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酱焖黑鱼做法大全,十种做法

酱焖带鱼

主料

带鱼500克;

辅料

姜10克;葱花10克;蒜10;蚝油2勺;食用油30ml;鸡精粉1匙;生抽1勺;

酱焖带鱼的做法步骤

1:带鱼处理干净用少许盐腌制一个小时

2:锅里烧热油

3:把带鱼码进锅里煎

4:煎好一面再煎另一面

5:煎的时候调酱汁,取一个碗加2勺蚝油

6:一点点鸡精粉

7:一勺生抽

8:一小把葱花

9:一小把蒜

10:一大勺高汤,调成酱汁

11:带鱼两面都煎好把调好的酱汁浇进去盖上盖子慢慢烧

12:烧至汤汁收干就可以出锅了,喜欢汤汁泡饭的可以不用收太干。

13:最后装盘就可以开吃了。

酱焖鲅鱼

主料

鲅鱼2条;

辅料

大葱适量;姜一块;香葱一棵;香菜两棵;蒜瓣2个;

调料

花生油适量

盐少量

香醋少量

料酒少量

米酒少量

十三香少量

黄酱一勺

郫县豆瓣一勺

酱焖鲅鱼的做法步骤

1:大葱切葱花,姜去皮切片,都分成两份。蒜瓣切几下。香葱和香菜洗净,切碎末。

2:把鲅鱼剪去鱼鳍鱼尾,去内脏,清洗干净。

3:一份葱姜腌鱼,再撒入少许盐,倒入适量料酒,把鱼腌制20分钟左右。

4:锅中放适量油,放入另一份葱姜,然后放入一勺黄酱和郫县豆瓣酱,快速炒香。

5:把鱼放入锅中,煎几分钟。

6:翻面再煎几分钟,然后放入适量料酒,香醋,米酒和十三香,煮几分钟入味。

7:加入适量清水,没过食材,大火炖鱼。

8:炖到汤汁不多即可,放入一点香菜碎,简单翻几下,提香,关火,装盘。

9:盘中撒上香葱碎和剩下的香菜碎即可。

酱焖黄鱼

主料

黄鱼500g;

辅料

干淀粉适量;

配料

甜面酱适量;料酒适量;豆瓣酱适量;生抽适量;

酱焖黄鱼的做法步骤

1:一盆黄鱼,洗净,刮鳞,一半放冰箱,另一半今天吃掉,吼吼

2:背上切三刀,容易入味

3:两面沾上干淀粉

4:炒锅放油,放入黄鱼煎至两面金黄

5:盛盘备用

6:一勺甜面酱,一勺辣豆瓣酱,一勺生抽,兑成调味汁,姜蒜切片

7:炒锅留底油,爆香葱蒜片

8:放入煎好的鱼

9:放入酱汁,加点白糖,料酒,大火烧开,小火收汁

10:撒点葱花,装盘开吃吧,呵呵,香浓的酱汁,鲜嫩的鱼肉,让你胃口大开哦

小窍门

煎鱼的时候要注意热锅凉油,这样煎出来的鱼不会破相哦

酱焖鱼头

主料

鱼头1个;

辅料

油1汤匙;金黄酱10克;盐5克;味精2克;白糖2克;料酒1汤匙;葱适量;红辣椒1个;姜适量;蒜适量;

酱焖鱼头的做法步骤

1:食材:鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒。

2:把洗净的鱼头,加料酒腌渍10分钟。

3:然后将其冲洗干净备用。

4:准备葱姜蒜、干辣椒。

5:鱼起锅热油,放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

6:放入备用的鱼头。

7:开旺火,烹入料酒,晃动锅,使锅内的水分蒸发,去除腥味。

8:加入金黄酱。

9:待锅中的金黄酱出香味后,加水。

10:大火烧开后,小火焖制10分钟,中途加白糖和少许盐补充调味。

11:然后将其翻面,再烧制3分钟,加味精提鲜,即可关火。

12:出锅装盘,点缀后即可上桌。

小窍门

1、可以选择自己喜欢的酱料即可。2、鱼头一定要剔除鱼鳃、鱼牙,收拾干净才能去除腥味3、放了金黄酱,放盐时要少量。

酱焖鲤鱼

主料

鲫鱼1条;

辅料

姜片5-6片;蒜瓣2-3个;干红辣椒3-4个;

