中种炼乳吐司

主料

高筋粉250g；清水185g；砂糖20g；炼乳50g；黄油20g；鸡蛋25g；

辅料

食盐3g；酵母3g；

中种炼乳吐司的做法步骤

1：中种面团180g高筋粉加108g清水和3g酵母，放到一边完全发酵到4倍以上大小

2：面包桶腾空，加入50g炼乳

3：加入25g鸡蛋然后5g清水

4：然后把中种撕成小块，放到上面

5：在上面加入70g高筋粉

6：然后揉面程序调25分钟（我没用完，中途停止了）

7：然后加入软化的黄油，继续揉面

8：再开一个揉面程序，我不知道要多久就先选了20分钟，但是大概快十分钟的时候我就停了

9：然后找一个不是夜深人静的时候摔面团，咣咣咣使劲摔到完全状态为止

10：揉圆了放到一边发酵发酵

11：分割成三等份，先擀开

12：卷起松弛一会之后，继续擀开

13：卷起来，我听说最好卷起2.5到3层

14：三个做好了之后放到450g土司盒里面

15：放到一边发酵到七八分满

16：然后放进预热好的烤箱，175度35分钟，表面上色过重的话记得盖锡纸

炼乳条

主料

低筋面粉80克；黄油40克；奶粉20克；炼乳40克；

炼乳条的做法步骤

1：黄油软化

2：炼乳喝奶粉备好

3：加入黄油中

4：筛入低筋面粉

5：揉搓后擀成0.3厘米片

6：切成条，上下火150度烤10分钟

炼奶土司

主料

高筋面粉180 76克；酵母3克；牛奶108 12克；糖20克；盐3克；炼奶51克；鸡蛋25克；黄油20克；

炼奶土司的做法步骤

1：将180克高筋面粉，108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面团，覆上保鲜膜发酵

2：发酵到4倍大，中种面团就做好了

3：将25克鸡蛋，51克炼奶，20克糖、3克盐和76克高筋面粉放进面包机内桶，然后把中种面团撕成小块也放进去，启动一个和面程序，看面团的干湿情况再按需要添加12克牛奶

4：一个和面程序结束后，到了扩展阶段

5：加入20克黄油。再启动一个和面程序

6：第二个和面程序剩下3分钟的时候，面团已经到了完全阶段

7：这时候手动关闭面包机，盖上盖子让面团发酵30分钟

8：30分钟后面团发酵好，取出排气

9：分成均匀的3分，滚圆松弛15分钟

10：取一份擀成椭圆形，翻面，左右向中间折叠

11：依次做好三分，松弛10分钟

12：去松弛好的面团擀长，底边压薄

13：由上而下卷起

14：依次做好三个，放进土司模，烤箱开发酵档进行二次发酵

15：发至满模，刷上全蛋液

16：烤箱上下火180度预热，以上下火180度下层烘烤35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸。出炉马上脱模，晾至微温即可装袋

17：组织很好，细密绵软

小窍门

1、主面团中的12克牛奶要看情况添加。我用的面粉很会吸水，所以都加进去了。大家要看自己面团的干湿程度2、烘烤10分钟后要加盖锡纸，避免上色过深

炼乳棉花吐司

主料(中种面团)

高筋面粉(吐司粉)400克

耐高糖酵母5克

水240克

辅料(主面团)

高筋面粉120克

酵母一克

冰鸡蛋液30克

炼乳104克

小冰块60克

盐6克

黄油40克

炼乳棉花吐司的做法步骤

1：我们先来做中种面团，400克高筋面粉倒入碗中。

2：加240克水。

3：加5克酵母，搅拌均匀。

4：用手揉成面团，这里能成团就行不要过度。

5：盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵12个小时以上，中种面团就好了(75%中种面团的加入，可以使面包)。

6：取出发酵好的中种面团，切成小块。

7：放入厨师机桶中，加120克高筋面粉，30克鸡蛋液，一克酵母，60克小冰块，104克炼乳(炼乳替代了所有的糖使面包奶香味更浓)。

8：先开2档搅拌均匀，再开6~7档搅打面团。

9：面团揉至初级扩展阶段。

10：加入盐。

11：加入软化的黄油。

12：再次搅打面团。

13：面团揉至完全扩展阶段，能拉出一个有韧性的薄的手套膜(这种有韧性和延展性的膜才能撑得住酵母产生的二氧化碳气体，考出蓬松柔软的面包)，整个面团搅打时间控制在15分钟，面团温度控制在不超过26度。

