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蒸筋饼正宗做法,制作方法与配料

蒸牛筋

主料

牛筋适量;

辅料

料酒适量;

调料

盐适量

胡椒粉适量

酱油适量

蒸牛筋的做法步骤

1:牛筋20元左右洗净切块。

2:加盐胡椒粉和料酒。

3:上饭锅蒸,出锅后加少许酱油拌匀。

舌尖上的春饼~~东北筋饼

主料

面粉适量;黄瓜适量;土豆适量;胡萝卜适量;绿豆芽适量;韭菜适量;香葱适量;香菜适量;鸡蛋适量;香其酱适量;牛肉适量;

辅料

盐适量;花生油适量;

东北筋饼的做法步骤

1:热水烫面,揉面,饧1个小时

2:擀成薄片,大概2mm厚度吧,借助杯盖压成小薄片

3:用刷子均匀刷上油

4:4个为一组

5:为了整齐,先用手压一压,然后再用擀面杖,轻轻擀平

6:开水上火蒸4分钟

7:蒸好轻柔揭开,一张一张

8:折叠摆盘

9:酱的制作很有讲究,柴鸡蛋,东北哈尔滨的香其酱,没错,就是香香的鸡蛋酱

10:配菜,准备了小黄瓜,叉成丝;绿豆芽和胡萝卜都要过水焯一下;土豆丝炒韭菜,立春啦要吃韭菜的;小香葱和嫩香菜切碎末;牛肉是提前酱好了的键子!

11:好啦可以卷饼啦,想吃什么就多放点吧

12:好香呀,吃了好多张

小窍门

喜欢吃辣的可以在放点炸辣椒面油

烤面筋

主料

面筋红油酱料1勺;

辅料

撒料1勺;

烤面筋的做法步骤

1:和好面成坨。

2:开始卷。

3:手法。

4:成型。

5:穿上签子。

6:蘸上红油酱料。

7:开始烤。

8:打个广告。

9:蒜蓉酱的配方适用于扇贝生蚝,锡纸类。

10:扇贝。

小窍门

大家有兴趣学习的可以找我,微信17600291370

牛筋煲

主料

牛筋一斤;

辅料

蒜适量;西芹适量;生菜适量;姜适量;红葱头适量;葱白适量;胡萝卜适量;腐竹适量;

调料

胡椒粉适量

盐适量

油适量

酱油适量

柱侯酱适量

黄酒适量

豆瓣酱适量

牛筋煲的做法步骤

1:牛筋洗净切断,倒入锅里,放入适量水,姜片,料酒煮开3分钟,捞起备用。

2:砂锅里热油爆香蒜姜,红葱头。

3:依次放入葱白,萝卜,西芹。

4:再放牛筋,所有调料,倒入热水,大火烧开转小火继续炖1个小时。

5:等牛筋差不多软烂放入腐竹再焖5分钟,关火,放入青菜即可。

蝉翼小筋饼

主料

饼子皮若干;

辅料

食用油1碟半(刷饼用);

蝉翼小筋饼的做法步骤

1:买了两摞饺子皮8.2元、72张,要现买现做(面比较柔软)。

2:将食用油(用了1碟半)用于刷饼皮之间。

3:先取一张饼皮用刷子均匀的刷一层油。

4:每刷一张再放第二张,以此类推(为了方便擀制,我用8片为一组)。

5:依次做完。

6:最上面一张均同样刷油,一是蒸熟后饼与饼之间好分离,二是使饼更有韧弹性。

7:取一组先采取横向压法。

8:再纵向压匀。

9:一点点慢慢擀薄。

10:锅中水烧开,放入不粘屉布。

11:蒸至8至10分钟(我蒸8分钟)即可,这是蒸熟的筋饼。

12:这是两张筋饼正在分离了1/2,左侧为单层,右的是双层还有分开另一半呢。分离一每层饼时稍需耐性,因饼很薄但很弹,吃一口好惬意。

13:一张透明筋饼已展开薄如蝉翼,韧弹性佳。

14:可用来当筋饼食用,也可当春饼卷菜或酱肉食之。

15:薄如纸的筋饼还可卷馅烙之,总之一饼多用途,只需刷点油、擀一擀、蒸一下。

独面筋

主料

面筋适量;大蒜适量;

辅料

酱油适量;糖适量;盐适量;

独面筋的做法步骤

1:买来的面筋切块。

2:大量蒜末。

3:面筋先焯下水,去去油。

4:锅里放入油,大料炝锅后加入一碗水。

5:放入适量酱油上色用,放入盐和糖。

6:把面筋放入咕嘟入味。

7:放入蒜末翻炒均匀出锅即可,汤多的话可以勾点芡。

烤面筋

主料

面筋粉200克;

