酱香茄子肉包

主料

猪肉馅250克；茄子400克；圆葱100克；精粉500克；酵母5克；糖10克；水250克；

辅料

盐5克；东北黄豆酱20克；蚝油10克；料酒少许；白糖少许；十三香3克；鲜姜50克；胡萝卜碎5克；

酱香茄子肉包的做法步骤

1：面粉500克，（因品牌不同，面粉吃水量也不同）白糖10克酵母5克水35---40度250---260克，合成面团后醒发一个小时

2：猪肉成馅，三分肥，七分瘦；茄子去皮切一厘米厚片备用

3：热锅干煸茄子，目的锁水

4：干煸后的茄子；其他调味料：东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香

5：酱炒肉馅：热锅凉油，花椒粒炸锅后捞出粒，加入5克姜10克葱末，加入20克东北大酱，肉馅下锅，加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用

6：茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合，少许盐调口找味，放圆葱碎极少的胡萝卜碎，一小勺熟油，半勺香油，掺拌均匀

7：醒发好的面团，排气后可以包成型，入锅继续二次醒发，夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了，20分钟成熟。由于要赶时间出门，没等到20分钟就开始挣了，所以醒发不足。

小窍门

通常调味是为了解除原料中带有某些不良异味，使其达到口味鲜美咸淡适宜的目的，馅心要比一般的菜肴要淡些，调制时，应该按先后顺序加入调料，先加如精盐、酱油等咸味调料，再加入味素等鲜味料。

