家常臊子肉

主料

肉丝1斤；

辅料

生姜适量；花椒适量；

配料

花椒粉适量；五香粉适量；辣椒面适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；醋适量；

家常臊子肉的做法步骤

1：一斤肉和一块生姜，生姜切末备用

2：油需要量稍微多一些

3：放入花椒，爆炒一下将花椒捞出。

4：放入肉丝或肉片进行大火爆炒，将肉丝炒变色且后出油后，根据个人口味放入花椒面，五香粉和盐，并将刚才切末的生姜放入。

5：放酱油，加醋，醋一定要量多，必须将盖过肉（不爱吃醋的筒子们可以少放些）

6：加入辣椒面或些许辣椒油。搅匀后中小火慢炖

7：尝一下味道，差不多符合自己口味后，在关火出锅前加入鸡精和少许糖调味。

肉臊子面

主料

鲜面条适量；猪肉末适量；

辅料

姜适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；料酒适量；甜面酱适量；蒜适量；香油适量；辣椒油适量；胡椒粉适量；鸡精适量；白糖适量；陈醋适量；芝麻酱适量；

肉臊子面的做法步骤

1：面条要鲜面条，猪肉沫三分肥七分瘦为好。

2：先做蒜水，把蒜压碎加凉开水。

3：炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散，炒至变色后加入姜沫。

4：依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀，一直保持中小火翻炒。

5：至锅内的油变清亮，肉缩水变干颜色红亮时关火。

6：准备调料汁，将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀，调料的比例根据自己口味添加，不过芝麻酱不要加太多，芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。

