风味鳕鱼块

主料

鳕鱼2条；

辅料

鸡蛋1个；淀粉适量；面粉适量；郫县豆瓣酱1汤匙；葱姜蒜适量；老抽1茶匙；香醋3勺；料酒适量；

风味鳕鱼块的做法步骤

1：两条鳕鱼洗净，切成段，加入料酒、盐、少许咖喱粉腌制半小时。

2：鸡蛋打匀，加入1：1的面粉和淀粉调成面糊

3：将腌制好的鳕鱼倒入面糊，让每一块都包裹上

4：油温七成热时，下如鱼块，小火炸，要不断的翻面

5：炸至金黄色出锅

6：油温再次八成热时，再次下入锅中复炸

7：锅中留底油，将郫县豆瓣酱小火炒，炒出香味

8：将老抽、醋、葱姜蒜，盐、糖，少量的清水调成碗汁，倒入锅中

9：加入炸好的鱼块，颠炒，浇上水淀粉，大火收汁即可

风味酸辣鱼

主料

鲈鱼1条（750克）；腊肉50克；蒜4瓣；辣酱10克；豆瓣酱10克；盐4克；水量400毫升；

辅料

番茄1个；蒜苗5根；姜丝5克；油20毫升；糖4克；香菜2根；

风味酸辣鱼的做法步骤

1：鲈鱼宰杀去鱼鳞和内脏，将鱼腹内的黑膜洗干净；

2：腊肉切片，番茄切块，蒜苗和香菜各切段；

3：将处理好的主料、调料和水；盖上锅盖，启动【红烧鱼】功能；待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀盛出即可。

小窍门

1.烹制时可将辅料调料铺在锅底，可保持鱼身的完整；2.为保证鱼肉的鲜嫩口感，不需要提前腌制。

【风味鱼块】家的味道

主料

草鱼1条；

辅料

大蒜子适量；姜片适量；豆瓣酱适量；红椒圈适量；二锅头酒适量；老抽适量；胡椒粉适量；鸡精适量；

风味鱼块的做法步骤

1：草鱼一条，用刀敲晕后用刀背刮去鱼鳞，刀跟部挖出鱼鳃，鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会苦。再扣去鱼的牙齿，不然会有苦，刮去鱼腹内的黑膜，不然也会有苦味。切去鱼头、鱼尾，可另做他用。剁去鱼鳍，将鱼切成鱼块，再将鱼块盛入碗中，加入适量的盐，用手抓均，把鱼块摆入漏勺内，置于通风处40分钟。大蒜子、生姜片、豆瓣酱、红椒圈各适量。

2：锅热去油，锅铲扒均，用筷子依次下入鱼块，煎鱼时多次翻动，以免煎焦。将鱼块多面煎黄、煎香，将煎好的鱼块夹入碗中备用。

3：锅热去少量的油，下入豆瓣酱小火炒香，下入鱼块，加入适量的二锅头酒，迅速盖上锅盖，大火焖5秒，这样可去除鱼的腥味。打开锅盖加入适量的水，水要平到鱼块，下入大蒜子、姜片，加入适量老抽、胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开5分钟，再转小火焖5分钟。

4：打开锅盖，大火收汁，下入红椒圈扒均，加入适量鸡精和少量白糖，加入大蒜苗，淋入适量生粉水扒均，当汤汁合适时，即可起锅。

5：成品图

小窍门

视频链接地址：v.youku.com/v_show/id_XMTU3NDgxMjA4OA==.html也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

东风双味鱼

主料

鲢鱼约1.2千克；

辅料

青红椒圈各150克；笋片200克；生粉10克；姜葱水适量调料；色拉油250克；嘉豪辣鲜露15克；劲霸鲜味汁10克；詹王鸡粉15克；藤椒油10克；黄酒5克；小米辣汁10克；