14：取出面团，稍微摔打几下，团圆。

15：盖上盖子，室温第一次发酵至两倍大(40分钟左右)。

16：发酵好的面团。

17：按压排气。

18：分成均匀的6等分。

19：分别团圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

20：取出一个面团。

21：擀开。

22：翻面，三折。

23：再次擀长(30cm左右)。

24：底部按薄。

25：从上往下卷起。

26：一个生胚就好了。

27：三个一组，依次放入吐司盒中。

28：放入不开的烤箱，底部放一盆热水，帮助发酵，温度38度左右，湿度85%。

29：面团发酵至8分满(40~60分钟左右，观察面团状态)。

30：离模具一个指节的位置。

31：烤箱预热，160度，中层，烤25分钟(温度和时间，根据自家烤箱脾气适当调整)。

32：出炉了，趁热刷上黄油，锁住水分。

33：好了。

34：成品图。

35：柔软拉丝，奶香浓郁。

36：成品图。

小窍门

夏天做面包，厨师机桶外加冰袋。

炼乳烤吐司

主料

厚切吐司片1片；黄油1大勺；

辅料

炼乳1大勺；

炼乳烤吐司的做法步骤

1：用刀在吐司上切格子状（勿切断），

2：将黄油放入微波炉叮一下软化成液态，和炼乳混合搅匀

3：把1均匀涂在吐司片上，入烤箱175度烤至上色

炼乳吐司

主料

高粉250克；牛奶135克；炼乳25克；细砂糖30克；盐3克；全蛋25克；酵母3克；无盐黄油25克；全蛋液适量；白芝麻少许；

辅料

瓜子仁少许；

炼乳吐司的做法步骤

1：把除黄油以外的原料称量好，按先液体再粉类的顺序加入面包桶里。

2：启动一个和面程序，和面程序结束后，取一小块面团检测一下，可以看到，已经能够轻松撑开，但容易破裂，而且表面粗糙。

3：加入事先软化的黄油，在次启动一个和面程序。

4：和面程序结束后，取一小块面团，可以拉出很薄的手套膜，这样就可以了。

5：把面团收圆，放在面包桶里，盖上保鲜膜进行发酵。

6：发酵至原面团的2到2.5倍大小。（用手指蘸少许粉，戳个洞，洞口不塌陷、不回缩。这样就已经发酵好了）

7：把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8：进行第一次擀卷，取一份面团，从中间往上、下擀，擀成牛舌状。

9：上下分别往中间对折，成一个长方形。

10：依次把三份面团擀卷好，再次醒发10分钟。

11：第二次擀卷，取一份面团，擀成长条状，并擀薄底边。

12：翻面，从上往下轻轻卷起，约2.5个圈。（尽量不要超过三圈）

13：依次擀卷好放入吐司盒里。

14：发酵至原来的2到2.5倍大小。

15：在表面均匀的刷上一层全蛋液，撒上少许芝麻和瓜子仁。

16：放入预热好的烤箱，中层，170度，45分钟，表面上色后加盖锡纸。

炼乳抹茶小吐司

主料

金山日式吐司粉250g；抹茶粉10g；炼乳40g；淡奶油30g；牛奶80-90g；蛋白30g；细砂糖40g；黄油15g；

辅料

耐高糖酵母3.5g；

调料

盐1g

炼乳抹茶小吐司的做法步骤

1：准备好全部的食材。

2：面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸。

3：启动厨师机，低速搅拌至无干粉成团，转2-3档揉至团光滑且稍稍细腻的状态。

4：然后把室温软化的黄油加入面桶内，再次启动厨师机2档10-15分钟转3档5分钟即可。（面团可以用剪刀剪几下，增加接触面积，打面的效果更佳哟）

5：这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。

6：整理后盖保鲜膜进行一次发酵。（一次发酵温度，建议25-28度）

7：发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。

8：发酵好的面团取出轻拍，排出气体，均匀的分成4份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

9：取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，边上有气泡直接拍掉。

10：翻面，自从而下卷起，依次卷好盖保鲜膜醒发10分钟左右。

11：取一个松弛好的面团，再次擀开。

12：翻面后自上而下卷起，放入吐司盒。

13：也可把一小块面团再分成两份，做成两个小卷放入一个小吐司盒内。

14：准备一碗热水放入烤箱，启动发酵模式34度下发酵至九分满。

15：放入上火170度下火180度预热好的烤箱，烤制30-35分钟。（烤箱预热至少十分钟）

16：烤制完成后，立即取出模具震一下脱模，冷却后密封保存。

小窍门

1.因不同品牌的面粉的吸水性不同，第一次制作最好预留20g牛奶，根据面团实际状态进行调整。2.出炉后可趁热在表面涂抹一层薄薄的黄油，表面色泽比较亮，不喜可忽略。3.一次发酵是在室温26度下，室温比较低的小伙伴可在烤箱内设置26度发酵。4.此次的吐司盒的尺寸是75*75*75，没有小吐司盒可直接做一个450g的吐司。5.文中使用的柏翠PE5400烤箱，温度、时间仅供参考。

