农家小炒

主料

红椒40克；青椒70克；豌豆150克；胡萝卜80克；猪血丸子120克；

辅料

菜籽油适量；葱少许；料酒适量；老抽少许；食盐2小勺；白糖1勺；味精少许；姜适量；

农家小炒的做法步骤

1：猪血丸子切片

2：浸泡半小时左右洗净

3：青红椒洗净后切小块

4：胡萝卜洗净后切小丁

5：锅中水烧开后滴少许菜籽油

6：放入新鲜豌豆

7：待豌豆浮起放入胡萝卜和1小勺食盐，煮变色后捞出

8：锅中再倒入适量菜籽油

9：放入青红椒和1小勺食盐，炒变色后盛出

10：留底油放入猪血丸子

11：煎制两面是焦黄后烹入少许料酒

12：再倒入少许温水、老抽和1勺白糖，大火煮开

13：重新倒入煸好豌豆和青红椒

14：大火炒匀后撒少许味精关火

15：盛入碗中即可

小窍门

1、猪血丸子为腌制品味咸，所以适当浸泡一会儿可减少多余的盐份

农家饭

主料

面粉适量；小日圆适量；水适量；

辅料

胡麻油适量；

农家饭的做法步骤

1：小日圆洗净后切细丝

2：加面粉

3：和切好的小日圆一起搅拌

4：然后均匀地撒在蒸锅里

5：蒸大约12到15分钟后，倒出

6：然后用炒锅，倒上胡麻油，葱花，花椒一起翻炒（小火炒）至金黄色，放少许盐，就可以出锅了

7：再配上一道熱菜，土豆，窩瓜，豆角燴在一起。一道凉菜，凉拌松根丝。一顿地道的农家饭就ok啦

农家菠菜

主料

嫩菠菜500克；

辅料

小葱50克；蒜1头；农家酱适量；

农家菠菜的做法步骤

1：主辅料：嫩菠菜、小葱、农家酱、蒜

2：把菠菜、小葱摘洗干净，沥干水分。

3：将其切段。

4：先把菠菜梗放入盘中。

5：再放小葱。

6：把菠菜叶放在上面。

7：放适量的农家酱。

8：再放一些蒜。

9：即可上桌，拌匀即可食用。。

小窍门

1、一定要用新鲜的嫩菠菜。也可以搭配一些香菜。2、不用农家酱，用生抽、醋也可以。

农家炖蛋

主料

鸡蛋3；肉米1汤匙；青蒜叶1棵；

辅料

盐1勺；味精1勺；菜籽油0.5汤匙；老抽0.5汤匙；

农家炖蛋的做法步骤

1：一份三个蛋

2：炒好的肉米

3：青蒜叶切小段

4：一勺盐

5：一勺味精

6：半汤勺菜籽油

7：半汤勺老抽

8：放入蛋中

9：肉米蒜叶也放入

10：打匀

11：水是蛋的2倍

12：出来啦非常香非常好吃

农家小炒

主料

猪肉50g；青椒3个；胡萝卜1根；白菜帮8片；蒜2瓣；姜1小块；葱白2根；干豇豆1小把；

辅料

盐适量；油少量；生粉适量；郫县豆瓣1匙；

农家小炒的做法步骤

1：猪肉切丝，加生粉和郫县豆瓣拌匀腌制10分钟上色入味；青椒、胡萝卜、白菜帮子都切细条，干豇豆提前用温开水泡发之后切小段，姜蒜切末备用。

2：锅入油烧热，将肉丝入锅加姜末爆炒至变色，盛出备用。

3：锅内留少油，下蒜末青椒爆香，再加胡萝卜炒至稍微软一点，接着加白菜帮子一起翻炒片刻，加适量盐。

4：因为干豇豆是有盐味的，所以最后入锅，炒匀断生之后出锅。

南瓜子农家面包

主料

高筋面粉500g；盐6g；麦芽糖2g；干酵母1g；水400g左右；

辅料

南瓜子100g；

南瓜子农家面包的做法步骤

1：南瓜子烤熟切碎备用

2：除南瓜子外所有材料混合，厨师机2档搅拌，完全混合即可。因为水分比例特别高，所以混合后是很稀黏的状态。

3：南瓜子加入面团中

4：再搅拌2分钟，南瓜子和面团搅拌均匀

5：沿着盆边，把刮板插入面团下面，向中央折叠，每折一下转一下盆，折叠4次正好一圈。盖上保鲜膜静置半小时，同样的操作再进行一遍

6：第一次发酵，大约3小时，室温就可以，大约26℃

7：案板上撒大量的手粉，把一发结束的面团转移到案板上。因为面团水分特别大，因此转移到案板上之后，面团表面有被撕扯的网络状组织。

8：面团略向四周扯平，然后左右各向中央折叠三分之一

9：上下再各折叠三分之一，然后翻面，静置15分钟（这里有个需要说明的地方，如果折叠的时候拉伸一下再折叠，就会增强面团的筋性，如果只是平常的折叠，就不会增加筋性，是否出筋的问题在开篇就提过，主要是硬度、风味和口感上的差别）

