小酥鱼

主料

小鲫鱼二斤；

辅料

葱适量；面粉适量；食用油适量；姜适量；

调料

料酒二勺

五香粉一勺

盐适量

小酥鱼的做法步骤

1：小鱼收拾干净，加盐，五香粉，料酒，葱姜片腌制二十五分钟，空干水分，撒上干面粉，让每条鱼都裹上面粉即可。

2：起锅烧油，油至六成热下小鱼。定型后用筷子轻轻推动。油热后转小火慢炸。

3：炸至变金黄色捞出来，油温升高后，下小鱼复炸三十秒。

4：出锅，装盘。外酥里嫩，味道鲜美。

小窍门

炸小鱼，不能急，油热后转小火慢炸，鱼即酥嫩爽口，鱼又不会炸糊。

香酥小鱼

主料

小鱼400克；辣椒粉5匙；孜然5克；

辅料

植物油10克；盐5克；料酒2勺；老抽0.5勺；

香酥小鱼的做法步骤

1：放盐，料酒腌渍十分钟。

2：锅里放植物油中火炸。

3：炸至两面金黄色。

4：放适量盐，辣椒粉，孜然，老抽拌匀

5：放铺好锡纸的烤盘。

6：洒上白芝麻。

7：预热好的烤箱160度烤20分钟。

8：香喷喷的。

9：下酒佐饭的好东西哦！

小窍门

小鱼用料酒，盐腌渍10分钟，冲洗干净沥干水分。

香酥小黄鱼

主料

小黄鱼适量；

辅料

胡椒粉少许；盐少许；面粉少许；姜少许；葱少许；生抽少许；食用油适量；

香酥小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼收拾干净，放入盐、胡椒粉、生抽、葱、姜腌制30分钟。

2：面粉、盐、胡椒粉。

3：放入清水搅拌成面糊。

4：小鱼沾上面糊。

5：锅中热油（油温五成）放入小黄鱼炸制金黄熟透捞出。

6：成品。

香酥小黄鱼

主料

小黄鱼500克；

辅料

生抽1汤匙；料酒1汤匙；食盐适量；白胡椒粉适量；普通面粉80克；玉米淀粉30克；植物油200—250克；

香酥小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼自然化冻去掉鱼鳞洗净，用剪刀剪开鱼肚去掉鱼肠剪掉鱼头（鱼头太小了，如果抠掉鱼鳃鱼头基本也掉了，不如索性直接剪掉）。洗净控净水分。

2：放入料酒生抽盐白胡椒粉拌匀，盖上保鲜膜，腌渍至少1小时。

3：如果有多余的料汁就倒掉，放入面粉和玉米淀粉。

4：用筷子搅拌，使每条小鱼都包裹上面糊。（也可以将粉类放入容器中加水调和成比酸奶略浓稠的面糊，再将小鱼放入面糊中，我偷懒直接拌在小鱼里面了）

5：锅（炒锅，奶锅都可以）烧热倒入油，开中火，油7成热时一条一条放入裹了面糊的小鱼，一面炸黄后再翻另一面。（中火和小火来回调节使用，以免火太大将小鱼炸糊）

6：小鱼全部炸完后，油再次烧热。

7：再将小鱼复炸一遍，复炸的时候，小鱼的每一面也就炸个10—15秒的时间，以免炸糊或炸太干。

8：盛盘。

9：上菜。

小窍门

1裹鱼的面糊也可全部用普通面粉，也可加一点玉米淀粉，这个没限制。2第一次炸小鱼的时候，中火和小火来回调节使用，以外略焦还要将小鱼炸熟。3炸过鱼的食用油基本就只能在炸鱼使用了，尽量少用油，可以分2—3次来炸制。

