五彩拉皮

主料

拉皮400g；猪肉100g；胡萝卜半根；黄瓜半根；木耳6个；豆腐皮2张；紫甘蓝4片；蒜适量；

辅料

盐15g；酱油8g；料酒10g；白醋10g；白糖10g；芝麻酱30g；芥末油10g；辣椒油10g；淀粉10g；十三香5g；

五彩拉皮的做法步骤

1：拉皮切成段儿。

2：猪肉切成丝

3：肉丝用适量盐、酱油、料酒、十三香、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

4：豆腐皮焯水后切成丝。

5：木耳泡发好后，焯水切丝。

6：黄瓜洗净切丝

7：胡萝卜洗净切丝

8：紫甘蓝洗净切丝。

9：热锅凉油，油温到6成热时，放入腌制好的肉丝，迅速搅拌，变色后盛出。

10：芝麻酱用温水懈开，加入适量盐、酱油、蒜泥、白醋、白糖、芥末油、辣椒油，搅拌均匀。

11：拉皮摆在盘中间，黄瓜、胡萝卜、木耳、豆腐皮、紫甘蓝摆在四周，肉丝放在拉皮上面，最后倒上调好的酱汁，拌匀即可。

五彩猪皮冻

主料

猪皮适量；胡萝卜适量；甜玉米适量；

辅料

盐适量；

五彩猪皮冻的做法步骤

1：猪皮切丝，胡萝卜切料，玉米切好备用，（猪皮去油和玉米的切法就不详说了）

2：把所有材料放高压锅里加点盐压半小时。

3：压好后倒一容器里凉着，

4：凉了再放冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切上一点。

5：清淡的原味也不错，如果想吃辣的也可以做点油辣子沾来吃................

五彩拉皮

主料

水晶大拉皮一袋；鸡蛋一个；黄瓜一根；紫甘蓝适量；火腿肠适量；木耳适量；胡萝卜半根；

辅料

麻酱适量；酱油适量；白醋适量；白糖适量；花生碎适量；香菜适量；食盐适量；香油适量；

五彩拉皮的做法步骤

1：把大拉皮放水里清洗一下，使之不粘连。

2：把鸡蛋打散，放平底锅里煎成薄饼，切成细丝备用。

3：胡萝卜清洗干净，去皮，切成细丝。

4：紫甘蓝清洗干净，切成细丝。

5：把木耳放热水里焯熟，沥干水分，切成细丝

6：火腿肠切成细丝。

7：黄瓜清洗干净，切成细丝。

8：调料汁：小碗里放蒜末，花生碎，麻酱，白醋，白糖，酱油，食盐，香油，香菜末拌匀。

9：摆盘，中间放拉皮，最后淋上酱汁即可。

炫丽彩皮冻

主料

猪肉皮240克；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；盐适量；南瓜粉适量；甜菜粉适量；菠菜粉适量；

