麻辣猪皮

主料

猪皮一斤；

辅料

干辣椒适量；

调料

味极鲜料酒耗油适量

葱适量

姜适量

蒜适量

麻辣猪皮的做法步骤

1：肉皮摘洗干净，焯水过水，在放锅中煮三十分钟。放大料花椒桂皮香叶草果肉寇少许的盐。煮好后捞出备用。

2：肉皮放凉切小块。

3：葱姜青红椒。

4：起锅烧油，放麻椒，放葱姜青红椒炒出香味。

5：在放些红椒碎煸炒出红油。

6：放入肉皮，翻炒，加料酒味极鲜耗油适量，出锅前这放几片蒜片翻炒均匀即可。

7：出锅装盘，麻辣鲜香，软糯可口。棒棒哒。

酸辣猪皮

主料

盐1/2小匙；蚝油1小匙；

辅料

生抽1小匙；

酸辣猪皮的做法步骤

1：猪皮洗净，煮五分钟；

2：酸豆角切小段，红辣椒切圈；

3：猪皮刮去肥脂，洗净切成条；

4：热锅冷油，放入蒜片炒香；

5：倒入酸豆角炒一分钟；

6：加入猪皮、生抽、蚝油、盐，炒均；

7：倒入清水，大火煮开，小火焖；

8：焖至汁快干时，放入辣椒圈，再炒一分钟即。

9：出碟

猪皮辣豆

主料

猪皮150克；毛豆米200克；小米椒2个；

辅料

蒜适量；茴香适量；生抽适量；郫县豆瓣酱适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；料酒适量；油盐适量；

猪皮辣豆的做法步骤

1：猪皮放入锅中，加入没过原料的水，放入八角、桂皮、红辣椒等大料，大火煮开；

2：加入适量的料酒和酱油，转为小火煮上二十分钟；

3：毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用；

4：煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净；

5：肉皮处理干净后切成丝备用；

6：烧热锅，放少许油，下入剁碎的豆瓣酱煸炒；

7：煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味；

8：下入准备好的肉皮丝翻炒；

9：再加入焯水的毛豆米翻炒；

10：加入少许料酒继续翻炒，最后加入盐调味；

11：盛入碗中即可。

小窍门

1.猪肉皮先拔干净毛，再放入锅中，加入大料卤煮熟；煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂，再切成丝备用；毛豆米焯熟到八、九层熟；2.烧热锅，爆香剁碎的豆瓣酱翻炒，翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝，再加入毛豆米一起翻炒，最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。