10：翻面之后再静置15分钟，然后把面团扯平，用割面刀分割成4份

11：略整形，盖上保鲜膜室温第二次发酵大约40分钟

12：面团二发结束后，撒上手粉，用刀斜向划一个割口

13：烤箱250℃预热，面团入烤箱前后均喷蒸汽（带石子预热浇热水或者直接喷壶喷热水均可以制造蒸汽），上火250℃，下火230℃，大约烤20分钟。

14：成品2

15：成品3

16：内部组织1

17：内部组织2

小窍门

1、这个面包是农家面包基础面团 南瓜子，加入别的就变成别的农家面包，可以随意发挥，注意加入材料的含水量，调整面团水份含量2、面团折叠时，如果拉伸再折叠，则增加筋性，面团膨胀高，内部孔洞大，成品口感相对轻盈；如果直接折叠，则不增加筋性，面团膨胀不高，内部孔洞小，口感相对扎实

农家杂粮饭

主料

大粒玉米渣50克；糯米100克；红豆25克；黑米25克；绿豆25克；小米25克；

辅料

白砂糖2大匙；

农家杂粮饭的做法步骤

1：食材：大粒玉米渣50克，糯米100克，黑米、小米、绿豆、红豆各25克，砂糖2大匙。

2：将大粒玉米渣，红豆，绿豆洗净，然后用清水浸泡10个小时。

3：将黑米，糯米洗净后，浸水6个小时。小米浸泡1小时，备用。

4：将浸泡好的食材，全部放入电饭煲内。

5：加入清水至糙米水线2的刻度处，水量约为食材的1.2倍。

6：盖上盖子，选择“标准煮”程序，口感选择“标准”，米种选择“糙米”，启动。

7：程序自动执行，这次的烹饪耗时45分钟左右。

8：饭焖好后，撒上白砂糖，拌均匀，装碗享用。

小窍门

1、根据食材浸泡的时间不同，合理安排时间。例如作为晚餐，傍晚17时开始煮饭，则可以从早上7点浸泡大粒玉米渣、红豆、绿豆至下午17时，早上11时~17时浸泡黑米糯米，下午16时~17时浸泡小米，请根据实际情况合理安排。2、由于食材经过浸泡，所以加水煮饭的时候，水量的加入应比平时煮饭的量少一些。

农家小炒

主料

鸡蛋2个；黄瓜280克；芥花油适量；葱花少许；

辅料

木耳40克；胡萝卜30克；食盐2小勺半；

农家小炒的做法步骤

1：准备好所有食材

2：黄瓜胡萝卜洗净后切簿片

3：用2小勺食盐腌制5分钟后，稍挤去盐水

4：鸡蛋、葱花，少许食盐搅匀

5：锅热后倒入芥花油，再倒入蛋液

6：中火煎制两面金黄，用锅铲铲成小块后盛起

7：锅中再倒油，放入黄瓜、胡萝卜和木耳

8：大火翻炒均匀后，倒入鸡蛋

9：炒匀后关火

10：盛入碟中

小窍门

1、木耳：40克是指泡好后的重量2、蛋喜葱，炒鸡蛋时放点葱花，又香又好吃3、黄瓜用少许食盐抓一下再炒，又脆嫩又爽滑4、已用食盐腌制了，炒制过程中无需再放食盐，若口味重的，可增加5、含鸡蛋的菜肴已很鲜美，所以无需再放味精或是鸡精

农家腊肉饭

主料

米150g（两人量)；四季豆100g；土豆100g；五花腊肉100g（两人量）；包心菜100g100；笋100g；

辅料

味极鲜2匙；油适量；盐1匙；料酒2匙；

农家腊肉饭的做法步骤

1：米洗净泡水里一小时备用。土豆去皮切大块，四季豆切一寸长段，笋去皮切片，包心菜撕成小块备用。

2：锅里加油，放入腊肉炒香，放入笋片炒至稍软，再放入土豆、四季豆翻炒片刻，加料酒、盐、味极鲜，翻炒片刻放入包心菜，炒至稍软，把事先泡好的米盖在所有材料上面铺平，加水至刚刚没住米就行，盖上锅盖慢火烧至水干。

3：水干后，关火焖20分钟，中间千万别揭锅盖。时间到把所有材料拌炒均匀即可。

小窍门

米必须盖在所有材料上面铺平，盖上锅盖之后不要再揭锅盖，要时该闻一下香味，听一下锅内有无翻滚声音，以免盖着锅盖烧焦了。直到闻到稍有焦香，听不到锅内翻滚声，马上关火，焖15分钟再揭盖拌匀。

农家豆腐

主料

豆腐一大块；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；生抽适量；胡椒适量；蒜末适量；葱花适量；

农家豆腐的做法步骤

1：备好的豆腐

2：备好的配料

3：把豆腐切成块

4：等油温热把蒜末放入油锅爆香在把豆腐加入翻炒在加入少许的水和适量的盐、生抽、味精、胡椒、辣椒小煮一会在加入葱花翻几下即可

5：做好的豆腐