炫丽彩皮冻的做法步骤

1：将猪皮洗净去油脂，放入锅中，葱、姜、酒、大料煮10分钟。

2：用刀反复去油脂，切条状待用。

3：肉皮切均匀的丝。

4：将肉皮丝入豆浆机，加点盐、鸡精、水480克，用米糊键。

5：将除本色外的4种颜色与肉皮糊拌匀。

6：先倒入白色（根据自己需要）。

7：逐渐加入各种颜色的肉皮糊，冷藏至凝固，弹性十足。

8：取出切成片状。

9：装盘。

10：成品弹性极好。

11：可切成不同大小。

彩色猪皮冻

主料

猪皮300克；胡萝卜1段；黄瓜1段；玉米50克；

辅料

葱头4段；生姜1块；料酒1汤匙；八角1个；香叶2个；盐1汤匙；糖1汤匙；柠檬皮3块；桂皮1段；

彩色猪皮冻的做法步骤

1：猪皮洗净，放入开水锅里煮三分钟

2：煮好的猪皮捞出来洗净。用刀把表面的油脂刮干净。一定要刮干净哦，这样做出来的猪皮冻才会晶莹透亮～

3：将刮好的猪皮切成细丝。

4：猪皮丝放入开水锅中，放入柠檬皮，一小勺料酒，再煮5分钟。

5：将煮好的猪皮沥干热水，放入冷水，多洗几次。

6：将桂皮，八角，生姜，葱头香叶，盐，糖，放入点高压锅，按下煮饭键。

7：将胡萝卜，黄瓜切丁。甜玉米粒过开水焯一下。

8：将电高压锅里的猪皮倒入煮锅中烧开，放入玉米胡萝卜中火煮三分钟。

9：煮好后放凉放入黄瓜轻微搅拌均匀。盖盖放入冰箱冷藏过夜。

10：将冷藏一夜的猪皮冻拿出来切片。

11：浇上酱醋蒜辣椒油等浇汁（你喜欢什么味道就放什么）拌一下，好吃的猪皮冻就好了。

彩蛋皮冻

主料

猪皮一块；大葱适量；生姜适量；八角2个；花椒一小撮；白酒适量；干辣椒一个；胡萝卜一根；菠菜3颗；紫薯半个；

辅料

盐少许；

彩蛋皮冻的做法步骤

1：胡萝卜，紫薯煮熟。菠菜焯水。

2：猪皮洗净，放锅里大火煮开，煮开后放白酒去腥，再继续煮10分钟左右。

3：将猪皮取出，刮去多余油脂。

4：切丝。

5：锅里添清水，放大葱，生姜，八角，花椒，干辣椒，盐和猪皮丝。煮至猪皮丝软烂。

6：捞出猪皮丝。

7：取160克猪皮丝放入豆浆机中，加入下限刻度的水量，按五谷豆浆功能。

8：完成后得到的是牛奶般乳白色的猪皮液，分别倒入4个碗中，每个碗里盛150克猪皮液。

9：取三分猪皮液分别加入胡萝卜（40克），紫薯（30克），菠菜（30克），入料理机中打碎。紫薯颜色暗淡，加少许柠檬汁颜色会漂亮很多。

10：得到3中不同颜色的彩色皮冻，1种原色。

11：鸡蛋壳洗净。

12：分次将彩色皮冻液倒入蛋壳中，只有一层凝固后才能倒入另一层皮冻液。

13：剩余的可以放到其他餐具中，待其凝固就能切片。

五花皮冻

主料

猪皮800g；葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；花椒适量；

辅料

盐10g；老抽适量；料酒80g；白糖8g；白醋8g；香油5g；面碱适量；

五花皮冻的做法步骤

1：猪皮洗净后放入装有花椒、大料、葱、姜的水中煮一下（注意：要冷水下锅，煮到用筷子能穿透猪皮即可）

2：煮好的猪皮去掉肥油。

3：再切成条。

4：切好的猪皮条用温水加入适量面碱（学名：碳酸钠，又名：纯碱）反复搓洗3遍，之后用清水冲洗一下。沥干备用。

5：锅中倒入水，水量是猪皮的3-4倍，放入葱、姜、大料、花椒、料酒。

6：煮开后将佐料取出。

7：放入洗净的猪皮，大火煮开，再中火熬制2-3小时。此时水量能剩余三分之二。

8：另置一锅，倒出一半的汤水，加入适量老抽调色。

9：将煮好的汤水倒入一个容器中，先铺一层浅色的，放置冰箱冷藏半小时到40分钟。

10：待浅色皮冻凝固后，再铺上一层深色的，再放置冰箱冷藏半小时到40分钟，如此反复。全部铺完后，再冷藏12小时即可使用。

11：可以配一点蘸水，东北的做法是蒜泥加酱油、白醋、白糖、香油调制。

彩虹皮冻

主料

猪肉皮适量；

辅料

青椒适量；韩国辣酱适量；

配料

盐适量；糖适量；

彩虹皮冻的做法步骤

1：猪肉皮焯水，刮去肥油

2：去毛、切丝后，中小火煮约1个半小时，什么也不放

3：熬好后捞出肉皮，只要汤，肉皮加剩下的汤，另作了传统皮冻

4：开始调色了，红色——取小半勺韩国辣酱，与猪皮汤充分溶解

5：稍放凉，倒入容器中

6：置冰箱冷冻室约20分钟

7：看看20分钟后的效果，还成吧？

8：白色——很简单啦，原汤加少许盐和糖就行啦

9：注入红色冻冻的容器，再放冻室20分钟左右

10：绿色——取少量青椒切成小丁，在捣蒜罐中捣出汁

11：过滤，用勺压出残留的汁

12：倒入肉皮汤。用搅拌机、榨汁机都行，只是这个量太少，就用这种原始办法了

13：倒入白色已冻好的容器中

14：还是20分钟冷冻，这是三层全部完成的冻冻

15：倒扣脱模，最底下稍粘了些，事先抹层油可能会好些

16：分割、切大块，很像彩虹哩

17：切小块，装盘

18：来个特写，呵呵

19：立式的，像不像战车呢

20：吃起来有淡淡的辣味，糖放的少，甜味不明显

小窍门

1、猪肉皮连着的肥油刮刮掉，这步很重要，刮得净吃着才不腻；2、第一层皮冻成形后，再倒入第二层汤液时不要太猛，一勺勺往里舀；3、猪肉皮不要加任何调料，这样汤才会保持原白色，只要第1条完成的好，做成的冻冻一点儿不腻，无需传统调料。4、添加的调色用的菜汁，量不要太大，否则影响凝固。