辅料

温水300克;烧烤料适量;盐4克;辣椒酱适量;

烤面筋的做法步骤

1:盐用温水将其化开,然后倒入面筋粉,边倒边搅拌,刚开始用刮刀搅拌,之后用手将其揉成面团,不需要太用力,也不需要揉太久,然后盖上保鲜膜或是盖子,让其静置松弛1小时。

2:取出醒好的面团,平摊在案板上,将其分割成小长条,不需要太长,也不要太厚。

3:将这些小长条卷在筷子上,具体方法为从筷子的一头开始压住了,再朝一具方向缠绕,一根筷子就可以,不需要缠得太紧。

4:全部缠好以后,锅里放入适量清水烧开,将筷子和面筋一起放到锅里,煮20分钟左右,目的是将面筋煮熟,煮好的面筋会膨胀。

5:煮好的面筋马上捞出来投入凉水里凉透,再捞出来控干水分。

6:接着就是准备烤了,先刷一层辣椒酱,再撒上烧烤料,放入预热好的烤箱里,温度在180度,烤20分钟左右,取出即可品尝。

小窍门

用面筋粉来做烤面筋真是太省事了,不需要揉得很久,成团就可以了,但一定要醒1小时。烤面筋的时候,可以根据个人口味来选择所需要撒或涂的酱,总之就是好吃。

蒸饼

主料

面粉200g;

辅料

油适量;盐少许;

蒸饼的做法步骤

1:和面,将200g面粉一分为二,开水中少加一点点盐,一半烫面,搅拌成絮状,没有干面粉,剩下一半温水和面,待冷却后再揉成面团,盖上保鲜膜饧15分钟,或者前一天晚上就和好面,放冰箱冷藏饧着,饧的时间越长面团越好用。

2:饧好的面团均匀的分成若干小面团,大小根据蒸锅的大小而定,我用的是3升的蒸锅,比较小,面团就小一点,然后团成小面剂子。

3:取一个面剂子压扁,薄薄的刷层油,然后再放上一个面剂子,继续压扁,一摞5个,最后用擀面杖擀薄,大小能入锅就好。

4:200g面粉一共做了15个小饼,用一个盘子装起来,因为电饭锅的滤糖甑是有孔的,怕水开沸到饼上,所以选一个合适大小的盘子,装入擀好的所有饼。

5:电饭锅内胆加入适量的水,我加到1格的位置,放入滤糖甑,然后放入码好春饼的盘子。

6:连接电源,选择营养蒸功能,启动开关,计时时间是30分钟,没及时看没拍到,剩余27分钟的才想起来拍。

7:时间到,春饼就蒸好了。

8:将蒸好的饼取出来,一张一张地揭开,就可以卷土豆丝啦。

蒸饼

主料

面粉300g;

辅料

水150g;

蒸饼的做法步骤

1:用水将面揉成团,静置一会儿。

2:蒸锅放水,大火烧开。烧水的过程中把面团分成等量的小剂子。

3:用擀面杖擀成薄饼

4:此时蒸锅的水已经烧开,放入擀好的薄饼,盖上盖子。

5:做第二张饼,擀好后,打开锅盖,将饼叠放在第一张饼的上面,盖好盖子,继续做下一张。依次做完所有的饼。做完最后一张饼后,盖上盖子继续蒸十分钟左右即可。

6:出锅喽。

7:卷一切喜欢吃的东西

小窍门

蒸锅里可以多放些水,别烧干了。

新派筋饼

主料

面粉300克;温水160克;

辅料

盐1小勺;鸡蛋1个;葱花5克;油2勺;

新派筋饼的做法步骤

1:300克面粉,里面加点盐,拌匀

2:温水(比体温略高点)160克,一点点加水,成絮状(如图)

3:揉成面团,表面抹油,装保鲜袋,温暖处醒面30分钟,醒面很重要,最少20分钟。

4:按扁面团

5:擀成片状

6:表面多抹点油,双手伸到面皮下面,往外抻面,然后折叠

7:如图卷起,边卷边抻

8:按扁

9:擀成饼

10:锅里加油,温热时候烙饼,全程小火烙饼。

11:定型后翻面烙(此时烙熟就是筋饼)

12:一个鸡蛋,加适量葱花和盐搅拌好备用

13:将蛋液如图倒在饼上

14:盖锅盖2分钟

15:蛋液定型,翻面

16:烙熟就可以了

17:如图切好

18:里面的一层层

19:装盘

小窍门

和面的水温不要太高,大约40到45度左右。不然饼没有筋性了,面粉里面加盐,也是为了有筋性,所以不要忘记了。

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