酿冬菇

主料

冬菇200克；猪肉100克；干葱头3个；

辅料

盐适量；油适量；蚝油1汤匙；鲍鱼汁1汤匙；淀粉少许；鸡粉少许；胡椒粉少许；

酿冬菇的做法步骤

1：食材：新鲜冬菇、肥瘦相间猪肉、胡椒粉、干葱头。

2：冬菇用剪刀剪去臂（梗），洗净沥干水。

3：猪肉、葱头、分别洗净剁碎。

4：加胡椒粉、鸡粉、盐、生粉搅拌均匀，腌制一会。

5：每个冬菇填上肉馅（如图）。

6：用碗调好酱汁放在一旁备用：倒鲍鱼汁。

7：再加蚝油、生粉、少许清水搅拌均匀。

8：平底锅放油加热，酿好的冬菇有馅料的一面中火先煎片刻。

9：反面再煎至焦黄色。

10：倒下调好的酱汁，遮上锅盖焖煮片刻至酱汁收干。

11：铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。

小窍门

挑选冬菇时尽量挑肉质厚实的煎出来的口感不错。新鲜冬菇适合做肉松冬菇这道菜，干冬菇适合煲汤和焖煮类的菜式。

香菇酿

主料

猪肉馅儿适量；葱适量；香菇适量；姜碎适量；

辅料

盐适量；味精适量；蚝油适量；生抽适量；老抽适量；鸡粉适量；清水适量；

香菇酿的做法步骤

1：猪肉馅儿（肥瘦三七比例），加入葱姜末，生抽，蚝油，鸡粉，盐，十三香粉，先将加好料的肉馅儿拌匀，然后准备小半杯凉水，将水分次加入肉馅儿中，快速搅打，直到肉馅儿将水全部吸收，肉馅打至黏稠有弹性，水不用都加进去，看肉馅的状态，不能打太稀。