彩色肉皮冻

主料

猪肉皮800克；八角一颗；花椒一撮；鲜姜一块；香叶两片；肉皮用盐适量；黄瓜四根；胡萝卜一根；

辅料

大蒜两瓣；姜一块；香葱少许；盐适量；醋100克；生抽30克；香油少许；

彩色肉皮冻的做法步骤

1：肉皮从冰箱冷冻室中取出，化冻后使用

2：去除杂毛，用刀片去多余的肥肉，清洗干净

3：入凉水锅中，大火煮开

4：待肉皮变色，肥肉变透明时，可关火

5：将肉皮捞出，稍微放凉一点，趁热将多余的油脂刮掉

6：切成细细的条

7：八角、花椒、鲜姜片、香叶准备好，最好用个小料盒装这些调料

8：将肉皮条、调料盒、盐及适量的清水同入电炖锅中，选择合适的程序，开始煮肉皮

9：待肉皮煮得软烂就可关火，晾凉后使用

10：四条黄瓜清洗干净，胡萝卜一根，刮掉外皮

11：黄瓜取其绿皮，稍微斩碎即可，胡萝卜多半根，切成小块

12：取适量的煮好的肉皮及汤汁入破壁料理杯中，再将黄瓜皮同入杯中

13：选择“浓汤”程序，暂定时两分钟，启动程序，将肉皮与黄瓜皮混合打成细细地肉皮浆

14：打好的肉皮浆倒入保鲜盒中，入冰箱冷藏保存，待凝固后再取出

15：将剩下的肉皮和汤汁倒入破壁料理杯中，将胡萝卜丁同入杯中，启动“浓汤”程序，将其打成胡萝卜肉皮浆

16：将打好的浆缓缓倒入已经凝固好的黄瓜肉皮浆上；（一定要待黄瓜肉皮浆完全凝固好再倒，从图中能看到，我的还未完全凝固好，所以有些绿色的肉皮浆飘到上面来了），将保鲜盒盖好盖子，继续入冰箱中冷藏至凝固

17：大蒜、鲜姜剁成碎末，香葱切碎

18：入碗中，倒入适量的盐、醋、生抽、香油，调成浇汁

19：待肉皮浆完成凝固后，取出，切成块，浇上料汁，即可食用

小窍门

肉皮煮后，里面的油脂更好去除掉；肉皮加入胡萝卜后，浓度会降低，不易凝固，所以可以将胡萝卜用的肉皮量加大，汤少放些，胡萝卜只用半根，这样能凝固得很好；一定要等一层肉皮浆完全凝固后再倒入新的肉皮浆，否则就容易造成混合，影响最后的成品质量；建议天气凉的时候再做此种肉皮冻，天气热，从冰箱取出后很快就开始溶化了，所以细心的亲能看到我的肉皮冻边缘并不十分整齐、棱角分明；另外在个别的上面还能看到白色的纯肉皮冻，也是因为天气热，凝固得不结实，导致几分钟之内纯色的肉皮冻就分层化掉了，于是我就将全部的白色肉皮冻给去掉了。如果做成三层的彩色肉皮冻，将会更加层次分明、漂亮！

彩色肉皮冻

主料

肉皮1000克；

辅料

紫甘蓝1块；柿子椒1块；

彩色肉皮冻的做法步骤

1：先将肉皮焯水备用

2：将焯好的肉皮去除表面的猪油

3：用水洗一遍，将表面的油末洗掉

4：切成丝，块，都可

5：适量花椒八角用调料盒装好与肉皮一起放入高压锅

6：加入与肉皮等分量的水

7：高压锅闷煮15分钟，待肉皮煮熟

8：将紫甘蓝切块备用

9：将煮好的肉皮汤分成三份，一份与紫甘蓝一起放入豆浆机中，用料理功能将肉皮与紫甘蓝搅成糊状

10：倒入玻璃容器中，放入冰箱冷冻（为了更快的凝聚成冻儿），平时放冷藏即可

11：将黄色柿子椒切成丁备用，其他步骤与紫甘蓝一样。

12：搅拌成糊状之后拿出已经凝结好的肉皮冻，将黄色的肉皮糊铺在上面，继续放入冰箱。

13：将肉皮与水放入豆浆机中搅拌成糊状，铺在前两种颜色的肉皮冻上继续冷藏，

14：半小时之后全部凝结成冻儿。

15：装盘即可