蒜蓉蚝仔

主料

仔蚝半斤；

辅料

泡椒6个；葱6根；蒜一颗整的；

蒜蓉蚝仔的做法步骤

1：这就是材料啦，都切碎就行了！

2：很简单的做法！每个人都可以！锅热油！下泡椒碎炒香，下蒜蓉，炒香，下蚝，蚝下锅前一定要把水滤干，蚝下锅1分钟左右下葱末，因为蚝不大。时间不能太长，2.3分钟就可起锅！

3：成品！好香，可口，第一次做呢，我们这不是生在海边人，只有在海边工作才能吃上这海里的食物！

杨梅仔排

主料

仔排500g；杨梅干12颗；杨梅酒100ml；姜适量；蒜适量；八角适量；桂皮适量；冰糖适量；

辅料

盐适量；植物油适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；

杨梅仔排的做法步骤

1：准备好材料，排骨洗净剁成块。

2：杨梅干先用水泡一会。

3：排骨冷水下锅，放入料酒和姜片，一起焯水后洗净血沫，捞出沥干。

4：锅中放少许油，放入冰糖小火慢炒。

5：炒至冰糖完全融化，变成棕色。（炒糖色时小心不要炒焦变苦）

6：加入沥干水的排骨翻炒至完全上色。

7：加入姜、蒜、八角、桂皮翻炒。

8：倒出100ml杨梅酒。

9：放入料酒、生抽、少许老抽，翻炒均匀。

10：倒入杨梅酒。

11：把浸泡后的杨梅干和水一起倒入。

12：倒入没过排骨的开水，大火烧开后转小火慢炖，大约半个小时后加入盐调味，汤汁快干时大火收汁。

13：出锅，杨梅的清香在炖烧时已经弥漫在房间中了。

金蒜排骨

主料

猪排骨适量；大蒜适量；

辅料

生抽适量；料酒适量；蚝油适量；盐适量；白胡椒粉适量；大料适量；姜适量；

金蒜排骨的做法步骤

1：主要原料

2：将大蒜切末。

3：放入油锅小火炸酥。

4：蒜末炸到呈金黄色捞出。

5：排骨放入料酒，生抽，蚝油，姜蒜，大料，盐，白胡椒粉腌制。

6：盖上保鲜膜，最少腌制四五个小时。

7：腌好的排骨，蘸干淀粉。

8：放油锅，用小火炸制。

9：炸到排骨成熟，捞出来，转大火让油升温。

10：油温升高后，放入排骨复炸一遍。

11：出锅后，撒上炸好的金蒜，黑白芝麻即可。

锅仔羊排

主料

羊排500g；洋葱100g；青椒50g；红椒50g；青蒜50g；葱3g；姜3g；蒜5g；茴香1g；

辅料

花椒3g；党参2g；肉桂2g；肉蔻2g；香叶1g；陈皮2g；干辣椒5g；豆瓣酱10g；八角一个；

锅仔羊排的做法步骤

1：羊排剁成小块。

2：用冷水泡1-3个小时泡出血水。

3：冷水下锅，放入料酒，葱段，姜片大火烧开，煮5分钟捞出冲洗干净备用。

4：锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入羊排上色，调入生抽，老抽，两勺豆瓣酱炒出香味，并均匀上色，倒入炖锅中，加满开水，放姜片葱段，将其他佐料制成料包，放入锅中，大火烧开，小火炖1小时。（我买了一些棒骨，和羊排一起炖的）

