红薯发糕

主料

面粉300克；红薯210克；牛奶220克；酵母5克；糖30克；

辅料

葡萄干3克；

红薯发糕的做法步骤

1：把红薯蒸熟，蒸红薯的时间可以来称材料

2：红薯剥皮称重，加入糖和牛奶用橡皮刮刀或者饭铲把红薯捣匀

3：把牛奶红薯混合液放入料理机打成糊

4：牛奶糊倒入碗中

5：拌均匀

6：加入酵母翻拌，此时糊应该温度适中，比手的温度高一点，不要过烫会把酵母烫死，若是温度低酵母则无法激活

7：筛入部分面粉

8：搅拌均匀

9：筛入剩下的面粉，此时面粉糊已经很粘稠了

10：倒入模具，刮刀蘸点睡，把面糊表面抹平

11：盖上保鲜膜放入烤箱，开启发酵功能，没有烤箱的也可以在锅中烧点水，锅内温度38度左右把模具放入，如果是夏天做的话，常温就可以发酵了

12：发酵至2.5至3倍大的时候取出，撒上葡萄干或者干果什么的

13：锅中倒冷水，面糊放蒸网上，大火将水烧开后转中小火，蒸30分钟左右关火，焖5分钟后取出

14：脱模

小窍门

发酵的时间一定要够长，要发至面团2.5至3倍左右，如果发酵的不好蒸出来以后口感是粘粘的，像米糕一样。这款发糕比较黏，建议用橡皮刮刀或饭铲处理面糊，不要用手啊，会黏一手的

红薯发糕

主料

红薯1个；面粉500g；

辅料

牛奶适量；酵母适量；葡萄干适量；

红薯发糕的做法步骤

1：红薯上锅蒸熟透

2：碾成泥，加入面粉里边

3：牛奶隔水稍微加热一下，加入酵母粉融化成酵母水

4：面粉里边加入适量的酵母水揉成团，加入葡萄干，揉匀

5：盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大

6：锅内加入适量的水，烧开后蒸25分钟就好了

小窍门

牛奶加热至稍稍温热就好，太烫了会杀死酵母菌据个人情况适当调整蒸制时间

紫薯发糕

主料

面粉80g；牛奶95g；紫薯20g；

辅料

白糖10g；酵母1g；

紫薯发糕的做法步骤

1：将糖，酵母，牛奶称量好搅拌均匀，再加入称量好的面粉慢慢搅拌均匀。

2：搅拌至无颗粒。

3：这样即可。

4：碗中可以放张硅油纸，刷上薄薄的油。

5：准备20克的紫薯粒。

6：将面糊和紫薯粒倒入碗中，盖上保鲜膜醒发至1.5倍大。

7：醒发至1.5倍大时，用牙签叉些小孔。

8：水烧开，大火蒸25分钟后，关火焖5分钟出去。

9：取出切块。

红薯发糕

主料

普通面粉150克；红薯泥150克；

辅料

牛奶100克；鸡蛋1个；酵母3克；泡打粉2克；

调料

白糠30克

枸杞适量

红薯发糕的做法步骤

1：准备上述食材。

2：红薯去皮洗净，切成红薯片。

3：切好的红薯码入盘中，放入蒸锅里蒸熟。把蒸熟的红薯取出来，用勺子压成红薯泥。

4：压好的红薯泥放入面盆里，倒入牛奶搅拌均匀。

5：再打入一个鸡蛋搅匀。

6：放入30克的白糖搅匀。放入3克酵母和2克泡打粉搅匀。

7：倒入150克的面粉搅拌成浓稠的面糊。

8：放入温暖处发酵至两倍大，也可以放冰箱冷藏发酵一夜，第二天早上再出来蒸。

9：把发酵好的面糊取出来，用筷子搅十几下，排出气体。

10：把面糊倒入六寸模具里，抹平表面。表面撒上枸杞，你可以撒葡萄干、芝麻都可以。冷水上锅，上汽后蒸四十五分钟，蒸的时候可以在锅盖底部放一层纱布，防止水蒸气滴落在发糕上。

