鱼的做法步骤

1：鳝鱼去骨洗净切段，蒜苔、姜洗净切配好。

2：锅中倒油烧热，倒入切成段的鳝鱼，大火翻炒至鳝鱼变色微卷盛出备用。

3：锅中留少许底油，倒入蒜苔、生姜翻炒，炒至变软的状态，放入干辣椒段、花椒和红99火锅底料炒出红油，倒入鳝鱼，加入一勺料酒，翻炒均匀入味即可出锅。

蒜子烧鳝筒

主料

黄鳝300g；大蒜子1个；

辅料

姜1小块；糖少许；生抽适量；葱少许；

蒜子烧鳝筒的做法步骤

1：黄鳝和大蒜子

2：黄鳝洗净切一寸左右长段，大蒜子剥粒备用

3：过烧热倒油放姜

4：将黄鳝和大蒜子一同倒入锅中煸炒，加糖和生抽

5：加热水一小碗，盖上锅盖大火烧开后转小火，烧至水剩一点点

6：再搅拌均匀出锅，撒上葱花即可

筒骨饺子锅

主料

猪筒骨适量；火锅丸子适量；饺子适量；

辅料

盐适量；排骨调料适量；芹菜适量；

筒骨饺子锅的做法步骤

1：猪筒骨

2：用电压锅精成骨汤

3：炖好的筒骨汤

4：包好的饺子

5：蒸熟

6：备火锅丸子

7：炖好的筒骨汤倒进煮锅里

8：放盐和排骨粉

9：放进丸子煮软

10：放进饺子

11：撒上香葱就可开吃了

【蒜头烧鳝筒】

主料

蒜头100g；生姜10g；黄鳝500g；香葱5g；

辅料

食用油50ml；胡椒粉1匙；生抽15ml；料酒1勺；鸡精1匙；老抽20ml；白糖2.5匙；

蒜头烧鳝筒的做法步骤

1：黄鳝洗净切段~

2：用开水浸烫3分钟，用筷子搅拌把黄鳝表面的粘液去除~

3：捞出沥干水份~

4：油锅热油，放入姜片、大蒜头煸炒~

5：蒜头炒出香味，倒入切好的黄鳝段一起翻炒~

6：黄鳝6成断生时加入料酒、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、适量的清水~

7：黄鳝酥烂，大火收汁至浓稠酱香，放少许鸡精，撒少许葱花装盘~

大蒜烧鳝段

主料

鳝鱼三条；大蒜两个整的；大葱半根切段；生姜半个切片；

辅料

郫县豆瓣酱20克；食盐1克；味精2克；酱油5克；料酒15克；水淀粉15克；食用油80克；

大蒜烧鳝段的做法步骤

1：鳝鱼洗干净，切成五厘米左右的段。用盐、料酒、淀粉稍微腌一下。

2：炒锅置旺火，下食用油烧至180度，下鳝段煸炒至鳝段卷曲，表面水分干为止。下郫县豆瓣酱、姜片、大蒜、葱段炒香。

3：加水、食盐、酱油，料酒大火烧开。

4：转小火焖烧至大蒜变软。

5：最后下味精，水淀粉，大火收汤即可起锅装碗。

小窍门

鳝鱼切段后用料酒、盐和少量淀粉腌15分钟，后面口感会非常滑嫩。

蒜苗烧黄鳝

主料

黄鳝300克；盐6克；秘制红烧汁25克；生抽2克；黄酒适量；

辅料

蒜苗250克；油适量；老抽1克；糖1克；胡椒粉适量；

蒜苗烧黄鳝的做法步骤

1：黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时，可以让摊主杀好，或者剪段）。

2：锅内加水加盐5克，加黄酒，把水烧开关火。

3：黄鳝倒入锅内烫一下，烫个3、4秒就够了。

4：黄鳝烫好后在水下冲洗，把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。

5：蒜苗切段，冲洗干净。

6：中火，锅内倒入适量的油。

7：等油温4、5成时，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些发软后盛出。

8：锅内留油，中火，接着倒入黄鳝煸炒。

9：锅内加入黄油，秘制红烧汁，老抽，生抽，盐（1克），糖、