2：打好的肉馅加2勺植物油，拌匀，入冰箱冷藏腌制4个小时以上。

3：香菇去蒂后浸泡清洗干净，挤去多余水分。

4：将腌制好的肉馅填入香菇中。

5：锅中加入蚝油1匙，清水半杯，鸡粉少许，盐少许，将酿好的香菇放入锅中小火焖煮至肉熟，将煮熟的香菇酿取出摆盘，剩余的汤汁收浓或加水淀粉勾薄芡后浇在香菇酿上即可。

6：烤箱版的，酿好的香菇摆在烤盘上，入烤箱中层，200度烘烤15分钟左右，期间香菇表面刷一层植物油，烤过的香菇酿表面看起来有些干干的，但是味道是一样好吃的。

香菇酿

主料

香菇适量；肉末适量；

辅料

盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

香菇酿的做法步骤

1：准备食材

2：鸡蛋，肉末，葱姜蒜

3：香菇洗净备用

4：香菇去蒂

5：加入鸡蛋清，葱姜蒜，盐，酱油，搅拌均匀

6：将肉馅填满香菇，摆盘

7：上蒸锅蒸，大火上气，转小火

8：起锅，点上自家磨得红辣椒，味道鲜极啦！

冬瓜酿肉

主料

冬瓜600克；猪肉300克；葱适量；红辣椒少许；鸡蛋一个；

辅料

淀粉少许；胡萝卜少许；黄瓜皮少许；

调料

盐适量

鸡精适量

生抽适量

胡椒粉适量

老抽适量

冬瓜酿肉的做法步骤

1：准备好猪肉。

2：用绞肉机，打成末。

3：加盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀，肉馅就好了。

4：准备好冬瓜。

5：切成稍长的大薄片。

6：加盐，稍微腌一会儿。

7：取一片冬瓜，卷成漏斗形状，中间填满肉馅。

8：依次全部做完，中间磕入一个鸡蛋。

9：热水上锅，放入蒸锅中。

10：中火，蒸15分钟左右就好了。

11：盘子边上用胡萝卜和黄瓜皮，装饰一下。

12：锅中倒入冬瓜水，大火烧开。

13：加入少许水淀粉。

14：煮至浓稠。

15：淋在冬瓜上，洒上葱花和红辣椒粒粒。

16：好了。

17：成品图。

酿冬瓜

主料

冬瓜一块；肉末适量；

辅料

葱适量；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

淀粉适量

老抽适量

料酒适量

酿冬瓜的做法步骤

1：冬瓜切厚片。

2：中间再切一刀，不要切断。

3：肉末加入葱白碎，盐，蚝油，料酒，淀粉拌匀。

4：塞入冬瓜片里。

5：锅里烧开水，小火蒸20分钟左右。

6：蒸好后把蒸出的汁倒入锅里。

7：再加少许水，盐，酱油，耗油，糖，老抽，水淀粉煮至浓稠即可。

8：淋上酱汁，撒上葱花即可。

冬瓜酿

主料

冬瓜适量；肉末适量；

辅料

红萝卜粒适量；葱姜水适量；蛋清适量；淀粉适量；紫苏适量；蒜适量；

调料

油适量

酱油适量

糖适量

冬瓜酿的做法步骤

1：红萝卜切粒备用。

2：剁好肉泥。

3：肉泥加酱油淀粉糖揉匀后加点油再揉。

4：混入红萝卜粒揉匀。

5：冬瓜去皮切大块，用小刀切一个框，注意不要切到底。

6：小勺挖去中间的冬瓜。

7：把肉塞进冬瓜。

8：上锅蒸。我偷懒用了高压锅是用力过猛了，一般蒸锅蒸熟即可

9：蒸熟了。水比较多，可以拿点来制汁。

10：蒸的时候备点紫苏。

11：弄点蒜蓉，可放点辣椒。

12：热锅下油，放入蒜蓉爆香，加入酱油盐适量。

13：最后放入紫苏关火。

14：把紫苏汁淋到蒸好的冬瓜酿上。

虾胶酿冬菇

主料

海虾150g；鲮鱼滑100g；

辅料

干冬菇150g；盐适量；糖适量；蚝油适量；

虾胶酿冬菇的做法步骤

1：虾剥壳稍剁碎

2：冬菇加一勺糖温水泡发好，用开水焯万3分钟，挤掉水。

3：把虾胶和鲮鱼滑混合加盐，糖，生粉少量，用筷子顺时针搅至起胶

4：把虾胶酿好，烧热铁锅加少许油，煎一下，放一饭碗水文火煮至水差不多干，蚝油，生粉，糖做芡汁加包尾油上碟。

小窍门

1．不要剁太碎；2．稍微煎一下就行。

酿冬瓜

主料

猪肉200g；冬瓜250g；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；葱适量；淀粉适量；姜适量；

酿冬瓜的做法步骤

1：猪肉馅加油、盐、生抽、料酒、白糖、葱姜顺一个方向搅拌上劲。

2：冬瓜洗干净。

3：冬瓜去皮去瓤。

4：冬瓜切成适当的宽度，再切成连刀片。

5：搅拌好的肉馅酿入冬瓜。

6：酿好的冬瓜入蒸锅蒸熟。

7：蒸冬瓜的汤汁倒入锅中，加生抽。

8：加白糖。

9：加盐，淋入水淀粉成料汁。

10：料汁淋入蒸熟的酿冬瓜上。

11：即可享用。

小窍门

1、馅料的调制依据个人口味添加调味品。2、蒸制时间以食材熟为标准。3、料汁的调制依据个人口味。

香菇酿

主料

香菇30个；肉馅适量；

辅料

葱姜适量；酱油适量；淀粉适量；

香菇酿的做法步骤

1：肉馅加少许水搅上劲，再加入盐鸡精酱油淀粉搅拌均匀。

2：香菇用水泡发，泡香菇的水留着备用。

3：香菇去蒂。

4：将肉馅一个个抹在香菇里面。

5：蒸锅上气后将香菇酿放入大火蒸十分钟。

6：蒸好后取出，将盘里的水倒入另一铁锅中。

7：将之前泡香菇的水也适当加入其中，烧开后加少许盐和鸡精，再倒入水淀粉搅拌起糊状。

8：将薄糊淋在香菇酿上即可。

小窍门

香菇去掉的蒂可以洗干净了剁成末加到肉馅里，以免浪费。

香菇酿

主料

鲜香菇适量；干香菇几朵；肉馅适量；

辅料

生粉1勺；蚝油2勺；小葱2棵；盐适量；油适量；生抽1勺；

香菇酿的做法步骤

1：鲜香菇洗净，剪掉菇柄。

2：在上面用水果刀划个十字。

3：剪掉的菇柄，再切掉最根部的位置，中间部分的菇柄留着。

4：准备剁好的肉馅（步骤省略），留下的菇柄与泡发的干香菇（忘记拍照了，大概是5、6朵干的小香菇的量）一起剁碎，小葱切碎备用。

5：把剁碎好的材料放入碗内，依次加入适量盐、生粉、油、生抽，然后拌匀。

6：拌匀后的肉馅。

7：用勺子把肉馅依次酿入鲜菇里，尽量压紧一些。酿好的香菇。

8：平底锅热锅下油，把酿好的香菇肉馅面朝下，小火煎熟。

9：煎至微金黄色的香菇就熟了，然后翻个面，继续煎一会，这时锅里会析出鲜香菇的水分。

10：析出的水分不用倒掉，把煎好的香菇夹出，平底锅中火，倒入少许清水。

11：再倒入2勺蚝油，煮开收汁即可淋在煎好的香菇上。

12：做好的香菇酿也叫酿香菇哈。

小窍门

在鲜香菇上划十字是为了让肉馅与香菇更入味，加几朵泡发的干香菇，能让馅料里的香菇味更浓一些，如果没有干香菇也可以不加，就用切下来的菇柄剁碎也可以。