调料

六月鲜甜面酱1勺

茶叶泡水一碗

红糖适量

盐1勺

酱焖鲤鱼的做法步骤

1:准备好食材。

2:鲫鱼清洗干净,在鱼身上割几刀。

3:蒜瓣拍散。

4:姜切片。

5:绿茶泡水。

6:过滤。

7:锅里放比平时烧鱼多一点的油烧热。

8:放入蒜瓣和姜片炒香。

9:放入鲤鱼,煎一下,再翻面煎一下。

10:放入红糖。

11:放入辣椒,倒入茶水和盐烧一分钟左右。

12:放入甜面酱,倒入适量开水。

13:烧开后,再盖上盖子焖烧五分钟左右。

14:盛盘,放上香菜点缀一下。

15:成品图。

小窍门

如果不赶时间,鲫鱼再焖烧几分钟更香。烧鲫鱼放茶水,可以更好地去除腥味,盐和酱随自己支配。

酱焖小黑鱼

主料

小黑鱼6条;葱少许;姜少许;蒜4瓣;红椒少许;

辅料

盐适量;糖少许;豆瓣酱一大勺;生抽一勺;米醋一勺;白酒适量;

酱焖小黑鱼的做法步骤

1:黑鱼清理干净。

2:葱姜蒜,辣椒切圈。另准备一份料汁:豆瓣酱一大勺,生抽一勺,米醋一勺,拌匀备用。

3:锅里放底油,爆香葱姜蒜。

4:出香味后放入小碗内的料汁,小火炒酱。

5:下入黑鱼,中火煎一下。

6:翻面再煎一会,放入白酒。

7:添适量水,用盖子盖住焖10分钟左右。大火烧开转小火焖。

8:出锅前放盐和少许糖。最后放葱丝和辣椒圈。

9:摆盘。

酱焖鲫鱼

主料

鲫鱼一条;

辅料

小米辣适量;姜适量;大葱适量;八角适量;干辣椒适量;香菜适量;

调料

盐适量

料酒适量

豆瓣酱适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

老抽适量

酱焖鲫鱼的做法步骤

1:备好材料。

2:鲫鱼清理干净后擦干水分,放入锅里小火慢煎。

3:煎至两面金黄铲起备用。

4:留底油爆香葱姜,干辣椒,加入一勺豆瓣酱炒香。

5:放入鲫鱼,加入适量水,盐,酱油,耗油,糖,老抽,料酒拌匀大火煮开转小火焖20分钟。

6:加入小米辣焖至汤汁浓稠,撒上葱花,香菜即可。

酱焖鱼

主料

海鱼500g;

辅料

黄豆酱一勺;葱一把;

酱焖鱼的做法步骤

1:鱼洗净

2:黄豆酱

3:葱姜

4:热油,放姜

5:小火煎鱼

6:加酱

7:加水焖

8:中火五分钟

小窍门

盐腌久一点,鱼小火煎

酱焖带鱼

主料

带鱼1条;

辅料

葱适量;面粉适量;姜适量;蒜适量;

调料

油适量

盐5克

白糖5克

豆瓣酱适量

料酒15克

生抽10克

酱焖带鱼的做法步骤

1:把带鱼收拾干净,去掉腹部黑膜。

2:将其切段,斜打一字刀。

3:放入碗中,加葱姜、料酒、盐拌匀,腌渍5分钟。

4:把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉。

5:热锅凉油,放入带鱼煎制。

6:一面煎制定型上色,翻面再煎。

7:两面都煎制上色,把带鱼靠边,放入葱姜蒜煸炒均匀。

8:烹入料酒,加少许生抽,放入豆瓣酱翻炒均匀。

9:加水烧开,水要和带鱼一平。

10:尝一尝味道,加少许盐、白糖提味,焖制5分钟。

11:焖制汤汁粘稠后,即可关火。

12:出锅装盘,点缀后即可上桌品味。

小窍门

1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味,所以最后提味要尝一尝再放盐。2、焖制过程中要翻面一次,便于入味。

酱焖梭鱼

主料

梭鱼5条;豆瓣酱1勺;

辅料

植物油1勺;姜丝少许;蒜4瓣;葱花适量;花椒少许;糖1勺;料酒2勺;酱油2勺;盐适量;

酱焖梭鱼的做法步骤

1:首先把食材备好,梭鱼先用刀刮干净鱼鳞,再去除内脏后,用自来水反复冲洗干净,且准备好姜丝、蒜片、葱花。

2:起锅热油,下花椒、姜丝、蒜片爆香。

3:再放入豆瓣酱,转小火慢慢炒香后,加入葱花。

4:锅中倒入适量的清水,转大火煮至沸腾。

5:这个时候放入洗净的梭鱼,淋上料酒、生抽。

6:再放入糖和少许的盐调味,大火烧开。

7:盖上锅盖,转小火慢慢焖至汤汁浓稠。

8:最后打开锅盖,撒上葱花,转大火收汁,汤汁留有少许关火即可。

小窍门

1.炒豆瓣酱的时候,一定要用小火慢慢煸炒出香味后再焖鱼,大火不单容易糊,还容易喷溅的到处都是。2.洗鱼时特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉,这是鱼腥的来源之一。

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