香辣猪皮

主料

猪皮150g；小葱2根；

辅料

辣椒粉适量；油适量；酿造酱油适量；盐适量；味精适量；

香辣猪皮的做法步骤

1：猪皮洗干净下锅煮熟，我个人比较喜欢煮20分钟左右时的口感。

2：切点葱花。

3：等猪皮煮好了，切成小条跟葱花一起放在碗里，让葱香渗进去。

4：倒点辣椒粉到碗里准备做辣椒油。

5：锅里放少许油加热，放一粒葱花进去试油温。如图中，充分冒泡并且葱花开始变成金黄色的时候油温就够了，这时关火。

6：等过个10秒左右再把油浇在辣椒粉上，不要关火之后马上浇，容易糊。

7：取辣椒油1勺，酿造酱油半勺，盐半勺，味精少量。与之前准备好的猪皮和葱花一起拌好。简单美味又富含胶原蛋白的香辣猪皮就做好了。

小窍门

胶原蛋白满满的！

香辣猪皮

主料

猪皮500g；大蒜3颗；青辣椒150g；西红柿50g；葱5g；

辅料

盐2.5g；鸡精2g；酱油5ml；

香辣猪皮的做法步骤

1：青辣椒，西红柿，大蒜，葱洗净切好备用

2：猪皮洗净放入高压锅煮15分钟，煮的时候放入姜片料酒

3：猪皮煮好拿出切成条

4：锅里放油，先把辣椒西红柿炒一下

5：辣椒炒一会加入猪皮，放入调料炒3分钟就可以出锅了

6：最后装盘可以来吃啦！

香辣陈皮猪手

主料

猪手500克；陈皮适量；红酒适量；辣椒适量；橄榄油适量；醋适量；

辅料

葱适量；姜适量；冰糖适量；八角适量；蚝油适量；酱油适量；

香辣陈皮猪手的做法步骤

1：猪手冷水下锅，加入姜片、料酒，大火焯水去腥

2：焯水后捞出洗净，沥干水分，备用

3：陈皮洗净后泡水备用

4：砂锅中倒入橄榄油，入姜、蒜爆香，放入猪手，翻炒均匀

5：加入少许酱油、陈醋，再倒入一杯红酒

6：将陈皮和泡陈皮的水一同倒入锅中

7：放入黄冰糖、八角，给猪手上色，加入400ml开水，转中火炖1个半小时

8：出锅前半小时，加入蚝油、干辣椒，转大火，收汁，即成

9：好吃不腻，胶原蛋白满满哒

小窍门

焯水的时候一定要开盖焯水，不然会有怪味

酸辣猪皮冻

主料

猪肉皮600克；

辅料

葱适量；香醋适量；料酒2汤勺；香菜1根；蒜头2瓣；小米辣2个；白糖少许；生抽少许；蚝油少许；辣椒油少许；食用油少许；姜适量；

酸辣猪皮冻的做法步骤

1：这堆猪皮，大半是买肉灌香肠时留下的，还有几片是平日买肉做菜时攒下放冰箱冷冻的。

2：将猪皮和葱姜清洗干净，放入冷水锅中。

3：大火煮开后，放一大勺料酒，可以去除猪皮的异味。

4：接着沿锅边，滴少许香醋，随料酒和香醋的挥发，也带走了猪皮特有的腥臊异味。

5：取出猪皮冲洗一下，用小镊子把残留的猪毛拔掉，再用刀刮去表面多余油脂。

6：用刀把猪皮下面的肥膘给片下来不要，片好后再刮去剩余的油脂，然后用水洗净。

7：重新放入冷水锅中，煮开后再次放入料酒和香醋，进一去腥增香。

8：捞出肉皮再片一次多余油脂后清洗干净，虽然过程费一点事，但做给家人吃的食物，我们马虎不得，您说：是不？

9：将肉片切小丁或切细丝，放入豆浆机，再倒入低水位量的清水，选择“五谷豆浆”程序即可；量多的话，可以分次操作。

10：把打好的猪皮浓汤，倒入保鲜盒中，放凉后盖好盖子，室温自然冷却凝固；天热需放冰箱。

11：把凝固好的猪皮冻，取出切小块放到碗中。

12：煮好的猪皮冻没有任何味道的，根据自家的口味来准备一碗蘸汁，今儿我做的酸辣口味的蘸汁，把切好的：蒜泥、葱花、小米辣和白糖，生抽，蚝油，香醋、辣椒油及少许烧热的食用油，一起搅拌均匀。