5：捞出羊排，炒锅烧热倒油，葱姜蒜爆香，青蒜，青红椒切丝，放入炒锅炒熟，放入羊排炒匀，酒精锅用洋葱码底，放入炒好的羊排，点上酒精，边加热边吃。

蒜仔烧苋菜

主料

蒜仔适量；苋菜适量；

辅料

盐适量；味精适量；清水适量；

蒜仔烧苋菜的做法步骤

1：买来的苋菜，去掉根部硬梗，清洗干净，沥水备用。

2：准备多一些的蒜仔，一切为二。

3：炒锅加油，先将蒜仔下锅炒香，

4：倒入控好水的苋菜翻炒至软，加盐，少许清水，略炖煮，最后以味精调味即可。

小窍门

我喜欢加点汤汁，苋菜炖的软烂的比较好吃。

烤仔排

主料

仔排450克；莴笋200克；

辅料

姜5克；老抽10ml；料酒10ml；蜂蜜5ml；醋3ml；盐5克；

烤仔排的做法步骤

1：把仔排切成一条条的，用清水洗干净，浸泡20分钟，放入盆中加老抽、醋、蜂蜜、料酒、姜，拌匀，放入冰箱里冷藏一晚。

2：用盐水把莴笋焯一下，捞出备用。

3：把锡纸四周捏起，然后把排骨和莴笋放入

4：上面再放上一层锡纸，把边缘封住。放入烤箱烤10分钟。

5：10分钟过后，把上面的一层锡纸剪开，再放入烤箱烤15分钟，美味的烤仔排就出炉了。

豉汁金银蒜蒸排骨

主料

排骨250克；生蒜3颗；炸蒜1汤匙；豆豉15克；

辅料

糖1汤匙；黄酒少许；豉油少许；生粉少许；麻油少许；

豉汁金银蒜蒸排骨的做法步骤

1：首先我们来回顾一下材料和使用的主要器具。

2：将豆豉用凉水浸泡5分钟，然后过2次水。

3：放入碾子中，磨碎。

4：加入白糖、酒和豉油，混合均匀。

5：用胶刮将豆豉酱移到大碗中。

6：将生蒜蓉、炸蒜和排骨一起搅拌均匀，用保鲜膜包好，放入冰箱至少15分钟（过夜效果更佳）。

7：从冰箱取出后，放入适量的生粉和麻油，搅拌均匀。

8：蒸盘底部铺上自己喜欢的食材，这次我选择了广东的猪肠粉（斜切铺底皆可）

9：蒸锅烧开后，大火蒸6-8分钟即可。（视乎火力大小，排骨的厚薄及疏密程度而定）

小窍门

1.这次要介绍的厨具在西方厨房里面是非常普遍，它对于酱汁／肉馅在不同容器间的转移有着非常有效及环保的作用。效果可参考步骤5。2.和焖／炖排骨不一样，蒸排骨一定要挑比较瘦，骨头比肉多的，而且要切到1.5厘米正方的最佳。如果从选料上，以“飞机排”（真不知道还有什么别的叫法）最佳。3.之所以，麻油和生粉我最后才放，原因就是我先要让味道进入到肉内，然后用生粉和油将味道及肉汁给锁住，并且提升口感。4.蒸排骨，讲究高效，因此一次不能太多，盘内只能铺一层，而且肉和肉之间最好留有间隙。

鲍鱼仔排骨煲仔饭

主料

鲍鱼仔适量；排骨适量；

辅料

香菇适量；豌豆片适量；青豆适量；玉米适量；胡萝卜适量；

配料

酱油适量；耗油适量；盐适量；色拉油适量；老姜适量；

鲍鱼仔排骨煲仔饭的做法步骤

1：鲍鱼仔洗净，切花刀，用豪油、老姜码味。

2：排骨洗净，砍块，用豪油、老姜码味。

3：大米放砂锅中，用盐、色拉油、水泡30分钟。

4：将所有辅料洗净，切小粒。

5：砂锅上灶，大火烧开，关小火煮。

6：米成饭粒后，将鲍鱼仔、排骨和所有辅料加入。

7：拌匀后，继续小火煮。

8：用酱油、耗油、加水调成酱汁。

9：待锅底米饭有锅巴后加入酱汁，拌匀，煮2分钟后关火。

10：鲍鱼仔排骨煲仔饭做好了。

蒜蓉仔贝

主料

扇贝12只；大蒜一个；

辅料

蒸鱼豉油三勺；油辣子一勺；香葱适量；粉丝一把；

蒜蓉仔贝的做法步骤

1：扇贝清洗干净，去除内脏

2：蒜蓉压好

3：提前泡好粉色，围成窝状放在扇贝上

4：压好的蒜蓉，平底锅放油，爆香

5：炒好的蒜蓉放在扇贝上

6：依次倒上蒸鱼豉油

7：开水上锅蒸八分钟左右

8：出锅后，用油辣子点在扇贝上，撒香葱

9：成品，鲜的不要不要滴

小窍门

无

椒香仔排

主料

猪仔排300g；

辅料

水淀粉适量；花椒适量；姜片适量；酱油适量；糖适量；醋适量；十三香适量；孜然粉适量；盐适量；鸡精适量；

椒香仔排的做法步骤

1：部分食材

2：猪仔排洗净切大段，加入所有的调料盖上保鲜膜腌制2小时

3：腌好的排骨

4：排骨放入高压锅中，加适量的水，上汽后煮10分钟

5：捞出排骨，加少量水淀粉拌匀

6：入4成热的油锅中炸制，炸干排骨的水分即可

7：捞出排骨，加孜然粉、盐、拌匀，放入微波炉叮1分钟即成。