小窍门

1、红薯泥的水分含量和鸡蛋的大小是不定的，因此牛奶的用量仅供参考，面团不能太稀，否则吃起来会粘牙。2、白糖的用量依个人的口味放入，喜甜者可以多放一些。3、判断发糕是否蒸熟，可以用竹签试试，竹签插进去后拿出来，如果竹签表面是干净的没有面糊，就证明蒸熟了，反之上面沾有面糊的话就说明没有蒸熟，继续蒸熟即可。

紫薯发糕

主料

紫薯适量；面粉适量；白砂糖适量；

辅料

酵母适量；红豆适量；

紫薯发糕的做法步骤

1：紫薯蒸熟压成泥加入白糖和少量水搅打均匀

2：我打的不够细腻（有能力可以入搅拌机里边搅打）

3：取适量温水加入酵母化好（水的量可以少些，因为本身紫薯中也有了一些水量）要做的量多可以多加些水这样可以增加面粉的量，不至于发上来的时候因紫薯的量多让它本身的拈性影响了口感。紫薯中加入面粉和酵母水揉成较软的面团

4：放入模中，随个人喜欢加些装饰，锅中烧好水，关火放至发酵2倍大，开火蒸20-30分（时间的长短看面团的大小而定）

5：成品

6：成品

7：成品

小窍门

关火后不要急开盖，闷个2-3分

紫薯发糕

主料

紫薯200G；面粉300g；玉米糁150g；

辅料

牛奶适量；

配料

酵母粉6g；

紫薯发糕的做法步骤

1：今天用到了玉米糁，因比较粗硬，需要提前用牛奶浸泡一小时左右

2：紫薯蒸熟，去皮碾压成泥。

3：把紫薯倒入泡好的玉米糁中，加入酵母粉

4：搅拌均匀

5：在把面粉加入，如果牛奶不够，可以适当的调整

6：搅拌均匀，成为稠团状即可。

7：把面糊铺在模具中

8：保温发酵至2倍大小,上笼大火蒸30分钟

9：蒸好的发糕，晾凉后脱模切块即可

小窍门

面糊和好后直接放入模具中发酵，这样蒸出来的发糕更松软。

紫薯发糕

主料

紫薯泥150克；中筋面粉350克；

辅料

清水200克；白糖10克；酵母5克；油少许；去核红枣适量；

紫薯发糕的做法步骤

1：紫薯蒸熟，趁热去皮捣成泥，比较干；

2：紫薯凉后放入面粉、白糖；

3：酵母先用少量清水融化，倒进面粉里；

4：揉成较软的光滑的面团；

5：用2个蛋糕模具，里面刷少许的油；

6：面团分成2个，放入模具中；

7：盖保鲜膜，放温暖的地方发酵；

8：大约2个小时，发到模具的八分满；

9：面团表面摆上少许的红枣，凉水入锅，小火开始，开锅后转中大火；

10：蒸15-20分钟，开盖取出；

11：模具一倒，发糕自己就出来喽；

12：切块食用，凉吃、热吃一样松软。

小窍门

模具根据自己手边的工具采用，发酵务必到位，否则不蓬松。

紫薯红枣发糕

主料

低粉65g；高粉120g；紫薯粉15g；白砂糖25g；

辅料

酵母粉2g；红枣适量；

紫薯红枣发糕的做法步骤

1：除红枣外的其他材料加入盆里，揉成光滑的面团，放置一旁盖上湿布醒5分钟。

2：面团用刮板切开分成3等份，红枣适量去核切碎。

3：取一块面团稍微擀开，撒上适量红枣粒。

4：三份面团叠起，面上的一份不用铺上红枣碎，用擀面棍把叠起的面团擀开成6寸圆形模具大小。

5：把擀好的面团放入模具内，再沿着模具边压紧贴实一些，再放上一些红枣点缀一下，放置一旁盖上湿布使面团发酵至2倍大。