10：加入调料后煸炒，煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。

11：加入之前炒好的蒜苗，撒少许胡椒粉。

12：大火，煸炒，煸炒均匀后加一小勺明油，快速煸炒起锅装盘。

小窍门

尾油又称明油，能给菜肴增色增香，家庭做菜么，这明油随意，如果是为了摆拍或增加视觉效果，可以加一点明油使菜肴更明亮。

竹筒粽子

主料

糯米500克；黑糯米150克；

辅料

红枣适量；

竹筒粽子的做法步骤

1：食材展示：圆粒糯米、紫糯米、红枣、蜜枣（也可以放自己喜欢的红豆蜜豆之类）这里要重点说一下，紫糯米的粘度没有圆粒糯米的粘度好，想要做紫米粽子最好和圆粒糯米混合使用，而且紫糯米的比例不要太高。

2：紫糯米和圆粒糯米分别洗净用凉水浸泡12小时。泡至如图中的样子，能用手碾碎最好。紫糯米同样浸泡到这种程度。

3：处理红枣和蜜枣，红枣去核和蜜枣一起切成小丁，喜欢就吃红枣就多加些，不喜欢就少加些。也可以加些泡好的红豆之类，自己喜欢就好。

4：泡好的糯米控去水份和红枣、蜜枣丁混合均。（留出一部分糯米和蜜枣与紫糯米混合了，紫糯米粘度没有白糯米好，需要混合一部分白糯米做出的竹筒粽子才会更软糯，不会散开）。

5：这是我用淡盐水煮好的竹筒，有竹筒、垫片、和木塞。买来的竹筒不能即可就用，需要用淡盐水煮一下，这样既干净又不容易开裂，可以重复使用。

6：先把垫片放入竹筒底部。

7：放入混合好的糯米，一边放糯米一边用筷子等工具按一下，把竹筒里的糯米压实，这样煮出来的粽子才会不松不散。

8：装至八分满。米不要装的太满，煮的时候米会膨胀，容易把塞子顶出来，到时候你收获的就不是竹筒粽子了，而是一锅糯米粥。

9：把木塞塞紧。尽量压紧一些，防止煮的时候糯米膨胀顶开木塞爆出来。

10：全做好了，一共做了5个白糯米和5个黑糯米的。做好的竹筒粽子放入煮锅，加水莫过竹筒粽子。一定要莫过粽子，不然漏在水外边的粽子很难熟的。

11：大火烧沸后改小火焖煮，最少！最少！最少！也要煮上两个半小时。（也可以用高压锅直接压40分钟，但是考虑高压锅压力大，担心糯米会顶开木塞爆出来，稳妥起见，还是用了小火慢煮方法）

12：泽瑞妈煮了3个小时，取出一个看看怎么样。

13：先打开一个看看成果。取出的竹筒粽子放入凉水中泡几分钟，用竹棍从竹筒底部推出来，不松不散，又软又糯！推出来后裹上层白糖更好吃~~

14：推出来的粽子滚上一层白砂糖，香甜软糯，忍不住就想先咬一口！

15：排排坐，分粽子啦！

小窍门

1、米一定要泡透，用手指能碾碎最好。2、边灌米一边用筷子捅一捅，为的是米粒之间更紧实。3、普通煮锅最少！最少！最少！也要煮两个半小时，高压锅也要压40分钟。4、煮熟后用凉水泡十几分钟更容易完整的推出来，不沾竹筒，更容易成型。

竹筒形粽子

主料

糯米3斤；粽子叶1包；五花肉400克；

辅料

酱油2茶匙；蚝油1茶匙；味极鲜酱油1茶匙；白糖1小勺；料酒适量；姜适量；葱适量；

竹筒形粽子的做法步骤

1：糯米淘洗干净，用清水泡2小时。

2：粽叶洗净，煮过后用水泡着。

3：五花肉切块，加入酱油，蚝油，味极鲜酱油，料酒，葱，姜，白糖腌制。

4：取2片粽叶。

5：卷起来，将底部折上去，套一个小环固定。

6：从另一边装入米和肉。

7：装到需要的高度，将粽叶折下去，用线绑好。

8：全部做好了。

9：放入锅中煮熟。

10：成品图。

11：成品图。

12：成品图。

13：成品图。

小窍门

也可不用肉，用花生，红枣等都很好吃。