炼乳

主料

纯牛奶240ml；

辅料

白糖24g；

炼乳的做法步骤

1：1、首先我们先将食材准备好，哈哈，是不是超级简单的食材，家庭都是常备的食材吧，非常轻而易举的食材哈。

2：2、将牛奶同糖混合放入不沾锅中，将其搅拌均匀，如图所示。

3：3、放入燃气上，开启中火先将其进行烧开，如图所示。

4：4、烧开后，直接冒起来密集的小泡泡了哈，赶紧转为最小火开始继续下面的操作喽。如图所示。

5：5、接下来就是不停的全程小火来不停的搅拌的操作啦，如图所示。

6：6、将其搅拌至将锅倾斜一下，用硅胶刀在锅底划一下，可以看到锅底的奶可以挂住，不是轻松地滑动的状态了，如图所示。

7：7、上述操作状态，说明马上就快要好了哈，再继续小火不停的搅拌哈。

8：8、继续搅拌会出现明显浓稠的状态了，如图所示，这样就可以了，因为放凉后，还是会变得更浓稠的哟。

9：4、成品非常香甜丝滑，而且口味真的是同卖的炼乳没有区别的。

小窍门

1、食材中糖的用量大家可以灵活来操作，我用了牛奶的百分之十的糖量，个人感觉也很甜，这个根据自己的喜好增加即可。2、操作中，刚开始可以开中火将牛奶煮开后，然后一直小火不停的搅拌。3、不要搅拌得太过于浓稠，因为冷却后还会变得有些凝稠的。4、因为自己制作的不加任何添加剂，所以建议一次不要做太多，随时吃完随时做即可，而且做好后，最好是在三四天内食用吧。

【中种炼奶土司】

主面团

面包粉80克

糖20克

盐3克

炼奶50克

鸡蛋25克

黄油20克

中种

酵母3克

水100克

面包粉180克

中种炼奶土司的做法步骤

1：准备好原料。

2：中种材料（高粉180克，水100克，酵母3克）放入面包桶中，选择一个和面程序。

3：和面结束后，面包桶盖湿毛巾进行发酵。

4：中种面团发酵到4倍大，把主面团除黄油外放入面包桶里，选择一个和面程序。

5：一个程序结束，放入软化的黄油，再一个和面程序。

6：和面结束后，取出揉匀。

7：把面团分成三份，盖保鲜膜松弛10分钟。

8：取一个面团擀成牛舌状。

9：从上往下卷好，三个面团都擀卷好，盖保鲜膜再次松弛10分钟。

10：再次擀开。

11：从上往下卷起。

12：三个都擀卷好，放入土司盒中，放入烤箱中发酵。

13：发酵到8分满取出，烤箱预热180度5分钟。

14：表面刷鸡蛋液。

15：放入预热好的烤箱中下层，180度35分钟，中途上色记得加盖锡纸。

16：烤好后脱模放烤网上晾凉至手温入保鲜袋保存。

17：成品图

18：成品图

19：成品图

20：成品图

淡奶油炼乳大吐司

主料

原味面包粉310克；淡奶油80克；牛奶100克；鸡蛋液55克；白糖30克；酵母4克；黄油25克；

辅料

炼乳适量；

淡奶油炼乳大吐司的做法步骤

1：面包材料准备好

2：先将牛奶、淡奶油、鸡蛋、白糖入面包桶中

3：再倒入面包粉、酵母

4：将面包桶装入面包机中，启动“和面”程序，待面团成型且产生一定筋度后，加入黄油，继续揉面10分钟

5：能轻拉出这种稍具透明感的薄膜来就可以了

6：将面团取出，放在硅胶垫上，擀成长方形大面，用羊毛刷蘸适量的炼乳，刷在上面

7：用刮板将面片一分为二，摞在一起

8：再将面片分割成三份

9：所有的面片摞在一起

10：将面片的切面全部朝上放在桶中

11：启动“发酵”程序，我设定了一个小时，可以根据自己家的面包机及当地的气温来调整

12：等面团是原来的2.5倍大小时，可以启动“烘烤”程序，设定时间40分钟，中烧色

13：面包烤好啦

14：立即取出，晾网上晾至手温时封袋保存

15：拉丝效果超好

16：切片后，组织也很棒

小窍门

液体量可以根据使用的面粉吸水率来调整，以面粉量的65-70%的比例比较合适，如果淡奶油量使用比较大，液体量的比例还可以再增加；也可以用一键式的程序来完成，面团整形时可以按暂停键，整形后再继续原有的程序；发酵和烤制的时间要看自家的面包机程序设定及当地的气温来调整。