东风双味鱼的做法步骤

1：将鲢鱼宰杀洗净，斩下整个鱼头，鱼身切成1厘米厚的片，加入葱姜水、黄酒、詹王鸡粉腌制15分钟，码入生粉。

2：盘内垫上笋片将鱼片鱼头摆入盘内。上笼蒸15分钟。取出撒上青红椒圈，倒入自制调汁（嘉豪辣鲜露、劲霸鲜味汁、嘉豪蒸鱼豉油、小米辣汁、藤椒油）

3：取色拉油烧至150度淋上即可。

小窍门

鲢鱼拥有丰富的胶质蛋白，其鲜香、柔嫩的口感被许多食家所喜爱。本菜品采用清蒸保留了鱼肉的鲜美，配以辣鲜露等调成的酱汁，口味更加丰富饱满，鲜、嫩、香、辣。

延边风味烤鱼

主料

干明太鱼适量；

辅料

白芝麻适量；

配料

色拉油适量；海鲜酱油适量；朝鲜族辣酱适量；

延边风味烤鱼的做法步骤

1：所需材料：干明太鱼、色拉油、海鲜酱油、朝鲜族辣酱、白芝麻

2：干明太鱼完全浸入温水中十秒左右

3：取出撰去水份

4：用毛刷先刷一遍色拉油

5：再刷一遍海鲜酱油

6：最后刷朝鲜族辣酱

7：撒上白芝麻，烤箱预热200度，烤十五分钟。时间和温度根据自家烤箱而定，烤鱼飘出香味再烤两分钟就可以了。吃的时候是要把鱼肉从鱼皮上撕下来吃的。

风味煎鱼

主料

净面鲤鱼一条，1000克；

辅料

花椒粒10克；元葱20克；加饭酒30克；盐10克；味精5克；胡椒粉5克；姜汁10克；宴会香醋1支；沙茶酱1勺；淀粉30克；

风味煎鱼的做法步骤

1：鲤鱼去头，内脏，鱼骨要净肉

2：鱼内面改成让指刀法，加元葱丝，加饭酒等码味腌一天入味

3：姜汁对香醋一小碗，自制沙茶酱一小碗备用

4：煎锅上火放色拉油烧至7成热，鱼肉去掉元葱花椒拍干粉煎，至熟后.切成长条摆盘，配酱汁即可

风味烤鱿鱼

主料

鱿鱼1条；

辅料

油少许；蒜蓉辣酱半袋；孜然粉或者孜然颗粒少许；

风味烤鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼一条，清洗干净，切出自己喜欢的形状，条、小块都可。

2：把所有的调料和切好的鱿鱼，放进一个碗里抓匀。

3：预热烤箱220度五分钟，烤盘铺上锡纸（不铺也可，纯粹为了好刷）

4：把抓匀的鱿鱼平铺在烤盘上。

5：220度烤10分钟。

风味烤鱼

主料

鲈鱼1条；洋葱一个；葱半根；姜一块；大料两个；盐一勺；黑胡椒粉半勺；

辅料

土豆1个；魔芋一块；蒜几瓣；花椒一勺；酱油一勺；郫县豆瓣一小勺；清水一碗；

风味烤鱼的做法步骤

1：新鲜的鱼宰杀后，收拾干净，在身上切几刀。

2：烤盘上铺锡纸，用酱油和盐腌制一个小时。

3：在鱼身上放上切碎的姜和蒜，撒点胡椒粉，送进预热好的烤箱，220度上下火烤半小时。

4：烤好取出备用。烤的过程可以制作配菜。

5：洋葱土豆魔芋切条。

6：葱姜蒜切一下，花椒大料郫县豆瓣准备好。

7：锅内放油烧热，下入6步骤的各种食材，翻炒一下。

8：下入5步骤的各种食材翻炒一下，然后倒入1碗水，烧几分钟，配菜就好了。

9：把配菜覆盖在鱼身上，再次送进烤箱，220度上下火10分钟。

10：取出后撒上葱花。

11：可以上桌吃了。

小窍门

鱼在腌制的时候，给鱼做个按摩，有助于均匀入味。

北德风味鳕鱼排

主料

青鳕鱼排400g；土豆5 个；鸡蛋1 个；

辅料

培根50g；小葱一根；

调料

黄芥末适量

奶油适量

面粉适量

盐适量

黑胡椒适量

糖适量

素高汤适量

北德风味鳕鱼排的做法步骤

1：鳕鱼排解冻后，一定要用厨房纸擦干。鳕鱼排最好用无骨的。

2：土豆洗净，去皮，切成片状；小葱切末。

3：鸡蛋打入一个小碗，加盐，糖，黑胡椒调味，然后打散。

4：鳕鱼排先裹一层干面粉，然后涂上蛋液，一定要涂抹均匀。

5：放入油锅，中小火煎熟。

6：鳕鱼排煎好。

7：锅中放油，土豆片放入，中小火煎熟。先加盖煎，基本熟后再开盖煎脆。中间注意要一直翻锅，以免受热不均，有的焦了有的还不熟。

8：煎好的土豆撒上盐和黑胡椒调味。

9：锅中放一点点油，放入培根，先炒到培根出油，再放入葱花翻炒，直到葱花炒熟。

10：加入奶油，素高汤，黄芥末，煮开并用盐，黑胡椒调味；加入干面粉，给酱料增稠，（干面粉边加边搅拌，直到达到你满意的粘稠度）。

11：一小碗酱料做好。

12：装盘，浇上酱汁，开动吧。

果味煎鲷鱼片

主料

鲷鱼片250g；番茄酱30g；山楂酱40g；

辅料

盐2g；胡椒粉2g；特级生抽5g；

果味煎鲷鱼片的做法步骤

1：冷冻的鲷鱼鱼片提前拿出解冻

2：解冻后洗净切块，放少量胡椒粉和特级生抽及一点点盐

3：拌均匀腌制5分钟。

4：在干淀粉中沾一下

5：全部沾好淀粉放置2锅中放少许油，鱼块入锅煎分钟

6：锅中放少许油，鱼块入锅煎

7：煎至两面金黄。

8：自己做的山楂酱，取需要的量，和番茄酱一起放入锅中，加少许的水

9：炒成酱汁。

10：把酱汁浇在煎好的鱼片上即可。也可以沾酱汁食用。