6：发酵好的发糕放入热水蒸锅中，大火蒸20分钟，关火后等几分钟再开盖。

7：成品图。

8：成品图。

9：成品图。

10：成品图。

小窍门

这款发糕有韧劲，蒸好后弹性很好，组织很不错。

紫薯发糕

主料

熟紫薯200克；面粉350克；酵母4克；

辅料

凉水适量；白糖10克；

紫薯发糕的做法步骤

1：紫薯蒸熟晾凉，剥掉外皮

2：用勺子压碎，如果用料理机加少许水打成糊糊更好，蒸出来的紫薯发糕表面会更加光滑

3：加入面粉和白糖，用手将紫薯泥和面粉先搓一搓，尽可能让紫薯块变得更小

4：与此同时，酵母加少许凉水泡开，冬天天气冷时可以用温水泡，激发酵母的活性

5：将酵母液倒在紫薯面粉上，用筷子搅拌后，再逐渐加入凉水和面，水不要一次全部加入，要用筷子一边搅拌一边加，直到全部成絮状

6：手揉成团，面团不要太干，软软的而且成型，手按有弹性

7：电饭煲内胆中倒入适量的清水，每家使用的锅的刻度不一样，我就将水倒在了最小水位线附近

8：内胆放入饭煲中，将紫薯面团放在电饭煲的蒸屉里，蒸屉里提前抹层油或者铺上油纸，或者蒸布，然后盖上盖子进行发酵

9：打开盖子查看一下发酵的程度，因为是夏天，只用了30分钟左右就发得很好了，以致于面团顶部顶到锅盖了，表皮被带下来一块，不要紧，把它取下再轻轻贴上去

10：接通电源，选择“蒸煮”功能，时间定为40分钟，因为锅里的水是凉的，还要预留出烧水的时间

11：时间到，焖5分钟再开盖，不致于因为骤冷而导致面皮收缩

12：好饱满

13：组织不错

14：很暄软

小窍门

紫薯和面粉不要1：1，面粉要多些，这样才能发得很高；紫薯蒸后很干，所以揉面的水要酌情加入，水量少，发糕就硬，水多，就暄软；加点白糖一是为了促进发酵，二是为了增加口感，使发糕更甜润些，也可以不放噢；每个电饭煲只要带蒸屉，都是有蒸煮功能的，具体的材料用量可以根据自家锅的大小来调整，一定要留出面团长高的空间来，我的就略微多了些，所以开盖时把表皮给撕破了；焖5分钟再开盖，不缩不皱；如果有料理机加水将紫薯打成糊糊，成品会更光滑漂亮，所以说厨房设备要齐全，另外也不能偷懒噢，要不然我这美哒哒的紫薯发糕也不至于表面这么不平整。

紫薯红枣发糕

主料

紫薯150g；面粉150g；

辅料

牛奶210g；

调料

酵母3g

白砂糖15g

紫薯红枣发糕的做法步骤

1：紫薯去皮后切成薄片，放入锅中隔水蒸熟。能用筷子轻松穿透即可。

2：将蒸好的紫薯取出来，趁热捣成泥。放入白砂糖和酵母翻拌均匀。

3：接着再放入面粉拌匀。

4：拌成这种糊状，具有一定的流动性。

5：盖上盖子，放在温暖的地方进行，第1次发酵，第1次发酵至原来面糊体积的两倍大。

6：再次将面糊充分的翻拌均匀，将里面的空气彻底排干净。

7：6寸蛋糕模具中，底部和四周刷上薄薄一层植物油，然后将面糊倒入模具中，将顶部抹平，装饰好红枣和南瓜子。

8：盖上盖子进行第2次发酵，面糊发酵至模具的8分满。

9：将发好的面糊模具放入臻米电火锅中，隔水蒸30分钟。

10：蒸好后的颜色特别惊艳。

11：不塌陷也不粘牙，松软可口，带有淡淡的甜味儿，特别好吃。