7：煮面条熟后过凉水。

8：将面条甩干水分，放入大碗中，倒入调料汁，加入炒好的臊子，撒入小葱，拌匀即可。

9：炒好的肉臊子。

10：成品图

臊子面

主料

面适量；猪肉适量；土豆适量；木耳适量；干香菇适量；鸡蛋适量；胡萝卜适量；黄花适量；菠菜适量；

辅料

葱适量；老抽适量；盐适量；姜适量；生抽适量；淀粉适量；

臊子面的做法步骤

1：土豆、胡萝卜、水发（木耳、黄花、干香菇）、瘦肉切丁，菠菜切段，准备鸡蛋，葱、姜末。

2：锅中放一点清油开小火放入猪肥肉炼油（70%植物油30%动物油）练好后油烧开

3：下入瘦肉丁翻炒

4：肉色变白加入葱、姜末，炒香

5：加入老抽、花椒粉炒香

6：炒香后出锅备用

7：另起锅清油烧开

8：下入土豆、胡萝卜丁，加盐、老抽、生抽翻炒

9：炒匀后下入木耳、黄花、香菇丁继续翻炒

10：下入炒好的肉臊子，翻炒均匀

11：加入清水，烧开调味（根据个人口味加入盐、生抽）

12：烧开后打入蛋花、放入菠菜烧开，开过后水淀粉勾芡（厚一点）

13：烧开备用

14：面煮熟后加入臊子汤即可（煮面过程略）。

臊子面

主料

面条2人份；卤牛肉160克；番茄2个；胡萝卜1个；洋葱半个；土豆300克；

辅料

食用油3勺；水淀粉5勺；

调料

盐5克

酱油10克

臊子面的做法步骤

1：食材准备好，全部切小块。

2：起油锅放入食用油，油热后放入胡萝卜翻炒。

3：放入土豆翻炒变色。

4：放入卤牛肉。

5：放入番茄炒至土豆绵软。

6：淋入酱油提味。

7：添加适量清水烧开，按自己口味添加盐调味。

8：放入洋葱增香。

9：洋葱断生后放入水淀粉勾芡。

10：汤汁浓稠明亮，关火出锅。

11：面条放入开水中煮熟。

12：盛入碗中，拌匀即食。

猪肉臊子米粉

主料

带皮猪肉500g；干米粉500g；

辅料

香叶2片；八角2个；三奈3片；生姜1块；菜籽油50g；绿叶蔬菜适量；葱花少许；

调料

郫县豆瓣一勺

生抽酱油一勺

老抽半勺

盐适量

花椒少许

蒜适量

花椒面少许

花椒油少许

鸡精味精少许

辣椒油一勺

猪肉臊子米粉的做法步骤

1：带皮土猪肉烧皮洗净后切小丁。

2：坐锅烧油，四成热时放入姜片。

3：倒入猪肉丁。

4：翻炒片刻，放入香叶三奈八角，炒至猪肉表面略黄。

5：放入郫县豆瓣，翻炒出红油。

6：再倒入一大勺生抽、半勺老抽、一勺盐、少许鸡精翻炒均匀。

7：将多余的臊子盛出，放凉后搁冰箱冷藏。锅里加入适量的水熬米粉汤底，水不要太多，按一勺臊子半碗水为一份。

8：1.2mm干米粉取500克，够四到五个人吃。

9：烧开一锅水，将米粉放入泡20-25分钟，筷子能夹断即可，再用清水冲洗后备用。吃不完的米粉可以放保鲜袋搁冰箱冷藏。

10：碗里放入一勺盐、少许花椒面花椒油、蒜末、鸡精味精、辣椒油。辣椒油的做法可以到我的菜谱里搜索，配米粉真的绝了。

11：起锅烧水，水开后先烫蔬菜，挑入碗中。

12：然后水烧开，再烫适量米粉，放入碗中。

13：浇上煮肉臊子和汤，撒上葱花。烧水时，可以顺便煮两个鸡蛋，配着米粉吃，非常棒棒哒……刚煮过心的鸡蛋很赞哦！

14：成品。

15：成品。太好吃了。

羊肉臊子

主料

羊肉500克；

辅料

香菇4朵；葱半根；姜1块；蒜3瓣；花椒1把；香叶2片；草果1个；桂皮1块；泽蒙花1把；小茴香1把；干辣椒4个；百里香1撮；

调料

料酒2勺

老抽1勺

红烧酱油2勺

盐1勺

羊肉臊子的做法步骤

1：肥瘦相间的羊肉（朋友送的横山羊肉，横山羊肉非常好吃，易烹饪、味鲜美）用水泡一两个小时，泡出血水，中途换一两次水，洗净切麻将大小的块，把肥肉单独放。

2：香菇切块，葱切段、姜切丝，蒜切片。所有香料装到香料袋里，没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香叶也可以。袋子网上有卖，很实用。

3：锅中放入肥肉，小火慢慢煸出油。

4：放葱姜蒜，炒香。

5：放羊肉，炒出水分。

6：加料酒去腥。

7：加入香菇，炒软。

8：加老抽、红烧酱油调味上色，炒匀。

9：加没过肉的水，放入调料包，大火烧开，转中火炖30分钟。

10：30分钟后取出料包，蘸点汁尝一下，根据自家口味加适量盐。大火收汁，汤汁会越来越稠，用铲子勤翻炒，不要糊锅。收干后关火晾凉。

11：装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。

12：咸鲜美味，没忍住吃了好几块。

户县肉臊子

主料

猪后退或里脊肉适量；醋适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；丁香2个；草果适量；生姜末适量；葱末适量；干辣椒适量；酱油适量；

户县肉臊子的做法步骤

1：肥瘦分开切，切成小指盖大小，

2：瘦肉也一样，我买的是里脊肉，要好切点，

3：更多的瘦肉

4：一忙给忘记拍照了，先在锅里放肥肉，再放入各种调料，肥肉刚入锅扁的油是白色的，待油清亮以后放入瘦肉至油清亮，这个时候要倒入醋，我是四斤肉，放了一斤半的醋，，再倒入老抽，一点就够，上个色，等烧开后，倒入一点水，这样不至于把油炼干，这时再放入葱和姜，汁收一会就可以放盐出锅啦，

小窍门

炝醋很重要，盐也要最后放，不然肉会很硬

臊子

主料

胡萝卜适量；莴笋头适量；豆腐干适量；香菇适量；腊肉适量；

臊子的做法步骤

1：洗净

2：切丁

3：香菇洗净

4：切丁

5：腊肉煮熟切丁

6：自家的酥肉切丁

7：热锅热油翻炒，加水煮熟，最后豆粉勾芡，起锅。

臊子

主料

猪肉末约500克；红萝卜约50克；玉米约100克；青豆约100克；蒜叶2瓣；小冬菇8朵；

辅料

姜茸1汤匙；蒜茸1汤匙；干葱碎1汤匙；

配料

豆瓣酱2汤匙；海鲜酱1汤匙；甜面酱1汤匙；生抽适量；花椒粉1茶匙；胡椒粉1/2茶匙；盐适量；红椒油3汤匙；

臊子的做法步骤

1：准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻；

2：锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗；

3：把肉末放在锅里，中火；

4：煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用；

5：把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干；

6：倒入蒜叶，翻炒片刻；

7：起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味；

8：倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香；

9：倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。

小窍门

一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替，材料也可以自己组合；二、辣度可以自己掌握，想再辣的加辣椒；三、肉末焯过水看起来干净些；四、酱最好炒出色来才更能体现香味。

芽菜肉臊子

主料

猪肉末500g；碎米芽菜120g；

辅料

油适量；香葱适量；姜适量；鲜酱油适量；老抽适量；糖一勺；料酒适量；

芽菜肉臊子的做法步骤

1：备好食材：肉末、葱花、姜末、碎米芽菜

2：起油锅，开中火

3：将油烧温热下肉末翻炒

4：肉末炒至变色，往外吐油时放入姜末和料酒翻炒片刻

5：倒入芽菜继续翻炒

6：把芽菜炒香后放入适量的鲜酱油、老抽和糖

7：起锅前放入葱花，翻炒均匀即可

8：做好的臊子放于冰箱冷藏室，随吃随取！

小窍门

1、最好用稍肥点的猪肉末，在炒过程中可以把油煸出来，这样更香2、芽菜本来就很咸，所以加酱油时要边加边尝，盐就不用加了3、碎米芽菜超市或网上都可以买到