13：淋上猪皮冻上，最后再撒上葱花香菜，即可上桌。

14：每一块都Q弹爽滑，好吃极了。

小窍门

1、想吃美味肉皮冻就不能偷懒，肉皮一定要经过几次煮片处理才会变得更加干净。2、也可以用破壁机代替豆浆机操作。3、用于猪皮冻的蘸汁，可以自家口味增减食材。

辣炒猪皮

主料

猪皮150克；青红辣椒各1个；泡椒5个；

辅料

姜1块；蒜3个；

调料

红烧酱油2ml

生抽5ml

料酒1勺

食盐3g

辣炒猪皮的做法步骤

1：几块猪皮刮去毛后，清洗干净。

2：锅中加入适量清水，倒入10毫升料酒，3克食盐，一小块生姜切片和猪皮一起炖煮20分钟左右。

3：煮好后冲一下冷水，清洗干净。

4：切成小细条。

5：准备一把泡好的豇豆。

6：两个青辣椒切斜圈。

7：两个红辣椒切圈。

8：五个泡椒切碎。

9：两片生姜切丝。

10：三瓣大蒜切碎。

11：锅中放10毫升食用油，加入泡椒泡豇豆和姜蒜爆香。

12：加入青红辣椒炒至断生。

13：加入切好的猪皮煸炒。

14：加入2毫升红烧酱油，5毫升生抽，5毫升料酒，1克食盐，2克花椒粉翻炒均匀。

15：美味完成。

小窍门

烹饪猪皮的时间可以根据自己喜欢的口感适当调整，喜欢软一点的就延长时间，喜欢Q弹的就缩短时间。

猪皮酸辣汤

主料

油炸猪皮一块；香菇2朵；木耳（泡发）一把；西红柿一个；鸡蛋一个；

辅料

葱一根；生姜一块；香菜一把；

调料

花生油适量

白醋一勺

盐2匙

鸡精1匙

水淀粉一碗

白胡椒粉适量

猪皮酸辣汤的做法步骤

1：油炸猪皮提前用清水浸泡2个小时，泡的时候用重物压一下，让猪皮充分浸泡在水中。

2：泡发好的油炸猪皮切成条。

3：准备食材。香菇切片，木耳切丝，香菜切小段，生姜切片，葱切碎，鸡蛋打成蛋液。西红柿划十字刀，用开水浸泡一下剥皮，切成小块。

4：起锅烧油，下葱姜爆香。

5：倒入西红柿，翻炒出汁。

6：倒入香菇、木耳和炸猪皮，翻炒均匀。

7：倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开。

8：水开后加一勺白醋。

9：倒入水淀粉，边倒边搅拌，浓稠程度看个人口味。

10：慢慢倒入鸡蛋液，搅拌成蛋花。

11：加2匙盐，1匙鸡精调味。

12：撒上香菜。

13：出锅前撒点胡椒粉，酸辣汤的辣就靠它了。

14：成品。撒上葱花即可，非常好喝，一口气可以喝好几碗。

小窍门

福州这边做的猪皮酸辣汤是酸甜口的，家里长辈血糖高，所以没加糖，喜欢的朋友可以加糖试试。

香辣皮皮虾

主料

皮皮虾500g；姜10片；紫苏叶一把；味极鲜一调羹；大葱一小段（切葱花备用）；

辅料

蒜头半个；红辣椒八个（可依个人口味加减）；料酒半调羹；盐适量（出锅前可试下盐味，我们吃的淡，味极鲜有薄盐我觉得就不需要加盐了）；水小碗（备用）；

香辣皮皮虾的做法步骤

1：首先将皮皮虾洗干净沥干水分备用

2：洗好的辣椒切成辣椒圈大蒜剥皮拍扁切成蒜米姜切片大葱切葱花（备用）紫苏叶洗干净稍微改刀，我是一切为二（叶子小的话这步可免去）

3：锅内倒入茶油，烧热下入姜片爆香

4：倒入皮皮虾爆炒，同时淋入半调羹料酒

5：翻炒至虾身稍微红，将切好的蒜米和红辣椒圈加入锅中爆香

6：此时已经能闻到各种蒜米和辣椒的香气时，加入一调羹味极鲜继续翻炒

7：翻炒至上色均匀，加入改刀后的紫苏叶，因为这道菜是爆炒，一直是中大火，为了更好的入味和保证肉质的香嫩，要不时的观察锅内汤汁，发现锅差不多要干时就淋两勺水，反复三次翻炒均匀，放上切好的大葱碎，关火盖锅盖焖一分钟就可出锅装盘了。

小窍门

1，香辣，我更喜欢这道菜里的香。这里的“香”就是蒜米爆香混合紫苏的味道，所以蒜米一定要够量2，其次就是爆炒的时候一定要分次淋水，以便更好入味，和保证肉质香嫩