酥炸小黄鱼

主料

黄瓜鱼500g；

辅料

生姜1块；玉米淀粉适量；

调料

盐适量

料酒适量

白胡椒粉适量

椒盐适量

酥炸小黄鱼的做法步骤

1：买回来的小黄鱼刮干净鱼鳞，去掉头和内脏，加盐、料酒、白胡椒粉、生姜丝腌制一个小时入味。

2：把腌鱼的水倒掉，加玉米淀粉，把每只鱼都均匀的裹上淀粉，抖掉多余的粉。

3：因为家里炸鱼的油从来不第二次利用，所以我倒的油比较少，尽量减少浪费。起锅烧油，用干净筷子插到锅里，有密集小泡泡冒上来就可以炸鱼了。

4：把鱼一只只放到锅里，轻轻拨动，避免粘连。

5：炸到这样微微发黄，有酥酥的声音就可以了。

6：全部炸完捞出来，等油温升高再复炸一次，这样会更酥。

7：第二次炸好捞到铺了吸油纸的盘子里，吸掉多余的油。

8：装盘，撒上一点椒盐，又香又酥的小黄鱼就炸好啦。

油酥小黄鱼

主料

小黄鱼适量；

辅料

料酒适量；豆油适量；姜适量；

油酥小黄鱼的做法步骤

1：洗好鱼，去掉头和内脏，

2：到入料酒，豆油，姜片淹15分钟，拿出裹上干面放好

3：将油烧热了下锅炸就好了

香酥小黄鱼

主料

小黄鱼500克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜头适量；大料2个；香叶1个；盐适量；老抽适量；糖2汤匙；醋3汤匙；花椒适量；辣椒适量；

香酥小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼去内脏清洗干净

2：在鱼两面各划两刀

3：葱切段，姜蒜切片

4：开锅下油

5：油六成热时放入黄鱼

6：炸至金黄色时捞出

7：锅放少许油，依次放入蒜片、姜片、花椒、辣椒大料、香叶炒香，加入两碗水

8：下入鱼，再加入盐、醋丶老抽`糖炖15分钟即可

香辣小酥鱼

主料

小河鱼400g；

辅料

啤酒适量；姜片3片；红辣椒2个；花椒1小勺；白酒1勺；面粉2勺；生粉2勺；油盐适量；

香辣小酥鱼的做法步骤

1：小河鱼加入盐和姜拌均匀；

2：再倒入少许高度白酒拌均匀腌制一下；

3：.面粉和生粉按照1:1比例，加入适量的盐，再倒入适量的啤酒，混合成稀稠合适的面粉糊；

4：小河鱼放入面粉糊中滚一下，让它表面粘上面糊；

5：将锅中的油烧热到六、七成热，将小鱼放入里面炸；

6：先小火慢慢地炸，第一次炸好后，要用大火复炸一次后捞出沥干油分，

7：锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香；

8：锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香；

9：下入刚炸好的小鱼煸炒一下；

10：下入刚炸好的小鱼煸炒一下；

11：最后再加入适量的盐调味；

12：

13：盛入盘中。

14：

小窍门

1.腌制时加入点白酒能帮助小河鱼进去；2.面粉和生粉按1:1比例的混合，加入啤酒拌均匀成稀稠的面糊；3.油炸至六、七成熟的时候，先用小火慢慢地炸，将里面的骨头才会炸酥；第一次炸好后，大火复炸一次；4.先煸炒姜蒜末和红椒、花椒，香味出来后加入炸好的小河鱼进去干煸，加入盐调味；5.家里油炸时为了省油，可以选用锅底直径小点的锅，分次炸，这样就不那么费油。

香酥小河鱼

主料

野生冷水河鱼1000g；

辅料

西红柿1个；葱白1棵；姜3片；

调料

番茄酱20g

蚝10g

八角2枚

香叶2片

麻椒10粒

辣酱10g

香酥小河鱼的做法步骤

1：准备食材。

2：将洗好的河鱼入锅炸至金黄捞出。

3：锅内留底油，放入花椒、八角、香叶炸出香味，加入葱姜丝爆香后全部捞出。

4：将香料铺在高压锅底层，避免鱼粘锅。

5：将炸好的鱼铺在高压锅内的调料上。

6：西红柿去皮切丁，炒软后加入番茄酱炒香，放入白糖提鲜，再加入辣酱炒出红油，将炒好的酱汁倒入高压锅。

7：高压锅加水300毫升，高压15分钟。

8：美味香酥鱼出锅。

小窍门

1、如果鱼比较大，可以炸二遍，这样压出来的鱼骨才会酥。2、少放些辣酱去腥，如果不喜欢吃辣，可以省略这一步，就是茄汁鱼的味道了。3、可将香酥鱼放冰箱里冷藏后食用，一点不输超市卖的鱼罐头，用来早餐佐粥或配白米饭，那是相当美味！

香酥小黄鱼

主料

小黄鱼7条；

辅料

十三香1勺；生姜1段；葱2条；盐1勺；淀粉3勺；料酒3勺；

香酥小黄鱼的做法步骤

1：去肚肠，洗净

2：加生姜，十三香，葱段，盐

3：腌制2小时左右，头朝下放置在沥水篮里，沥除多余水分

4：热油锅，拍上淀粉，抖去多余，炸。约3，4分钟就可以出锅了。