茄包子

主料

茄子3根；肉馅400g；韭菜200g；

辅料

油40g；葱姜适量；

调料

盐10g

酱油20g

蚝油20g

老抽10g

胡椒粉10g

姜粉10g

茄包子的做法步骤

1：肉馅加入盐、鸡精、酱油、蚝油、老抽、姜粉、胡椒粉、料酒搅拌。

2：料酒要分次加入。搅拌上劲。

3：切葱姜。

4：切茄子。

5：洗韭菜沥干水分。

6：韭菜切末，懒惰的我用的料理机。

7：打碎。料理机缺点是不太均匀。

8：韭菜加入肉馅。

9：倒油拌匀备用。

10：把馅料塞进茄子。做成在切包子。

11：锅热倒油

12：下葱姜。

13：把茄包码在锅内。

14：加一点点水，大概100ml。盖上盖子小火煨10分钟。

15：茄子也有水分遇到盐也会下很多汤汁。

16：小心翼翼的翻面。盖上盖子小火继续煨20分钟左右。中间不停开盖观察别糊底。

17：装盘盛米饭。

18：一起吃饭吧！

小窍门

尽量少加水，可以一边煨一边观察汤汁。只要不糊就好。

锅包肉--番茄酱版锅包肉

主料

里脊肉200克；番茄酱2勺；蚝油一勺；豆瓣酱一勺；小的山鸡蛋一个；淀粉15克；

辅料

红椒适量；葱姜蒜适量；香菜适量；

番茄酱版锅包肉的做法步骤

1：1，里脊肉切成片，用盐，白胡椒，料酒拌匀腌制一下；

2：放入小个的山鸡蛋一个，搅拌均匀

3：放入淀粉15克搅拌均匀，让每片肉都均匀的挂上糊，再加适量油搅拌均匀

4：锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。

5：蒜切末，葱，姜，红椒切丝，香菜洗净切碎

6：炒锅内放油炒香蒜末

7：收到的亨氏番茄酱

8：倒入番茄酱2勺，耗油一勺，豆瓣酱一勺，拌均匀炒香

9：下炸好的肉片炒匀，倒入葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁，洒入香菜拌匀即可

茄子包

主料

茄子2根；火腿肠1根；胡萝卜1根；面粉适量；

辅料

鸡蛋2个；

茄子包的做法步骤

1：茄子切圆片，用勺子挖除中间

2：胡萝卜，火腿肠切小块

3：挖出来的茄子切小块，加鸡蛋

4：加面粉搅拌成糊状

5：放入煎锅

6：我煎了一半，烤了一半，190度20分钟，但是还是煎的更好吃。

茄子包

主料

面粉1000克；酵母粉2克；可可粉6克；茄子2个；猪肉260克；白菜叶5片；

辅料

盐适量；酱油1汤勺；甜面酱1汤勺；十三香3克；葱1棵；姜少许；植物油适量；

茄子包的做法步骤

1：普通面粉加酵母粉、适量水和成软硬适中的面团，等待发酵。

2：掐取一块刚才的面团，加可可粉，揉匀后等待发酵。

3：茄子切小丁加盐，腌出水分挤出，白菜、猪肉切小丁，加入姜茸、葱末、盐、油、酱油、十三香、甜面酱拌匀。

4：面团发酵好，分成等大的小面团。

5：擀成中间厚，边缘薄的皮儿，放适量馅。

6：收口向下，塑成茄子形。

7：用可可面团，做成茄子蒂。

8：组合成一个整体，醒发半小时左右。

9：锅内水开后，放入包子，小火涨发十来分钟，大火上气后蒸20分钟（两层）关火。

10：有肉有菜，营养均匀，好吃好看。

小窍门

1，肉馅里面的调料，按自己平时制作肉馅的喜欢方式添加就可以。2，茄子包蒸好后，关火不要立即打开锅，稍焖1分钟。

茄子包

主料

面粉适量；茄子一个；

辅料

辣椒少许；蒜少许；酵母少许；纯净水少许；

调料

食用油少许

盐适量

茄子包的做法步骤

1：面粉中加酵母和水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。

2：茄子削皮，切条。

3：辣椒和蒜切碎。

4：放在一起，热油浇一下，再放入适量盐调味拌匀，如图所示。

5：搓成均匀条状。

6：分成大小均匀的剂子。

7：擀成包子皮，中间厚，四周薄。

8：已包好。

9：冷水上笼，大火烧开转中火蒸十五分钟，关火焖五分钟。

10：出锅，成品图。

11：掰开香味诱人。

茄汁锅包肉

主料

肉片150g；盐适量；生抽几滴；番茄酱4大勺；

辅料

淀粉适量；料酒适量；蒜末两大勺；清水两大勺；

茄汁锅包肉的做法步骤

1：肉片（薄薄的）用1/4小勺料酒、几滴生抽和适量盐腌制15min,

2：腌制好的肉片均匀的裹上生粉，

3：放入热油中炸至，（肉片很薄，不用很长时间，炸至熟了就要捞起来，不然会老的，）

4：异地次炸好的，

5：热锅下油，爆香蒜末，

6：倒入番茄汁，

7：加入清水，

8：把油温烧高，把肉片倒进去猛火快炸几秒捞起，

9：这个时候肉片颜色就很好，

10：把肉盘倒入酱汁中迅速翻炒，起锅，（番茄酱中含有盐了，所以没放盐，）撒上一点点白芝麻即可，

小窍门

567步骤和89步骤是同时进行的，

茄酱肉松面包卷

主料

高筋面粉120g；低筋面粉30g；酵母2.5g；细砂糖15g；鸡蛋液20g；盐1/8小勺；水70g；黄油20g；

辅料

番茄酱适量；猪肉丝适量；白芝麻适量；

茄酱肉松面包卷的做法步骤

1：将主料里面的所有材料混合，揉到面团出筋到扩展阶段。然后收圆盖上保鲜膜发酵

2：发酵到2~3倍左右的大小

3：将面团取出揉匀排出空气后，将面团松弛10分钟，然后将面团擀成方形的薄皮

4：在面皮上涂上番茄酱，注意尾部不要涂

5：然后用勺子抹匀

6：在涂有番茄酱的地方撒上一层猪肉松

7：由下往上卷起来，口子收紧

8：然后将切成均匀的等份

9：将切口朝上，放在纸托里面再次发酵

10：发酵好了之后，刷上一层鸡蛋液，撒上些白芝麻，放进预热好的烤箱，180度，中层，15分钟左右就好了！

小窍门

注意观察火候，如果中途表面上色到满意程度，就调低上火或者在表面盖上一层锡纸，防止表面烤糊了！

驴肉紫茄包咸菜

主料

长豆角500克；小尖椒1000克（根据个人口味）；紫茄包500克；土豆两个；驴肉1000克；

辅料

花椒适量；大料适量；大葱适量；豆油250克（根据菜量而定）；生抽300毫升；大蒜8头；生姜适量；

驴肉紫茄包咸菜的做法步骤

1：将洗好的菜尽量在阳光下把水份晒干

2：我没有买到小土豆，只好将大土豆切成小块放好

3：将驴肉切成小块，放在高压锅中压20到30分钟或用微波炉煮30分钟（时间根据肉的量而定）

4：将准备好的油放入锅中加热，再放入准备好的葱姜蒜及花椒大料

5：我放的花椒大料的量，可以根据个人口味和菜的量而定

6：将菜放到锅里，先放切好的土豆，再放紫茄包，再放尖椒（一定记住了长豆角不能放），翻菜（使锅内的菜全都沾满油）。

7：连接上步，倒入煮好的驴肉，再倒入准备好的酱油（从两边倒入）

8：盖上盖子小火煮20分钟

9：将菜煮成这样即可

10：加入长豆角

11：再小火煮，煮到长豆角熟了变小，这时候应该会有一些汤或油，我们就应该将小火调大一些，在煮10分钟左右

12：最后尝一下咸淡，平时我做的时候都不会放盐了，因为生抽就很咸了，再加上吃盐过量不是很健康，所以我建议不要放盐，如果大家对这道菜有什么疑问或有好的建议可以告诉我呀，这道菜虽然用的时间相对多一点，不过真的很好吃

小窍门

洗完菜一定要晾晒，水分蒸发越多最后煮出来才会更好吃，尖椒可以凭个人口味放多少，不过我个人比较爱吃辣的，多放些会更好吃

茄子肉蒸包

主料

面粉350g；肉泥170g；茄子1个；酵母粉2g；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

蚝油适量；生抽适量；老抽适量；

茄子肉蒸包的做法步骤

1：肉泥加耗油、老抽、生抽搅拌均匀

2：加入剁碎的葱姜搅打上劲

3：茄子先切片再切条

4：加盐腌制10分钟

5：攥去水分切碎

6：加到肉泥碗里

7：倒少许玉米油、加适量盐拌匀制成包子馅

8：发酵好的面团面板上排气揉匀

9：分成小面团擀成包子皮

10：放上馅料

11：包成自己喜欢的包子形状

12：全部做完饧发(15分钟)

13：蒸锅做凉水摆上包子生胚

14：火蒸20分钟即可

15：取出晾凉

小窍门

包子蒸好后不要马上开盖再虚蒸2-3分钟最好。